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Mikroschaum: Ein kleiner Überblick
Kaffee mit aufgeschäumter Milch ist ein wahrer Gaumenschmaus - hier erfährst du, wie auch du ihn zubereiten kannst.
Veröffentlicht Februar 2, 2022
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Tomasz Kaba
Kaffeeexperte@The Coffee Lab
Einer der schönsten Aspekte des Kaffeetrinkens ist die Tatsache, dass es ein besonders sensorisches Erlebnis ist. Von der Wärme der Tasse über das Aroma des Kaffees bis hin zum ersten Schluck der schaumigen Pracht - all das zusammen macht das Kaffeetrinken zu einem Hochgenuss.
Von all diesen Dingen ist der Milchschaum wahrscheinlich am schwierigsten nachzubilden, wenn man keine Übung hat. Milchschaum oder Mikroschaummilch gehört zu den schönsten Aspekten des Kaffeetrinkens in einem Café - aber wäre es nicht toll, dieses Feeling auch zuhause zu genießen? Heute machen wir einen Crashkurs in Sachen Mikroschaum-Milch. Auf geht's!
Was ist Mikroschaum?
Beim Mikroschaum handelt es sich um eine dünne Schicht schaumiger Milch (in der Regel Vollmilch), die vielen Kaffeegetränken, vor allem Lattes, zugefügt wird. Mikroschaum ist leicht und dennoch dick, mit einem glänzenden Aussehen und zahlreichen kleinen Luftbläschen. Mikroschaum ist die Grundlage für die Latte Art. Wenn man also eine Ausbildung zum Barista macht oder einfach nur seine Fertigkeiten bei der Zubereitung von Kaffee zuhause vertiefen möchte, dann sollte man diese Kunst beherrschen.
Kaffee mit aufgeschäumter Milch gibt es eigentlich in zwei Arten: den Mikroschaum, den wir gerade beschrieben haben, der auch Latte-Schaum genannt wird. Und dann gibt es noch den Makroschaum, der größere Blasen hat und für Cappuccinos verwendet wird. Mikroschaum ist „feuchter“ und nicht so schaumig bzw. viskos wie der Makroschaum.
Der einfachste Weg, guten Mikroschaum herzustellen, ist die Verwendung der Dampfdüse einer Espressomaschine. Andere Methoden wie Handpumpen, Schneebesen oder das Schütteln können auch funktionieren, aber nicht so kontrolliert sein. Du kannst dafür auch spezielle Milchaufschäumer mit einem motorisierten Schneebesen verwenden. Die Herstellung guter Mikroschaummilch ist eine wahre Kunst, die Geduld und Hingabe erfordert, insbesondere wenn du einen künstlerischen Latte-Schaum herstellen möchtest. Aus diesem Grund ist Mikroschaum ein Zeichen für Liebe zum Detail und Qualität und damit ein Markenzeichen der dritten Kaffeewelle.
Die Wissenschaft hinter dem Mikroschaum
Um Schaum zu erzeugen, brauchen wir 4 Dinge: Wasser, Gas, Energie und ein Tensid (etwas, das die Oberflächenspannung senkt). Wasser und Tenside kommen natürlicherweise in Milch vor, also sind die Variablen, mit denen wir arbeiten müssen, Gas und Energie.
Wenn du eine Dampfdüse in einer Espressomaschine benutzt, liefert sie die Energie in Form von Wärme und Gas in Form von Dampf. Durch die Wechselwirkung zwischen dem Fett in der Milch und dem Dampf bzw. der Luft entstehen mikroskopisch kleine Bläschen. Diese Bläschen sind stark genug, um sich selbst zu halten und können untertauchen, ohne in sich zusammenzufallen, wie ein Teil der Milch. Mikroschaum besteht im Wesentlichen aus diesen winzigen, mikroskopisch kleinen Bläschen, die in der Milch schweben. Je kleiner die Bläschen sind, desto glatter und samtiger der Milchschaum.
Wie man Mikroschaum zubereitet
Es gibt zwei Möglichkeiten, wie man Mikroschaum herstellen kann: professionell und zuhause. Aber zunächst solltest du dir ein paar Grundlagen aneignen:
- Verwende Vollmilch - Fett ist sehr wichtig, wenn du einen glatten und stabilen Mikroschaum herstellen willst, weshalb Vollmilch dafür am besten geeignet ist. Pflanzliche Milch lässt sich nur schwer aufschäumen, aber wenn dies die einzige Option ist, dann funktioniert Hafermilch recht gut.
- Unbedingt frische Milch - Wie beim Kaffee gilt auch bei der Milch: Frisch ist immer am besten.
- Verwende heiße Milch - Die Temperatur kann den chemischen Prozess der Schaumbildung verändern. Erhitze die Milch auf etwa 65 Grad Celsius, bevor du den Milchschaum herstellst (verwende nach Möglichkeit ein Lebensmittelthermometer). Die Milch sollte heiß sein, aber nicht köcheln und schon gar nicht kochen.
Mikroschaum mit der Espressomaschine zubereiten
So machen Profis ihren Milchschaum, es ist also die schnellste und sicherste Methode.
1. Senke die Dampfdüse der Espressomaschine bis knapp unter die Oberfläche der Milch. Dadurch wird die Luft aufgebrochen und der Schaum wird cremiger.
2. Füge nun deiner Milch Luft zu, indem du die Spitze der Dampfdüse an die Oberfläche der heißen Milch bringst. Dabei solltest du ein reißendes Geräusch hören. Achte aber darauf, dass du die Spitze der Düse nicht zu hoch oder ganz aus der Milch herausführst, sonst spritzt die Milch überall hin.
3. Sobald du ausreichend Luft zugeführt hast, tauchst du die Spitze der Dampfdüse erneut ein, bis sie knapp unter der Oberfläche der Milch ist. Halte das Milchkännchen ruhig und lass die Milch kreisen. Dadurch wird der Schaum gleichmäßig und zu große Blasen werden aufgelöst.
4. Wenn du fertig bist, gieße ihn einfach über deinen Espresso und lass es dir schmecken!
Wenn du eine ausführlichere Anleitung suchst, klicke hier.
Als Nächstes wollen wir sehen, wie wir Mikroschaum zuhause herstellen können.
Wie man Milchschaum zuhause macht
Keine Espressomaschine? Kein Problem! Mit den richtigen Techniken und Werkzeugen kannst du zuhause trotzdem guten Mikroschaum herstellen.
Das Aufschäumen von Milch für Milchkaffees kann zuhause auf drei verschiedene Arten erfolgen: mit einem Milchaufschäumer, einem Schneebesen oder mit einer French Press.
Milchschaum mit einem elektrischen Milchaufschäumer
Damit erhältst du zwar keinen ganz so weichen Milchschaum wie mit der Dampfdüse, aber er kommt dem ziemlich nahe. Zudem sind elektrische Milchaufschäumer recht preiswert, leicht zu reinigen und in den meisten Geschäften problemlos zu finden. Hier erfährst du, wie du Mikroschaum mit einem Milchaufschäumer herstellen kannst:
1. Erhitze die Milch (sie darf nicht kochen, sondern muss sich gerade noch heiß genug anfühlen).
2. Gieße die heiße Milch in ein hohes Gefäß. Halte das Gefäß schräg und tauche die Spitze des Milchaufschäumers hinein.
3. Bewege den Aufschäumer etwa 20 Sekunden lang in der Milch auf und ab, bis sich Blasen bilden. Wenn sich große Blasen bilden, klopfe leicht auf die Seiten des Behälters, um sie zu zerstören.
Wenn du Latte-Schaum herstellst, schäume nicht zu lange und lass den Schaum etwa eine Minute lang ruhen, bevor du ihn in deine Tasse gießt. Für einen Cappuccino oder Macchiato benötigst du mehr Schaum.
Mikroschaum mit einem Schneebesen
Dies ist die simpelste und letztmögliche Methode, denn man erhält zwar Schaum, der jedoch nicht so glatt ist wie bei anderen Zubereitungsmethoden. Alles, was du dafür benötigst, ist ein Schneebesen.
1. Milch erhitzen und in eine Kanne umfüllen.
2. Die heiße Milch verquirlen, bis sie sprudelnd und schaumig wird.
3. Gieße den Schaum in dein Getränk.
Die Zubereitung von Kaffee mit Milchschaum dauert bei dieser Methode sehr viel länger und erfordert einiges an Aufschäumarbeit.
Milchschaum mit einer French Press
Es mag dich vielleicht überraschen, dass man auch mit einer French Press Milch aufschäumen kann - ich jedenfalls war erstaunt! Diese Methode ist jedoch sehr effektiv und praktisch, wenn man bereits eine French Press hat.
1. Erhitze deine Milch und gieße sie in die French Press.
2. Pumpe den Kolben in kurzen, schnellen Stößen hin und her, bis sich Bläschen bilden. Wiederhole den Vorgang etwa 30 Sekunden lang.
3. Fülle die aufgeschäumte Milch in eine Kanne um und klopfe an den Rand, um größere Blasen zu beseitigen. Fertig!
Wie du sehen kannst, gibt es eine Vielzahl von Methoden, um Milch zuhause aufzuschäumen. Klicke hier für weitere Tipps und Tricks.
Nachdem du nun weißt, wie man Milchschaum herstellt, stellt sich die Frage, welche Getränke du damit zubereiten kannst. Natürlich Milchkaffee! Aber auch Cappuccino, Macchiato (Espresso mit aufgeschäumter Milch) und Mocha. Wenn du ein Profi in Sachen Mikroschaum bist, dann probiere dich doch mal an der Latte Art aus. Vielleicht entdeckst du dabei ein neues Talent oder Hobby!
Über den Autor
Tomasz Kaba
Translator and coffee enthusiast. Here to write, read and learn about coffee!
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