Loading ...

Kaffe med smak av frukt

Nej, det här handlar inte om smaksatt kaffe! Läs vidare för att lära dig hur kaffe naturligt kan var

Publicerad November 29, 2021

Jennie Backteman

Kaffeexperter@The Coffee Lab

Kaffevärlden är vidsträckt med många olika smaker. De flesta tror att allt kaffe har en viss smak, men det finns faktiskt sorter av kaffe som har fruktiga toner.

Dessa typer av kaffe kan erbjuda dem som dricker något nytt och unikt från vad de normalt skulle uppleva när de dricker sin vanliga kopp.

I blogginlägget kommer jag att gå igenom några saker du bör veta om dessa "fruktiga" kaffesorter samt ge dig några rekommendationer om var du kan hitta dem så att du också kan prova detta fantastiska kaffe!

Varför smakar kaffe fruktigt?

Kaffebönan är i huvudsak fröet av kaffebäret, en frukt i sig. Den är också omgiven av ett tunt, mjukt membran.

När kaffebären mognar och faller av trädet (bönorna fortfarande i) torkar de ut i direkt solljus under korta perioder. Torkningen får dem att mjukna, och det låter en del av oljorna inuti bäret sippra ut.

På grund av det fram och tillbaka mellan våta och torra förhållanden, finns det många möjligheter för mikrober (bakterier och svampar) på och runt bäret att interagera med varandra - deras populationer fluktuerar mellan hög och låg - nivå, såväl som med andra kemikalier som spelar in under denna process, inklusive socker från själva frukten.

Det är dessa kemiska reaktioner som ger kaffe dess unika smak. Smaken som olika mikrober ger kaffebönor kan beskrivas som chokladliknande, syrlig, nötig och ofta fruktig.

Allt om rostning

Men om du brygger råkaffe som det är kommer du inte att få någon av dessa smaker i din kopp. Det är rostningsprocessen som tar fram alla dessa fruktiga smaker.

Råkaffebönor är naturligt mycket beska/garvsyra, men ju mörkare du rostar dem desto mer omvandlas bönorna till karamelliserat socker. Detta är en av anledningarna till att kaffedrickare inte riktigt kan skilja på olika rostningarns enbart efter smak.

Rostning utlöser också kemiska förändringar i gröna kaffebönor som skapar ännu fler smaker, inklusive dessa fruktiga toner. Värmen öppnar upp porerna i bönan och koldioxidgasen börjar trycka ut snabbare än den kan komma ut genom dessa öppningar. Det är detta höga tryck inuti som ger all den smaken till din kopp när du brygger din morgonkopp.

Smaknoterna

Grönt kaffe har inte särskilt mycket smak, men gröna orostade bönor tenderar att vara bittra. Rostning utvecklar smakerna i råkaffe och tar fram andra smaker som kola eller nötter.

Ju längre den är rostad (mörkare), desto intensivare blir smakerna. Generellt sett gäller att ju lättare du rostar din kaffeböna, desto mildare kommer den att smaka; men om du vill ha intensiva smaktoner som choklad, bär etc., ta det riktigt mörkt.

Det finns fyra huvudsteg av rostning som kan producera dessa olika typer av smaker:

Lätt (stads) Rostat

Har en mjuk syra med inslag av sötma. Beskrivs ofta som blommig av finsmakare eftersom denna rostning har en blommig arom. Denna rostning är perfekt som bas för alla espressoshots eftersom den lätta syran rundar av bönornas smak och framhäver lätta inslag av kakao och nötter.

Medium Rostat

Har något mer syra än en lätt rostat men inte mycket, och den börjar närma sig fyllighet i smaken. Den kommer fortfarande att ha en viss sötma över sig och kan beskrivas som kolaliknande av finsmakare.

Ju längre du lämnar det i rostaren, är chansen stor att det är här ditt kaffes bönorsprungsprofil smakar bäst eftersom det inte är stor skillnad mellan denna rostning och över/mörkare rostningar.

Fransk Rostning

Den här rostning är precis där det börjar bli mörkare och du kommer in i det andra steget av rostningen. Den har fortfarande karamelltoner men kommer att börja bli nötig vid denna tidpunkt också. De flesta espresson som du ser på kaféer är mellan- eller torrrostade eftersom de har en rik kropp och en slätare smak.

Mörkare rostning tenderar att vara lite syrliga och ofta lite beska i smaken, vilket kan variera i grad beroende på hur mörkt den är rostad. Men ju mörkare rostning blir, desto mindre smaknoter kommer igenom från profilen för bönursprung eftersom de flesta av dem kommer att ersättas med rikare "rostade smaker som choklad eller något i den stilen.

Mörk (italiensk) Rostning

Det här är det skede där du börjar få chokladtoner och aromer eftersom det är väldigt mörkt, men den här rostningen är inte riktigt vid punkten av kol än. Om du köper kaffebönor på en marknad eller till och med en orostad grön böna, är chansen stor att de kommer att vara en av dessa mörka rostningar eftersom den har den där rika kroppen som folk gillar att dricka med mjölk eller socker.

Problemet med att dricka något i det här rostningssortimentet är dock att många naturliga smaktoner har bränts ut av värme så allt du har kvar är "rostade" smaker. Det fungerar dock bra för espressoshots om du vill ha mycket stark smak.

Fruktsmakande kaffe

Generellt sett är det rostningsprocessen som tar fram smakerna och aromerna av kaffebönan, så man skulle kunna tänka sig att om rosten väljer rätt rostningsprofil kommer de att kunna få fram fruktiga, nötiga eller vilka andra smaker de vill ha från kaffebönan. . Men det är inte korrekt!

Varje kaffeböna har sina egna egenskaper och man kan inte göra så mycket åt dem. Det de kan göra är att anpassa rostningsprofilen därefter för att få bättre resultat i förhållande till sina mål. Det påstås finnas kaffe från vissa ursprung som är benägna att ha speciella smakegenskaper. Till exempel har de flesta etiopiska kaffesorter fruktiga smaktoner.

Vad jag menar med fruktigt kaffe är inte smaken av färska jordgubbar på tungan, utan snarare en sorts söt arom som påminner en om sådan fruktighet. Om detta händer eller inte beror på många faktorer förutom rostning, som kaffegårdens terroir, klimatet, höjden etc.

Hur du känner igen om du köper fruktigt kaffe

Det bästa sättet att veta är att läsa etiketten på kaffepåsen. Där kan du hitta mycket information som: ursprungsland, vilken sort det är, smaktoner och om det kaffet är en blandning eller inte. Detta är vanligt när du köper specialkaffe eller åtminstone premiumkaffe. Du är inte särskilt sannolikt att se denna information om råvarukaffe.

Så jag skulle råda dig att köpa ditt kaffe antingen från specialkaféer eller direkt från rosteriets hemsida om du har en favoritrostare. Många e-handelsföretag för specialkaffe erbjuder nu också ett abonnemang, därför får du fantastiskt kaffe utanför dörren när du behöver det.

Slutgiltiga tankar

Om du letar efter ett kaffe som inte är bittert, kan det vara dags att prova fruktigt kaffe. Den här artikeln har gett lite insikt i hur fruktigt kaffe smakar och hur du känner igen om din favoritdryck faktiskt är fruktig!

Det är alltid bra att veta vilken typ av smaktoner som finns i ditt kaffe innan du tar en klunk. Du vet aldrig när någon kommer att bryta ut med en oväntad överraskningssmakprofil på sin meny!

Om författaren

Jennie Backteman

I´m a ultramarathon runner, landscape designer and a coffee lover.

Add comment