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Quanto você deveria pagar por grãos de café?
O que contribui para o preço do café e quanto gastar para garantir aos agricultores um salário justo?
Publicado em Março 7, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Se você está acostumado a beber uma ou duas xícaras de café todos os dias, provavelmente já percebeu que o custo do seu hábito de cafeína pode aumentar.
Um saco de café pode variar muito de preço, com alguns cafés básicos de supermercado custando menos de US$ 10 e um saco de grãos de origem única de uma cafeteria especial custando mais de US$ 20.
Pode ser difícil descobrir qual é o preço que você deve pagar pelo café.
Quais são os diferentes aspectos que contribuem para o preço do saco final do grão que você compra no café? Quanto você deve pagar por grãos de café verde?
E, mais importante, os US$ 20 por saca garantem que os agricultores recebam uma parte justa de seus esforços?
Vamos responder a todas essas perguntas e analisar atentamente o preço dos grãos de café. Dica - não é tão simples quanto parece.
Crise de preços do café?
O café é produzido em mais de 30 países em todo o mundo, principalmente nos países localizados ao redor do equador, como América Central, África e Ásia-Pacífico.
O cultivo e a colheita podem ser difíceis para os agricultores, que precisam lidar com cargas pesadas, trabalhar o dia todo em condições quentes e lidar com a exposição a agroquímicos.
O problema que a indústria do café enfrenta é que os agricultores muitas vezes não são devidamente compensados por seu trabalho, recebendo menos do que o salário mínimo garantido.
Como o café é vendido a preços baixos em larga escala e manuseado por grandes importadores, os agricultores carecem de apoio e são forçados a viver em condições adversas.
Como comprar grãos de café verde
Embora existam muitos outros fatores que contribuem para o preço final dos grãos que você coloca em suas mãos em sua loja local, o primeiro passo é obter grãos de café verde por atacado para venda.
Ao adquirir o café verde para venda, os torrefadores e cafés têm duas opções:
1. Café fornecido por um importador
Obter seus grãos através de um importador é uma prática comum na indústria do café.
O fornecimento de café dessa maneira significa que o transporte é fácil de organizar, os importadores ficam de olho na qualidade dos grãos, tornando mais fácil para os compradores encontrar os grãos de café verde com o melhor preço.
Por outro lado, os importadores cobram um preço adicional sobre os grãos para obter lucro e, embora atuem apenas como intermediários, podem se beneficiar da transação mais do que os próprios agricultores.
2. Café obtido diretamente de uma fazenda
O fornecimento dos grãos de café verde diretamente pela fazenda oferece mais oportunidades de transparência, construção de relacionamento e preços mais baixos .
Abastecer seu café dessa maneira permite que você tenha certeza de que os agricultores sejam recompensados de forma justa por seus esforços e lhe dá a oportunidade de apoiar a comunidade.
O problema é que a obtenção do grão da fazenda vem com mais dificuldades na organização do transporte e na navegação dos impostos, além de outros custos associados.
Quanto custam os grãos de café verde?
Vamos analisar os números específicos e detalhar o preço inicial dos grãos de café verde à venda on-line ou em seu café.
O preço de atacado dos grãos de café verde pode variar de US$ 1 a US$ 6 por libra . Esta é a parte que vai para os agricultores.
Embora seja compreensível que, assim como todas as outras indústrias com fins lucrativos, os fornecedores de café busquem os melhores preços dos grãos de café verde, pagar US$ 1 por um quilo de café incentiva a pobreza e contribui para o problema.
Como nem mesmo a melhor marca de grãos de café verde está cobrando tão pouco pelo café, de onde vem o restante do custo?
Os custos adicionais associados ao transporte contribuem com cerca de US$ 0,5 por libra, enquanto a torrefação adiciona cerca de US$ 5 ao custo.
Isso significa que o processo de torrefação, que inclui embalagem, administração e perda de peso da água, custa muito mais do que o próprio grão verde.
E ainda, isso não inclui outras taxas associadas à moagem, controle de qualidade, impostos de exportação, despesas operacionais ou taxas bancárias.
Quanto pagar por grãos de café?
Ao analisar o detalhamento dos preços, é fácil ver que, se o seu saco de café custa apenas US$ 10, ele contribui para a pobreza dos agricultores.
Mesmo que você compre café rotulado como “comércio direto”, você não sabe que muita contribuição vai diretamente para as comunidades agrícolas.
Mas ao comprar sacas de café de cafés locais, eles têm um relacionamento próximo com os agricultores, adquirindo os grãos diretamente, retribuindo à comunidade e lutando pela transparência e contra a pobreza.
Comprar café de forma responsável a um preço mais alto de fornecedores confiáveis tem um impacto positivo e dá a você a tranquilidade de saber que os agricultores recebem mais do que alguns dólares por suas horas de trabalho.
Embora você provavelmente não encontre um varejista ao pesquisar uma “loja de grãos de café verde perto de mim” no Google, pode ser tentador comprar grãos de café verdes da Amazon ou de outros atacadistas.
O grão verde terá um preço mais baixo, mas sem experiência no setor, pode ser difícil garantir qualidade ou contribuição justa aos agricultores.
E enquanto o preço do café cru na Índia pode ser tão baixo quanto $ 5 por quilo, você ainda provavelmente pagará cerca de $ 15 nos países ocidentais.
Grãos de café arábica crus à venda
Como o Arábica é cultivado em altitudes mais elevadas e tem um rendimento inferior ao do Robusta, é considerado um tipo de grão de café superior aos dois.
Os grãos arábica são altamente desejáveis e os grãos 100% arábica inevitavelmente terão um preço mais alto , sejam eles torrados ou não.
A distinção entre os dois não é o único indicador de qualidade. Os grãos de origem única vêm com uma pontuação SCA que determina ainda mais o preço. A pontuação mais alta significa melhor qualidade do café, o que resulta em um preço mais alto.
Grãos de café cru orgânico atacado
E o café orgânico? Por que é mais caro?
Se o café for rotulado como orgânico, isso significa que foi produzido sem o uso de pesticidas, fertilizantes, produtos químicos ou quaisquer outros ingredientes tóxicos .
Devido à alta demanda global por café, esses aditivos são comumente usados para maximizar o volume de produção.
Os aditivos têm impacto tanto nos agricultores e comunidades que estão expostos aos produtos químicos quanto no meio ambiente, deixando resíduos químicos no ar, na água e liberando mais dióxido de carbono na atmosfera.
Portanto, ao optar por comprar café orgânico, você ajuda a combater as mudanças climáticas e a reduzir o impacto nas comunidades agrícolas. O café orgânico também é melhor para você e contém uma quantidade maior de antioxidantes do que o café comum.
Como precificar seu café torrado?
Conforme discutido, a torrefação pode ser o aspecto mais caro que contribui para o preço do seu saco de grãos.
Isso ocorre porque a torrefação é um processo altamente qualificado que requer maquinário, treinamento, armazenamento e custos com pessoal.
Além disso, o café encolhe durante o processo de torrefação, pois perde água. Isso significa que um quilo de grãos de café verde não será igual a um quilo de café torrado. Esta é uma das principais razões pelas quais pode ser difícil descobrir como precificar seu café torrado.
Para seguir a fórmula genérica, calcule o preço do grão verde no desembarque e multiplique esse número por 1,25 para permitir a perda de peso. Este será o custo real dos grãos de café cru.
Outros elementos do preço dependerão em grande parte do país. O café torrado localmente em países com economias fortes e alto custo de vida, como a Austrália, será muito mais alto do que o café no Vietnã ou mesmo na Grécia.
Como a Starbucks obtém seus grãos?
Sabemos que comprar seu café em cafés de especialidades locais terá um impacto positivo na vida dos agricultores e no meio ambiente.
Mas e as grandes franquias de café, como a Starbucks? Onde eles obtêm seu café? A Starbucks cultiva seus próprios grãos de café?
A Starbucks obtém seus grãos de várias regiões, incluindo mais de 30 países da América Latina, África e Ásia-Pacífico.
A boa notícia para todos os amantes da Starbucks é que eles levam a sério a qualidade de seus grãos e garantem que seu café seja premium, de comércio justo e cultivado eticamente.
Como o gigante do café tem uma enorme influência na indústria do café, é importante que eles se dediquem a fazer uma mudança positiva e até mesmo cultivem seus próprios grãos de café.
A fazenda de café da Starbucks, Hacienda Alsacia , está localizada na Costa Rica, tem 240 hectares, produz café sustentável, impulsiona a inovação e também oferece suporte a outros países produtores de café.
Quanto você gasta em café?
Há mais por trás do preço do seu saco de grão de café do que você pensava?
Embora gastar US $ 20 em seu hábito de cafeína possa não ser fácil, comprar grãos a baixo custo contribui para a exploração dos agricultores e torna a xícara de café barato ainda mais difícil de beber.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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