Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Schuimige Espresso
Wat veroorzaakt schuimige espresso en hoe je de consistentie precies goed kunt krijgen.
Geplaatst December 21, 2021
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Als je net als veel andere koffiedrinkers bent, is espressokoffie misschien iets waar je een groot fan van bent. Espresso geeft je meer energie en elke keer als je het maakt, vult het je huis met een heerlijk aroma waardoor je je meteen een beetje gelukkiger voelt. Terwijl espresso een dun laagje schuim op de bovenkant moet hebben, bekend als crema, kan het een teken zijn dat er iets mis is gegaan tijdens het brouwproces, als de espresso te schuimig is.
Wat is espressoschuim?
Espressoschuim wordt vaak crema genoemd en is een laagje karamelkleurig schuim dat je zult vinden bovenop een espresso shot. Hoewel het er aantrekkelijk uitziet, zal het ook de koffiesmaak versterken. Bij het maken van espresso is het belangrijk om te weten wat crema is, hoe het wordt gevormd en hoe je het zetproces zo dusdanig kunt aanpassen om het risico op problemen te verkleinen en de kwaliteit van de koffie in je kopje te verbeteren. Als je espresso eruitziet als een bubbelbad, is er zeker iets misgegaan.
Hoe espressoschuim ontstaat
Crema heeft deze naam omdat het een crèmeachtige substantie is. Bij het zetten van espressokoffie wordt de waterdruk door de koffie geperst, waardoor de oliën uit de bonen in de koffie vrijkomen. Samen met de plantaardige koolhydraten uit de bonen, dienen deze oliën om schuim te creëren en bellen in de vloeistof te stabiliseren. Daarnaast lost de waterdruk CO2 op, die vrijkomt bij het branden van koffiebonen. Als de koffie in een kopje wordt geleid, keert het terug naar zijn normale atmosferische druk en is het niet in staat om al deze CO2 vast te houden, wat leidt tot kleine belletjes op het oppervlak van de vloeistof, die vervolgens schuim produceren.
Verschillende soorten espressoschuim en wat ze betekenen?
Om ervoor te zorgen dat je schuimproblemen met je espresso vermijdt, is het belangrijk om eerst vast te stellen met welk type espressoschuim je te maken hebt en wat daarvan de oorzaak kan zijn. Hoewel het nogal technisch kan klinken, hoef je je geen zorgen te maken. Aangezien hier al veel onderzoek naar is gedaan, is de informatie die je nodig hebt om het probleem op te lossen makkelijk te verkrijgen.
Wit met grote bubbels
Als je espressoschuim er zo uitziet, is het heel gewoon en vaak niets om je zorgen over te maken. Het kan echter een teken zijn dat de koffie te veel is geëxtraheerd. Dit betekent dat je je espresso te lang hebt laten trekken. Meestal zal alles boven dertig seconden de koffie te veel extraheren. Tijdens dit proces worden te veel oplosbare smaken uit de koffie verwijderd, waardoor er meer onaangename smaken achterblijven. Hierdoor zal je espresso niet alleen met veel wit schuim achterblijven, maar zal het ook een bittere, flauwe smaak hebben. Hoewel alle espressokoffie een beetje bitter moet zijn, is het te veel als de bitterheid alle andere smaken overheerst.
Een andere reden waarom je espresso veel wit schuim met grote bubbels heeft, kan komen door dat het water dat je hebt gebruikt om het te zetten te heet was. Zorg er bij het maken van espresso altijd voor dat de koffiebrouwsel de juiste temperatuur bereikt, die over het algemeen wordt beschouwd als tussen de 90-96 graden Celcius.
Bleek schuim
Als je espresso een schuimlaag aan de bovenkant heeft, maar deze is bleker van kleur dan zou moeten, is dit een teken van het tegenovergestelde probleem van hierboven: te weinig geëxtraheerde koffie. Onderextractie vindt plaats wanneer de koffie op zo'n manier wordt gezet dat de smaak niet goed uit de gemalen koffie wordt getrokken, waardoor de smaken die in je kopje terecht komen worden beperkt en de koffie waterig en zwak is.
Meestal is onderextractie het resultaat van twee veelvoorkomende redenen; ofwel de koffie korter zetten dan nodig is, of water gebruiken dat niet heet genoeg is voor de koffie. Om te voorkomen dat uw espresso te weinig wordt geëxtraheerd, moet deze tussen de 20-30 seconden bereidt.
Te grof gemalen koffie kan ook een probleem zijn dat leidt tot bleek espressoschuim. Omdat de espresso snel moet worden gezet om ervoor te zorgen dat het water snel over de koffie stroomt en de smaak extraheert, is de beste maalgraad voor espresso zeer fijn. Hierdoor kan de koffie oplossen, waardoor de smaken en aroma's met succes kunnen worden onttrokken.
Donker schuim met wit in het midden
Als je espressokoffie maakt met een donkerder schuim dan normaal, maar met wat wit in het midden, is dit meestal een gevolg van de koffie die je gebruikt. Hoewel fijngemalen koffie nodig is voor het maken van de perfecte espresso, is het mogelijk om het te fijn te malen en dan zal dit het resultaat zijn.
Schuim in het midden van de beker
Als je een shot espresso hebt gemaakt en er zit alleen wat wit schuim in het midden van het kopje, dan kan dit betekenen dat je de espresso te lang hebt bereidt. Dit betekent meestal ook dat de koffie te veel is geëxtraheerd en dat deze waarschijnlijk ook een bittere en modderige smaak heeft. Het goede nieuws is dat je dit probleem in de toekomst eenvoudig kunt oplossen met een kortere extractietijd.
Verschillende kleuren espressoschuim
Misschien is het je opgevallen dat wanneer je thuis espresso maakt, de schuimlaag bovenop je koffie een andere kleur heeft dan die van espresso's die in je plaatselijke café worden gemaakt. Voordat je je echter zorgen begint te maken, is het de moeite waard om in gedachten te houden dat dit niet altijd een teken is dat je iets verkeerd doet bij het maken van de espresso, tenzij je schuim donker is met wat wit in het midden.
Soms produceert de koffiemelange die je gebruikt een andere kleur dan dat je gewend bent, vooral als je een geheel andere melange gebruikt dan in het plaatselijke café waar je normaal gesproken je espresso's haalt. Arabica-koffie, bijvoorbeeld, produceert meestal een roodbruin gekleurd schuim en een patroon dat bekend staat als 'tijgerstaart' op de koffie. Daarintegen, als je Robusta-koffiebonen gebruikt, zal je een schuim produceren dat donkerbruin van kleur is met wat grijs.
Welke koffiebonen produceren meer schuim?
Een andere factor om in gedachten te houden wanneer je thuis espresso maakt, is dat veel schuim niet altijd slecht is. Sommige mensen vinden het prettig om meer crema op hun espresso te hebben en als dit je aanspreekt, ben je misschien blij te horen dat je koffiebonen kunt vinden die een betere keuze zijn voor het produceren van schuim in vergelijking met andere.
Naast het soort koffiebonen dat je gebruikt, kan ook de manier waarop de bonen zijn gebrand van invloed zijn op de hoeveelheid en het soort espressoschuim in je kopje. Als het gaat om het kiezen van koffiebonen, zijn er enkele zaken die het de moeite waard zijn om te weten als het gaat om het soort bonen en het schuim dat ze produceren.
Vers gebrande bonen verhogen de hoeveelheid schuim in de koffie. Dit komt omdat de koffiebonen na het brandproces nog steeds gassen afgeven die zich tijdens dit proces binnenin hebben gevormd.
Voor een espresso met minder schuim zijn donkere koffiebonen wellicht een betere keuze. Deze bonen hebben de neiging om minder schuim te produceren, omdat de koffiebonenoliën soms van de bonen worden gewreven tijdens het hanteren of verpakken. Dit betekent echter niet altijd dat lichte branding zoals blonde roast meer schuim zal produceren, ook al is er weinig tot geen olie.
Voor het beste schuim op je espresso is het altijd ideaal om koffiebonen te gebruiken die op natuurlijke wijze en met biologische processen zijn geproduceerd. Dit komt omdat meer van de oliën intact zijn gelaten.
Heeft koffieversheid invloed op schuim?
Je kunt soms zien hoe vers de koffie is door te kijken naar het schuim dat ontstaat bovenop een espresso-shot. Als de koffie niet erg vers is, is de kans groter dat deze gemakkelijk van de koffie wordt gescheiden en na het zetten snel verdwijnt. Aan de andere kant heeft verse koffie de neiging om er tijdens het brouwproces veel schuimiger uit te zien, voordat het bezinkt.
Als je thuis net begint met het maken van espresso of al een tijdje je eigen espresso zet en merkt dat je vaak koffie weggooit omdat het te schuimig of niet schuimig genoeg is, hoeft je je geen zorgen te maken, aangezien de meeste van de veelvoorkomende problemen waarmee we worden geconfronteerd met espressoschuim het gevolg zijn van onder- of overextractie, die voor het grootste deel eenvoudig kan worden verholpen. Als je weet wanneer het schuim tekenen van problemen met je koffie vertoont en hoe je deze in de toekomst kunt voorkomen, is het gemakkelijker om op de best mogelijke manier van espresso te genieten.
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij