Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Alla typer of kaffe – den kompletta listan (del II)
Kaffe är aldrig "ett normalt kaffe". Upptäck de många sätten att brygga kaffe här.
Publicerad November 30, 2021
Välj språk
Jennie Backteman
Kaffeexperter@The Coffee Lab
I den förra artikeln tog vi upp grunderna om hur kaffe kan bearbetas. Låt oss nu gå till grunderna för bryggning. Det första man måste erkänna när man bestämmer sig för vilken typ av kaffe vi skulle älska att dricka är ganska uppenbart: Black Coffee vs. Vitt kaffe (mot kaffe med socker)
Black Coffee är hur enkelt som helst. Kaffebönorna, redan bearbetade, rostade och malda, bryggs. Detta kan hända på massor av olika sätt, från Espresso till Batch Brew, till Pour Over. Men vi kommer till det senare.
White Coffee är det tidigare nämnda svarta kaffet, med mjölk (av alla slag, från dagboksmjölk till icke-dagboksmjölk som havre, soja och många fler). Det är drycken för dem som älskar koffeinkicken, men som inte riktigt gillar den rika smaken av kaffe.
Något som inte nödvändigtvis är vitt kaffe (även om socker ofta passar bra med mjölk), men definitivt inte svart, är kaffet med socker (eller någon annan konstgjord smak). Återigen, detta är ofta ett val som görs av någon som inte helt tycker om djärvheten hos enkelt svart kaffe.
Och då är det dags att prata om bryggmetoder . En grundläggande (och inte alls komplett) underavdelning? Espresso vs. Droppa kaffe vs. Häll över vs. Kallbryggning
Espresso , som uteslutande görs med en espressomaskin, använder varmt vatten under tryck i stället för bara vatten som droppar genom filtret. Detta skapar en mer koncentrerad mängd av kaffeprodukten, vanligtvis kallad "shot".
Det som vanligtvis kallas Drip Coffee är förmodligen ett av de enklaste sätten att göra kaffe med en enkel "standard" kaffemaskin. Du behöver bara tillsätta vatten till kaffesumpen och genom att helt enkelt trycka på en knapp har du din kopp filterkaffe på 2 till 5 minuter.
Pour Over coffee är ett brett begrepp som omfattar många olika typer av filterkaffe. Processen går ut på att värma upp vatten och sedan hälla det över nymalet kaffe, utan att använda en maskin utan en enkel vattenkokare och en fin droppare som V60, Chemex, Origami och många fler. Detta är ofta valet av specialkaffevärlden tillsammans med espresson. Häll över kan vara knepigt, och de kräver ofta lite kaffekunskaper, men resultaten kan bli riktigt fantastiska.
Sist men inte minst, Cold Brew , som erhölls genom att låta kaffesumpen dra i rumstemperatur (eller till och med kylskåpstemperatur) vatten, under lång tid (8 till 24 timmar!). Det kommer att ge dig låg syra, men en genomsnittlig högre nivå av koffein.
Låt oss gå över till andra typer av brygd , både ganska kända eller ganska obskyra.
Om du vill göra en stor mängd kaffe som liknar droppkaffe, men på ett snabbare sätt, gå definitivt till en Batch Brew . Den använder samma process som en droppkaffebryggare, men den kan brygga mer kaffe på mycket kortare tid.
Den Mokabryggare är en spis-top (nu också elektriskt) kaffebryggare som brygger kaffe genom att passera kokande vatten under tryck av ånga genom målet kaffe. Det uppfanns av den italienske ingenjören Alfonso Bialetti 1933 och blev snabbt en av grundämnena i den italienska kulturen: numera är det fortfarande ett av de vanligaste kaffeverktygen som finns i hus runt om i världen.
En annan bryggmetod som ofta används i specialkaffevärlden, men också av resenärer och cyklister (och praktiska människor som letar efter en god kopp kaffe, oavsett var de är) är AeroPress . Det är en ganska ny bryggmetod, uppfunnen av Alan Adler (killen bakom frisbeeföretaget Aerobie) 2005, och den ger dig en kopp kaffe som erhålls genom perkolering, infusion och tryck. Låter det komplicerat? Tja, är det inte! Är faktiskt ganska lätt och verkligen mångsidig.
Ett vakuumkaffe är något helt annat. Här kokas faktiskt vatten i botten (snarare än i toppen), och kaffesumpen läggs upp ovanför. När vattnet kokar trycks det uppåt i kaffesumpen. Då upphör värmen och bryggkaffet faller tillbaka i botten igen.
Immersion Coffee är en annan stor kategori som inkluderar olika typer av bryggare: French Press, Clever Dripper, AeroPress eller till och med Cold Brew-kannor och många fler. Dessa metoder har något gemensamt: bryggningarna börjar alltid med kokande vatten och blötlägger sedan kaffesumpen i det. Brötningsprocessen resulterar i en rikare smak.
Ett turkiskt kaffe kräver finmalda kaffebönor samt en kanna som är känd som en Cezve eller Ibrik. Du börjar värma vatten (och oftast även lite socker) till kokning inuti cezve. Tillsätt sedan din kaffesump. Värm upp det igen för att få det skummat och du har ditt kaffe redo att gå: vänta bara ett par minuter tills kaffesumpen har lagt sig på botten av cezven och häll sedan i en kopp. Det är den typiska bryggmetoden i Turkiet, Grekland och i Balkanländerna, och beroende på region kan den bryggas tillsammans med kardemumma eller andra kryddor. Lokala legender hävdar också att du också kan läsa framtiden i det använda malda kaffet! Men fråga en lokal hur man gör.
Det vietnamesiska kaffet , original (ja, du har rätt) från Vietnam, använder ett lokalt metallfilter som brygger och filtrerar kaffet. Den kan serveras antingen varm eller kall, men vanligtvis kommer den med sötad mjölk. Eller, om du vågar, kan du prova en mer unik version gjord på vispade äggulor: du vispar dem krämiga och tillsätter dem sedan till ditt kaffe tillsammans med socker och kondenserad mjölk.
Snabbkaffe är ett enkelt och billigt alternativ: du häller bara hett vatten över kaffekristallerna eller kaffepulvret, rör ihop allt så kommer pulvret eller kristallerna att lösas upp. Kvaliteten är vanligtvis ganska låg, men det är inte desto mindre en typ av kaffe som finns tillgänglig över hela världen.
Låt oss prata om espressobaserade drycker (varma, både svarta och vita) nu. Det finns så många typer, och de skiljer sig från ett land till ett annat. Här är en snabb sammanfattning.
Vi har redan pratat om den grundläggande espresson : ursprungligen från Italien, mycket mer koncentrerad än en vanlig kopp filterkaffe, den använder bara kaffe och tryckvatten. Detta ger en starkare kopp eller "shot" av espresson, samtidigt som det bildar lite skum på toppen genom denna process (det som brukar kallas crema). Om du vill ha en starkare shot espresso kan du göra den till en Double Shot eller en Doppio : drick helt enkelt de två shots som vanligtvis kommer från espressomaskinen tillsammans, för en kaffe rundare och mer komplett.
En Ristretto , fortfarande från Italien, är en kort espresso, tillverkad av hälften av vattnet av den vanliga espresson: uppenbarligen kommer du att få ett starkare skott. Den Lungo är i grunden det motsatta: en lång espresso, vattniga och svagare.
Om du verkligen letar efter en koffeinboost kan Red Eye vara din favoritdryck: en shot espresso som toppas med en full kopp vanligt kaffe. Detta ger en extra kick av koffein samtidigt som smaken av båda stilarna kombineras.
En Americano är vanligtvis en dubbel shot espresso extraherad i en kopp varmt vatten för att späda ut den starka smaken av espresson. Den långa svarta är ungefär likadan, men med mindre vatten.
The Vienna (eller Caffè con Panna ) är en dubbel shot espresso med tillsatt vispgrädde, för en drink som är söt men som också ger dig en fin koffeinboost och kaffesmak.
Café au Lait, från Frankrike, är en full kopp kaffe med en liten mängd varm mjölk tillsätts i den. Från samma land kommer Café Noisette , en dubbel shot espresso med ett uns ångad mjölk.
Flat White är en dubbel skott av espresso med en liten mängd ångad mjölk hälls på toppen, med inte alltför mycket skum.
The Galao , från Portugal, är en enda shot espresso som sedan toppas med varm ångad mjölk: traditionellt är det riktigt varmt, och mängden mjölkskum är nästan obefintlig.
Den traditionella Cappuccino är en espresso som innehåller både skummad och ångad mjölk och den är uppdelad i tredjedelar: 1/3 espresso toppad med 1/3 ångad mjölk och 1/3 skummad mjölk. Numera är det en krämig dryck, lite mildare i smaken än den platta vita, med mer skum.
Latte är gjord med en mycket liten mängd av espresso (vanligtvis ett skott): de flesta av resten av koppen är fylld med ångad mjölk och topp med en liten mängd av skummad mjölk. Detta ger dig en krämig drink med mycket mild espressosmak.
Caffe Breve är den amerikanska versionen av Latte. Den använder ¼ espresso med halv och halv mjölk (vilket är helmjölk med tung grädde) - detta skapar en relativt tät dryck.
Piccolo Latte börjar med en traditionell Ristretto dubbel skott som sedan toppas med varm mjölk. Den serveras i ett traditionellt latteglas så den dubbla shoten espresso går i botten och resten av glaset är varm mjölk för att ge lite koffein med mycket krämighet.
