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Como Preparar o Melhor Café Num Filtro
Falamos sobre algumas maneiras populares de preparo manual do café.
Publicado em Outubro 18, 2021
Tassia B. Sita
Especialistas em café@The Coffee Lab
Antes, o café feito num filtro costumava ser mal visto, como uma forma barata e impensada de preparar o café. Hoje, temos inúmeros métodos para preparar alguns dos melhores cafés do mundo. Hoje, vamos mostrar a você receitas de preparo para usar em alguns dos equipamentos mais populares que os amantes do café gostam de usar.
Chemex
Esta é uma técnica de preparo manual do café, com um filtro especialmente grosso. Foi inventado em 1941 pelo cientista alemão Peter J. Schlumbohm, usando uma garrafa única - um ícone de design genuíno, que já foi exibido no Museu de Arte Moderna de Nova York.
Durante o preparo de um café usando um Chemex, os seguintes parâmetros devem ser levados em consideração:
- Temperatura da água: 92°C
- Dosagem de água: 450g
- Dosagem de café: 30g
- Proporção de café para água: 1: 15
- Tamanho da moagem: 7 a 10 dependendo do seu moedor de café
- Tempo de infusão: 90 segundos
Etapas do Preparo
- Aqueça a água na chaleira a uma temperatura entre 92°C e 96°C.
- Coloque o filtro quadrado na parte superior do jarro, com as três camadas viradas para o lado do bico.
- Molhe o filtro com água quente e então remova a água do Chemex. Esta etapa ajuda a remover quaisquer impurezas ou odores do filtro e também pré-aquece o jarro.
- Coloque a quantidade de café recomendada no centro do filtro de papel.
- Despeje um pouco da água quente no café, cerca de metade da dosagem de café inserida anteriormente, e espere 30 a 45 segundos. Este estágio é conhecido como florescimento ou pré-infusão.
- Com movimentos circulares, despeje lentamente toda a água da chaleira sobre o café, tendo o cuidado de molhar todo o pó de café. Alternativamente, é possível despejar a água em duas etapas diferentes, aguardando cerca de 1 minuto entre o primeiro e o segundo derramamento.
- Quando o fluxo do café diminuir até gotejar, remova o filtro da jarra.
V60
Criado no Japão por volta do ano 2000 pela empresa Hario, o nome vem da icônica inclinação de 60° deste cone usado para preparar o café. Hario é uma empresa japonesa que produz objetos de vidro desde 1921.
Durante a preparação do café com o V60, os seguintes parâmetros devem ser levados em consideração:
- Temperatura da água: 92 ° C
- Dosagem de água: 225g
- Dosagem de café: 15g
- Proporção de café para água: 1: 15
- Tamanho de moagem: 7
- Tempo de infusão: 90 segundos
Etapas do Preparo
- Aqueça a água na chaleira a uma temperatura entre 92°C e 96°C.
- Coloque o filtro no suporte e apoie o suporte no recipiente de servir.
- Molhe o filtro com água quente e retire a água da jarra de servir. Esta etapa ajuda a remover quaisquer impurezas ou odores do filtro e também pré-aquece o recipiente.
- Coloque a quantidade de café recomendada no centro do filtro de papel.
- Despeje um pouco da água quente no café, cerca de metade da dosagem de café adicionada anteriormente, e espere 30 a 45 segundos. Este estágio é conhecido como florescimento ou pré-infusão.
- Com movimentos circulares, despeje lentamente toda a água da chaleira sobre o café, tendo o cuidado de molhar todo o pó de café. Alternativamente, é possível despejar a água em duas etapas diferentes, aguardando cerca de 1 minuto entre o primeiro e o segundo derramamento.
- Quando a filtragem estiver completa e o fluxo do café diminuir até gotejar, remova o suporte da jarra.
Cafeteira Napolitana
O povo de Napoli a chama carinhosamente de “cuccumella”, e ela é fundamental para os hábitos rotineiros de uma casa. A cafeteira napolitana é uma evolução da cafeteira francesa inventada em 1819.
Etapas do Preparo
- Coloque o pó de café no suporte perfurado e rosqueie o filtro por cima.
- Despeje a quantidade correta de água na parte inferior do dispositivo - não encha além do pequeno orifício. Insira o porta-café e o filtro. Rosqueie as duas partes da cafeteira.
- Leve a cafeteira Napolitana ao fogo, com a bica voltada para baixo, e espere a água ferver.
- Você pode perceber que a água está fervendo quando um fino jato de vapor sair do pequeno orifício. Neste ponto, retire a cafeteira do fogo, segure-a com firmeza pelas duas alças e vire-a rapidamente.
- A água desce pelo pó de café no filtro e se acumula no compartimento inferior.
- Espere alguns minutos.
Coador de Café a Frio Water Dripper
Este coador a frio, inventado pela Hario, é um objeto decorativo e funcional. Ele extrai o café por meio de um gotejamento lento de água gelada. É usado também para outras preparações, como chás e infusões de ervas.
Durante o preparo do café com esse dispositivo, os seguintes parâmetros devem ser levados em consideração:
- Temperatura da água: 92°C
- Dosagem de café: 30g
- Proporção de café para água: 1: 15
- Tamanho de moagem: 7
- Tempo de infusão: 1 gota por segundo
Etapas do Preparo
- Coloque o filtro de metal no filtro cilíndrico de vidro central.
- Despeje a quantidade recomendada de água fria no recipiente superior.
- Adicione a quantidade correta de café em cima do filtro no cilindro central.
- Coloque o filtro cilíndrico na posição correta no suporte.
- Molhe o pó de café abrindo a torneira. É essencial molhar uniformemente todas grãos de café.
- Coloque o filtro de papel dentro do cilindro por cima do café.
- Ajuste a torneira para que saia uma gota por segundo.
- Espere até a extração terminar e retire a jarra que contém o café.
- Sirva o café com 3 a 4 cubos de gelo.
Cafeteira de Sifão
Também conhecida como cafeteira a vácuo, ela foi redescoberta apenas recentemente. Na verdade, ela data de quase 200 anos atrás: acredita-se que tenha sido criada pelo inventor alemão Loeff em 1830. Esta é uma maneira espetacular de fazer café.
Durante a preparação do café com sifão, os seguintes parâmetros devem ser levados em consideração:
- Temperatura da água: ponto de ebulição
- Dosagem de água: 450g
- Dosagem de café: 30g
- Proporção de café para água: 1: 15
- Tamanho da moagem: 7
- Tempo de infusão: 5 minutos
Etapas do Preparo
- Coloque o filtro de papel no porta-filtro de metal.
- Adicione a quantidade recomendada de água ao compartimento inferior.
- Encaixe o filtro no compartimento superior e encaixe o compartimento superior no inferior.
- Coloque o sifão sobre uma fonte de calor (aquecedor elétrico ou fogão).
- Espere até que quase toda a água tenha passado para o compartimento superior.
- Coloque a quantidade de café recomendada no filtro do compartimento superior.
- Misture o café no compartimento superior por 60 segundos.
- Remova o dispositivo da fonte de calor.
- O café é sugado do compartimento superior para o inferior devido à redução da pressão criada (efeito vácuo). Continue mexendo enquanto o café estiver fluindo.
- Espere até que todo o café seja filtrado e remova o compartimento superior.
AeroPress
Uma adição notável e recente ao mundo do café, ela foi aperfeiçoada pelo engenheiro e inventor Adam Adler. Este método de preparo usa pressão gerada manualmente.
Durante o preparo em uma AeroPress, os seguintes parâmetros devem ser levados em consideração:
- Temperatura da água: 92°C
- Dosagem de água: 225g
- Dosagem de café: 15g
- Proporção de café para água: 1: 15
- Tamanho de moagem: 6
- Tempo de pré-infusão: 30 segundos
- Tempo de extração: 60 segundos
Etapas do Preparo
- Aqueça a água numa chaleira a uma temperatura entre 92°C e 96°C.
- Encaixe o filtro de papel no adaptador de plástico e aqueça-o. Despeje um pouco de água quente no filtro.
- Insira o êmbolo no cilindro e vire-o de cabeça para baixo.
- Coloque a quantidade recomendada de café no cilindro.
- Despeje a água quente da chaleira sobre o café, cerca da metade da quantidade de café, e espere 30 segundos. Este primeiro estágio é conhecido como florescimento ou pré-infusão.
- Despeje a quantidade restante de água e aguarde 60 segundos.
- Encaixe o tubo superior no tubo inferior. Vire de cabeça para baixo e coloque na caneca.
- Pressione lentamente o tubo superior para baixo usando uma pressão suave e constante. Deve demorar cerca de 30 segundos para empurrá-lo para baixo, e você ouvirá um chiado.
- Retire o aparelho e sirva o café.
Cafeteira Moka
Uma grande favorita nas casas italianas (e espanholas), a Cafeteira Moka foi inventada por Alfonso Bialetti em 1933. A cafeteira, que é um dispositivo inconfundível, revolucionou os hábitos de consumo de café de milhões de famílias.
Etapas do Preparo
- Encha a base com água fria até atingir a válvula (nunca encha acima da válvula) e insira o filtro.
- Encha completamente o filtro com pó de café. Nivele o café com o cabo de uma colher de chá, mas não pressione.
- Verifique se o filtro e a vedação da seção superior estão encaixados corretamente. Rosqueie as duas partes da Cafeteira Moka firmemente
- Leve a Cafeteira Moka ao fogo baixo.
- Retire a Moka do fogo assim que o café subir, um pouco antes de começar a borbulhar. Isso garante que apenas a melhor parte do café seja extraída.
- Misture o café com uma colher de chá antes de despejá-lo nas xícaras.
Sobre o Autor
Tassia B. Sita
I'm Tassia, a 37 y/o Brazilian content writer and communicator, always ready to deliver great information about coffee, sustainability, and science in both English and Portuguese - but not before I grab my cup of coffee!
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