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As Torras Escuras Contêm Mais Cafeína do que As Torras Claras?
Muitos pensam que o perfil de torra do café afeta a quantidade de cafeína do grão. Mas isso é verdad
Publicado em November 10, 2021
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Tassia B. Sita
Especialistas em café@The Coffee Lab
A resposta a esta pergunta não é tão simples quanto você pode achar.
Embora algumas pessoas acreditem que todo café contém uma quantidade semelhante de cafeína, os cientistas descobriram que existem diferenças significativas entre os diferentes tipos de grãos, dependendo de como são torrados e de como o café é preparado.
Por exemplo, os cafés torrados mais escuros contêm mais cafeína do que os mais claros, mas as razões por trás disso não são o que você imagina.
Esta postagem ajudará a esclarecer os fatos sobre as torras escuras e seu teor de cafeína, para que você possa tomar uma decisão melhor sobre sua escolha de café na próxima vez que for ao supermercado.
Como você mede o teor de cafeína?
A cafeína é uma substância química natural que estimula o sistema nervoso central, e pode ser encontrada em muitos tipos diferentes de alimentos, bebidas e até medicamentos. Existem várias maneiras de medir a cafeína no café, mas uma delas é usando a cromatografia.
A cromatografia é o processo de separar as moléculas em um composto, com base na velocidade com que viajam através de um meio, para onde vão e que tipo de interação fazem. Existem muitos tipos diferentes de cromatografia, dependendo do que você precisa separar!
A cromatografia em papel é excelente para separar os componentes das misturas que são solúveis em água (como a cafeína) dos que não são (como o resto dos compostos do café).
Este método pode ser usado para medir a cafeína no café, mas o que exatamente você está medindo? O grão torrado? O seu preparo? Dependendo da sua resposta, os resultados podem ser diferentes!
O que acontece com os níveis de cafeína durante a torrefação?
O teor de cafeína do café moído varia de 0 a 180 mg por 100 g, que é de 90 mg a 315 mg em uma xícara média de café coado com 225 g de água.
Durante a torrefação do café, o teor de cafeína não parece aumentar significativamente. Isso contradiz as expectativas por causa do aumento de peso ganho com a evaporação da água durante a torrefação.
A estrutura química da cafeína muda quando é torrada, mas nenhuma mudança na quantidade é observada. Para que qualquer mudança realmente aconteça, você teria que torrar o grão além do tempo normal de torra, queimando-o assim. E ninguém quer isso!
Portanto, apesar do que você pode ter pensado até agora, torrar o café não tem nenhum efeito sobre o teor de cafeína, seja uma torra escura ou clara.
O que acontece com os níveis de cafeína durante o preparo?
Outra forma de medir se os grãos torrados escuros têm mais cafeína do que grãos torrados claros é preparar um pouco de café e medir o nível de cafeína.
Um experimento simples foi realizado em nosso laboratório para mostrar isso. Amostras de 50 ml de café feitos com grãos torrados claros e escuros foram preparadas usando um coador, sob condições padrão (100°C).
A concentração de cafeína foi então extraída com acetato de etila, e o extrato foi analisado por CLAE (cromatografia líquida de alta eficiência).
Como resultado, pode-se ver que o café torrado escuro tem mais cafeína do que o café torrado claro, e isso porque os grãos de café escuros são menos densos, portanto, há mais grãos envolvidos ao usar grãos de torras escuras.
Com a densidade sendo menor em grãos torrados escuros, é mais fácil para a água escoar por eles durante o preparo. O resultado disso é que há mais cafeína em sua xícara de café com grãos torrados escuros!
Torras escuras x torras claras
Agora você sabe que as torras escuras têm mais cafeína do que torras claras, mas provavelmente não pelos motivos que você imaginou. Agora você pode corrigir qualquer um de seus amigos que digam que compram torras escuras porque têm mais cafeína.
A diferença entre uma torrefação escura e uma torrefação clara é a temperatura dos grãos enquanto estão sendo torrados. Os de torra escura foram aquecidos por longos períodos de tempo em temperaturas mais altas, enquanto os de torras claras foram aquecidos por períodos mais curtos de tempo em temperaturas mais baixas.
O processo que os torna mais escuros ou mais claros resulta em uma mudança distinta no sabor dos grãos de café. Esta é a razão pela qual algumas pessoas preferem um ao outro dependendo de seus gostos e preferências.
As torras escuras têm notas de sabor defumado, torrado e de chocolate agridoce. As torras claras apresentam mais notas de sabor de natureza herbácea verde do que os sabores defumados associados às torras escuras.
Uma das coisas mais importantes a lembrar é que a torrefação afetará a maneira como você prepara o café. Algo que funciona bem para um pode não funcionar tão bem para outro, por isso é bom experimentar e encontrar o que é o melhor para você.
A torra escura pode afetar o preparo porque há menos umidade no grão após a torrefação; isso significa que eles são mais fáceis de extrair em excesso. Também pode haver óleo nos grãos torrados escuros, o que pode causar problemas quando usados em máquinas de café espresso.
Os cafés de torras claras tendem a ser um pouco mais tolerantes no que diz respeito ao nível de torra, porque sobra mais umidade no grão após a torra.
Conclusões Finais
Quando se trata da xícara de café perfeita, há muitos fatores que podem afetar o sabor do seu espresso matinal ou do seu cafezinho estimulante da tarde.
O tipo e o nível de torra dos grãos que você usa, sejam eles inteiros ou moídos em um pó muito miúdo, e até mesmo por quanto tempo você os deixa descansar antes de prepará-los, tudo influencia o produto final.
E sim, torras escuras contêm mais cafeína do que as mais claras. Se bebidas com cafeína não são as suas favoritas, mas você ainda precisa de algo para te ajudar a se animar pela manhã, eu recomendo experimentar os cafés colombianos por seu sabor suave, que ainda fornecem muita energia!
Sobre o Autor
Tassia B. Sita
I'm Tassia, a 37 y/o Brazilian content writer and communicator, always ready to deliver great information about coffee, sustainability, and science in both English and Portuguese - but not before I grab my cup of coffee!
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