Artigos populares
Debates mais recentes no fórum
Microespuma: uma explicação rápida
Café com espuma de leite é uma verdadeira delícia - veja como você também pode fazer isso.
Publicado em Fevereiro 14, 2022
Selecione o idioma
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Uma das melhores partes de beber café é como é uma experiência sensorial. Do calor da xícara ao aroma da bebida e ao primeiro gole da espuma, tudo se soma para fazer do café algo que adoramos beber.
De todas essas, a espuma de leite é provavelmente a mais difícil de replicar se você não tiver treinamento. Espuma de leite ou leite microespuma é uma das melhores partes de tomar café e não seria ótimo ter essa mesma sensação em casa? Hoje vamos ter um curso intensivo sobre como fazer leite de microespuma. Vamos mergulhar!
O que é leite microespuma?
O leite de microespuma é uma fina camada de leite espumoso (geralmente leite integral) que é adicionado ao topo de muitas bebidas de café, principalmente lattes. A microespuma é leve, mas espessa, com aparência brilhante e numerosas pequenas bolhas de ar. A microespuma é a base do latte art, portanto, se você está treinando para ser um barista ou simplesmente aprimorando suas habilidades de preparo de café em casa, isso é algo que você terá que dominar.
O café com leite espumoso é, na verdade, de dois tipos: a microespuma que acabamos de descrever, que também é espuma com leite. E depois temos a macroespuma, que tem bolhas maiores e é usada para cappuccinos. A microespuma é 'mais úmida' e não é tão espumosa ou viscosa quanto a macroespuma.
A maneira mais fácil de fazer um bom leite com microespuma é usar o vaporizador de uma máquina de café espresso. Outros métodos, como bombas manuais, bater e agitar, também podem funcionar, mas isso não será tão controlado. Você também pode usar espumadores de leite dedicados com um batedor motorizado. Fazer um bom leite de microespuma é uma verdadeira habilidade que exige paciência e dedicação, especialmente se você deseja criar espuma de café com leite artística. É por isso que a microespuma é um marcador de atenção aos detalhes e qualidade, tornando-se uma marca registrada da terceira onda do café.
A ciência por trás da microespuma
Para criar espuma, precisamos de 4 coisas: água, gás, energia e um surfactante (algo que reduz a tensão superficial). Água e surfactante ocorrem naturalmente no leite, então as variáveis com as quais temos que trabalhar são gás e energia.
Quando você usa uma varinha de vapor em uma máquina de café espresso, ela fornece energia na forma de calor e gás na forma de vapor. A interação entre a gordura do leite e o vapor ou ar cria bolhas microscópicas. Essas bolhas são fortes o suficiente para se sustentarem e podem ser submersas sem desmoronar, como se fossem parte do leite. A microespuma é essencialmente essas pequenas bolhas microscópicas suspensas no leite. Quanto menores as bolhas, mais suave e aveludada é a espuma do seu café com leite.
Como fazer leite de microespuma
Vamos abordar duas maneiras de fazer leite de microespuma: profissionalmente e em casa. Mas primeiro, aqui estão alguns conceitos básicos que você precisa cobrir:
- Atenha-se à gordura do leite integral é realmente importante ao tentar criar um leite de microespuma suave e estável e o leite integral é o melhor para isso. O leite sem ser do dia-a-dia é difícil de espumar, mas se for sua única opção, o leite de aveia funciona razoavelmente bem.
- Leite fresco sempre - assim como o seu café, fresco é sempre melhor quando se trata de leite.
- Use leite quente - a temperatura pode alterar o processo químico de formação da espuma. Antes de fazer sua espuma com leite, aqueça o leite a cerca de 65 graus Celsius (use um termômetro de alimentos, se puder). O leite deve estar quente, mas não fervendo e definitivamente não borbulhando.
Fazendo leite de microespuma usando uma máquina de café espresso
É assim que os profissionais fazem sua espuma com leite, por isso é o método mais rápido e infalível.
- Abaixe o tubo de vapor da máquina de café espresso até que esteja logo abaixo da superfície do leite. Isso quebra o ar, dando-lhe uma espuma mais cremosa.
- Agora comece a adicionar ar ao seu leite trazendo a ponta do tubo de vapor até a superfície do leite quente. Você deve ouvir um som de romper. Tenha cuidado para não levantar a ponta da varinha muito alto ou completamente fora do leite, ou você acabará borrifando leite em todos os lugares.
- Depois de adicionar ar suficiente, mergulhe a ponta do vaporizador novamente até que esteja logo abaixo da superfície do leite. Segure a jarra de leite com firmeza e deixe o leite rolar. Isso torna a espuma uniforme e quebra as bolhas que são muito grandes.
- Quando terminar, simplesmente despeje sobre o seu espresso e divirta-se!
Se precisar de um guia mais aprofundado, clique aqui . A seguir, vamos ver como podemos fazer microespuma em casa.
Como fazer espuma com leite em casa
Sem máquina de café espresso? Sem problemas! Você ainda pode fazer um bom leite de microespuma em casa, com as técnicas e ferramentas certas.
O leite espumante para lattes em casa pode ser feito de três maneiras: um batedor de leite, um batedor ou com uma prensa francesa.
Espuma de leite com batedor de leite
Embora isso não lhe dê uma espuma de café com leite tão suave quanto a feita com uma varinha de vapor, é bem próxima. Além disso, os espumadores de leite são bastante baratos, fáceis de limpar e fáceis de encontrar na maioria das lojas. Veja como você faz leite de microespuma com um espumador:
- Aqueça o leite (lembre-se, não fervendo, mas apenas quente ao toque).
- Despeje o leite quente em um recipiente alto. Segure o recipiente inclinado em um ângulo e mergulhe a ponta do batedor de leite nele.
- Mova o batedor para cima e para baixo no leite por cerca de 20 segundos ou mais, até ver bolhas se formando. Se houver bolhas grandes, bata levemente nas laterais do recipiente para se livrar delas.
Se você estiver fazendo espuma com leite, não faça espuma por muito tempo e deixe a espuma descansar por cerca de um minuto antes de despejá-la na xícara. Você precisará de mais espuma para um cappuccino ou macchiato.
Leite de microespuma com um batedor
Este é o seu método mais básico, de último recurso, porque lhe dará espuma, mas não será tão suave quanto com outros métodos. Tudo que você precisa é de um batedor, então é bem simples.
- Aqueça o leite e transfira-o para uma jarra.
- Bata o leite quente até ficar borbulhante e espumoso.
- Despeje em sua bebida.
Fazer café com espuma de leite leva muito mais tempo com esse método e requer muita agitação.
Espuma com leite com uma prensa francesa
Você pode se surpreender ao saber que pode fazer espuma de leite com uma prensa francesa, e eu também! Mas este método é bastante eficaz e muito conveniente se você já tiver uma prensa francesa.
- Aqueça o leite e adicione uma xícara à Prensa Francesa.
- Bombeie o êmbolo em rajadas curtas e rápidas até que as bolhas comecem a se formar. Faça isso por cerca de 30 segundos.
- Transfira o leite espumoso para uma jarra e bata nas laterais para se livrar das bolhas grandes. Tudo feito!
Como você pode ver, você tem uma variedade de opções para espumar leite em casa. Clique aqui se quiser mais dicas e truques.
Agora que você sabe como fazer espuma de café com leite, que bebidas você pode fazer com ela? Lattes, duh! Mas também cappuccinos, macchiatos (espresso com espuma de leite) e mocha. Uma vez que você é um profissional em fazer leite de microespuma, você pode tentar fazer arte com leite . Dê uma chance e você pode descobrir uma nova habilidade ou hobby.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mais sobre o laboratório de café
Inscreva-se e contribua agora