Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Avkodning av robustakaffe
Utforska historien och framtiden för robustakaffe!
Publicerad Juli 17, 2022
Nicolas Wolf
Expert@Era of We
Något har pågått i kaffevärlden och det är robusta! Robustakaffe växer sakta fram som en ny marknad inom specialkaffe, men för att se hur vi kom till specialitets robusta, låt oss gå tillbaka till grunderna.
Vad är robustakaffe?
Robustakaffe, även känd som coffea canephora eller helt enkelt robustakaffe, är en kaffeart som är hemmahörande i central Afrika och Afrika söder om Sahara. Robusta står för cirka 30 % av den globala kaffemarknaden, medan Arabica tar upp resten av marknaden.
Robusta betraktas ofta som den "andra" kaffetypen, sämre än Arabica men används ändå för snabbkaffe och i espressoblandningar i hem och kaféer runt om i världen. Kaffe bryggt på Robusta-bönor är starkt och surt, med en mer förhöjd bitterhet och en rejäl koffeinkick. Robustakaffe har en minskad variation av smaker och aromer jämfört med specialkaffe gjort på Arabica bönor. Robustabönorna har en jordnötsliknande arom och vid bryggning beskrivs aromen som jordnöt och stark.
Liksom allt kaffe, om din robusta-kopp smakar bra eller inte beror på bönornas kvalitet. Robusta kaffebönor av god kvalitet kan addera ett djup av smak och komplexitet till kaffeblandningar, medan robustabönor av dålig kvalitet ger dig ett kaffe som är alltför bittert och extremt starkt.
När det kommer till själva kaffeplantan får Robusta sitt namn av den förbättrade motståndskraften som denna kaffevariant uppvisar jämfört med andra kaffesorter. Robusta kaffeplantor växer som träd eller buske upp till 10m i höjd med oregelbundna blommönster och bären tar 10-11 månader att mogna. Robusta växer på lägre höjd än Arabica, vanligtvis runt 900 meter över havet. Den ger också större skördar och högre motståndskraft mot skadedjur, sjukdomar och dåligt väder.
Robusta odllas mestadels i Vietnam, men även i andra länder såsom Indien, Brasilien och Väst- och Centralafrika.
Vad är arabicakaffe?
Arabicakaffe är den andra vanliga kaffesorten som står för cirka 70% av den globala marknaden. Arabica är uppskattad för sitt breda utbud av smaker och komplexitet. Den är dock svårare att odla än Robusta, eftersom den är mer benägen att skadas av skadedjur och dåligt väder.
Arabicakaffe är ursprungligen från Etiopien men odlas nu i många länder som en del av "kaffebältet" (mellan solens norra (kräftans) och södra (stenbockens) vändkrets) där Brasilien, Colombia, Kenya, Indien och många andra länder i Latinamerika, Afrika, Karibiska öarna och Asien ligger.
För närvarande dominerar Arabica specialkaffemarknaden medan Robusta är förpassad till kommersiella- eller råvarukaffemarknaden. Allt detta kan komma att förändras under de kommande åren när specialitets Robusta börjar dyka upp på marknaden.
Arabica vs Robusta kaffe
Smak
Robusta beskrivs ofta som att den har en jordig eller havregrynsliknande smak, med en distinkt beska. Å andra sidan har Arabica-kaffe ett brett utbud av möjliga smaktoner, allt från nötaktiga till jordiga till fruktiga. Denna skillnad i smak mellan Arabica och Robusta kaffe kan bero på skillnader i koffeinhalt, sockerhalt, genetik och odlingsmiljö.
Odling
Robusta odlas på lägre höjder än Arabica. Robusta kan odlas vid cirka 200-800 m.ö.h. medan Arabica behöver högre höjd, helst över 900-1000 m.ö.h. Robusta planteringen är mer motståndskraftig, ger högre avkastning och har lägre produktionskostnader. I motsats är Arabica-plantor är notoriskt svåra att sköta om. De är mer benägna att drabbas av angrepp och miljöskador, har lägre avkastning och dras med betydande produktionskostnader. Arabicabönor är mer känsliga och arabicaplantan behöver specifika temperaturer och höjder för att producera bra kaffe.
Pris
Robusta-kaffe är billigare att producera av några anledningar: plantan ger högre skördar per hektar, bären mognar snabbare, den är mycket motståndskraftig och den har en större tolerans för olika odlingsförhållanden. Alla dessa faktorer tillsammans gör att det blir billigare att producera Robusta i stor skala jämfört med Arabica. Arabica har lägre skörd, tar längre tid att mogna och är känslig för variationer i klimat, skadedjur, jord, höjd med mera. Detta gör Arabica plantan mer riskabel för bönder att odla och detta driver upp produktionskostnaden eftersom du behöver investera mycket mer för att göra bra arabicakaffe.
Den högre produktionskostnaden leder till att vissa producenter blandar Robusta med Arabica.
Motståndskraft
Allt ligger i namnet. Robusta kaffebönor är bokstavligen mer robusta och motståndskraftiga än Arabica kaffebönor. Robustabönor har en högre koncentration av mollekylföreningar såsom klorogensyra och koffein som avskräcker skadedjur och förhindrar angrepp (det gör också ditt kaffe bittert), de tål temperaturvariationer inklusive värme och frost, och är överlag en mycket hårdare växt. I motsats till detta kräver Arabica noggrann koll på näringen och förebyggande vård för att avskräcka skadedjur och sjukdomar. Arabica kräver också skydd mot klimatvariationer, markförändringar med mera.
Koffeininnehåll
Om du behöver en rejäl koffeinkick på morgonen, då är Robusta bönan något för dig. Robusta-kaffebönor har en högre koncentration av koffein, upp till 2,7 % koffein per böna, medan Arabica-bönor har ett koffeininnehåll på upp till 1,7 % koffein per böna. Det högre koffeininnehållet i Robusta ger den en bittrare smak och kan leda till förvärrade koffeinbiverkningar som ångest, sömnlöshet, skakningar och matsmältningsproblem.
En annan punkt som är värd att notera är att Arabica innehåller fler sockerarter och lipider än Robusta, vilket bidrar till den förbättrade smaken hos arabicakaffet.
Utbredning
Robusta används oftast för att göra snabbkaffe. Intressant nog är Robusta-Arabica-blandningar populära för espressobryggning där närvaron av robustabönor sägs förbättra creman. Högkvalitativ Robusta är på frammarsch och det kan innebära att vi kan komma att se förekomsten av Robusta öka i specialkaféer och butiker. Det ökade intresset för Robusta som specialitetskaffe är välkommet eftersom klimatförändringarna härjar Arabica plantan.
Arabicakaffe är vad du kan förvänta dig på dina specialkaféer, butiker och rosterier.
Påverkan på miljön
Saker och ting blir lite mer komplicerade när vi jämför miljöpåverkan från Arabica vs Robusta kaffe. Man skulle kunna förvänta sig att Robusta skulle vara bättre lämpad för att bekämpa effekterna av klimatförändringarna och även om detta är sant på många sätt (motstånd mot temperaturförändringar, motståndskraft mot skadedjur, lägre vatten- och gödselförbrukning etc.), så driver Robusta många kaffebönder mot monoodling.
Monoodling är en jordbruksmetod som innebär att man odlar samma gröda på samma plats, år efter år. Att överdriva detta kan leda till jorderosion och utarmning av näringsämnen. Eftersom Robusta är lättare att odla kan stora producenter köpa skogsmark, röja all lokal växtlighet och träd och plantera Robusta år ut och år in. Detta stör det lokala ekosystemet och har en negativ miljöpåverkan totalt sett.
Å andra sidan, eftersom Arabica är svårare att odla, främjar det mer hållbara jordbruksmetoder som skuggodling och mellanodling. När vi blickar fram emot en klimatförändrad värld så skulle kanske en blandning av arabica- och robustaodlingar vara att kombinera det bästa av två världar.
Vilken sorts kaffebönor ska du välja?
Som kaffedrickare är all denna information bra att ha men den sista frågan kvarstår; vilken sorts kaffebönor är bäst för dig?
Konsensus är att du alltid ska välja Arabica-kaffe och då endast kaffe gjort på 100% Arabica. Även om man kan hålla med om att Arabica erbjuder bättre smaker, låt oss inte skriva av Robustabönornas unika egenskaper. Den högre koncentrationen av koffein är ett stort drag för många människor, speciellt om man behöver extra motivation på morgonen. Robusta som snabbkaffe är lätt att hitta, i allmänhet mycket prisvärt och kräver inga färdigheter för att brygga. Detta gör det tilltalande för dem med en stram budget eller med lite tid till sitt förfogande. Slutligen, Robusta bönor skulle vara bra för någon som gillar bitterhet, mindre syra, mer koffein och bekvämlighet.
Som kaffeälskare själv var Robusta min introduktion till kaffe via snabbkaffe. Med tiden fick detta mig att utforska andra typer av kaffe. På det sättet tror jag att Robusta har ett stort värde för människor som precis börjar äta kaffe. Den låga inträdesbarriären uppmuntrar folk att prova och vem vet, detta kan leda till bättre kaffe och större intresse för kaffevärlden.
Arabica är för närvarande guldstandarden för kaffe och om du gillar komplexa smaker, inte behöver för mycket koffein och kan investera tid, pengar och ansträngning så ska du definitivt prova kaffe gjort på 100% Arabicabönor. Det stora utbudet av smakprofiler betyder att det finns något för alla och det är roligt att experimentera med och utforska variationerna inom Arabica-kaffe. Även om det är dyrare kommer bra Arabica-kaffe alltid att vara värt det.
Kan du fortfarande inte bestämma dig? Välj en Robusta-Arabica-blandning. Du kan få detta i olika Arabica och Robusta proportioner. Blandningar ger dig det bästa av två världar och kan vara bra för att brygga italiensk espresso.
Vilket du än väljer rekommenderar jag [Asharita - översättarens anmärkning] att du håller utkik efter utvecklingen inom robustakaffe. Specialty Robusta är ett spännande koncept som skulle kunna fördjupa och bredda vår förståelse för kaffe. Det handlar inte om vad som är bättre än det andra, utan i slutändan vad som fungerar bäst för dig, för bönderna och för miljön.
Om författaren
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
Add comment
Mer om The Innovation Lab
Anmäl dig och bidra nu