Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Tips voor het verbeteren van je Cafetière-koffie
Volg deze suggesties om de ultieme Cafetière-koffie te krijgen!! Hier zijn 15 tips van experts.
Geplaatst December 22, 2021
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
De Cafetière (bekend als een koffiezetapparaat met een zuiger) is een van de oudste en populairste koffiezetapparaten ter wereld. Het is goedkoop, gebruiksvriendelijk en over het algemeen redelijk consistent, waardoor het een gemakkelijke manier is om thuis van speciale koffie te genieten.
Als je de Cafetière regelmatig gebruikt, wil je wellicht weten of er een manier is om de kwaliteit van de koffie die je zet te verbeteren, of dat je deze kunt gebruiken om andere dranken op basis van koffie te maken.
De Cafetière is een bereidingswijze door onderdompeling, wat inhoudt dat alle koffie tegelijkertijd in contact komt met al het water. Het tegenovergestelde is pour over stijl koffie, waarbij water op verschillende tijdstippen het koffiebed raakt (waar de zwanenhalsketel in actie komt).
In dit artikel leer je uitgebreid hoe je je Cafetière-koffie kunt verbeteren. We hebben de tijd genomen om enkele geweldige tips te selecteren die je kunnen helpen.
Tips voor het verbeteren van je Cafetière-koffie
Tip 1 — Begin met een standaardrecept
Wanneer je experimenteert met een bereidingsmethode, moet je een standaardrecept gebruiken om ervoor te zorgen dat je het experiment kunt herhalen en aantekeningen kunt maken van eventuele wijzigingen. Je kunt dit meestal vinden op elke standaard koffiewebsite (we hebben verschillende recepten in onze brouwgidsen)
Als je geen standaardrecept hebt om te gebruiken, kunt je ook een standaardrecept voor de Cafetière kopen bij de Specialty Coffee Association . Zoals bij de meeste brouwmethoden, moet je ervoor zorgen dat je gefilterd water, koffiebonen, een molen, waterkoker, weegschaal, timer, lepel en serveerbeker hebt.
Tip 2 — Wijzig de voorbereidingsvariabelen en experimenteer
Omdat de Cafetière zo gebruiksvriendelijk is, is het een prima startpunt voor thuisbrouwers die willen experimenteren.
Veel factoren kunnen je resultaten beïnvloeden, zoals de grofte van de maling, de temperatuur van het water, de kwaliteit van het water, de verhouding tussen koffie en water en de intensiteit van het roeren.
Spelen met een of meer van deze elementen verandert de smaak van je koffie.
Als je koffie bijvoorbeeld te bitter lijkt, is deze mogelijk te veel geëxtraheerd; je kunt meer water toevoegen. Aan de andere kant, als het waterig of zuur is, is het mogelijk te weinig geëxtraheerd en kan een fijnere maling resulteren in een rijkere smaak.
Tip 3 — Verbeter je mok
Een van de grootste problemen met de Cafetière is dat het sediment op de bodem van de mok achterlaat.
De eenvoudigste manier om koffie gemaakt in een Cafetière te verbeteren, is door ze te verwijderen of te verminderen.
Meestal is het een probleem met de kwaliteit van het filter. Het vervangen van het filtergaas dat normaal bij de Cafetière wordt geleverd, is een optie, maar je kunt ook een stoffen of papieren filter aan de karaf toevoegen voordat je gaat brouwen. Een ander alternatief is om de koffie te decanteren door een papieren of stoffen filter zodra deze klaar is.
Zorg er daarnaast voor dat je de korst die zich op de bovenkant van de pot vormt, verwijdert of "breekt" voordat je de zuiger laat zakken. Dit zal meer sediment naar de bodem van de karaf duwen, wat betekent dat het niet uit het filter zal ontsnappen. Sommige mensen raden zelfs aan om de korst een keer te verwijderen tijdens het brouwen en dan nog een keer voordat je de zuiger laat zakken.
Tip 4 — Bereid andere drankjes met je Cafetière
De Cafetière is veelzijdiger dan de meeste mensen verwachten. Met een paar kleine aanpassingen kun je er zelfs een grote verscheidenheid aan drankjes mee maken.
Als je bijvoorbeeld geen espressomachine bij de hand hebt, kun je je Cafetière gebruiken om een meer geconcentreerde koffie te zetten voor in een cappuccino of een andere drank op basis van koffie. Gebruik gewoon minder water en meer koffie om de extractie van het brouwsel te vergroten. Het is uiteraard geen echte espresso, maar het kan een goede vervanging zijn voor thuis brouwen.
Tip 5 — Controleer de grofte van de maling
Naast het gebruik van de juiste koffiebonen is de maalgraad een van de belangrijkste factoren bij het zetten van koffie met de Cafetière. Hoe fijner de koffiebonen worden gemalen, hoe meer smaak ze opnemen. Dit verhoogt het risico dat de koffie te veel wordt geëxtraheerd en alleen bittere en zure stoffen produceert, die alle andere nuances zullen overheersen.
Tip 6 — Gebruik de beste maalgraad, bij voorkeur niveau 8
In specifieke termen, op een schaal van maalniveaus van 1 tot 10, zou de beste maalgraad rond de 8 moeten liggen. Maar je kunt experimenteren, omdat elke koffiemolen zijn eigen niveaus heeft.
Sommige hebben opgemerkt dat ze zelfs met zeer fijngemalen koffie uitstekende resultaten behalen. Maar dat werkt alleen als je de infusietijd naar beneden bijstelt. En in dat geval moet je ook de hoeveelheid koffie verminderen.
Tip 7 — Maakt de hoeveelheid koffie uit?
Met de Cafetière hoef je niet zo precies te zijn als het gaat om de hoeveelheid koffie. Of je nu genereus bent of het advies van je grootmoeder strikt opvolgt, je krijgt gegarandeerd een goed resultaat.
In het algemeen is de formule als volgt: 55 tot 65 gram gemalen koffie per liter water.
Normaal gebruik ik 55 gram gemalen koffie, maar veel fabrikanten en branders raden 65 gram aan.
Tip 8 — Gebruik de juiste watertemperatuur
De optimale watertemperatuur voor de Cafetière is 95 graden Celsius. Hier moet je wat strenger mee zijn, ongeacht de hoeveelheid koffie of de maalgraad.
Elke koffiekorrel staat tijdens het extractieproces permanent in contact met water.
Temperatuur is dus een belangrijke factor voor de snelheid en intensiteit van de extractie.
Als je geen zin hebt om een keukenthermometer te gebruiken, kun je een waterkoker gebruiken die een temperatuurmeter heeft. Of je kunt ook de algemene regel volgen: kooktemperatuur van water plus 90 seconden wachttijd. Dat is niet helemaal nauwkeurig, maar het is genoeg voor de dagelijkse praktijk.
Tip 9 — Gebruik de beste infusie-/brouwtijd—4 minuten, volgens onze specificaties
Als je de basisinstructies in de andere punten hebt gevolgd, is de optimale infusietijd 4 minuten. Als je andere specificaties volgt, verandert de tijd ook dusdanig. Niet dogmatisch op dit punt, maar er is geen reden waarom je de koffie langer of korter zou moeten brouwen.
Velen hebben misschien romantische foto's gezien van een Cafetière die urenlang op een salontafel staat te midden van boeken en heerlijk eten - maar je moet echt je koffie na vijf minuten schenken.
Tip 10 — Gebruik goed water
Veel koffieliefhebbers richten zich alleen op de kwaliteit van de bonen die worden gebruikt voor het zetten van koffie. Dit kan een grote fout zijn. Wat je je misschien niet realiseert, is dat koffie voor het grootste deel uit water bestaat.
Gebruik geen gedestilleerd water, dat geen enkele interessante of smaakvolle mineralen bevat. Omgekeerd osmosewater is ook niet ideaal voor je koffie. Dit kan waarschijnlijk indruisen tegen de populaire meningen, maar je moet weten dat de mineralen in natuurlijk water de smaak van de koffie naar voren brengen.
Tip 11 — Gebruik de juiste variëteit
Je kunt koffiebonen die bedoeld zijn voor espresso ook goed laten werken in de Cafetière. Kies voor soorten die niet te donker zijn en zoek naar tonen van melk in plaats van donkere chocolade.
Gebruik ook bij donker gebrande koffie een fijngemalen espresso. Laat 8 gram koffie en 40 ml water per kopje 10 seconden rusten bij een temperatuur van 95 graden. Druk tenslotte stevig op de zuiger en serveer de espresso direct.
Tip 12 — Maak de Cafetière schoon na gebruik
Complexe machines zoals superautomatische koffiezetapparaten brengen meestal lange reinigingsinstructies met zich mee. In het geval van de Cafetière wordt de reiniging als volgt uitgevoerd.
- Demonteer de koffiemachine volledig
- Reinig alle onderdelen in de vaatwasser of met de hand.
- Alles laten drogen, weer in elkaar zetten en klaar.
- De nadruk ligt vooral op het voorkomen dat de vetten en oliën van koffie zich op het apparaat ophopen, waardoor de koffie op de lange termijn vreemd kan ruiken.
Tip 13 — Bewaar je koffie goed
Als je al koffie hebt gekocht, weet je misschien niet waar je deze moet bewaren om de kwaliteit te behouden. Heb je het in de koelkast gezet? Het beste is dat je hem luchtdicht in de verpakking laat; zo niet, dan kunt je het in een glazen container plaatsen. Het belangrijkste is dat je het uit de buurt van de zon en vochtigheid probeert te houden.
De manier waarop je je koffie bewaart, kan een grote bijdrage leveren aan het verbeteren van je Cafetière-koffie.
Tip 14 — Houd je recept in gedachten
Probeer altijd een recept te hebben en neem het mee in je bereidingen. Je kunt bijvoorbeeld 1-2 eetlepels koffie toevoegen voor elke 227 ml kop water.
Als je van koken houdt, weet je dat we meestal alles 'met vallen en opstaan' leren. Maar met koffie kan dit resulteren in een heerlijke kop water en andere ongewenste resultaten.
Tip 15 — Extraheer je koffie niet te veel
Hiermee zeggen we, "verbrand je koffie niet". Een koffie extraheren betekent het "verwijderen" van alle chemische verbindingen van de geroosterde en gemalen bonen die het smaak en aroma geven, wat in wezen het zetten van koffie is. Als je deze extractie voor een lange tijd doet, zal je koffie erg bitter extraheren en minder aangename smaken produceren. Wanneer je koffie zet, moet je zeer lange extracties vermijden.
Conclusie
De Cafetière zal je belonen voor het kopen van kwaliteitskoffiebonen tegen een eerlijke prijs met een koffie waar het karakter volledig wordt bereikt.
Bovendien zijn de totale aanschafkosten van de Cafetière erg laag. Je hebt wel een koffiemolen nodig, maar die hoeft niet duur te zijn. Low-end producten werken ook. En je hebt ook geen dure brouwmachine nodig, alleen een werkende waterkoker of fluitketel.
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij