Loading ...

Turkiskt kaffe - en brygg guide

Denna form av bryggkaffe är fylld av kultur och har en rik historia. Läs allt om det här.

Publicerad December 1, 2021

Jennie Backteman

Kaffeexperter@The Coffee Lab

Turkiskt kaffe är inte din genomsnittliga metod för att brygga kaffe. Denna form av bryggkaffe är fylld av kultur och har en rik historia, även om Turkiet inte alltid har varit känt för att brygga det mest smakrika eller högkvalitativa kaffet. Däremot har specialkafferörelsen gjort det möjligt att brygga utmärkt turkiskt kaffe. Sedan 2016 har World Coffee Events varit värd för en tävling med Ibrik eller cezve-bryggaren, som är grytan som används för att skapa turkiskt kaffe. Sedan dess har tävlingarna varit en form av bevis på att Turkish Coffee har en värdefull plats i specialkaffevärlden.

Vad är turkiskt kaffe?

Vad är turkiskt kaffe? Turkiskt kaffebryggning är en av de äldsta metoderna för att brygga kaffe i världen idag, efter att ha funnits sedan tidigt 1400-tal. Det finns två olika historier när det kommer till hur denna metod att brygga kaffe först uppfanns, och ingen är helt säker på vilken som är rätt. Den första historien är att lokala kaffebryggare upptäcktes av den ottomanske guvernören i Jemen, som var imponerad av drycken och delade den med sultanen och spred den runt imperiet. Alternativt kan det ha börjat när två syriska handlare anlände till Istanbul med kaffe bryggt med den turkiska bryggmetoden och öppnade butiker runt om i staden som säljer det bästa turkiska kaffet Istanbul som besöks av sultanen som älskade drinken. Hur som helst, vilken historia som än är den korrekta, vet vi att den osmanska sultanen definitivt var ett stort fan av drycken, och den turkiska kaffebryggningsmetoden härstammar från den arabiska halvön, även känd som Jemen.

I Istanbul öppnades de första kaffehusen omkring år 1470 och modellerade efter kaffehus i Jemen. Allt kaffe bryggdes med den turkiska kaffemetoden, så vitt vi vet. Då skulle de till och med bedöma en kvinnas äktenskapliga potential efter hur väl hon kunde göra turkiskt kaffe.

Hur görs turkiskt kaffe

Turkiskt kaffe görs med en mycket liten kanna eller turkisk kaffekanna som är fylld med varmt vatten och mycket fin kaffesump. Den turkiska kaffespisen eller kannan är känd som en cezve, medan resten av världen känner den som en ibrik. De flesta är gjorda av mässing, koppar eller keramik och ett långt trähandtag. De flesta är gjorda av enkla material, även om du kan få dem elegant inredda.

Kannan fylls med vatten och kaffesump innan den hålls över en värmekälla för att starta bryggningen. När man maler bönorna till turkiskt kaffe är det viktigt att se till att de är extremt finmalda. Det gör en kopp kaffe som är mycket koncentrerad och ofta kan vara ganska bitter och sladdrig, även om specialkaffebryggare har kommit på sätt att brygga denna typ av kaffe utan att resultera i någon bitterhet. För att balansera ut bitterheten i detta kaffe serveras drycken traditionellt med en söt godbit som en kaka eller Turkish Delight.

Alternativa namn för turkiskt kaffe

Även om större delen av Mellanöstern och Östeuropa brukade kalla denna metod för turkiskt kaffe, har många övergett namnet. Detta beror på det faktum att det osmanska riket var känt för brutalitet och inte lämnade ett särskilt gott intryck på grannländerna. När det blev Turkiet efter imperiets fall började många grannländer hänvisa till denna kaffebryggningsmetod med olika namn. Till exempel hittar du receptalternativ för "bosniskt kaffe" i Bosnien, armeniskt kaffe i Armenien, och i Grekland brygger en turkisk grekisk kaffekanna helt enkelt "grekiskt kaffe". Även om de alla är samma sak, förlorade Turkiet sitt monopol på namnet på denna kaffebryggningsstil på grund av det osmanska imperiets och Turkiets impopularitet.

Turkiskt kaffes styrkor och svagheter

Även om turkiskt kaffe traditionellt sett inte har skapat den bästa bryggningen, är det en bryggmetod som för närvarande revolutioneras och förvandlas av specialkafferörelsen, vilket har lett till mer balanserat och smakrikt turkiskt kaffe efter århundraden av drycken som traditionellt sett är bitter. . Denna metod att brygga kaffe är dock inte för alla, eftersom den resulterar i en liten mängd intensivt och koncentrerat kaffe som kan vara ganska grynigt eftersom inget filter används i bryggningsprocessen.

Tillsammans med detta är det inte alltid lätt att göra ditt eget turkiska kaffe som faktiskt smakar gott eftersom efter århundraden av att det traditionellt sett är en mycket bitter dryck, finns det inte så mycket information där ute på nätet för dem som vill brygga kaffe på detta sätt, jämfört med med andra bryggningsmetoder. Av denna anledning kan det finnas en ganska brant inlärningskurva för alla som vill börja brygga turkiskt kaffe.

Är turkiskt kaffe den rätta bryggmetoden för dig?

Det är verkligen inte för alla, och med andra, enklare och mindre bittra metoder för att brygga kaffe är det ingen överraskning att turkiskt kaffe inte är det bästa alternativet på många människors listor när det kommer till hur de vill brygga sitt kaffe. Denna metod för kaffebryggning kan dock vara en idealisk metod för dig att prova om du är fascinerad av kaffemetoder som är gamla, exotiska och har en rik och betydelsefull historia. Om det här låter som du kommer du förmodligen njuta av att prova Turkish Coffee.

Å andra sidan, om du vill att ditt kaffe ska vara så enkelt och lätt att göra som möjligt, samtidigt som det smakar konsekvent gott varje gång, kan Turkish Coffee vara något du vill missa, åtminstone för din huvudsakliga bryggningsmetod för koppen kaffe på morgonen som får dig igång hela dagen. Om du inte gillar malet malt kaffe i ditt kaffe är detta förmodligen en metod du vill undvika eftersom det utan filter blir väldigt grynigt. Å andra sidan, om du uppskattar en utmaning och en inlärningskurva kan det vara värt att testa att brygga kaffe med denna metod.

Tips för att få rätt turkiskt kaffe

Som med alla metoder för att brygga kaffe är det viktigt att alltid börja med kaffebönor som är nyrostade och malda innan du gör turkiskt kaffe. Detta är särskilt viktigt vid bryggning med denna metod eftersom det finns en högre risk för överextraktion och bitterhet jämfört med andra metoder. När du har valt rätt kaffebönor, tänk på följande för att få rätt turkiskt kaffe:

Mal bönorna fint: Bönorna för turkiskt kaffe ska malas till ett mycket fint pulver; till och med finare än espressosump. Den ska ha en mjölliknande konsistens och ju finare desto bättre. Om du inte kan känna individuella skäl längre, gör du det rätt.
Få rätt förhållande mellan kaffe och vatten: Medan du normalt använder cirka ett gram kaffe med 16 ml vatten, är turkiskt kaffe mycket mer koncentrerat och använder ett förhållande mellan kaffe och vatten på 1:9. Använd en köksvåg för att se till att du får detta rätt och undvik att mala mer kaffe än du behöver.
Få vattnet rätt: Förutom att använda filtrerat vatten för att undvika att släppa in föreningar som kan ändra smaken på kaffet, är det viktigt att få rätt temperatur också. Ett turkiskt kaffe bör aldrig nå kokpunkten, men du måste låta det komma väldigt nära. När du brygger letar du efter ett fint skum på toppen av ditt kaffe. Detta händer när kaffeoljorna och luften kombineras, men vattnet inte kokar.
Kom ihåg att det finns två delar av bryggningen: Den första delen av bryggningen sker i ibriken, och den fortsätter att brygga i din kopp. Eftersom det inte används något filter, kaffesumpen är så fin och vattnet är så varmt, kommer ditt kaffe att fortsätta brygga även efter att du hällt upp det.

Att göra turkiskt kaffe steg för steg

För att göra ett turkiskt kaffe behöver du:

Nyrostade kaffebönor
Kaffekvarn
Ibrik
Filtrerat vatten
Köksvåg eller kaffevåg
Paddla eller omrörarsked
En värmekälla

Metod

Förvärm din spis på en låg-medium inställning. För två koppar turkiskt kaffe, häll 120 g vatten i ibriken och mal 14 g kaffe till mycket fin kaffesump innan du häller det i vattnet.
Placera ibriken på din värmekälla och låt den sitta i trettio sekunder innan du använder paddeln eller omrörarskeden för att röra ner kaffesumpen i vattnet.
När kaffet värms kommer du att börja se små bubblor bildas. Håll ett öga på dessa och om de börjar nå kokpunkten lyfter du ibriken från värmen något för att den ska svalna.
Du bör börja se ett tjockt skum bildas i ibriken. Låt skummet jäsa tills det når toppen av grytan innan du tar bort det från värmen.
Häll snabbt allt kaffe och sumpen i dina två koppar. Låt kaffet fortsätta brygga i kopparna och svalna i cirka 2-3 minuter. Marken kommer också att lägga sig i botten av koppen under denna period.

Även om det kanske inte är den första kaffebryggningsmetoden du tänker på, är turkiskt kaffe ett intressant alternativ värt att prova. Sök var du kan köpa turkiskt kaffe nära mig för att prova.

Om författaren

Jennie Backteman

I´m a ultramarathon runner, landscape designer and a coffee lover.

Brygga kaffe

Kaffekultur & berättelse

Add comment

Mer om kaffelabbet

Populära artiklar