Den Macchiato görs med espresso och vad som anses vara en 'skvätt' av mjölk. Tanken är att få till mestadels espresso-smaken men sedan kyla ner den med lite krämighet.: den kan också serveras med lite ångad mjölk ovanpå för extra skum.
Latte Macchiato är ett stort glas mjölk, ovanpå som du skulle hälla en liten mängd espresso: hela drycken har mycket lite espresso i det och därför en lättare smak totalt.
I en Cortado kommer du vanligtvis att ha en jämn mängd espresso och ångad mjölk, med ett generellt förhållande på 1:2 mellan kaffe och mjölk.
Gibraltar, populär ur San Francisco, är en variant på Cortado. Den använder faktiskt en shot espresso och sedan tillsätts mjölk. Drycken serveras i ett uppvärmt glas, men den svalnar snabbt.
Glasyr eller Mochaccino är en typ av latte, tillverkade med dubbla skott av espresso blandas med varm choklad, och toppas av skummad mjölk.
Affogato kommer från Italien och börjar med en skopa gelato i botten av en kyld skål. Du lägger sedan din dubbla shot espresso ovanpå och om så önskas kan den serveras med vispgrädde, likör, nötter eller bär ovanpå. Det är både en drink och en efterrätt.
Sist men inte minst, låt oss prata om Iced Coffee (eftersom det finns så mycket mer där ute än den redan nämnda Cold Brew).
En standard iskaffe är i stort sett precis vad det låter som. Det är en kopp is som du häller ditt kaffe över: det kan vara varmt (bara bryggt) eller kylt i kylen först.
Den Iced Espresso är ungefär densamma, men den använder en bild av espresso istället.
Den Mazagran, inte alltför bekant är en iskaffe som även innehåller citron och socker, och även rom om du vill ha något mer ”kul”.
Den Frappuccino är ett kaffe som innehåller is och i allmänhet antingen en karamell eller choklad smakämne, allt blandas tillsammans och sedan toppad med vispgrädde. Den kan också ha lite mjölk för att göra den krämigare.
Nitro Coffee är en kall brygga kaffe som görs i det vanliga sättet, men då har kvävgas infunderas i den. Detta skapar en extra mjuk konsistens och små bubblor i kaffet. Det kommer inte att påverka koffeinet eller smaken men det kommer att ge dig en unik konsistens att prova, något som liknar en kraftig öl (men utan alkohol!)
En Espresso Tonic är vad namnet antyder: du fyller ett glas med is, tillsätter lite limejuice och tonicvatten och sedan en dubbel shot espresso. Du kommer att få en unik och lite skarp smak.
Det japanska iskaffet , som nyligen varit riktigt trendigt, är en Pour Over (vanligtvis en V60), extraherad direkt över is, med mindre varmt vatten än det traditionella receptet. Hälls sedan över is: detta orsakar en snabb frisättning av smaker och en något svalare dryck.
Och något konstigt, för att avsluta...
Den Bulletproof kaffe är perfekt eller de som letar efter en hög fetthalt och låg carb dryck: det är faktiskt en standard bryggt kaffe med kokosolja och osaltat smör.
The Butter Coffee , en liten variation, använder bryggkaffe, osaltat smör och triglycerider med medelkedjiga kedja för att förse kroppen med den energi som behövs.
Den Cascara Infusion är inte riktigt en kopp kaffe men det är också inte riktigt en te heller. Det är en infusion gjord av de torkade kaffekörsbären.
Den svenska Kaffeost, helt unik, görs med ost. Det kräver en speciell ost känd som kaffeost, gjord genom att värma mjölk och grädde i en gryta, sila ur ostmassan och sedan grädda den i ugnen för att göra den gyllene. Sedan skivar du din ost, lägger den i din kopp och häller kaffe över toppen.
Den österrikiska Einspanner använder en kyld skål där du ska vispa ihop tung grädde, socker och vanilj för att få stela toppar från din egen färska vispgrädde. Blanda en dubbel shot espresso med lite socker och tillsätt vispad grädde och chokladspån på toppen.
Den skandinaviska Egg Coffee, liknande den vietnamesiska kaffe, använder ett rått ägg med cirka 200 ml kallt vatten. Du lägger i din kaffesump och kokar upp. Sjud i några minuter, tillsätt ytterligare 100g kallt vatten och skumma bort kaffesumpen som stiger till toppen, sila av och det är klart att drickas!
The Irish Coffee är kungen av kaffecocktails: varmt kaffe blandat med whisky, socker och toppat med grädde. Ganska vanligt, men alltid roligt!
Om författaren
Jennie Backteman
I´m a ultramarathon runner, landscape designer and a coffee lover.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu