Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Hoe word je een duurzaam koffiebranderijbedrijf?
Of je nu een café, een koffiebrander of beide bent, je kunt een beter duurzaam koffiebedrijf creëren
Geplaatst December 22, 2021
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
De industrie heeft een lange weg afgelegd in het herkennen van haar koolstofvoetafdruk op de planeet. De koffiewereld is zeker een factor bij het creëren van een negatieve impact op het milieu. Tussen ontbossing voor marktgewassen, niet-recyclebare verpakkingen en watergebruik genereren we veel afval in alle delen van de toeleveringsketen. Dus, hoe kunnen we een deel van de bijdragen die we hebben geleverd aan klimaatverandering compenseren? Hier zijn een paar manieren waarop koffiebranderijen en cafés hun steentje kunnen bijdragen aan het creëren van een duurzamere koffie-industrie.
Herbruikbare producten
Van drankbekers tot zitzakken, er zijn genoeg onderdelen in het café die harde, herbruikbare materialen kunnen zijn in plaats van producten voor eenmalig gebruik. Moedig klanten aan om hun eigen mokken mee te nemen door hiervoor een kleine korting aan te bieden. Als café zal het verstrekken van je eigen mokken voor in-house consumptie ook bijdragen aan een papierloze koffieomgeving.
Een ander herbruikbare optie voor iets dat vaak over het hoofd wordt gezien, zijn koffiebonenzakken. Cafés kopen vaak koffie in niet-recyclebare zakken en verpakken hun eigen koffiebonen voor klanten in datzelfde materiaal. Als je een koffiebranderij bent die koffie levert voor cafés, overweeg dan om je eindproducten te leveren in Cambro-containers en andere herbruikbare opslagcontainers. Hierdoor bespaar je op je eigen materiaalkosten. Het houdt de koffie ook langer vers omdat deze containers meestal luchtdicht zijn.
Moedig klanten die regelmatig naar je bedrijf terugkeren voor het vullen van bonen aan, om ook hun methoden van luchtdichte containers mee te nemen. Veel bedrijven maken tegenwoordig zelfs koffie-specifieke opslagcontainers voor thuisbrouwers. Dit kan een soortgelijk systeem zijn als herbruikbare mokken bij het aanbieden van korting op bonen.
Composteer je koffiedik
Voor veel cafés is de hoeveelheid afval die afkomstig is van koffiedik enorm. Volgens Perfect Daily Grind dumpen de meeste landen ongeveer 75% van gebruikte koffie op een stortplaats. Helaas hebben veel gemeenten ook geen legitieme composteringsprogramma's.
Een manier om composteren te promoten, is door bewegwijzering in je ruimte aan te brengen voor tuinders. Koffiedik bevat veel voedingsstoffen en is vanwege de stikstof een nuttige toevoeging aan tuingrond. Bied klanten die de koffiedik meenemen een kleine stimulans om en plaats de gebruikte filters eenvoudig in een container om aan het eind van de dag weg te geven.
Als je zelf een bedrijfseigenaar en een tuinier bent, kun je ons artikel lezen over het gebruik van koffiedik voor je grond. Zo creëer je een duurzaam koffieprogramma voor zowel jou als andere tuiniers.
Maak gebruik van uw overtollige water
Tussen het dumpen van spoelwater, het schoonmaken van de brouwapparatuur en het doorspoelen van portafilters in espressomachines, gaat de caféomgeving achteloos door een eindeloze toevoer van water. Denk goed na over hoe vaak je de hele dag door met water schoonmaakt. Probeer portafilters alleen te spoelen na intensief gebruik. Je zou ook je filterwater in een kleine cambro kunnen plaatsen en hergebruiken om de planten in je café water te geven (en laten we eerlijk zijn, wie heeft er op dit moment niet minstens een paar kamerplanten in hun café?)
Koffie (en melk) is kostbaar
De dagen van esthetisch aantrekkelijke afbeeldingen van kopjes die koffie in de lucht dumpen, zijn allang voorbij. De lange uren dat je niets te doen hebt aan de bar, betekent niet dat het tijd is om shot na shot espresso te trekken om de perfecte stand te vinden. Latte art throwdowns zijn geen gelegenheid om met zoveel mogelijk melk door zoveel mogelijk rondes te komen.
Denk aan het harde werk dat een boer heeft gedaan om koffie mogelijk te maken. Elke koffieboon was ooit een zaadje van een bes die een boer met de hand heeft geplukt, gesorteerd en zorgvuldig verwerkt tot het eindproduct in je kopje. Anders gezegd, dit harde werk mag niet in de prullenbak worden gegooid als het "overgeëxtraheerd" of "ondergeëxtraheerd" smaakte.
Wanneer je trekkingen bepaald op caféniveau, probeer dan niet meer dan drie wijzigingen aan de verhoudingen te geven, of het nu gaat om espresso of pour over. Als je espressomolen meer koffie maalt dan je nodig hebt voor je shot, probeer dan het overtollige koffie in een klein kopje te bewaren om tijdens die dienst te gebruiken. je kunt ook de overtollige koffiedik van afgewezen recepten aan de composthoop bijdragen.
Overweeg ten slotte om de extra melk en gebruikte dranken te sparen die tijdens latte art-throwdowns worden gegoten. Denk maar aan de liters melk die nodig zijn om een mooie latte te beoordelen. De prijs van die melk is een stuk hoger dan de winnende financiële prijs voor de eerste plaats. Veel van de gebruikte lattes kunnen worden bewaard als iced lattes voor later. In deze moeilijke tijden is bewezen dat to-go iced lattes een gewild item zijn. Bottle ze en serveer ze op een hygiënische en veilige manier voor klanten.
Gebruik betere materialen
De laatste tijd heeft de industrie zich snel aangepast aan composteerbare verpakkingen, bekers en gebruiksvoorwerpen om een duurzamer koffiebedrijf te worden. Veel van de verpakkingen van deze bedrijven zijn echter niet 100% composteerbaar . Dit wil niet zeggen dat ze niet composteerbaar zijn, maar de bewoording kan misleidend zijn. In plaats daarvan zijn ze meer composteerbaar dan iets dat dat niet is en zullen ze nog steeds op een stortplaats belanden. Denk ook aan de vele gemeenten die geen composteringsprogramma's hebben.
Ook hebben de steden die wel programma's hebben niet de machines of apparatuur om deze materialen volledig af te breken. In plaats daarvan kunnen deze programma's alleen organisch materiaal composteren.
Biologisch afbreekbaar is ook niet gelijk aan recyclebaar of composteerbaar. Biologisch afbreekbaar is eerder een modewoord dat betekent dat iets eenvoudig kan worden afgebroken - gedurende duizenden jaren.
Doe je onderzoek om echt composteerbare of recyclebare verpakkingen te vinden. Een indicator van een niet-composteerbaar artikel is of het is bekleed met plastic, wat veel koffiekopjes zijn om warmte vast te houden. Je kunt ook geen houders kopen en in plaats daarvan investeren in dikkere bekers om minder afval te produceren.
Om dezelfde reden kunnen je koffietassen ook recycleervriendelijker zijn. Zorg ervoor dat ze niet zijn bekleed met plastic en probeer gewone stukken zoals ventielen of plastic ritssluitingen die zakken opnieuw afsluiten, te vermijden. Nogmaals, de beste verpakking voor koffiebonen ligt misschien in herbruikbare harde materialen.
Conclusie
Dit zijn slechts enkele van de vele manieren waarop je café milieuvriendelijker kan zijn. Wat zijn enkele manieren waarop je als koffiebranderij duurzaamheid in de praktijk brengt?
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij