Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Mala Kaffe
Att mala dina kaffebönor har en av de viktigaste rollerna. Kolla allt om i detta inlägg.
Publicerad November 25, 2021
Välj språk
Johan Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
I hela processen från kaffebönor till en sista kopp kaffe färdigt att dricka har malning av dina kaffebönor en av de viktigaste rollerna. Faktum är att hur bönorna mals har potentialen att vara skillnaden mellan att ha den bästa koppen kaffe du någonsin har haft, eller något som knappt liknar kaffe som du absolut inte vill smaka igen. Du måste välja rätt malningsstorlek och extraktionsmetod för att få den perfekta kaffesmaken. Detta beror på att om malningsstorleken är felaktig, eller om kaffesumpen inte har samma konsistens, kommer ditt kaffe att smaka fruktansvärt.
Hur malningsstorleken påverkar smaken
Den främsta anledningen till att man maler kaffebönorna är för att vattnet ska kunna komma i kontakt med en större yta av dem. Malningen kan vara fin, medelstor eller grov, med olika varianter på varje däremellan. Hur fint eller grovt bönorna mals påverkar mängden vatten som kan komma i kontakt med bönans yta, hur lång tid det tar att brygga kaffet och hur väl du kan extrahera kaffets smaker från bönan.
Grov malning
Grövre malning kommer att ha fler lösa partiklar. Som ett resultat av detta rör sig vatten snabbt genom bönorna, med mindre vatten som kommer i kontakt med bönornas yta. Detta kan leda till en kortare bryggtid i allmänhet, men använd inte grövre malningar för att få en snabbare bryggning eftersom du sannolikt kommer att betala för det med smaken av ditt kaffe. Utan att vattnet kan komma i kontakt med mycket kaffebönans yta kommer extraktionseffektiviteten att minska, med mindre extrahering från bönorna vilket leder till en vattnig, svag kopp.
Fin malning
En finare kaffemalning kommer att ha partiklar som är tätare packade tillsammans. Som ett resultat av detta kommer vattnet att röra sig långsammare genom dem och komma i kontakt med mer yta på bönorna. Som ett resultat av detta leder finare malningar i allmänhet till ett bättre uttag ur kaffebönorna. Men precis som att malningar som är för grova kan leda till surt smakande kaffe, kommer malningar som är för fina vanligtvis att resultera i att ditt kaffe blir för mörkt och smakar bittert.
Varför kan du inte alltid använda en finmalning?
Även om finmalda bönor är det bästa alternativet om du vill ha kaffe med mycket smak, är de inte alltid det bästa valet för att göra vissa bryggningar. Olika kaffebryggningssystem fungerar bäst med olika storlekar av kaffemalning, och din personliga smak bör också beaktas. Om du maler för fint märker du vanligtvis att ditt kaffe smakar för surt eller bittert att dricka.
Hitta rätt malningsstorlek
När det kommer till att mala dina kaffebönor för den perfekta koppen är det viktigt att tänka på att det inte finns någon malningsstorlek som passar till allt. Det är viktigt att hitta rätt malningsstorlek för den typ av kaffebryggare och filter som du ska använda. Malningar sträcker sig från extra fin till extra kurs, och många automatiska kvarnar och kaffebryggare med inbyggd kvarn kommer att ha flera olika inställningar att välja mellan.
- Extra Grovt: Detta resulterar i en tjock malning som är bäst lämpad för cowboykaffe eller kallbryggning, vilket tar längre tid, vilket ger den extra tid som krävs för att noggrant extrahera kaffebönorna.
- Grovt: Ett grovmalet kaffe används bäst med en fransk press, kolv eller perkolator. När du uppnår denna malning, gå efter ett slutresultat som liknar konsistensen av havssalt.
- Medium-grov: Faller någonstans mellan medel- och grovmalen, bör denna typ av kaffemalning se ut som grov sand. Den är bäst lämpad för maskiner som Chemex. Det är vanligtvis att föredra för de flesta droppbryggningsmetoder för kaffebryggning.
- Medium: Hur ser medelmalt kaffe ut? Dessa malningar kommer att se ut och kännas som bordssalt. De används bäst i vissa kaffebryggare – det är en bra AeroPress-malstorlek – eller för maskiner med konformade eller plattbottnade filter.
- Medium-Fin: Hur grovt ska kaffe vara att hälla över? Den medelfina malningen är bäst lämpad för konformade filter och är också ett utmärkt val för att göra din brygd med hällkaffemetoden. Det är också vanligtvis den bästa slipningen för AeroPress.
- Fint: Med ett utseende och konsistens som liknar strösocker, är den finmalda bäst att använda för att brygga espressobaserade drycker, eftersom det är den perfekta malningsstorleken för espresso. Du kan också använda den med framgång för spishäll espresso eller när du använder en AeroPress.
- Extra fin: Detta är inte en vanlig malningsstorlek eftersom denna kaffemalning är för fin för de flesta kaffemaskiner. Det är bäst lämpat för Ibrik-bryggmetoden, ser ut som mjöl och används främst för turkiskt kaffe.
- Men samtidigt som det är viktigt att få rätt malningsstorlek när du gör ditt kaffe, är det också lika viktigt att välja rätt kvarn för att uppnå det.
Bladkvarn
Bladmalningsmaskiner är ett prisvärt alternativ som är lätta att använda. Det olyckliga är dock att de inte är bra för att mala kaffebönor. Faktum är att de ofta leder till ett resultat som smakar ännu sämre än att använda förmalda kaffebönor eftersom de inte uppnår konsistens. Eftersom malningarna kommer att vara olika i storlek när man använder den här typen av kvarn, kommer en del av bönorna sannolikt att vara överextraherade, medan vissa kommer att vara underextraherade; en kombination som alltid kommer att ge en hemsk kopp kaffe. Tillsammans med detta använder knivkvarnar höga hastigheter, vilket resulterar i tryck- och värmeuppbyggnad som kan påverka färskheten och smaken av dina kaffebönor innan kaffet ens hamnar i din kopp.
Burrkvarn
Å andra sidan, om du menar allvar med perfekta malningar när det kommer till att göra ditt eget kaffe, måste du investera i en burrkvarn. Gradkvarnar fungerar annorlunda än bladkvarnar, ser till att ett jämnt tryck appliceras och använder en låg hastighet för att krossa kaffebönorna konsekvent från alla sidor. Som ett resultat av detta kommer slipningarna alltid att vara konsekventa. Och de låga hastigheterna som används innebär att färskheten hos dina kaffebönor kommer att bibehållas, med eventuell uppvärmning av bönorna under processen förhindrad.
När det kommer till att välja en kvarn, faller många människor i den vanliga fällan att välja det billigare alternativet, som oftast är en bladslip. Eftersom det inte alltid är uppenbart att se skillnaderna när man gör en kopp kaffe med en bladkvarn kontra en gradkvarn, kan det vara lätt att helt enkelt välja det billigaste alternativet innan man inser sitt misstag. Om du inte har något emot lite mer arbete med att mala ditt kaffe för hand, får du ofta ett bättre resultat jämfört med att använda en elektrisk knivkvarn.
När ska man använda en elektrisk burrkvarn
En elektrisk borrkvarn kan vara mer lämplig för dig om du huvudsakligen ska mall till en espresso malningsstorlek eftersom det elektriska alternativet vanligtvis kommer att vara mer konsekvent. Och en elektrisk burrkvarn är vanligtvis det bästa alternativet att välja om du planerar att mala stora mängder kaffebönor på en gång.
Varför inte bara köpa färdigmalet kaffe?
Förmalet kaffe finns tillgängligt och det kan vara ett bra val om du bara ska ta tag i att använda en ny kaffebryggare eller vill ha mer bekvämlighet, men kom ihåg att du kommer att offra lite smak. Tänk på att kaffebönor är ekologiska produkter med smaker som påverkas av många yttre faktorer. Eftersom kaffebönor och malet är produkten av en växt och inte är syntetiskt framställd, kan de inte upprätthålla en jämn nivå av kvalitet och smak under en längre tidsperiod. Co2 frigörs när kaffebönorna rostas, vilket frigör oljorna från bönorna, förstärker smaken och tillför den karakteristiska aromen, inklusive eventuella fruktiga eller blommiga toner.
Men när kaffet mals och kommer i kontakt med syre, börjar cellerna i kaffebönorna att brytas ner, vilket ger det den energigivande smaken. Som ett resultat av detta riskerar kaffebönor som inte mals omedelbart innan du gör din kopp kaffe att förlora några av nyckelegenskaperna hos en god kopp kaffe. Tillsammans med detta kommer att få förmalet kaffe att lämna dig med bara en storlek kaffemalet som kommer att begränsa vilken typ av bryggning du kan göra. Genom att mala dina egna bönor hemma med hjälp av en burrkvarn kommer du att kunna experimentera med olika kaffekvarnstorlekar för att hitta den som är mest lämplig för din maskin och som du gillar mest.
Storleken på dina malda kaffe kan spela en viktigare roll än du tror när det kommer till att göra den perfekta koppen kaffe. Det finns många faktorer som påverkar vilken storlek du ska välja.
Om författaren
Johan Hedlund
I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu