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Consejos para mejorar tu café de prensa francesa
¡Sigue estas sugerencias para obtener el mejor café con prensa francesa!
Publicado Diciembre 31, 2021
Yker Valerio
Expertos en café@The Coffee Lab
La prensa francesa (conocida también como cafetera de émbolo) es uno de los dispositivos de café más antiguos y populares a nivel mundial. Es económico, fácil de usar y, en general, bastante consistente, lo que lo convierte en una manera sencilla de disfrutar de un café especial en casa.
Si usas la prensa francesa con regularidad, es posible que desees saber si hay alguna manera de mejorar la calidad del café que preparas o si puedes usarla para preparar otras bebidas a base de café.
La prensa francesa es un método de preparación por inmersión, lo que significa que todo el café entra en contacto con el agua al mismo tiempo. Lo contrario sería hacer un café filtrado, en el que el agua toca la cama de café en diferentes momentos (que es donde entra en práctica la tetera cuello de cisne).
En este artículo, aprenderás cómo mejorar tu café usando la prensa francesa. Nos hemos tomado el tiempo de esbozar algunos consejos útiles.
Consejos para mejorar tu café en prensa francesa
Consejo 1: comienza con una receta estándar
Cuando experimentes con cualquier método de preparación, debes usar una receta estándar para asegurarte de que puedes repetir el experimento y tomar notas de cualquier cambio. Por lo general, puedes encontrar esto en cualquier sitio web básico de café (tenemos varias recetas en nuestras Guías de preparación)
Si no tienes una receta que usas habitualmente, también puedes obtener una receta estándar de prensa francesa de la Asociación de Cafés Especiales. Al igual que con la mayoría de los métodos de preparación, querrás asegurarte de tener agua filtrada, granos de café, un molinillo, una tetera, una balanza, un temporizador, una cuchara y una taza para servir.
Consejo 2: modifica las variables de preparación y experimenta
Debido a que la prensa francesa es tan fácil de usar, es un excelente punto de partida para los baristas caseros que desean experimentar.
Muchos factores pueden influir en los resultados, como la molienda, la temperatura del agua, la calidad del agua, la proporción de café y agua y la intensidad de la agitación.
Jugar con uno o más de estos elementos cambiará el sabor de tu café.
Por ejemplo, si tu café parece demasiado amargo, es posible que se haya extraído en exceso; puedes agregar más agua. Por otro lado, si es aguado o amargo, es posible que se haya extraído poco y una molienda más fina podría dar como resultado un sabor más rico.
Consejo 3: mejora tu taza
Uno de los mayores problemas de la prensa francesa es que deja sedimentos en el fondo de la taza.
La forma más sencilla de mejorar el café elaborado en una prensa francesa es eliminarlos o reducirlos.
La mayoría de las veces, es un problema con la calidad del filtro. Cambiar la malla del filtro que normalmente viene con la prensa francesa es una opción, pero también puedes agregar un filtro de tela o papel a la jarra antes de preparar el café. Otra alternativa es decantar el café a través de un filtro de papel o tela una vez que esté listo.
Además de esto, asegúrate de quitar o "romper" la costra que se forma en la parte superior del frasco antes de bajar el émbolo. Esto empujará más sedimento al fondo de la jarra, lo que significa que no escapará del filtro. Algunas personas incluso recomiendan quitar la corteza una vez durante la preparación y luego nuevamente antes de bajar el émbolo.
Consejo 4: prepara otras bebidas con tu prensa francesa
La prensa francesa es mucho más versátil de lo que la mayoría de la gente espera. Con algunos ajustes menores, incluso puede usarlo para crear una amplia variedad de bebidas.
Por ejemplo, si no tienes una máquina de café expreso a mano, puedes usar su prensa francesa para hacer un café más concentrado para usar en un capuccino o cualquier otra bebida a base de café. Simplemente usa menos agua y más café para aumentar la extracción de la infusión. De ninguna manera es un verdadero espresso, pero puede ser un sustituto decente para prepararlo en casa.
Consejo 5: comprueba el tamaño de la molienda
Además de utilizar los granos de café correctos, el grado de molienda es uno de los factores más importantes a la hora de preparar café con la prensa francesa. Cuanto más finos estén los granos de café, más sabor absorberán. Esto aumenta el riesgo de que el café se extraiga en exceso y produzca solo sustancias amargas y ácidas, que matarían todos los demás matices.
Consejo 6: usa la mejor molienda
En términos absolutos, en una escala de niveles de molienda de 1 a 10, la mejor escala debería estar alrededor de 8. Pero puedes ajustar de acuerdo a tu preferencia. Experimenta porque cada molinillo de café tiene sus propios niveles.
Algunas personas han notado que obtienen excelentes resultados incluso con café molido muy finamente. Pero eso solo funciona si reduces el tiempo de infusión. Y en ese caso, también debes reducir la cantidad de café.
Consejo 7: ¿Importa la cantidad de café?
Con la prensa francesa, no es necesario ser tan exacto en cuanto a la cantidad de café. Tanto si eres generoso como si sigues estrictamente los consejos de tu abuela, seguro que obtendrás un buen resultado.
En general, la fórmula es la siguiente: 55 a 65 gramos de café molido por litro de agua.
Normalmente utilizo 55 gramos de café molido, pero muchos fabricantes y tostadores recomiendan 65 gramos.
Consejo 8: usa la temperatura del agua adecuada
La temperatura óptima del agua para la prensa francesa es de 95 grados centígrados. Aquí deberías ser un poco más estricto con la cantidad de café o el grado de molido.
Cada gránulo de café tiene contacto permanente con el agua durante todo el proceso de extracción.
La temperatura es, por tanto, un factor importante para la velocidad e intensidad de la extracción.
Si no tienes ganas de usar un termómetro de cocina, puedes usar una tetera que tenga un medidor de temperatura. O también puedes seguir la regla general: temperatura de ebullición del agua más 90 segundos de tiempo de espera. Eso no es del todo exacto, pero es suficiente para el día a día.
Consejo 9: usa el mejor tiempo de infusión: 4 minutos, de acuerdo con nuestras especificaciones
Si has seguido las instrucciones básicas en los otros puntos, el tiempo óptimo de infusión es de 4 minutos. Si sigues otras especificaciones, el tiempo cambiará en consecuencia. No soy dogmático en este punto, pero no hay ninguna razón por la que debas preparar el café durante más tiempo o menos tiempo.
Es posible que muchos hayan visto imágenes románticas de una prensa francesa sentada durante horas en una mesa de café en medio de libros y comida deliciosa, pero realmente deberías servir tu café luego de cinco minutos.
Consejo 10: presta atención a la calidad del agua
Muchos amantes del café se centran únicamente en la calidad de los granos que se utilizan para hacer café. Esto puede ser un gran error. El café es en su mayor parte agua.
No uses agua destilada, que no contiene minerales interesantes o sabrosos en absoluto. El agua filtrada por ósmosis inversa tampoco es ideal para el café. Es probable que esto vaya en contra de las opiniones populares, pero debes saber que los minerales en el agua natural resaltan el sabor del café.
Consejo 11: usa la variedad correcta
También puedes hacer que los granos de café destinados al espresso funcionen bien en la prensa francesa. Opta por variedades que no sean demasiado oscuras y busca notas de chocolate con leche en lugar de chocolate negro.
Consejo 12: Limpiar la prensa francesa después de cada uso
Las máquinas complejas, como las cafeteras súper automáticas, suelen traer largas instrucciones de limpieza. En el caso de la prensa francesa, la limpieza se realiza de la siguiente manera.
- Desmontar completamente la cafetera
- Limpiar todos los componentes en el lavavajillas o a mano.
- Deja que todo se seque, vuelve a armarlo y listo.
- El énfasis principal es no permitir que la grasa del café y los aceites se acumulen en el dispositivo, lo que puede hacer que el café huela extraño.
Consejo 13: almacena bien tu café
Si ya has comprado café, es posible que no sepas dónde almacenarlo para preservar su calidad. ¿Lo pusiste en la nevera? Lo mejor es que lo dejes en su embalaje si es hermético; si no, puedes colocarlo en un recipiente de vidrio. Lo más importante es que intentes mantenerlo alejado del sol y la humedad.
La forma en que almacenas tu café puede ser de gran ayuda para mejorar tus resultados con la prensa francesa.
Consejo 14: ten en cuenta la receta
Trata siempre de tener una receta y consérvala en tus preparaciones. Por ejemplo, puedes agregar 1-2 cucharadas de café por cada taza de agua de 8 onzas.
Si te gusta cocinar, sabrás que la mayoría de las veces lo hacemos todo “por ensayo y error”. Pero en el café, esto puede resultar en tazas de café geniales y otras desalentadoras.
Consejo 15: no extraigas demasiado tu café
Con esto te decimos, "no quemes tu café". Extraer un café significa “quitar” de los granos tostados y molidos todos los compuestos químicos que le dan sabor y aroma, que es esencialmente lo que es preparar café. Si realizas esta extracción durante mucho tiempo, tu café mostrará toda su amargura y producirá sabores no tan agradables. Cuando hagas café, debes evitar extracciones muy largas.
Conclusión
La prensa francesa te recompensará por comprar granos de café de calidad a un precio justo con un café con mucho carácter.
Además, el coste total de compra de la prensa francesa es muy bajo. Necesitarás un molinillo de café, pero no tiene por qué ser caro. Los productos de gama baja también funcionan. Tampoco necesitas una máquina de preparación cara, solo una tetera o hervidor que funcione.
Acerca del autor
Yker Valerio
Yker Valerio (he/him) is a freelance content creator. After more than 10 years of working as a management consultant, he started his blog Bon Vivant Caffè to share his passion for specialty coffee.
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