Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Bästa malningsstorlek för droppkaffe
Det är inte sant att allt malet kaffe smakar likadant om det kommer från samma bönor.
Publicerad November 24, 2021
Välj språk
Daniel Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Droppkaffe är en av de populäraste och även en av de enklaste kaffetyperna att brygga hemma. Men det finns många olika egenskaper som kommer att gå till att göra en fantastisk kopp kaffe, och att få rätt malningsstorlek är ofta en av de mest förbisedda. Oavsett om du köper färdigmalet kaffe eller använder en manuell eller automatisk kaffekvarn för att mala dina favoritkaffebönor hemma innan bryggning, kunskap om de viktigaste skillnaderna mellan fin-, medel- och grovmald och vad detta betyder för slutresultatet i din kopp kommer att göra det lättare för dig att välja rätt smak och konsistens när du gör droppkaffe.
Även om det är lätt att tro att allt malet kaffe kommer att smaka likadant om det kommer från samma bönor, är detta inte sant. Oavsett om kaffet mals stilla, fint, medium eller grovt kommer det att påverka kaffets konsistens och smakprofil. Generellt gäller att ju finare kaffebönor är, desto större yta blir det för vattnet att passera, varför finmalet kaffe tenderar att vara mer robust jämfört med grövre malningar.
Varför mala dina egna kaffebönor?
Du kanske undrar om du verkligen behöver mala dina egna kaffebönor när det finns massor av olika förmalda kaffebönor att köpa. Och även om du säkert kan köpa dessa för enkelhetens skull, kommer malning av dina kaffebönor färska för varje kopp alltid att ge ett överlägset resultat. Detta beror på att när kaffesumpen kommer i kontakt med syre börjar det snabbt tappa sin smak. Faktum är att nymalet kaffe blir mindre smakfullt bara femton minuter efter malning, oavsett hur hög kvalitet bönorna är. Så att mala dina kaffebönor precis innan du brygger dem kommer att säkerställa att du får den bästa smaken varje gång.
Olika kaffemalningsstorlekar
Fin Grind
Tillverkad på inställning 1-3 med en kaffekvarn, finmalda kaffebönor blir släta i konsistensen och nästan pulverlika. De har en stor yta som gör att vattnet snabbt kan passera genom kaffet vid bryggning. Finmalet kaffe används bäst i en högtryckskaffe- eller espressobryggare. Om du använder en kaffebryggare eller ett filter som inte är lämpligt för finmalda kaffebönor, kommer detta att resultera i en kopp kaffe som ser grumlig ut och kan smaka salt.
Medium slipning
Med inställning 4-6 har medelmalda kaffebönor en tendens att falla mitt i fin- och grovmalet kaffe. Detta kaffe används bäst för bryggningsmetoder där vattnet och kaffet interagerar med varandra under en medellång tid. De är ganska mångsidiga och kan användas för att hälla på kaffe eller i en vanlig kaffebryggare.
Grovslipning
Använd inställning 7-10 för att få grövre kaffemalning. När kaffebönor är grovmalda innebär det att kaffet knappt passerar genom kvarnen och bönorna förblir ibland nästan hela. Som ett resultat blir det inte lika stor yta jämfört med fina och medelstora malningar, vilket resulterar i en längre tid som behövs för en stark kaffesmak. På grund av detta är grovt kaffemalet bäst att använda för en kall bryggning, som kräver flera timmars bryggning, eller i en fransk press, som använder ett metallfilter som låter mer av de grovmalda bönorna passera.
Få rätt kaffemalningsstorlek
Du kan använda en storlekstabell för kaffemalning för att bestämma vilken malningsstorlek du behöver för det kaffe du planerar att göra. När du väljer rätt malningsstorlek bör kaffet du brygger ha en utsökt arom och smak. Detta beror på extraktionsprocessen som sker på grund av att vatten passerar genom de malda bönorna, vilket kräver att malningsstorleken är perfekt. Om det är fel kan kaffet bli svagt eller bittert.
Det är viktigt att tänka på vilket filter du använder när du väljer den bästa malningsstorleken. Återigen kan du använda ett kaffemalningsdiagram för att enkelt hitta en lösning. Om du använder ett filter med platt botten, tenderar medelstort kaffesump att fungera bäst. Med konformade filter är ett medelstort eller finmalt kaffe ett idealiskt val, medan permanenta plast- eller guldfilter fungerar bra med medelstora malningar. Om du använder ett metallfilter som det som finns i en fransk press, kommer grovmalet kaffe att fungera bra. Du kan prova var och en av dessa och justera storleken på dina malda kaffe tills du hittar den perfekta matchningen. Gör dina malningar grövre om ditt kaffe är bittert, medan finare malda bönor bör åtgärda problemet om ditt kaffe smakar svagt.
