Artigos populares
Debates mais recentes no fórum
café peruano
Este guia analisa a longa história do café peruano e por que esta nação sul-americana ainda produz alguns dos melhores cafés arábica do mundo
Publicado em Dezembro 21, 2022
Selecione o idioma
Tanmay Vij
Especialistas em café@Era of We
Você está se perguntando exatamente o que realmente é o café peruano e por que nunca ouviu falar dele? Por que o Peru é o segundo maior exportador de café da América do Sul, perdendo apenas para a Colômbia e, ainda assim, muitos bebedores de café ao redor do mundo pensam: “Peru? Eles cultivam algo além de lhamas?” Embora as lhamas sejam parte integrante da economia peruana, o café também é, mas por que estamos apenas descobrindo isso?
Por que alguns dos melhores Arábicas do mundo vêm desta nação, situada ao sul de Columbia, e nem sabemos que eles existem? Temos nossas teorias, e parte delas são todos os comerciais de TV ao longo de tantos anos desse mítico cafeicultor colombiano Juan Valdez. Ele existiu? Ninguém sabe ao certo, mas todo aquele dinheiro gasto em marketing de televisão só serviu para ofuscar o que seus vizinhos do sul estavam fazendo, e um ótimo trabalho nisso! Então, dito isso, achamos que é hora de conhecer os grãos de café peruanos que vão te surpreender.
Um pouco de história percorre um longo caminho
Um dos equívocos mais comuns é que o Peru 'aprendeu' o comércio de café com a Colômbia. Na verdade, isso não poderia estar mais longe da verdade! Há uma longa história aqui, mas, na realidade, os peruanos cultivaram café durante todo o século XVIII, enquanto a Colômbia não começou a produzir café em qualquer tipo de escala comercial até o início do século XIX. A principal diferença aqui é que, enquanto a maior parte do café peruano era produzida para consumo interno, a Colômbia disparou direto para a exportação internacional. Em outras palavras, o Peru não é o novo garoto do quarteirão, a Colômbia é!
Mas o ponto importante da história não começou aí. Resumindo, uma praga do café no exterior em nações como Java e Sri Lanka – uma doença conhecida como ferrugem do café – fez com que os europeus procurassem terras férteis em outros lugares. O Peru passou a ser um candidato perfeito e assim permaneceu, enquanto a Inglaterra continuou a investir pesadamente no café que os agricultores peruanos conseguiram cultivar em grandes fazendas comerciais financiadas pelos ingleses.
No entanto, após duas Guerras Mundiais e a praga curada na Europa, a Inglaterra saiu do Peru, deixando os agricultores para fazer seu próprio caminho no mundo. Nesse ponto, as melhores fazendas de café peruanas eram pequenas, de propriedade familiar e operadas sem o grande financiamento que vinha do exterior. Esses agricultores continuaram a se dar bem, mas em uma escala muito menor do que antes e menor também do que seus vizinhos ao norte, Columbia, que começaram a aumentar seriamente as operações.
Em tempos mais modernos, o Peru também tem lidado com outras questões, como a guerra de guerrilha que afetou a vida do país e também o Peru carecia da infraestrutura que a Colômbia era capaz de produzir. Então, com a diminuição do interesse dos investidores estrangeiros no século passado e novas questões geopolíticas afetando a produção de café, eles tiveram que superar muito para voltar aos trilhos. Isso eles fizeram, mas infelizmente para o Peru, outro evento veio à tona e eles levaram alguns anos para contornar.
Uma praga toma conta do Peru
Vamos continuar por um momento para que você entenda como o café é amplamente cultivado no Peru hoje. O Peru vinha cultivando uma variedade de arábica bastante suscetível à ferrugem do café. Em um esforço para salvar suas amadas fazendas de café, eles começaram a transição do varietal Typica, que era extremamente suscetível à praga, para um varietal arábica mais resistente, Catimor, que era altamente resistente ao fungo e o Peru mais uma vez estava em movimento no indústria cafeeira peruana.
Então, estranhamente, a mesma questão que trouxe o Peru ao cenário mundial da produção de café tirou um pouco dessa antiga glória até encontrar um caminho de volta do frio proverbial. Hoje, há menos perigo de uma praga em grande escala porque os agricultores peruanos estão cultivando animais muito mais resistentes. Na verdade, o café pelo qual os agricultores peruanos são mais conhecidos são as variedades arábica. Como o 5º maior exportador global de cafés arábica e, na verdade, o 11º maior exportador geral, o Peru definitivamente tem um lugar de destaque na indústria do café. No entanto, os melhores grãos de café peruanos ainda não são tão conhecidos quanto deveriam.
Então, vamos passar daqui. Vamos conhecer melhor o café do qual os produtores peruanos tanto se orgulham.
Uma palavra sobre o café peruano cultivado hoje
Com tanto que foi dito sobre as variedades de café arábica comumente cultivadas no Peru ao longo dos anos, basta dizer que o sabor geral do café peruano seria de acidez leve a moderada. Embora isso seja verdade na maioria das vezes, existem muitos varietais que alteram significativamente o sabor e muitos fatores climáticos e geográficos que afetam os sabores, mesmo dentro de um único varietal.
Uma coisa que você provavelmente já imaginou é o fato de que o Peru abriga uma miríade de pequenas fazendas de café e, portanto, o café peruano é, em sua maioria, cultivado em pequenos lotes. Além disso, outra coisa que vai interessar aos aficionados por alimentos naturais é o fato de que grande parte do café peruano é cultivado organicamente. Muito poucas fazendas peruanas usam qualquer tipo de pesticida ou fertilizante químico, o que é uma vantagem definitiva.
Além disso, é interessante notar que um grande número de cafeicultores peruanos dedicou tempo e esforço para obter o “Fair Trade Certified”. O governo e os agricultores uniram forças para garantir que tanto os agricultores quanto os trabalhadores sejam tratados de forma justa e ética. Ao contrário de muitas outras nações produtoras de café, você descobrirá que a Certificação de Comércio Justo é a norma no Peru, e não a exceção. Isso é algo que atrai um mercado global e é por isso que podemos esperar grandes coisas deste país produtor de café e lhama na América do Sul.
Vamos falar sobre regiões e sabores – não é isso que você estava esperando?
Ao todo, existem três regiões de cultivo muito distintas no Peru. Estes são, não tão estranhamente, norte, centro e sul. Mas acredite ou não, cada região produz variações de sabor muito distintas, mesmo entre a mesma variedade, com base em onde é cultivada.
Norte do Peru
O café desta região do Peru é dividido em sub-regiões como Piura, Amazonas e Cajamarca. Ao buscar perfis de sabor para cada uma dessas áreas, você pode resumi-los da seguinte forma:
- O café Piura é muito equilibrado e tem notas de chocolate, nozes e caramelo.
- O melhor café peruano da Amazônia é semelhante, mas mais pesado no caramelo com um pouco de notas de frutas secas também.
- Os mais doces dos Arábicas do Norte do Peru são produzidos na área de Cajamarca e são mais brilhantes e frutíferos do que as mesmas variedades cultivadas nas outras duas sub-regiões.
Centro do Peru
De todas as regiões do Peru, a região central é considerada a mais notável, pois os grãos de café peruanos cultivados aqui são principalmente do vale de Chanchamayo, que fica na região de Junín, no centro do Peru. O vizinho Satipo também tem cafés incríveis!
- Vale Chanchamayo - Você pode imaginar um café peruano com acidez moderada, mas aromatizado com notas de chocolate, frutas cítricas, nozes e caramelo?
- Satipo – Fortemente ácido mas com corpo cremoso. Muitos dizem que tem um sabor forte de frutas pretas e amarelas. Quão exótico é isso?
Sul do Peru
Alguns dos melhores grãos de café peruanos encontrados em todo o país são produzidos aqui no sul do Peru. Pode ser um pouco difícil de colocar as mãos, mas quando você o faz, é pura perfeição. Esta região é subdividida em duas sub-regiões muito distintas que são Cuzco e Puno.
- Cuzco – Essa é a região onde você vai encontrar aqueles feijões difíceis de achar (se é que dá pra achar). Cultivadas aqui, as variedades de Arábica são cremosas e suaves com um toque de literalmente todas as frutas que você pode imaginar, e algumas que você ainda não imaginou. Eles cultivam o café dos cafés do apreciador.
- Puno – Uma variedade de cafés especiais vêm de Puno, mas dizem que eles têm notas de topo tropicais com caramelo por baixo. Um café peruano combina bem com praticamente qualquer coisa cultivada nesta área por esse motivo - suave e bem equilibrado com notas de saída exóticas.
Quem ri por último ri melhor
Embora o Peru tenha sido realmente o primeiro grande produtor de café da América do Sul, com pouco mais de 100 anos de história na produção de café, a Colômbia assumiu a liderança principalmente por causa de fatores geopolíticos. Como resultado, nos últimos cem anos, a Columbia roubou os holofotes, mas o café peruano tem tanto a oferecer que é hora de voltar ao cenário mundial.
Mesmo que o Peru não tenha feito tanto marketing quanto a Columbia, eles têm outras coisas a seu favor que têm precedência no mercado mundial. Esse seria o foco deles em estar fortemente no Comércio Justo e na agricultura orgânica, que é o mais desejável entre os consumidores hoje. Pode ainda não ser hora de dizer para mudar para os vizinhos do norte, mas certamente é hora de começar a lembrar que “quem ri por último, é por último”. O que você diz sobre o café peruano? Se você ainda não experimentou, terá uma verdadeira surpresa!
Sobre o Autor
Add comment
Mais sobre o laboratório de café
Inscreva-se e contribua agora