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La Différence Entre la Torréfaction Française et Italienne
Discutons de la différence entre le café torréfié français et italien pour voir lequel est fait pour vous !
Publié Février 14, 2022
Léa Haumuller
Experts en café@The Coffee Lab
Il n'y a pas de torréfaction parfaite pour n'importe quelle situation. Les meilleurs grains de café sont ceux qui correspondent à vos goûts, c'est pourquoi il est important de connaître la différence entre les différentes torréfactions afin de choisir ce qui satisfera vos papilles.
Aujourd'hui, je vais me plonger dans l'explication de deux torréfactions très populaires : la torréfaction française et italienne. Alors, commençons !
Torréfaction Française ou Italienne : un aperçu
Le café torréfié français est un style de café populaire originaire de France. Il se caractérise par un goût doux et riche. Le café torréfié italien a une saveur terreuse et robuste et généralement un arrière-goût plus fumé que le café torréfié français.
Les différences entre ces cafés résident dans leur méthode de torréfaction et leur mélange de grains. La méthode française utilise des temps de torréfaction plus longs avec une torréfaction plus légère, tandis que la méthode italienne utilise des temps de torréfaction plus courts avec une torréfaction plus foncée;
La torréfaction italienne est souvent préférée pour le brassage d'espresso préparé en utilisant uniquement des grains torréfiés foncés, torréfiés légèrement moins que la grossièreté moyenne, ce qui crée plus de surface pour l'extraction et donc plus de saveur des huiles de chaque grain.
Qu'est-ce qu'une torréfaction française?
Une torréfaction de café français est une torréfaction moyenne qui n'est pas aussi foncée qu'une torréfaction de café italienne. Il a une saveur riche et équilibrée et est bon pour l'espresso ou le café filtre. Il a un corps léger, avec un corps léger et une acidité juteuse.
La torréfaction française du café est en fait originaire de France dans les années 1800 et dans les années 1820, on savait qu'elle était torréfiée sur de grandes planches sur des feux de charbon de bois. La méthode a ensuite été perfectionnée dans les années 1950 lorsque les torréfacteurs ont commencé à utiliser des fours à gaz pour créer des torréfactions plus consistantes.
Au fil du temps, il a évolué pour devenir ce qu'il est aujourd'hui - d'une torréfaction foncée avec une saveur fumée à devenir plus léger et plus sucré avec plus d'acidité que les autres types de grains. La torréfaction française se caractérise par un brunissement uniforme et des huiles de haute qualité qui donnent aux grains un corps léger et un goût juteux.
Qu'est-ce qu'une torréfaction italienne?
L'une des torréfactions de café les plus sombres, une torréfaction italienne a une riche saveur brûlée et un arrière-goût fumé. Elle est préféré pour l'espresso car elle produit un corps épais et plein. Apparemment, elle a été nommé italienne parce que la boisson expresso populaire a été inventée en Italie.
En ce qui concerne la torréfaction, ce style de café est principalement torréfié après la "deuxième fissure", ce qui signifie que les grains de café éclatent deux fois dans le torréfacteur. Ceci est réalisé en torréfiant à une température plus basse pendant de plus longues périodes et en utilisant un débit d'air plus faible à travers le torréfacteur pour obtenir des saveurs fumées plus naturelles.
Torréfaction française vs italienne : comparaison
Les torréfactions française et italienne sont similaires en termes de processus de brassage. Ces deux types sont torréfiés différemment, ce qui leur donne un goût et un arôme différents.
Dans le cas de la torréfaction française, les grains sont chauffés à des températures moyennes ou basses pendant une période prolongée, ce qui donne un café au goût fumé et terreux avec des notes de caramel ou même de miel.
Quant aux grains de café torréfiés à l'italienne, les grains sont chauffés à des températures élevées pendant environ 30 secondes seulement avant d'être ensuite refroidis pour obtenir des saveurs dorées telles que le chocolat ou l'espresso.
La torréfaction française est un café plus léger et plus nuancé que la torréfaction italienne. La torréfaction française a un profil de saveur plus propre et plus subtil avec moins d'amertume intense et de corps que l'on retrouve dans la torréfaction italienne.
Les amateurs de café sont généralement divisés en deux camps - ceux qui aiment la saveur robuste du café italien et ceux qui préfèrent la saveur délicate du café français. Alors, où en êtes-vous ?
FAQ
La torréfaction française est-elle plus forte que la torréfaction foncée ?
Il n'y a pas de réponse claire à cette question car cela dépend vraiment du torréfacteur. Le charme du French Roast vient en fait de sa torréfaction foncée, qui a beaucoup de saveurs fumées et amères.
Le choix des grains de café ainsi que le processus de torréfaction peuvent faire une différence de goût entre deux types de grains de café de même couleur. Certains torréfacteurs utilisent une pression plus légère pour obtenir des grains de couleur claire, ce qui donnera un goût plus sucré avec moins d'intensité par rapport aux grains torréfiés plus foncés qui sont carbonisés après le processus de torréfaction.
La torréfaction française est en fait foncée parce qu'elle est torréfiée plus longtemps que la plupart des autres, mais elle s'appelait « torréfaction française » en raison de sa popularité en France. Il a un corps plus fort, une saveur fumée et un arrière-goût carbonisé que la plupart des autres types de café.
Le café torréfié français est-il fort ?
Le café torréfié français est l'un des types de café les plus populaires car il donne une tasse de café audacieuse et intense. Le goût audacieux peut être écrasant pour les personnes habituées à des cafés plus doux avec un minimum de saveur. Il est également parfait pour les pots à expresso et moka et se marie parfaitement avec du lait crémeux, ce qui donne à la boisson résultante un goût plus plein.
Quelle est la différence entre la torréfaction foncée et l'espresso ?
La différence entre la torréfaction foncée et la torréfaction expresso est le niveau de torréfaction. Les torréfactions foncées sont généralement torréfiées à un niveau de développement plus élevé, tandis que les torréfactions à expresso sont torréfiées à un niveau de développement inférieur.
Torréfaction foncée : Le type de grains de café le plus courant que l'on trouve dans de nombreuses épiceries, restaurants et cafés du monde entier. Les torréfactions foncées ont un léger sucre caramélisé qui leur donne un goût presque brûlé.
Torréfaction Espresso : Les grains de café sont torréfiés beaucoup plus légèrement que les torréfactions foncées, de sorte qu'ils ne brûlent aucune de leurs huiles ou sucres naturels, mais peuvent toujours développer des saveurs plus foncées comme le caramel ou le caramel.
De nombreux cafés utilisent la torréfaction expresso car elle est généralement moins amère que la torréfaction foncée, ce qui peut plaire aux clients qui veulent quelque chose de sucré sans trop d'amertume comme les lattes glacés et les expressos.
Réflexions Finales
La différence entre la torréfaction française et la torréfaction italienne est une question de préférence personnelle. Certaines personnes aiment leur café fort, tandis que d'autres l'aiment doux et crémeux. Certaines personnes pourraient être plus enclines à boire quelque chose avec plus d'acidité et une saveur plus légère, c'est la raison pour laquelle certains préfèrent le rôti français.
D'autres pourraient vouloir un goût plus fort, alors ils opteraient pour la torréfaction italienne. Le goût de votre café dépend entièrement de vous car le processus de torréfaction dépend de vos préférences personnelles. Personnellement, j'aime mélanger !
À propos de l'auteur
Léa Haumuller
Student starting in life and translating/proofreading as a small job for my first steps into the active world.
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