Den bästa malningsstorleken för droppkaffe
Använd fina till medelstora kaffemalningar för det perfekta kaffet. Kom dock ihåg att eftersom varje droppkaffebryggare är olika, det finns ingen enskild malningsstorlek att använda eftersom det beror på din maskin. Du kan behöva välja en malningsstorlek för Vietnam dropp och andra droppkaffealternativ med lite försök och misstag för att hitta en storlek som gör den perfekta bryggningen i din droppkaffebryggare. Du kan göra malningarna finare eller grovare innan du smakar på kaffet innan du tar reda på vilken malningsinställning för droppkaffe du ska använda. Kontrollera alltid filtret först för att se vilket din maskin använder för att få en bättre uppfattning om den idealiska slipstorleken.
Över- och underextraktion av kaffe
Storleken på kaffemalen är en kritisk komponent när det kommer till utvinningen av kaffet. Extraktion sker när varmt eller kallt vatten rör sig genom kaffesumpen och extraherar smak och aromer. När du har malningsstorleken fel kan detta leda till antingen underextraktion eller överextraktion.
Överextraktion uppstår om kaffebönorna mals för fint. Detta beror på att finmalda kaffebönor har en stor yta för vattnet att passera, vilket resulterar i att vattnet tar upp för mycket smak. Å andra sidan kommer underextraktion att ske när du använder kaffebönor som är för grova. Eftersom det finns en mindre yta för vattnet att passera kommer det att leda till en vattnig, svag smak då vattnet inte kommer att kunna extrahera så mycket smak från kaffebönorna som det borde.
Göra justeringar av slipstorleken
Även om det är viktigt att hålla sig inom den allmänt rekommenderade malningsstorleken när du gör droppkaffe, är det möjligt att göra några mindre justeringar av malningsstorleken för att säkerställa att din sista kopp kaffe blir precis som du vill ha den. Tänk på att kaffebönor som mals för grovt leder till att vatten passerar igenom utan att extrahera tillräckligt med kaffesmaken. Detta kan leda till att kaffet saknar de där viktiga inslagen av sötma, och i vissa fall en syrlig smak som du inte kommer att kunna dricka. Den goda nyheten är att om du märker att ditt kaffe smakar surt, kan du vanligtvis enkelt fixa detta genom att mala bönorna lite finare.
Å andra sidan kommer kaffebönor som malts för fint att passera snabbt genom filtreringen. Detta leder till överextraktion, vilket vanligtvis kännetecknas av ett grumligt, lerigt brunt kaffe som smakar mer bittert. Du kan uppnå en mer raffinerad kopp kaffe och bli av med den bittra smaken genom att mala kaffebönorna grövre.
Att välja rätt kaffekvarn
De goda nyheterna för människor som vill investera i en superautomatisk espressomaskin är att det vanligtvis medföljer en kvarn som du kan ställa in till den perfekta inställningen för drycken du vill göra. Men när du gör droppkaffe hemma behöver du vanligtvis mala dina egna kaffebönor för att se till att du använder färsk kaffesump för bästa smak varje gång. Om du för närvarande använder en knivkvarn för att mala dina kaffebönor, har du gjort ett mycket vanligt misstag. Även om bladkvarnar är lätta att hitta och prisvärda att köpa, kan de ofta ge resultat som leder till en ännu sämre kopp kaffe än du skulle få av att använda färdigmalet kaffe.
Detta beror på att nyckeln till att brygga fantastiskt kaffe är konsistens. Om alla dina malningar inte är av samma storlek, kommer detta att leda till att vissa överextraheras medan andra överextraheras. För att undvika detta är det värt att investera i en gradslip. Dessa kvarnar använder rotation och jämnt tryck för att krossa bönorna och producera en malning med perfekt konsistens. De kan göra detta med låg hastighet, vilket innebär att det inte finns någon extra värme som kommer att förstöra smaken på kaffet. Du kan hitta ett urval av gradslipar med både elektriska och manuella alternativ att välja mellan beroende på vad du föredrar.
Det går inte att förneka att malning av dina egna kaffebönor ger en överlägsen kopp kaffe. Men att få rätt malningsstorlek för ditt droppkaffe är en av de viktigaste faktorerna när det gäller att få rätt smak och konsistens.
Om författaren
Daniel Hedlund
Working with the Era of We initiative and loves knowledge sharing and a really good cup of coffee.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu