Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Hur du gör ditt kaffe mindre surt
Älskar kaffe men känner dig illamående efter varje kopp? Låt oss titta på några hacks och tricks för att fixa det.
Publicerad Februari 1, 2022
Välj språk
Johan Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Har du någonsin haft en sån där dag då kaffet smakar fantastiskt, men det bara inte sitter bra i magen? Även om din varma kopp joe är utsökt och kan väcka dig, kan den också få magen att kurra och göra dig obekväm eller gasig.
Detta beror på kaffets sura natur och sådana problem kan uppstå då och då. Ja, du kan ta till att inte dricka kaffe, men det behöver du absolut inte. Du kommer inte att låta lite buksmärta komma i vägen för ditt morgonkaffe. Tja, tänk om du kunde ta ditt kaffe och inte ha problem med surheten?
Läs vidare så kollar vi om kaffe är surt, i så fall hur surt det är, vilka ämnen som bidrar till surheten i kaffet och hur vi kan göra det mindre
.
Kaffes sura natur
Börja med det grundläggande först, surheten eller alkaliniteten hos en kemisk förening mäts på pH-skalan. Skalan sträcker sig från noll till fjorton. Neutrala ämnen som vatten har ett pH-värde på sju, sura ämnen har ett pH-värde lägre än sju och alkaliska ämnen har ett pH-värde högre än sju.
Kaffe har en pH-nivå på cirka 4,85 till 5,10 beroende på en mängd olika faktorer som rostning, malning, bryggmetoden, etc. Så ja, i ett nötskal, kaffe är verkligen surt, även om det bara är måttligt. Den kompletta bryggprocessen frigör så småningom cirka nio primära syror: klorogen, kinsyra, citronsyra, ättiksyra, mjölksyra, äppelsyra, fosforsyra, linolsyra och palmitinsyra – smakprofilen ändras baserat på koncentrationen av var och en.
Faktorer som påverkar syranivåerna
Det finns många variabler som påverkar surheten i kaffe. De fyra mest signifikanta variablerna är rostningen av kaffebönan, bryggmetoden, malningsstorleken på kaffet och platsen där kaffebäret odlades.
Temperaturen och varaktigheten av rostningsprocessen är viktiga faktorer för att bestämma surheten i kaffe. Ju högre tid och temperatur på rostningsprocessen, desto lägre mängd klorogensyra. Alltså har ljusare stekar en högre syra, medan de mörkare stekarna har lägre syra.
På samma sätt påverkar bryggprocessen också surheten i kaffet. Bryggningsmetoder med längre varaktighet resulterar i en mindre sur dryck. Temperaturen på bryggprocessen påverkar avsevärt surheten i kaffekoncentratet. Sålunda producerar kalla bryggningar några av de minst sura kaffekoncentraten, med sin längre bryggtid och den lägre temperaturen på vattnet som används. Men om du vill ha ett mindre surt varmt kaffe kan du öka bryggtiden genom att använda en fransk press.
Kommer till markstorleken. Ju finare malningsstorleken betyder, desto större yta som exponeras vilket innebär att en högre mängd syra extraheras i det slutliga koncentratet. Därför, om du vill ha ett mycket surt kaffe, gå till en finare malning. Men om du vill ha ett mjukare kaffe kan en grövre malning vara bättre för dig.
Och sist, kaffegårdens höjd och jorden där bäret odlas. Kaffe på hög höjd tenderar att vara surare. Dubbelt så för kaffe som odlas i vulkanisk jord. Era Of We kan hjälpa dig här genom att ge dig platsen för gården och sätta dig i kontakt med bonden så att du själv kan ta reda på denna information.
Nu när vi känner till variablerna och faktorerna som påverkar koffeinets surhet, kan vi kontrollera dessa variabler för att ge oss ett mindre surt kaffe. Det finns flera sätt att sänka surheten i ditt kaffe. Låt oss prata om några lösningar för dem som inte vill kompromissa med mycket men ändå inte ta itu med magproblemen. Här är några av dem.
Hur man minskar syranivåerna i ditt kaffe
Sätt att minska surheten i kaffet utan att göra något exotiskt eller lägga till något annat till ditt morgonkaffe kan vara så enkelt som att välja mörk rostat framför lätt rostat. Att dricka kaffe tillverkat av kallbryggt koncentrat, öka bryggtiden genom att använda en fransk press, och gå till en grövre malning eller brygga kaffet vid en lägre temperatur kommer också att göra susen.
Lågsyrakaffe blir allt vanligare än man tror. Det finns ett växande utbud av lågsyrakaffebönor på marknaden som du kan använda. De flesta av dessa bönor produceras naturligt på ett sätt som minskar deras syrahalt. Samtidigt kan andra ha föreningar tillsatta för att lindra surheten.
Om du är en konsument av råvarukaffe, rekommenderas det att byta till Arabicabönor eftersom de har en betydligt lägre mängd syra i dem än deras Robusta-motsvarigheter.
Även om många kaffeälskare kanske inte föredrar det, kan du också lägga till mjölk eller grädde till ditt kaffe. Mjölk är ett naturligt, måttligt alkaliskt ämne och kan balansera ut pH-nivån i din dryck. Även om du är en konsument av sojamjölk, rekommenderas det att inte blanda den med lättrostat kaffe eftersom mjölken kommer att kura och förstöra hela upplevelsen.
Andra saker som gör ditt kaffe mindre surt
Anta att du kommer på att fnyser åt metoderna som nämns ovan, misströsta inte. Vi har fortfarande några äss i rockärmarna. För att komma till sakerna som gränsar lite till det bisarra, ett bra sätt att minska syran i ditt kaffe är att brygga ditt kaffe med äggskal. Ja, du läste rätt.
Äggskal är naturligt alkaliska och de kan balansera den överextraherade smaken i själva bryggmetoden.
Och den sista metoden som du kanske har hört talas om, men som jag personligen fortfarande tycker är lite konstig. Tillsätt salt till din kaffe innan du brygger. Denna metod fungerar oavsett bryggmetod och kan till och med få ditt kaffe att smaka lite sött. Detta kräver dock lite försök och misstag för att bli rätt, men det kommer säkert att göra susen.
Om författaren
Johan Hedlund
I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu