Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Braziliaanse koffie: 's werelds grootste koffieproducent
Alles wat je moet weten over Braziliaanse koffie - geschiedenis, productie en smaak.
Geplaatst Januari 20, 2022
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Braziliaanse koffie is een van de meest voorkomende bonen die je kunt vinden. Dit komt omdat Brazilië verantwoordelijk is voor ongeveer een derde van de koffie die in de wereld wordt verbouwd, waardoor het land de grootste koffieproducent is.
Het lijdt geen twijfel dat er veel Braziliaanse koffiebonen zijn, maar zijn ze ook goed?
Hoewel Braziliaanse koffie van oudsher wordt geassocieerd met kwantiteit in plaats van kwaliteit, zijn er opmerkelijke speciale koffiebonen die ook in Brazilië te vinden zijn.
In dit artikel gaan we in op alles wat je moet weten over Braziliaanse koffie, inclusief hoe het in populariteit groeide, waar het wordt verbouwd, hoe het smaakt en hoe je het het beste kunt bereiden.
Geschiedenis van Braziliaanse koffie
De koffie arriveerde voor het eerst in Brazilië in de 18e eeuw en de productie floreerde in de eeuw daarna, toen het de grootste koffieproducent ter wereld werd.
Er waren twee grote periodes van bloei voor de koffieproductie in Brazilië. De eerste vond plaats van de jaren 1820 tot 1840 en de tweede van de jaren 1880 tot 1930, de politieke periode die wordt aangeduid als "café com leite" of koffie met melk, omdat koffie en zuivel de twee dominante industrieën zijn.
Helaas was slavernij wijd toegepast op de koffieplantages en sommige van deze praktijken waren nog steeds gangbaar, zelfs na de afschaffing ervan in 1888 in Brazilië.
Door de snelle bloei bereikte de koffieproductie een hoogtepunt in de jaren 1920, toen Brazilië 80% van de koffie in de wereld leverde. Na de jaren vijftig begon dit aantal af te nemen door de stijgende wereldproductie.
Interessant is dat de inwoners van Brazilië niet alleen veel koffie produceren, maar het ook graag drinken, waarbij Brazilië ook het land is met de hoogste koffieconsumptie ter wereld.
Koffie verbouwen in Brazilië
Aangezien het grootste deel van het land in het tropische klimaat ligt, stabiel warm en vochtig weer en rijke vruchtbare gronden heeft, heeft Brazilië ideale omstandigheden voor het kweken van koffieplanten .
In vergelijking met andere koffieproducerende landen ligt Brazilië gemiddeld lager, ongeveer 1.100 meter boven zeeniveau. Dit betekent dat hoewel er bonen zijn die nog steeds worden geclassificeerd als high-grown koffie, er veel gewassen op lagere niveaus worden verbouwd.
Braziliaanse koffieplantages produceren een breed scala aan koffievariëteiten en zowel Arabica- als Robusta-bonen, hoewel 80% van de koffie Braziliaanse Arabica-koffiebonen zijn.
Koffieproducerende regio's in Brazilië
Door de grote koffieproductie wordt er in Brazilië een grote diversiteit aan bonen verbouwd. Er zijn 14 grote koffieproducerende regio's met zowel kleine boerderijen als grote landgoederen.
Dit zijn de meest opvallende koffieteeltgebieden in Brazilië:
Minas Gerais
Dit is de grootste koffieplantage van Brazilië, waar meer dan 50% van de koffie wordt geproduceerd.
Sao Paulo
De op één na meest opvallende regio die de best gewaardeerde koffie in Brazilië verbouwt, is in de staat Sao Paulo en wordt geëxporteerd via de haven van Santos, waar de Braziliaanse Santos-koffie zijn naam aan ontleent.
Bahia
De grond van verschillende regio's in het noordoosten van het land begon pas in de jaren '70 met het verbouwen van koffie, maar het heeft technologie en innovatie omarmd, die samen met constant weer en goede irrigatiesystemen een hoge opbrengst opleveren.
Hier wordt de populaire Braziliaanse Carrado-koffie verbouwd, die voornamelijk uit Arabica bestaat.
Espírito Santo
Deze regio teelt voornamelijk Robusta-bonen die niet zo aantrekkelijk zijn voor de markt voor speciale koffie, maar is nog steeds de op één na hoogste koffieproducerende regio in Brazilië in volume.
Smaakkenmerken
Braziliaanse koffie staat bekend om zijn neutrale tot lage zuurgraad, uitgebalanceerd profiel, subtiele zoetheid en smaaktonen van chocolade en geroosterde noten .
De meeste koffie die in Brazilië wordt geproduceerd, wordt op natuurlijke wijze verwerkt, wat resulteert in een sterkere smaak en meer body. De gewassen koffies hebben een schonere smaak en een medium body.
Braziliaanse espressokoffie
Braziliaanse koffie wordt vaak gebruikt in espressomelanges in speciaalzaken over de hele wereld. Maar wat maakt deze origine zo geschikt voor het zetten van espresso?
Bij het zetten van espresso is het wenselijk dat de koffiebonen niet te zuur zijn, met als uiteindelijk doel een uitgebalanceerde shot met een subtiele zoetheid te produceren.
Braziliaanse koffie, met zijn heerlijke zoetheid en chocolade en nootachtige ondertonen die zelfs niet bitter smaken als ze donker gebrand zijn, maakt ze een ideale keuze bij het maken van espresso's.
Braziliaanse koffie is ook kenmerkend voor zijn milde smaak, die kan helpen om meer dominante single origins in espressomelanges in evenwicht te brengen.
Kwantiteit of kwaliteit?
In het verleden werd Braziliaanse koffie vanwege het hoge volume en de hoge output geassocieerd met kwantiteit in plaats van kwaliteit en werd het beschouwd als een goede basiskoffie die geschikt is als "vulmiddel" in melanges.
Naarmate de markt voor speciale koffie in Europa en Noord-Amerika groeide, heeft dit ertoe bijgedragen dat Brazilië meer premium koffiespecialiteiten heeft geproduceerd om aan deze vraag te voldoen.
Brazilië heeft ook een complex classificatiesysteem, waarbij koffie wordt gesorteerd en gerangschikt op basis van kwaliteit. Dit betekent dat de hoog gewaardeerde koffiebonen zeker aan je smaakverwachtingen zullen voldoen.
Door de hoge productie van Braziliaanse koffie kan een breed scala aan koffie worden geproduceerd, wat betekent dat er, hoewel er veel goedkope gemiddelde Braziliaanse koffiesoorten zijn, ook een aanzienlijke hoeveelheid speciale koffie is met een uitstekend smaakprofiel.
Maak dus niet de fout om Braziliaanse koffie te onderschatten!
Beste Braziliaanse koffie
Van de bonen die in de populaire regio's te vinden zijn, zijn er twee koffiesoorten die een speciale vermelding verdienen: Bourbon Santos en Carmo de Minas-koffie.
Bourbon Santos
Bourbon Santos is een koffiespecialiteit die zijn naam dankt aan de haven Santos in São Paulo, waar het wordt verscheept en wordt beschouwd als een van de beste koffie die in Brazilië te koop is.
Bourbon Santos is een natverwerkte koffie die wordt geteeld op lagere hoogten van ongeveer 600-1.200 meter in de noordelijke regio Minas Gerais.
De bonen hebben een lichte tot medium body, een lage zuurgraad, een aangenaam aroma en een zachte, milde en nootachtige smaak.
Carmo de Minas
Deze koffie wordt verbouwd in het zuidelijke deel van de Minas Gerais-regio, die vruchtbare gronden heeft en hoger gelegen is dan het grootste deel van het land, wat resulteert in een beter smakende koffie.
Carmo de Minas-koffie is iets zuurder en heeft meer fruitige smaaktonen dan typisch is voor Braziliaanse koffie.
Hoe Braziliaanse koffie te drinken?
Door de brouwmethode te kiezen op basis van de specifieke kenmerken van uw single-origin, zorgt je ervoor dat je op de best mogelijke manier van de bonen geniet. Hoewel Colombiaanse koffie zeer veelzijdig is, is Afrikaanse koffie beter geschikt voor schenk brouwmethoden.
Wat is de beste manier om van Braziliaanse koffiebonen te genieten?
Espresso
Zoals eerder vermeld, is Braziliaanse koffie populair en blinkt het het meeste uit wanneer het wordt gebruikt in espressomelanges en als donker gebrande koffie.
De espresso gebrouwen met Braziliaanse koffiebonen is evenwichtig, zoet, nootachtig en heeft een aangenaam lage zuurgraad.
Cafetière
Aangezien de Cafetière koffie brouwt met volle en robuuste smaken, passen Braziliaanse bonen, met hun lage zuurgraad en dominante maar goed uitgebalanceerde smaaktonen, uitstekend bij elkaar.
Cold brew
Braziliaanse koffiebonen zijn uitstekend geschikt voor het maken van een koud brouwsel, omdat je koffiebonen moet gebruiken die een zachte en verfrissende drank produceren die toch vol genoeg is om de sterke koffiesmaakkenmerken te behouden.
De kans is groot dat als je ooit koffie hebt besteld bij je plaatselijke specialiteitencafé, je Braziliaanse koffie hebt geproefd in hun espressomelange.
Maar als je de smaak van deze oorsprong op zichzelf wilt ervaren, zoek dan naar enkele opmerkelijke Braziliaanse koffiemerken, zoals Volcanica, Santana Estate, Methodical Coffee, Coffee Bean Direct, Brazil Santos of Delta.
Wat vind jij van Braziliaanse koffie? Ben je fan van de speciale single origins of geniet je liever van de zachte smaken in espressomelanges?
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij