Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Tyskt kaffe: konsekvens, kreativitet och kultur
I tyskland gör mer än att brygga öl - de brygger också utmärkt kaffe!
Publicerad september 27, 2022
Pim Polesie
kaffekonsument
"Komm, lass uns einen Kaffee trinken" är en fras du ofta hör i Tyskland, som betyder "Kom, låt oss ta en kaffe". Kaffekulturen i Tyskland är rik och blomstrande, med sina rötter hundratals år tillbaka i tiden. Men vad menar vi när vi säger "tyskt kaffe"? Trots allt odlas inget kaffe i Tyskland och måste importeras. Kaffe i tysk kultur handlar då mer om rostning, smakpreferenser och unika sätt att konsumera denna fantastiska dryck.
Kaffets historia i Tyskland
De första tyska kaffehusen etablerades i hamnarna i Nordsjön i mitten till slutet av 1600-talet. Intressant nog hänvisades drycken först till med sitt engelska namn "coffee" tills tyskarna antog det franska "caféet" för att bli det tyska "kaffeet" som fortfarande används idag. Kaffets popularitet i Tyskland steg i höjden under 1700-talet och var utbredd bland överklassen.
Det kanske största bidraget från Tyskland till kaffevärlden var uppfinningen av det ödmjuka pappersfiltret. De första engångspappersfiltren tillverkades och såldes av en tysk kvinna vid namn Melitta Bentz från Dresden i början av 1900-talet. Historien säger att hon var trött och trött på kaffesump i sin kopp (förståeligt nog, inte många gillar "grynt" kaffe) och tog läspapper från hennes sons skolböcker som låg i närheten. Hon silade sitt kokta kaffe genom detta, och resten är historia. Verksamheten, döpt till Melitta efter henne, finns kvar i familjen än i dag och sysselsätter över 4000 personer, vilket genererar nära 2 miljarder USD i intäkter.
Den elektriska droppbryggaren uppfanns också av en tysk, vid namn Gottlob Widmann 1954. Tydligen har Tyskland spelat en viktig roll i utformningen av brygg- och stektekniker under århundradena.
Tyskland kaffekultur
Varje land och region har sin egen relation till kaffe och Tyskland är inget undantag. Så, vad betyder det att dricka kaffe på tysk stil?
Det första du behöver veta är att tysk smak tenderar att vara mild, och detta sträcker sig även till deras kaffe. Tyska stekar tenderar att vara lättare än en fransk- eller wienrost, och det är förmodligen därför folk kan konsumera så mycket kaffe på en dag. Tyskland är en av de största konsumenterna av kaffe i Europa och är den största importören av kaffe i EU. Kaffeeklatsch är en uppskattad tradition att komma ikapp med vänner för snacks och kaffe.
Det populäraste tyska kaffemärket är Dallmayr, som producerar milt och diskret Arabica-kaffe. Deras rostningspalett tilltalar tyska känsligheter, och de är kända för sin konsistens från påse till påse.
Kaffeindustrin i Tyskland
Tyskland är ett nyckelnav för kaffeimport och återexport i Europa och kontrollerar upp till 50 % av återexporten av grönt kaffe under 2019. De största marknaderna för återexport från Tyskland är Polen, USA och Spanien. Nederländerna, Frankrike och Tjeckien är också betydande marknader. Utöver detta satsar Tyskland också hårt på export av rostat kaffe. De är de näst största exportörerna av rostade kaffebönor i Europa.
Att döma av deras massiva export av rostat kaffe är det ingen överraskning att Tyskland har den största kafferostningsindustrin i Europa. Stora rostare inkluderar de tidigare nämnda Dallmayr och Melitta, tillsammans med Tchibo, Jacobs och Nestle.
Hur man beställer kaffe på tyska
Att bestämma sig för vad man vill ha på en cafémeny kan vara skrämmande för många, särskilt på ett främmande språk. Om du befinner dig på ett tyskt kafé eller Bäckerei, här är några användbara kaffetermer du bör känna till på tyska:
- Schwarzkaffee/Americano (svart kaffe) - detta är ditt klassiska svarta droppfilterkaffe, och du kan tillsätta grädde eller socker som du vill.
- Milchkaffee (kaffe med varm mjölk) - om du vill ha något milt, gå till ett mjölkkaffe gjort med svart droppkaffe och mjölk.
- Latte Macchiato (latte macchiato) - ett krämigt mjölkkaffe.
- Cappuccino (cappuccino) - kaffe med lika delar mjölk, skum och espresso.
- Tee (te) - populärt i många delar av Tyskland, särskilt i de norra regionerna
- heiße Schokolade (varm choklad) - en favorit för de kalla månaderna.
Vissa tyska kaféer fungerar som pubar så du kan också se wein (vin) och bier (öl) på menyn. Kaffe åtföljs vanligtvis av bakverk eller kakor. Den tyska cafékulturen är underskattad, ungefär som deras stekar. De föredrar snabbt, okomplicerat kaffe utan alltför mycket krångel och fanfar. Naturligtvis betyder det inte att du inte hittar folk som slappar på kaféer en långsam eftermiddag, utan helt enkelt att kaffe ses som en mycket mer nyttig dryck.
Populära tyska kafferecept
Vid det här laget kanske du tänker att tyskt kaffe bara är bittert, mörkt kaffe slukade snabbt. Men kaffekulturen har alltid mer än bara det. Här är tre roliga tyska kafferecept du kan prova direkt hemma:
1. Eiskaffee
Om du behöver något kallt, sött och gott en varm sommardag, piska till lite Eiskaffee. Allt du behöver är ett kallt kaffe, vaniljglass, vispgrädde och kakaopulver till garnering. Brygg ditt kaffe (kom ihåg att en mild rostning är att föredra), låt det svalna och tillsätt det sedan i ett högt glas med vaniljglassen. Toppa med vispad grädde och kakaopulver, och det är allt - din sommargodis är klar!
2. Café Crème
Detta är ett klassiskt tyskt kaffe, populärt i de flesta lokala kaféer. För att göra café crème behöver du en speciell espressomaskin med en dubbel filterhållare. Resultatet är ett långt kaffe, liknande en Americano.
3. Pharisäer Kaffee
Äntligen har vi den legendariska tyska Pharisäer kaffee. Detta kaffe spårar sitt ursprung tillbaka till en gammal legend som berättar om Gustav Beyer, en protestantisk predikant från regionen Frisia i norra Tyskland. Gustav var en sträng predikant som ofta tukade sin församling för deras överdrivna drickande. En gång under en festival serverades han kaffe med vispgrädde medan församlingen drack shots rom. Han insåg tricket och utropade "Ihr Pharisäer!", vilket betyder "fariséer!", som en referens till fariséernas hyckleri i Bibeln.
Nu kombinerar Pharisäer kaffee malet kaffe, rom, socker, vispgrädde och kakaopulver för att pudra. Brygg kaffet, tillsätt socker och rom, toppa sedan med vispgrädde och kakao innan du dricker. Traditionellt ska drycken inte röras utan måste drickas som den är.
Öl är inte den enda goda bryggan i Tyskland – kaffe är en aktiv och blomstrande marknad med sin egen unika kultur och historia. Om du vill prova mildare rostningar och värdesätter konsistens i ditt kaffe, så kan du inte gå fel med lite tyskt kaffe. Gå in med nyfikenhet och förbered dig på att bli överraskad av rikedomen hos kaffe i tysk stil!
Om författaren
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu