Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Hoe zet je de beste filterkoffie?
We bespreken enkele populaire manieren om handmatig gezette koffie te bereiden.
Geplaatst December 17, 2021
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Vroeger kreeg filterkoffie een slechte reputatie als een goedkope en ondoordachte manier om koffie te zetten. Tegenwoordig hebben we talloze methoden om één van de beste koffies ter wereld te zetten. Vandaag laten we je recepten zien voor het brouwen op enkele van de meer populaire apparaten die koffieliefhebbers graag gebruiken.
Chemex
Dit is een handmatige koffiebereidingstechniek, met een bijzonder dik filter. Het werd in 1941 uitgevonden door de Duitse wetenschapper Peter J. Schlumbohm, met behulp van een kenmerkende karaf - een echt designicoon, dat zelfs is tentoongesteld in het Museum of Modern Art in New York City.
Bij het bereiden van een koffie met Chemex moeten de volgende parameters in acht worden genomen.
- Watertemperatuur-92 °C
- Waterdosis-450g
- Koffiedosis-30g
- Verhouding koffie tot water-1:15
- Maalgraad - 7-10 afhankelijk van je koffiemolen
- Infusietijd - 90 seconden
Bereiding in stappen
- Verwarm het water in de waterkoker tot een temperatuur tussen 92 °C en 96 °C.
- Plaats het vierkante filter in het bovenste deel van de kan, met de drie lagen aan de kant van de tuit.
- Maak het filter nat met heet water en verwijder vervolgens het water uit de Chemex. Deze stap helpt om eventuele onzuiverheden of geuren uit het filter te verwijderen en ook om de kan voor te verwarmen.
- Doe de aanbevolen hoeveelheid koffie in het midden van het papieren filter.
- Giet een deel van het hete water op de koffie, ongeveer de helft van de eerder ingebrachte dosis koffie, en wacht 30 - 45 seconden. Deze fase staat bekend als bloei of pre-infusie.
- Giet met een cirkelvormige beweging langzaam al het water in de waterkoker over de koffie en zorg ervoor dat alle koffie nat is. Als alternatief is het mogelijk om het water in twee verschillende stappen te gieten, waarbij u ongeveer 1 minuut wacht tussen het eerste en tweede keer gieten.
- Wanneer de koffiestroom is vertraagd tot een druppel, verwijder dan het filter uit de kan.
V60
Gemaakt in Japan rond het jaar 2000 door het bedrijf Hario. De naam komt van de iconische helling van 60 ° van de kan die wordt gebruikt om de koffie te bereiden. Hario is een Japans bedrijf dat al sinds 1921 glazen objecten maakt.
Bij het bereiden van koffie met V60 moeten de volgende parameters in acht worden genomen.
- Watertemperatuur-92 °C
- Waterdosis-225g
- Koffie dosis-15g
- Verhouding koffie tot water-1:15
- maalgraad - 7
- Infusietijd - 90 seconden
Bereiding in stappen
- Verwarm het water in de waterkoker tot een temperatuur tussen 92 °C en 96 °C.
- Plaats het filter in de druppelaar en de druppelaar op de serveerkan.
- Maak het filter nat met heet water en verwijder vervolgens het water uit de serveerkan. Deze stap helpt om eventuele onzuiverheden of geuren uit het filter te verwijderen en verwarmt ook de kan voor.
- Doe de aanbevolen hoeveelheid koffie in het midden van het papieren filter.
- Giet een deel van het hete water op de koffie, ongeveer de helft van de eerder toegevoegde dosis koffie, en wacht 30 - 45 seconden. Deze fase staat bekend als bloei of pre-infusie.
- Giet met een cirkelvormige beweging langzaam al het water in de waterkoker over de koffie en zorg ervoor dat alle koffie nat is. Als alternatief is het mogelijk om het water in twee verschillende stappen te gieten, waarbij u ongeveer 1 minuut wacht tussen het eerste en de tweede keer gieten.
- Wanneer de filtratie is voltooid en de koffiestroom is vertraagd tot een druppel, verwijdert u de druppelaar uit de kan.
Napoletana
De inwoners van Napels noemen het liefkozend de 'cuccumella' en het staat centraal in de huiselijke rituelen van het huis. De Napolitaanse koffiepot is een evolutie van de Franse flip-overpot die in 1819 werd uitgevonden.
Bereiding in stappen
- Doe de gemalen koffie in de geperforeerde houder en schroef het filter erop.
- Giet de juiste hoeveelheid water in het onderste deel van het apparaat – vul niet verder dan het kleine gaatje. Plaats de koffiehouder en het filter. Schroef de twee delen van de koffiepot aan elkaar.
- Zet de Napoletana-koffiepot met de tuit naar beneden op het fornuis en breng het water aan de kook.
- Je kunt zien dat het water kookt als er een dunne stoomstraal uit het kleine gaatje komt. Haal nu de pot van het vuur, houd hem stevig vast bij de twee handvatten en draai hem snel om.
- Het water stroomt door de gemalen koffie in het filter naar beneden en verzamelt zich in de onderste pot.
- Wacht een paar minuten
Waterdruppelaar
Deze koude percolator, uitgevonden door Hario, is zowel een decoratief als functioneel object. Het extraheert de koffie door langzaam druppelend ijswater. Het wordt ook gebruikt voor andere bereidingen, zoals thee en kruideninfusies.
Bij het bereiden van koffie met een waterdruppelaar moeten de volgende parameters in acht worden genomen.
- Watertemperatuur-92 °C
- Koffiedosis-30g
- Verhouding koffie tot water-1:15
- Maalgraad - 7
- Infusietijd - 1 druppel/seconde
Bereiding in stappen
- Plaats het metalen filter in de centrale glazen filtercilinder.
- Giet de aanbevolen hoeveelheid koud water in het bovenste vat.
- Voeg de juiste hoeveelheid koffie toe bovenop het filter in de centrale cilinder.
- Plaats de filtercilinder op zijn plaats op de standaard.
- Maak de gemalen koffie nat door de kraan te openen. Het is essentieel om alle koffie gelijkmatig te bevochtigen.
- Plaats het papieren filter in de cilinder bovenop de koffie.
- Stel de kraan zo in dat er één druppel per seconde uitkomt.
- Wacht tot de extractie is voltooid en verwijder de kan die de koffie bevat.
- Serveer de koffie met 3-4 ijsblokjes.
Sifon
Ook bekend als de vacuümpot - deze is pas onlangs herontdekt. In feite dateert het bijna 200 jaar oud: het wordt verondersteld te zijn gemaakt door de Duitse uitvinder Loeff in 1830. Dit is een zeer spectaculaire manier om koffie te zetten.
Bij het bereiden van koffie met een sifon moeten de volgende parameters in acht worden genomen.
- Watertemperatuur-kokend
- Waterdosis-450g
- Koffiedosis-30g
- Verhouding koffie tot water-1:15
- Maalgraad - 7
- Infusietijd - 5 minuten
Bereiding in stappen
- Plaats het papieren filter in de metalen filterhouder.
- Voeg de aanbevolen hoeveelheid water toe aan de onderste bol.
- Monteer het filter in de bovenste kelk en monteer de bovenste kel op de onderste bol.
- Plaats de sifon over de warmtebron (elektrische kachel of brander).
- Wacht tot bijna al het water in het bovenste kelk is gekomen.
- Doe de aanbevolen hoeveelheid koffie op het filter in de bovenste kelk.
- Mix de koffie in de bovenste kelk gedurende 60 seconden.
- Haal het apparaat van de warmtebron.
- Door de ontstane drukverlaging wordt de koffie vanuit de bovenste kelk in de onderste bol gezogen (vacuümeffect). Blijf roeren terwijl de koffie stroomt.
- Wacht tot alle koffie is doorgefilterd en verwijder dan de bovenste kelk.
AeroPress
Een opmerkelijke recente toevoeging aan de wereld van koffie, het werd geperfectioneerd door de ingenieur en uitvinder Adam Adler.
Deze voorbereiding maakt gebruik van handmatig gegenereerde druk.
Bij de voorbereiding van een AeroPress dienen de volgende parameters in acht te worden genomen.
- Watertemperatuur-92 °C
- Waterdosis-225g
- Koffie dosis-15g
- Verhouding koffie tot water-1:15
- Maalgraad- 6
- Pre-infusietijd - 30 seconden
- Extractietijd - 60 seconden
Bereiding in stappen
- Verwarm het water in de waterkoker tot een temperatuur tussen 92 °C en 96 °C.
- Plaats het papieren filter in de plastic adapter en verwarm het. Giet een beetje heet water op het filter.
- Steek de zuiger in de cilinder en draai deze ondersteboven.
- Doe de aanbevolen hoeveelheid koffie in de cilinder.
- Giet heet water uit de waterkoker over de koffie, ongeveer de helft van de hoeveelheid koffie, en wacht 30 seconden. Deze eerste fase staat bekend als bloei of pre-infusie.
- Giet de resterende hoeveelheid water erbij en wacht 60 seconden.
- Monteer de bovenbuis op de onderbuis. Draai het ondersteboven en zet het op de mok.
- Druk de bovenste buis langzaam naar beneden met constante, zachte druk. Het duurt ongeveer 30 seconden om hem helemaal naar beneden te duwen en u zult een sissend geluid horen.
- Verwijder het apparaat en serveer de koffie.
Moka Pot
Een vaste favoriet in Italiaanse (en Spaanse) huizen. De Moka Pot werd uitgevonden door Alfonso Bialetti in 1933. De direct herkenbare koffiepot zorgde voor een revolutie in de koffiedrinkgewoonten van miljoenen gezinnen.
Bereiding in stappen
- Vul de basis met koud water tot het de klep bereikt (vul nooit boven de klep) en plaats het filter.
- Vul het filter volledig met gemalen koffie. Zet de koffie waterpas met het handvat van een theelepel, maar druk hem niet naar beneden.
- Controleer of het filter en de afdichting op het bovenste gedeelte correct zijn aangebracht. Schroef de twee delen van de Moka stevig op elkaar.
- Zet de Moka pot op een laag vuur op het fornuis.
- Haal de Moka van het vuur zodra de koffie omhoog komt, net voordat hij begint te borrelen. Hierdoor wordt alleen het beste deel van de koffie geëxtraheerd.
- Roer de koffie met een theelepel voor het schenken.
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij