Loading ...

Kaffe - Kaffets olika smaker

Vart kaffet kommer från till hur bönorna rostas är det olika faktorer som påverkar kaffets smak

Publicerad November 30, 2021

Portuguese Translation English Translation

Johan Hedlund

Kaffeexperter@The Coffee Lab

Från var kaffet kommer från till hur bönorna rostas finns det flera olika faktorer som påverkar hur din favoritkaffedryck kommer att smaka. Att känna till de olika faktorerna som påverkar smaken på ditt kaffe hjälper dig att identifiera de olika kaffebönor och rostningar som du sannolikt kommer att njuta av mest. När det gäller att hitta de rätta smakerna som du letar efter är den goda nyheten att du inte behöver vara en utbildad kaffeprovare.

Påverkar regionen kaffesmaken?

Regionen som kaffebönorna odlas i kan absolut påverka kaffets smak. Även om det finns olika varianter av kaffeplantan som kommer att ha olika smakprofiler, är var plantan odlas lika, om inte ännu viktigare för den slutliga smaken. Jordsammansättningen och områdets höjd är två av de viktigaste faktorerna när det kommer till vad som påverkar kaffesmaken. Högre höjder tenderar att leda till svalare klimat som i slutändan får kaffeplantan att växa långsammare. Detta leder till att bönorna tar längre tid att mogna, vilket resulterar i att växterna innehåller mer komplexa sockerarter och i slutändan har en mer komplex smak.

Kaffe på hög höjd som odlas på 1 200 m eller högre är kända för sin höga densitet, även känd som "hårda bönor". Å andra sidan tenderar lågvuxet kaffe att ha en mildare och plattare smakprofil. Även om det fortfarande går att dricka, är det inte lika spännande som kaffe på hög höjd. Det finns dock några undantag, bland annat kaffebönor som odlas i den norra och södra utkanten av kaffebältet. Till exempel är Hawaiian Kona ett kaffe på låg höjd som är väl ansett för att ha en komplex smakprofil, eftersom öns avstånd från ekvatorn gör att dessa kaffebönor har en längre odlingscykel jämfört med andra lågodlade kaffebönor.

Jordsammansättningen kan vara svår att förklara, men den kommer säkert att spela en stor roll för varför kaffe från olika regioner smakar unikt. Vulkanisk jord är till exempel ett idealiskt val för högkvalitativt kaffe eftersom det håller mycket fukt och är rikt på näringsämnen. I allmänhet kommer bönorna att få mer surhet när det finns mer mineraler i jorden.

Smak av kaffe från olika regioner

Afrika

Afrika är känt för att vara kaffets födelseplats, med vildväxande kaffeväxter som finns i vissa delar av Etiopien. De flesta afrikanska kaffebönor är ljusa, syrliga och fruktiga, med bäriga, blommiga eller vintoner beroende på region, ofta med en tunnare kropp.

Sydamerika

I Sydamerika är Brasilien och Colombia de främsta producenterna av kaffe, även om det också odlas i Peru, Ecuador och Venezuela. Sydamerikanskt kaffe kommer i allmänhet att ha en tyngre kropp och en smak som sitter kvar i munnen längre, med rika, mjuka smaker. De har vanligtvis choklad-, nöt- eller smöriga toner.

Nord- och Centralamerika

Centralamerikanskt kaffe tenderar att ha en mer konsekvent bassmak och ger en välbalanserad dryck med måttlig sötma, fyllighet och syra. Du kan vanligtvis förvänta dig en len kopp med choklad- eller kolatoner och en fruktig syra som kan variera beroende på den exakta regionen.

Asien

Det mesta av Asien ligger utanför kaffebältet, trots att det är en stor kontinent. Kaffe odlas i Vietnam, Filippinerna, Indien och Laos, även om det är osannolikt att det finns på hyllan som ett kaffe med ett ursprung. Robusta utgör cirka 80 % av kaffet som odlas i Vietnam; detta kaffe är koffeinrikt men tenderar att vara mindre aromatiskt och mer bittert jämfört med andra kaffetyper.

Kafferostningar jämfört

Tillsammans med de olika smakprofilerna som är ett resultat av kaffebönans odlingsmiljö och andra faktorer kommer hur kaffebönorna rostas också ha stor inverkan på kaffesmakerna. Rostning är en process som resulterar i kemiska förändringar inuti kaffebönorna. När de är rostade kommer oljorna att stiga upp till ytan och sockret i bönorna karamelliseras. När fukten avdunstar från bönorna kommer de också att förlora densitet och koldioxid kommer att fångas inuti dem, vilket hjälper till att frigöra olika aromatiska föreningar när bönorna har malts. De fyra vanliga rostningsnivåerna för kaffebönor inkluderar:

Lätt: Även känd som en kanelrost, lätt rostat har mest syra och högst koffeininnehåll. När du lagar kaffe med lätt rostat får du en tunnare kropp i din resulterande kopp och kan smaka mer av de fruktiga eller blommiga tonerna i kaffet.
Medium: Mellanrostat är det mest balanserade alternativet. De erbjuder mer sötma och arom tillsammans med lite syra. Eftersom de är den vanligaste rosten som finns i USA, kallas de ofta för den amerikanska rosten.
Medium-Mörk: Ibland kallad stadsrost, har medium-mörk roast en bittersöt eftersmak som många människor förknippar med att dricka starkt kaffe. De har nästan ingen syra, en hög sötma och arom, och det kan finnas lite synlig olja på bönornas yta.
Mörk: Ibland kallas mörkrostade bönor som italienska eller franska rostade bönor mycket oljiga och svarta, och du kommer sannolikt att smaka mer av rosten än bönan när du dricker din kopp kaffe. De tenderar att vara mycket bittra och erbjuder en fyllig smak och en eftersmak som dröjer sig kvar. De har minst syra och koffein av alla grillalternativ.

Förberedelsealternativ

Slutligen kan hur kaffet tillagas också ha inverkan på hur det så småningom kommer att smaka. Hur du bestämmer dig för att brygga ditt kaffe kommer att påverka de potentiella smakerna i bönorna och hur de kommer igenom och vilka som blir kvar. Till exempel är espressosmakprofilen mer kondenserad med en tyngre kropp. Espresso bryggs snabbt och under högt tryck med hjälp av finmalda bönor. Eftersom det brygger snabbt, producerar det mer främre sötma och syra med mindre beska eftersom dessa är de sista föreningarna som kommer att frigöras från kaffebönorna.

Å andra sidan kommer droppkaffe att leda till en mer balanserad, tunnare kopp med mindre syra jämfört med espresso. Denna typ av kaffe bryggs långsammare med en malning av kaffebönor. Med en längre mald kontakttid tenderar droppkaffe att leda till mer beska smaker från baksidan som vanligtvis inte finns med espresso.

Typ av kaffedryck

Den typ av dryck du gör med kaffe, inklusive allt som tillsätts kaffet, kan också påverka smakprofilen och smaken. Några populära typer av kaffedrycker idag inkluderar:

Americano: Detta är en enkel dryck som går ut på att blanda espresso med varmt vatten. Det resulterar i en dryck som har liknande konsistens och styrka att brygga kaffe.
Latte: Denna dryck görs genom att kombinera espresso med ångad mjölk. Detta kan ofta också innehålla en liten mängd mjölkskum på toppen. Vissa lattes görs också med smaksatta siraper som hasselnöt eller vanilj, medan vanlig latte helt enkelt förlitar sig på mjölkens sötma.
Cappuccino: Denna dryck är gjord av lika delar espresso, mjölkskum och ångad mjölk. Den kan göras "våt" genom att tillsätta mer mjölk än skum, eller "torr" genom att tillsätta mer skum än mjölk.
Flat White: Denna dryck liknar en latte. Det är i huvudsak en latte, men gjord med ett mjukare mikroskum och utan något mjölkskum ovanpå. Den kan också göras med en espressoshot som bryggs snabbare för att undvika bitterhet, och är en populär dryck i Australien.
Mocka: Detta är en söt dryck som kombinerar en latte med chokladmjölk eller med kakaopulver som strömmas ut i mjölken. Det är i princip en varm choklad, men gjord med en shot eller dubbel shot espresso.
Cortado: Cortado betyder "skuren" på italienska och är en dryck gjord på lika delar espresso och strömmad mjölk. Det är i grunden en latte som är kortare och mer koncentrerad.
Latte Macchiato: Denna dryck innehåller ångad mjölk som är märkt med espresso. Den är ganska lik en latte, men görs ofta med ett högre förhållande mellan mjölk och espresso i jämförelse, och espresson läggs till mjölken i slutet snarare än att mjölken läggs till kaffet i början.
Espresso Macchiato: Denna dryck är mestadels espresso, avslutad med en liten mängd ångad mjölk och toppad med mjölkskum. Det serveras vanligtvis i en espressokopp som en shot.
Ristretto: Översatt till "kort" på italienska är den här drycken en shot som bryggs snabbare än espresso, vilket leder till en mindre bitter och en ljusare smak. Det används ofta för platta vita.
Lungo: Lungo betyder "lång" på italienska. Denna dryck avser en shot som får bryggas med mer vatten än vanligt. Vanligtvis använder du 6-9 cl per shot istället för standard 3-4,5 cl. På grund av den längre extraktionen läggs mer av de bakre bitra smakerna till shoten.

Var ditt kaffe kommer ifrån, hur det rostas, hur det bryggs och vilken typ av dryck du gör med det kan alla ha en enorm inverkan på den slutliga smaken och smaken av din dryck.

Om författaren

Johan Hedlund

I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.

Add comment

Mer om kaffelabbet

Populära artiklar