Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
kaffe - Indiskt kaffe
Här tar vi en titt på de olika steg som ledde till kaffets popularitet i Indien
Publicerad December 14, 2021
Arun John
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Indier älskar varma drycker, vilket framgår av subkontinentens vurm för te. En stark kopp te på morgonen med frukost och en masala chai på kvällen med tilltugg är något alla indiska generationer har njutit av genom åren.
Men Indien är ett land av mångfald och paradoxer. Och därmed är det på något sätt också den sjätte största producenten och femte största exportören av kaffe i världen. 30 % av detta konsumeras inhemskt, vilket väcker frågan, "Hur blev denna tegalna nation så involverad i kaffeproduktion?"
Berättelsen om Baba Budan
Svaret ligger, som alla bra svar gör, i en legend. För ungefär femhundra år sedan åkte ett gammalt sufi-helgon vid namn Baba Budan på Hajj, resan varje muslim måste ta minst en gång i sin livstid för att vallfärda till den heliga platsen Mecka.
När Baba Budan var på väg genom Arabien på väg till Mecka stötte han på kaffe. Baba Budan blev helt tagen av drycken och försökte ta med sig lite hem. Men han förbjöds att ta några råa frön, eftersom araberna på den tiden hade ett hårt grepp om produktionen av kaffe. Allt kaffe producerades i Arabien, och nästan alla bönor exporterades i rostad form för att bevara arabernas monopol på kaffe. Nästan alla bönor, utom sju.
Sju bönor som Baba Budan antingen hade gömt undan i skägget eller i den lite mer intressanta versionen, hade dem tejpade på magen, vilket gjorde honom till världens ende kaffesmugglare som också är ett sufi-helgon. När han så småningom kom hem efter sin pilgrimsfärd planterade han bönorna på toppen av kullarna bakom sitt hem och startade i princip kaffeindustrin i Indien.
Holländarna och britterna tar över kaffe
Strax efter tillväxten av de växter som ursprungligen såddes av Baba Budan, fanns det blomstrande kaffegårdar i södra Indien år 1670. Holländarna var de första som odlade dessa grödor i stor kommersiell skala. För att inte överträffas av holländarna satte britterna upp en massiv satsning för att sätta upp Arabica-kaffeplantager över hela södra Indien. Det var här de trodde att klimatet skulle vara mogen för att odla de saftiga kaffekörsbären.
En dag utövade en ambitiös brittisk chef som arbetade med Parry and Co. sin entreprenörsanda och ansökte till Mysore-regeringen om 40 hektar mark för att skapa Indiens första kaffefarm. År 1840 etablerades alltså den första kaffefarmen i Indien, på kullen som nu är uppkallad efter Baba Budan. Efter att ha märkt framgången med hans företag följde andra efter, och kaffetillväxten exploderade i Indien, med gårdar som poppade upp över hela södra Indien.
Från Arabica till Robusta
Till en början var det mesta av kaffet som odlades i Indien Arabica. Men i mitten av 1870-talet ledde en minskning av kaffets popularitet till att många kaffegårdar gick under eller till och med ersattes av gårdar med den berömda drycken te. De överlevande aktörerna på marknaden tog en massiv förlust men det slutade med att de bytte till Robusta, och kaffemarknaden lyckades hänga kvar genom dessa mörka och utmanande tider.
Återhämta sig från utmaningarna
Den indiska kaffeindustrin återhämtade sig med tiden, med exporten som växte och gradvis skapade sig en nisch på den europeiska marknaden på 1930-talet. Det drabbades dock av mer olycka när andra världskriget utplånade logistiknätverket och efterfrågan som hade hjälpt den indiska kaffeindustrin att växa och överleva. I detta skede gav Indiens kaffestyrelse en livlina till odlarna genom att köpa kaffe från dem. De tog på sig ansvaret för att marknadsföra och sälja produkterna.
Nästa kapitel i den problematiska tillväxten av indiskt kaffe ägde rum efter att Indien blev självständigt från britterna. Med en ny nation som öppnade sina ögon för världen, skyndade indiska ledare att skydda dem och kämpade återigen mot kaffeindustrin. För att skydda de lokala odlarna och förhindra exploatering av utländska företag vidtog Indiens kaffestyrelse drastiska åtgärder och förbjöd kaffeimport. De begränsade också försäljningen av kaffe till tredje part och slog samman kaffet, vilket tog bort incitamenten för bönder att producera högkvalitativt kaffe.
Att bli en global exportör igen
Men den indiska kaffeindustrin vägrade att försvinna, trots alla byråkratiska hinder, och den höll ut byråkratin. Med dessa restriktioner lättade på 1990-talet, öppnade Indien sin marknad för världen. Med odlare som hade friheten att sälja till vem de ville, hjälpte Coffee Board of India entusiastiskt lokala bönder och odlare att ta ut sitt kaffe till världen.
Nuförtiden skapar kaffeindustrin i Indien ytterligare en nisch för sig själv på marknaden, med indiskt kaffe som utgör ungefär en femtedel av all italiensk kaffeimport. Det finns många små aktörer på marknaden. Nästan fyrtio procent av kaffet odlas i stamområden, där traditionella metoder används för att plantera, skörda och förbereda kaffet.
Så nästa gång du tar en resa till Indiens heliga land, se till att kolla in kaffegårdarna i södra Indien och smutta på lite filterkaffe eftersom det påminner dig om den rika historien bakom dess smak. Proffstips: kolla in lokala kaféer och kaffebryggare när du är i Indien för autentiskt smakande kaffe.
Om författaren
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu