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Café Brésilien : Le Plus Grand Producteur de Café au Monde
Tout ce que vous devez savoir sur le café brésilien - histoire, production et goût.
Publié Février 14, 2022
Léa Haumuller
Experts en café@The Coffee Lab
Le café brésilien est l'un des grains les plus courants que vous puissiez trouver. En effet, le Brésil est responsable d'environ un tiers du café cultivé dans le monde, ce qui fait du pays le plus grand producteur de café.
Il ne fait aucun doute que les grains de café brésiliens sont abondants, mais sont-ils bons ?
Même si le café brésilien est traditionnellement associé à la quantité plutôt qu'à la qualité, il existe également des grains de café de spécialité notables au Brésil.
Dans cet article, nous allons aborder tout ce que vous devez savoir sur le café brésilien, y compris sa popularité croissante, son lieu de culture, son goût et la meilleure façon de le préparer.
Histoire du café brésilien
Le café est arrivé au Brésil au 18ème siècle et sa production a prospéré au cours du siècle suivant, lorsqu'il est devenu le plus grand producteur de café au monde.
Il y a eu deux grands booms de la production de café au Brésil. La première s'est déroulée des années 1820 aux années 1840 et la seconde des années 1880 aux années 1930, la période politique appelée «café com leite» ou café au lait, car le café et les produits laitiers sont les deux industries dominantes.
Malheureusement, l'esclavage était répandu dans les plantations de café et certaines pratiques prévalaient encore même après son abolition en 1888 au Brésil.
En raison du boom rapide, la production de café a culminé dans les années 1920, lorsque le Brésil a fourni 80 % du café mondial . Après les années 1950, ce nombre a commencé à diminuer en raison de l'augmentation de la production mondiale.
Fait intéressant, les Brésiliens ne produisent pas seulement beaucoup de café, mais aiment aussi en boire, le Brésil étant également le pays où la consommation de café est la plus élevée au monde.
Cultiver du café au Brésil
Étant donné que la majeure partie du pays se trouve dans le climat tropical, a un temps chaud et humide stable et possède des sols riches et fertiles, le Brésil a des conditions idéales pour la culture des plants de café .
Comparé à d'autres pays producteurs de café, l'altitude moyenne du Brésil est inférieure, environ 1 100 mètres au-dessus du niveau de la mer. Cela signifie que bien qu'il y ait des grains qui sont toujours classés comme café à forte croissance, de nombreuses cultures sont cultivées à des niveaux inférieurs.
Les plantations de café brésiliennes produisent une large gamme de variétés de café et de grains d'Arabica et de Robusta, bien que 80% du café soit des grains de café Arabica brésiliens.
Régions productrices de café au Brésil
La grande production de café se traduit par une grande diversité de grains cultivés au Brésil. Il existe 14 grandes régions productrices de café avec à la fois de petites exploitations et de grands domaines.
Voici les zones de culture du café les plus remarquables au Brésil :
minas Gerais
C'est le plus grand domaine de culture de café au Brésil avec plus de 50% du café produit ici.
São Paulo
La deuxième région la plus remarquable qui cultive le café le plus apprécié au Brésil se trouve dans l'État de Sao Paulo et est exportée via le port de Santos, d'où le café Brazil Santos tire son nom.
Bahia
Le sol de différentes régions du nord-est du pays n'a commencé à cultiver du café que dans les années 70, mais il a adopté la technologie et l'innovation, qui, associées à une météo constante et à de bons systèmes d'irrigation, produisent un rendement élevé.
Le populaire café brésilien Carrado, qui est principalement de l'Arabica, est cultivé ici.
Esprit Saint
Cette région produit principalement des grains de Robusta qui ne sont pas très attractifs pour le marché du café de spécialité, mais reste la deuxième région productrice de café au Brésil en volume.
Caractéristiques gustatives
Le café brésilien est connu pour son acidité neutre à faible, son profil équilibré, sa douceur subtile et ses notes de saveur de chocolat et de noix grillées .
La plupart des cafés produits au Brésil sont transformés naturellement, ce qui donne une saveur plus forte et plus de corps. Les cafés lavés ont un goût plus net et un corps moyen.
Café expresso brésilien
Le café brésilien est souvent utilisé dans les mélanges d'espresso dans les cafés spécialisés du monde entier. Mais qu'est-ce qui rend cette origine si appropriée pour le brassage d'espresso ?
Lors de la préparation d'un espresso, il est souhaitable que les grains de café ne soient pas trop acides, dans le but ultime de produire un shot bien équilibré avec une douceur subtile.
Le café brésilien, avec sa merveilleuse douceur et ses nuances de chocolat et de noisette qui n'ont pas un goût amer même lorsqu'il est torréfié à l'obscurité, en fait un choix idéal pour la préparation d'espressos.
Le café brésilien se caractérise également par sa saveur douce, qui peut aider à équilibrer les origines uniques plus dominantes dans les mélanges d'espresso.
Quantité ou qualité ?
Dans le passé, en raison de son volume et de sa production élevés, le café brésilien était associé à la quantité plutôt qu'à la qualité et était considéré comme un bon café de base convenant comme «charge» dans les mélanges.
La croissance du marché du café de spécialité en Europe et en Amérique du Nord a contribué à ce que le Brésil produise davantage de café de spécialité haut de gamme pour répondre à cette demande.
Le Brésil a également un système de classification complexe, avec des cafés triés et classés en fonction de leur qualité. Cela signifie que les grains de café hautement cotés sont tenus de répondre à vos attentes gustatives.
La production élevée de café brésilien permet de produire une large gamme de cafés, ce qui signifie que s'il existe de nombreux cafés brésiliens moyens bon marché, il existe également une quantité importante de cafés de spécialité avec un excellent profil de saveur.
Alors ne commettez pas l'erreur de sous-estimer le café brésilien !
Meilleur café brésilien
Parmi les grains que l'on trouve dans les régions populaires, deux cafés méritent une mention spéciale : le café Bourbon Santos et le café Carmo de Minas.
Bourbon Santos
Bourbon Santos est un café de spécialité qui tire son nom du port Santos à São Paulo, d'où il est expédié et est considéré comme l'un des meilleurs cafés à acheter au Brésil.
Le Bourbon Santos est un café traité par voie humide cultivé à des altitudes inférieures d'environ 600 à 1 200 m dans la région nord du Minas Gerais.
Les grains ont un corps léger à moyen, une faible acidité, un arôme agréable et un goût doux, doux et de noisette.
Carmo de Minas
Ce café est cultivé dans la partie sud de la région de Minas Gerais qui a des sols fertiles et des altitudes plus élevées que la plupart du pays, ce qui donne un café au meilleur goût.
Le café Carmo de Minas est un peu plus acide et a des notes de dégustation plus fruitées que ce qui est typique du café brésilien.
Comment boire du café brésilien ?
Choisir la méthode de brassage en fonction des spécificités de votre mono-origine vous assurera de profiter au mieux des grains. Alors que le café colombien est très polyvalent, le café africain est mieux adapté aux méthodes de brassage.
Quelle est la meilleure façon de déguster des grains de café brésiliens ?
Expresso
Comme mentionné, le café brésilien est populaire et brille le plus lorsqu'il est utilisé dans des mélanges d'espresso et comme torréfaction foncée.
L'espresso brassé à partir de grains de café brésiliens est équilibré, doux, noisette et a une agréable faible acidité.
Presse française
Étant donné que la presse française prépare du café aux saveurs pleines et robustes, les grains brésiliens, avec leur faible acidité et leurs notes de saveur dominantes mais bien équilibrées, conviennent parfaitement.
Infusion à froid
Les grains de café brésiliens sont excellents pour faire une infusion à froid, car vous devez utiliser des grains de café qui produisent une boisson douce et rafraîchissante qui est encore suffisamment corsée pour conserver les caractéristiques fortes du goût du café.
Si vous avez déjà commandé un café dans votre café spécialisé local, il y a de fortes chances que vous ayez goûté du café brésilien dans leur mélange d'espresso.
Mais si vous voulez découvrir la saveur de cette origine par elle-même, recherchez certaines marques de café brésiliennes notables, telles que Volcanica, Santana Estate, Methodical Coffee, Coffee Bean Direct, Brazil Santos ou Delta.
Que pensez-vous du café brésilien ? Êtes-vous un fan de ses spécialités mono-origines ou préférez-vous profiter de ses saveurs onctueuses dans des mélanges d'espresso ?
À propos de l'auteur
Léa Haumuller
Student starting in life and translating/proofreading as a small job for my first steps into the active world.
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