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Der Unterschied zwischen Französischer und Italienischer Röstung
Lasst uns den Unterschied zwischen der Französischen und Italienischen Kaffeeröstung betrachten und herausfinden, welche die richtige für dich ist!
Veröffentlicht Januar 28, 2022
Tomasz Kaba
Kaffeeexperte@The Coffee Lab
Es gibt nicht die eine perfekte Röstung für jede Situation. Die besten Kaffeebohnen sind die, die deinem Geschmack entsprechen. Deshalb ist es wichtig, den Unterschied zwischen den verschiedenen Röstungen zu kennen, um das auszuwählen, was deinen Geschmacksnerv trifft.
Heute werde ich in die Erklärung von zwei sehr beliebten Röstungen eintauchen: French Roast und Italian Roast. Fangen wir also an!
Französische vs. Italienische Röstung: Überblick
Französischer Röstkaffee ist eine beliebte Kaffeesorte, die ihren Ursprung in Frankreich hat. Es zeichnet sich durch einen weichen und reichen Geschmack aus. Italienischer Röstkaffee hat einen erdigen und robusten Geschmack und normalerweise einen rauchigeren Nachgeschmack als die französische Röstung.
Die Unterschiede zwischen diesen beiden Kaffeesorten liegen im Röstverfahren und in der Bohnenmischung. Bei der französischen Methode werden längere Röstzeiten mit einer helleren Röstung verwendet, während bei der italienischen Methode kürzere Röstzeiten mit einer dunkleren Röstung üblich sind.
Die italienische Röstung wird häufig für die Zubereitung von Espresso bevorzugt, für den nur dunkel geröstete Bohnen verwendet werden, die etwas weniger als mittelgrob geröstet werden, sodass mehr Oberfläche für die Extraktion zur Verfügung steht und somit mehr Aroma aus den Ölen der einzelnen Bohnen gewonnen wird.
Was ist die Französische Röstung?
Die französische Kaffeeröstung ist eine mittlere Röstung, die nicht ganz so dunkel ist wie die italienische Kaffeeröstung. Der Kaffee weist einen reichhaltigen, ausgewogenen Geschmack auf und eignet sich gut für Espresso oder Filterkaffee. Außerdem zeichnet er sich durch einen leichten Körper und eine spritzige Säure aus.
Die französische Kaffeeröstung hat ihren Ursprung im Frankreich der 1800er Jahre und wurde bereits in den 1820er Jahren auf großen Platten über Holzkohlefeuern geröstet. Die Methode wurde schließlich in den 1950er Jahren perfektioniert, als die Röster damit begannen, Gasöfen zu verwenden, um eine gleichmäßigere Röstung zu erzielen.
Im Laufe der Zeit hat sich der Kaffee zu dem entwickelt, was er heute ist - von einer dunklen Röstung mit rauchigem Aroma zu einer helleren und süßeren Röstung mit mehr Säure als andere Bohnensorten. Die französische Röstung zeichnet sich durch eine gleichmäßige Bräunung und hochwertige Öle aus, die den Bohnen einen leichten Körper und einen saftigen Geschmack verleihen.
Was ist die Italienische Röstung?
Die italienische Röstung, die zu den dunkelsten Kaffeeröstungen gehört, hat ein reichhaltiges, leicht verbranntes Aroma und einen rauchigen Abgang. Er wird bevorzugt für Espresso verwendet, weil er einen dicken, vollmundigen Körper hat. Vermeintlich wurde er italienisch getauft, weil das beliebte Espressogetränk in Italien erfunden wurde.
Was die Röstung betrifft, so wird dieser Kaffeetyp vor allem nach dem "second crack" geröstet, d. h. die Kaffeebohnen werden zweimal in der Röstanlage geknackt. Dies wird durch das Rösten bei niedrigerer Temperatur über einen längeren Zeitraum und einen geringeren Luftstrom durch den Röster ermöglicht, wodurch ein natürlicheres Raucharoma erreicht werden kann.
Französische vs. Italienische Röstung: Vergleich
Die französische und die italienische Röstung ähneln sich im Hinblick auf das Zubereitungsverfahren. Beide Röstungen werden auf unterschiedliche Weise geröstet, was ihnen einen unterschiedlichen Geschmack und Aroma verleiht.
Bei der französischen Röstung werden die Bohnen über einen längeren Zeitraum bei mittleren oder niedrigen Temperaturen erhitzt. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit einem rauchigen, erdigen Geschmack und Aromen von Karamell oder sogar Honig.
