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Truques e Dicas para Melhorar o Preparo do Café na AeroPress
Leia este artigo para saber como fazer um bom café na AeroPress.
Publicado em Outubro 25, 2021
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Tassia B. Sita
Especialistas em café@The Coffee Lab
A AeroPress é apreciada por seu preço acessível, portabilidade e, o mais importante, por preparar doses saborosas de café espesso estilo espresso. Mas não há razão para usar sempre a mesma receita que vem com o dispositivo.
Apesar do seu pequeno tamanho e da falta de recursos e dispositivos diferentes, esse método de preparação continua a ocupar um lugar especial no coração da maioria dos amantes do café especial. É simples de usar e limpar, o que a torna ideal para os amantes de café que desejam um pouco mais de variedade na preparação. Ela pode ser usada para fazer uma bebida estilo espresso ou um café coado limpo. A AeroPress pode parecer uma maneira simples de preparar uma boa xícara de café. Mas você sabia que existem alguns jeitos interessantes que você pode tentar para apimentar a sua xícara matinal?
Aqui está uma lista de dicas e truques da AeroPress para ajudá-lo a mudar o seu preparo de café de comum para lendário.
1. Prepare com antecedência e dilua depois
A receita tradicional da AeroPress produz um café poderoso do tipo espresso. Portanto, para um café típico americano, você precisará diluí-lo em água quente, o que favorece a qualquer um na correria do dia-a-dia.
Você pode preparar sua dose de café espresso na AeroPress sempre que desejar, e deixá-la esfriar até a temperatura ambiente. Quando estiver pronto para tomar a sua xícara de café, dilua a dose em água quente para obter a temperatura ideal para beber.
2. Use a técnica de infusão invertida e/ou "floresça" o seu café
Esta é uma maneira muito fácil de intensificar o sabor do seu café preparado na AeroPress. Este método é conhecido como técnica do “florescimento do café”. É principalmente usado nos preparos usando um coador, mais especialmente em pour-overs. O florescimento significa simplesmente adicionar uma pequena quantidade de água antes de incorporar o resto, e isso acontece para liberar o CO2 inicial preso nos grãos de café. Depois disso, espere 10 a 15 segundos; isso aumentará muito o sabor do café e eliminará qualquer sabor amargo.
A preparação invertida é outra técnica que você pode usar. Este método envolve virar a AeroPress de cabeça para baixo enquanto você prepara. Este método garante que o seu café seja rico, sem restígios e sem sedimentos!
3. Uma AeroPress pode ser usada para preparar quatro xícaras de café
Muitos entusiastas da AeroPress se perguntam por que não há uma versão maior disponível para fazer várias xícaras de café de uma só vez. Eles não têm ideia de que uma AeroPress padrão pode realmente fazer até quatro xícaras de café ao mesmo tempo!
Ao preparar a sua AeroPress, use mais café, em torno de 60 gramas, e encha até o topo. Dessa forma, você basicamente quadruplica a sua dose. O resultado é um café concentrado mais que o suficiente para diluir em até um litro - mais do que o suficiente para ser compartilhado.
4. Use dois microfiltros de uma vez
Se você comprou um kit AeroPress padrão, ele deve vir com um conjunto de microfiltros. Usar microfiltros por padrão já garante que o rendimento do seu preparo seja de sabores mais distintos e uma textura mais ampla do que seu filtro de papel normal. O que você acha que usar dois microfiltros ao mesmo tempo fará com o preparo?
Fica ainda melhor se você for um fã da Prensa Francesa e usar filtros de metal na AeroPress. Você se preocupa menos com os resíduos e eles podem ser reutilizados após o enxágue.
5. O filtro de papel não deve ser enxaguado
Mesmo se você estiver familiarizado com o uso de uma AeroPress, poderá aprender alguns truques novos ao ler essas dicas úteis. Por exemplo, somos instruídos a enxaguar os filtros de papel com água quente para remover qualquer sabor de papel da xícara final de café.
No entanto, como os filtros da AeroPress são muito pequenos em comparação com os filtros convencionais usados em coador, o inventor da AeroPress afirma que eles quase não contribuem com o sabor do café, especialmente devido ao período de infusão relativamente curto. Portanto, você pode pular a etapa de enxágue do papel se quiser economizar algum tempo no preparo do café.
6. Não tenha medo de ajustar a proporção da água para o café
É bastante seguro seguir o manual e usar os números indicativos, ou seguir as diretrizes de “pressurização da proporção de água e café”, mas você não deve deixar que isso o limite. Prepare-se para se surpreender com a diferença do sabor de cada xícara que você prepara à medida que varia a proporção de água para o café. Siga este conselho, deixe o manual de lado, e adicione aquele café extra; você descobrirá como é fácil fazer uma bebida tipo café espresso com a AeroPress.
7. Pare a filtragem usando a contrapressão
Quando você coloca água quente em sua AeroPress, você notará que ela começa a pingar, mas esta não é uma cafeteira de gotejamento. Para a extração ideal, queremos que a água seja forçada a passar sob pressão.
Insira o êmbolo no corpo para parar o gotejamento. Isso causa contrapressão, o que impede o fluxo de água. Além disso, o gotejamento pode ser evitado completamente ao preparar usando um método AeroPress invertido.
8. Não pressione o êmbolo até o final
Embora possa ser tentador pressionar o êmbolo até o final para extrair até a última gota de sabor do seu café moído, você não estaria fazendo nenhum favor a si mesmo. Você provavelmente estará extraindo demais o café, o que tornará o café mais amargo.
Para evitar isso, preste muita atenção ao manusear o êmbolo. Quando a AeroPress produzir um assobio, a bebida perfeita está pronta.
9. Sempre use água filtrada ao preparar café
Como os grãos de café de alta qualidade agora são comuns, os amantes do café estão se tornando mais conscientes da importância da qualidade da água quando se trata de preparar o café. Isso não deve ser nenhuma surpresa, visto que o café é principalmente água! Para obter o melhor gosto para a sua bebida com a sua AeroPress, use água filtrada ao invés de água da torneira.
10. Faça uma pré-infusão por 30 segundos
A pré-infusão garante que o café moído seja completamente embebido, ao mesmo tempo que desgaseifica o dióxido de carbono do pó fresco, resultando em uma extração mais uniforme. Isso também é conhecido como florescimento, conforme mencionado no item anterior dessa lista.
Adicione cerca de 50 ml de água imediatamente abaixo do ponto de ebulição e espere cerca de 30 segundos. Faça isso para saturar o pó de café e forçar a liberação de gases/CO2 dos grãos.
11. Não encha o recipiente da AeroPress até o topo
Quando você coloca o filtro e a tampa no recipiente, ele transbordará se você enchê-lo até o topo com água quente. Isso pode não só estragar o seu café, mas também você pode se queimar com a água quente. Você não quer começar o dia com as mãos queimadas e sem café!
Em vez disso, faça um café concentrado com menos água e, em seguida, dilua-o com água morna até atingir a intensidade desejada.
12. Use água quente para o pré-enxágue
Dê à sua AeroPress um bom enxágue com água morna para deixá-la pronta para o preparo e também para reter melhor o calor. Se você tiver tempo suficiente, você pode até mesmo executar uma prensa cega sem usar nenhum pó de café. Isso aquece o AeroPress e molha o filtro.
Esta é uma dica maravilhosa para quase todos os tipos de cafeteira. Esse enxágue garante que seu café estará quente e remove todos os sabores indesejáveis da cafeteira.
13. Moa bem o grão
Então você decidiu sobre o seu café. O tamanho da moagem é importante com a AeroPress, assim como para qualquer outra cafeteira, então reserve um tempo para ajustá-la. Procure fazer uma moagem média-fina, que é mais fina do que um café de filtro padrão, mas mais grosso do que o espresso.
Se você moer o café muito fino, ele será extraído em excesso, resultando em uma bebida amarga. Se a moagem for excessivamente grossa, por outro lado, o café terá uma extração insuficiente, resultando em uma xícara fraca e aguada.
14. Use água fria se quiser beber seu café imediatamente
Se você quiser tomar seu café logo após a infusão, use água fria durante o processo de infusão. Esta foi uma recomendação de Lukas Zahradnik, um barista que ganhou vários prêmios, incluindo o Campeonato Mundial de AeroPress em 2015. Lukas usou o método de preparo invertido e despejou água na câmara a 74°C, deixando em infusão por 25 segundos, depois pressionou por mais 75 segundos.
Sua técnica até agora produziu um café com um sabor único e ideal.
15. Explore novas receitas
Você sabia que seu dispositivo pode preparar 10 tipos diferentes de café? Por que não experimentar algumas novas receitas agora que você aprendeu o básico?
Os métodos regular e invertido já foram discutidos. Existem também receitas para certos tipos de café, como torras leves e frutadas, ou torras escuras achocolatadas com baixo teor de ácido, e você pode até fazer uma bebida gelada com a sua AeroPress. Com esta cafeteira versátil, o céu é o limite!
Conclusão
Uma fantástica dica de preparo pode facilitar a sua vida, economizar dinheiro, ou melhorar a qualidade do seu café. Todas essas idéias, e muitas mais, estão sujeitas a experimentação. Você deve saber que a versatilidade da AeroPress é um de seus melhores recursos, que pode ser explorado ainda mais profundamente.
Portanto, por mais simples que pareça a AeroPress, não deixe que seu design o restrinja. É sempre divertido brincar com essa cafeteira, então faça experimentos; e se você achar este artigo útil, compartilhe-o com outros entusiastas da AeroPress.
Sobre o Autor
Tassia B. Sita
I'm Tassia, a 37 y/o Brazilian content writer and communicator, always ready to deliver great information about coffee, sustainability, and science in both English and Portuguese - but not before I grab my cup of coffee!
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