Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Peruanskt kaffe
Den här guiden tittar på den långa historien om peruanskt kaffe och varför denna sydamerikanska nation fortfarande producerar några av de finaste Arabica-kaffe i världen
Publicerad December 20, 2022
Nicolas Wolf
Expert@Era of We
Undrar du vad peruanskt kaffe är egentligenoch varför du aldrig har hört talas om det? Varför är det så att Peru är den näst största exportören av kaffe i Sydamerika, näst efter Columbia och ändå är många kaffedrickare runt om i världen som, "Peru? Brukar de odla något annat än lamor?” Även om lamor är en integrerad del av den peruanska ekonomin, så är kaffe det också, men varför tar vi reda på det här?
Varför kommer några av världens finaste Arabicas från denna nation, som ligger strax söder om Columbia och vi inte ens vet att de finns? Vi har våra teorier, och en del av det är all tv-reklam under så många år av den mytomspunna Juan Valdez colombianska kaffebonden. Fanns han? Ingen vet säkert, men alla de pengarna som spenderades på tv-marknadsföring tjänade bara till att överskugga vad deras grannar i söder gjorde, och ett mycket bra jobb med det! Så då, med det sagt, tycker vi att det är dags att bekanta sig med peruanska kaffebönor som kommer att blåsa bort dig.
En liten bit av historien räcker väldigt långt
En av de vanligaste missuppfattningarna är att Peru "lärde sig" kaffehandeln från Columbia. Det kunde faktiskt inte vara längre från sanningen! Det finns en lång historia här men i verkligheten odlade peruaner kaffe under hela 1700-talet medan Columbia inte började producera kaffe i någon form av kommersiell skala förrän i början av 1800-talet. Den viktigaste skillnaden här är att medan det mesta peruanskt kaffe producerades för inhemsk konsumtion, sköt Columbia rakt ut porten mot internationell export. Med andra ord, Peru är inte nykomlingen, utan det är Columbia som är det!
Men det var inte den viktigaste tidpunkten i historien. I korthet, en kaffeskada utomlands i länder som Java och Sri Lanka – en sjukdom som kallas kafferost – fick européer att leta efter bördiga jordar någon annanstans. Peru råkade vara en perfekt kandidat och stannade som sådan medan England fortsatte att investera stort i kaffet peruanska bönder kunde odla i storskaliga kommersiella gårdar finansierade av engelsmännen.
Efter två världskrig, och en sjukdom som läkt i Europa, drog England sig ur Peru och lämnade bönderna att ta sig fram i världen på egen hand. Vid denna tidpunkt var de bästa peruanska kaffegårdarna små, familjeägda och drivna gårdar utan den stora finansieringen som hade kommit från utlandet. Dessa bönder fortsatte att göra bra ifrån sig, men i mycket mindre skala än de tidigare farmerna och mindre än sina grannar i norr, Columbia, som på allvar började öka produktionen av kaffe.
I mer modern tid har Peru också hanterat andra frågor som gerillakrigföring som påverkade livet i nationen och även Peru saknade den infrastruktur som Columbia hade kunnat producera. Så då, med avtagande intresse bland utländska investerare under det föregående århundradet och nya geopolitiska frågor som påverkade kaffeproduktionen, var de tvungna att övervinna mycket för att komma tillbaka på rätt spår. Detta gjorde de, men tyvärr för Peru dök en annan händelse upp som tog dem några år att kringgå.
Ett fördärv tar tag i Peru
Låt oss fortsätta ett ögonblick så att du förstår hur kaffet som till stor del odlas i Peru idag började. Peru hade odlat en Arabica-sort som var ganska mottaglig för kafferost. I ett försök att rädda sina älskade kaffeodlingar började de gå över från sorten Typica som var extremt mottaglig för sjukdomen, till en mer härdig arabica-sort, Catimor, som var mycket resistent mot svampen och peruanskt kaffe kunde återta sin roll i peruansk industri.
Konstigt nog tog samma fråga som förde Peru till världsstadiet för kaffeproduktion bort en del av den forna glansen tills den hittade en väg tillbaka från den ökända kylan. Idag är risken att drabbas av en storskalig sjukdom mindre eftersom peruanska bönder nu odlar mycket tåligare bestånd. Faktum är att det kaffe peruanska bönderna är mest kända för är av Arabica-sorterna. Som den 5:e största globala exportören av Arabica-kaffe och faktiskt den 11:e största exportören totalt sett i världen, har Peru definitivt en framträdande plats i kaffeindustrin. Ändå är de bästa peruanska kaffebönorna inte så allmänt kända som de borde vara.
Så låt oss gå vidare härifrån. Låt oss bekanta oss bättre med kaffet som de peruanska bönderna är så stolta över.
Några ord om dagens peruanska kaffe
Med så mycket som har sagts om de Arabica-kaffesorter som vanligtvis odlats i Peru under åren, bör det räcka med att säga att den övergripande smaken av peruanskt kaffe har en mild till måttlig syra. Även om detta är sant för det mesta, finns det många sorter som förändrar smaken avsevärt och många klimatiska och geografiska faktorer som påverkar smaker även inom en enda sort.
En sak som du antagligen har anat vid det här laget är det faktum att Peru är hem för en myriad av små kaffegårdar och därför odlas peruanskt kaffe för det mesta i små omgångar. En annan sak som kommer att intressera naturliga matfantaster där ute är det faktum att en hel del peruanskt kaffe odlas ekologiskt. Mycket få peruanska gårdar använder någon form av kemiska bekämpningsmedel eller gödningsmedel, vilket är ett klart plus.
Det är också intressant att notera att ett mycket stort antal peruanska kaffebönder har tagit sig tid och ansträngning för att bli "Fair Trade Certified". Regeringen och bönderna har gått samman för att se till att både bönder och arbetare behandlas rättvist och etiskt. Till skillnad från många andra kaffeproducerande nationer kommer du att upptäcka att Fair Trade-certifiering är normen i Peru, snarare än undantaget. Detta är något som tilltalar en global marknad och det är därför vi kan förvänta oss stora saker från detta lamafödande kaffeodlande land i Sydamerika.
Låt oss prata om regioner och smaker – är det inte det här du har väntat på?
Sammanlagt finns det tre mycket distinkta växande regioner i Peru. Dessa är, inte så konstigt, norr, central och söder. Men tro det eller ej, varje region producerar mycket distinkta smakvariationer även bland samma sort baserat på var den har odlats.
Norra Peru
Kaffe från denna region i Peru delas upp i underregioner som Piura, Amazonas och Cajamarca. När du letar efter smakprofiler för vart och ett av dessa områden kan du sammanfatta dem enligt följande:
- Piura-kaffe är mycket välbalanserat och har toner av choklad, nötter och kola.
- Det bästa peruanska kaffet från Amazonas liknar det ovan, men har en tyngre karamellsmak lite torkad frukt också.
- Det sötaste av de norra Peru Arabicas produceras i Cajamarca-området och är ljusare och fruktigare än samma sorter som odlas i de två andra underregionerna.
Centrala Peru
Av alla regioner i Peru sägs den centrala regionen vara den mest anmärkningsvärda eftersom peruanska kaffebönor som odlas här mestadels kommer från Chanchamayo-dalen som ligger i Junín-regionen i centrala Peru. Grannlandet Satipo har också några fantastiska kaffe!
- Chanchamayo Valley - Kan du föreställa dig ett peruanskt blandat kaffe med måttlig syra men smaksatt med toner av choklad, citrus, nötter och kola?
- Satipo – Starkt syrlig men med en krämig kropp. Många säger att den har en stark smak av svarta och gula frukter. Hur exotiskt är det?
södra Peru
Några av de bästa peruanska kaffebönorna som finns i hela landet produceras här i södra Peru. Det kan vara lite svårt att lägga händerna på, men när du gör det är det ren perfektion. Denna region är uppdelad i två mycket distinkta subregioner som är Cuzco och Puno.
- Cuzco – Det här är regionen där du hittar de svåra att hitta (om du kan hitta dem) bönorna. Arabica-sorterna odlas här och är krämiga och lena med en antydan av bokstavligen varje frukt du kan tänka dig, och några du ännu inte har föreställt dig. De odlar finsmakarens kaffe av kaffe.
- Puno – En mängd olika specialkaffe kommer från Puno men de sägs ha tropiska toppnoter med karamell under. Ett peruanskt blandat kaffe gör sig bra med nästan allt som odlas i detta område av just den anledningen – smidigt och välbalanserat med exotiska toppnoter.
Skrattar bäst som skrattar sist
Medan Peru verkligen var den första stora kaffeproducenten i Sydamerika, lite över 100 år in i deras historia av kaffeproduktion, tog Columbia ledningen främst på grund av geopolitiska faktorer. Som ett resultat, under de senaste hundra plus hör, Columbia stal rampljuset, men peruanskt kaffe har så mycket att erbjuda att det är dags att hoppa tillbaka till världsscenen.
Även om Peru inte har gjort nästan den mängd marknadsföring som Columbia har, har de andra saker på gång för dem som har företräde på världsmarknaden. Det skulle vara deras fokus på att vara starkt in i Fair Market Trade och ekologiskt jordbruk som i slutändan är det mest önskvärda bland konsumenterna idag. Det kanske inte är dags att säga flytta över grannar i norr än, men det är verkligen dags att börja komma ihåg att "Den som skrattar sist, sist bäst." Vad säger du om peruanskt kaffe? Om du inte har provat det, har du en riktig njutning!
Om författaren
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
Add comment
Mer om The Innovation Lab
Anmäl dig och bidra nu