Bei italienischen Röstkaffeebohnen hingegen werden die Bohnen lediglich für etwa 30 Sekunden auf hohe Temperaturen gebracht, bevor sie dann abgekühlt werden, um gebräunte Geschmacksnoten wie Schokolade oder Espresso zu erzeugen.
Die französische Röstung ergibt einen leichteren, nuancierteren Kaffee als die italienische Röstung. Sie hat ein reineres, subtileres Geschmacksprofil mit weniger intensiver Bitternote und Körper als die italienische Röstung.
Kaffeeliebhaber sind in der Regel in zwei Lager geteilt - diejenigen, die den kräftigen Geschmack des Italienischen Kaffees lieben und diejenigen, die den feinen Geschmack des Französischen Kaffees bevorzugen. Wozu gehörst du?
Häufig gestellte Fragen
Ist die Französische Röstung stärker als die dunkle Röstung?
Auf diese Frage gibt es keine eindeutige Antwort, denn es kommt wirklich auf den Röster an. Der Charme der Französischen Röstung liegt eigentlich in der dunklen Röstung, die viele rauchige und bittere Aromen hat.
Die Wahl der Kaffeebohnen sowie das Röstverfahren können einen Unterschied im Geschmack von zwei verschiedenen Arten von Kaffeebohnen mit der gleichen Farbe ausmachen. Einige Röstereien verwenden einen geringeren Druck, um helle Bohnen zu erhalten. Dadurch entsteht ein süßerer Geschmack mit geringerer Intensität als bei dunkler gerösteten Bohnen, die nach dem Röstungsprozess etwas verkohlt sind.
Die Französische Röstung ist eigentlich eine dunkle Röstung, weil sie länger geröstet wird als die meisten anderen Röstungen. Doch sie wurde wegen ihrer Beliebtheit in Frankreich als Französische Röstung bzw. "French Roast" getauft. Sie hat im Gegensatz zu den meisten anderen Kaffeesorten einen kräftigeren Körper, einen rauchigen Geschmack und einen leicht verbrannten Nachgeschmack.
Ist die Französische Kaffeeröstung stark?
Der französische Röstkaffee ist eine der beliebtesten Kaffeesorten, weil er eine kräftige und intensive Tasse Kaffee liefert. Der kräftige Geschmack kann für diejenigen, die an mildere Kaffees mit schwächerem Aroma gewöhnt sind, überwältigend sein. Er ist außerdem perfekt für Espresso und Mokka-Kannen geeignet und lässt sich hervorragend mit cremiger Milch kombinieren, wodurch der Kaffee einen noch vollmundigeren Geschmack erhält.
Was ist der Unterschied zwischen einer dunklen Röstung und Espresso?
Der Unterschied zwischen der dunklen Röstung und der Espressoröstung ist der Röstgrad. Dunkle Röstungen werden in der Regel auf einen höheren und Espressoröstungen auf einen niedrigeren Entwicklungsgrad geröstet.
Dunkle Röstung: Die gängigste Sorte von Kaffeebohnen, die in vielen Supermärkten, Restaurants und Cafés auf der ganzen Welt zu finden ist. Dunkle Röstungen verfügen über einen leicht karamellisierten Zucker, der ihnen einen nahezu verbrannten Geschmack verleiht.
Espressoröstung: Die Kaffeebohnen werden viel schwächer geröstet als dunkle Röstungen, so dass keine ihrer natürlichen Öle oder Zucker verbrannt werden, aber trotzdem einige dunklere Aromen wie Karamell oder Toffee entwickelt werden können.
Viele Cafés verwenden Espressoröstungen, da sie in der Regel weniger bitter sind als dunkle Röstungen, was vor allem diejenigen Kunden anspricht, die sich etwas Süßes ohne allzu starke Bitterkeit wünschen wie z. B. ein Eiskaffee oder Espresso.
Abschließende Gedanken
Der Unterschied zwischen der Französischen und der Italienischen Röstung ist eine Frage der persönlichen Vorliebe. Manche mögen ihren Kaffee stark, während andere ihn lieber mild und cremig haben.
Manche bevorzugen lieber einen Kaffee mit mehr Säure und einem leichteren Geschmack, weshalb für sie die Französische Röstung die bessere Wahl ist. Andere möchten vielleicht einen kräftigeren Geschmack und entscheiden sich für eine Italienische Röstung.
Der Geschmack deines Kaffees ist ganz dir überlassen, denn die Röstung ist eine Frage der ganz individuellen Vorliebe. Ich persönlich mag es am liebsten, immer wieder zu variieren!
Über den Autor
Tomasz Kaba
Translator and coffee enthusiast. Here to write, read and learn about coffee!
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