Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Kvarn och malningsgrad
Kvarnen - baristans viktigaste verktyg
Publicerad september 9, 2021
Välj språk
Anna Nordström
Kaffeexperter@Löfbergs
När du köper ditt kaffe kan du sällan påverka råvaran eller rostningen. Därför bör du investera i en riktigt bra kvarn.
En bra kvarn maler kaffet till en jämn kornstorlek.
Skarpa malskivor är viktigt för att kaffekornen skall malas så jämnt som möjligt vilket i sin tur påverkar smaken efter bryggningen. Slitna eller dåliga kvarnar kan värma eller bränna kaffet.
Rätt malningsgrad dvs. storleken på kaffekornen är viktigt för att kaffet ska smaka bra.
Samma kaffe smakar olika beroende på hur du maler den.
Malningsgraden påverkar också bryggtiden. Finmalet kaffe ger en längre bryggtid och tvärt om.
En grövre malning gör kaffet lättare och friskare, och passar bra till längre bryggtider, tex kokkaffe eller presskaffe.
En finare malning ger en fylligare, mustigare men också strävare kopp kaffe och passar bäst till korta bryggtider, t ex espresso. Men om kaffet mals för fint frigörs för många smakämnen och kaffet blir starkt och bittert.
För bästa smak bör du mala kaffet riktigt fint till espresso och mycket grovt till kokkaffe.
Se alltid till att mala kaffet precis innan bryggning för att få med så många aromer som möjligt.
Om författaren
Anna Nordström
My focus is on training, tasting and sharing coffee knowledge. -AST (Authorized SCA Trainer) in Brewing, Barista & Sensory -Awarded the Specialty Coffee Association Coffee Diploma 1st place Swedish Cup Tasters Championship 1st place Nordic Barista Cup 3rd place World Cup Tasters Championship
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu