Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Vad är djur, avföring och kaffe gemensamt?
Har du någonsin hört talas om apbajs-kaffe? Här är en förklaring tillsammans med andra animaliska ba
Publicerad Januari 11, 2022
Välj språk
Johan Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Har du hört talas om apbajs kaffe förut? Kaffe som kommer från bajs? Om du tror att vi skämtar om det här, så gör vi inte det.
Apbajs kaffe är en mycket sällsynt typ av kaffe som produceras i Taiwan och Indien. Formosan rock macaques och rhesus apor hjälper till vid bearbetningen av nämnda bönor. Dessa apor får dock inte i sig kaffet som vad indonesiska civettkatter får. Istället tuggar de frukten och spottar ut bönan – vilket är anledningen till att "apspottkaffe" verkar vara ett mer passande namn för den.
Även om tillgången till denna typ av kaffe är begränsad, sägs apkaffe vara väldigt gott med söta och komplexa smaktoner. Det är dock ganska dyrt, som de flesta specialkaffe på marknaden.
Den här artikeln kommer att prata om vad apkaffebönor är liksom andra kända "bajskaffe". Dessutom kommer vi att diskutera vetenskapen bakom bearbetningen av dessa bönor som gör dem unikt smakrika – och slutligen, varför dessa kaffe är lite för dyra.
Djurbajs kaffe och kaffeindustrin
Djurkaffe kan låta lite för konstigt för de flesta kaffedrickare. Det är dock en av de mest lyxiga typerna av bönor på marknaden. Djurkaffe framställs av bönor som skördats direkt från animaliskt avfall, såsom fekalier eller kasserade rester av kaffekörsbären som delvis har ätits upp.
Vetenskapen bakom djurbajs kaffe
Det finns matsmältningsjuicer som finns i vissa djurs matsmältningskanaler. Dessa juicer bryter ner kaffebönorna i viss utsträckning och utsätts för vissa förhållanden som kan förändra deras smaker.
Hur smakar djurkaffe? Slutresultatet av processen är en böna med minskad bitterhet och syra – i allmänhet en fantastisk kopp kaffe. Detta är också främst anledningen till att en påse med dessa bönor kostar så mycket mer. En annan anledning är skördeprocedurerna bönder måste gå igenom för att få de nämnda bönorna. Vad vi menar med detta är att gräva igenom djurbajs.
Olika typer av djurbajs kaffe
Det finns många djur som är ansvariga för att bearbeta bajskaffe.
Civet katt Kaffe (Kopi Luwak)
Civetkaffe upptäcktes ursprungligen i Indonesien under den holländska kolonialismen på 1800-talet. Nu produceras den också på gårdar i Filippinerna, Östtimor, Bali, Sulawesi och ön Sumatra.
Bearbetningen av dessa bönor börjar med att civetkatter äter kaffebär. Frukten smälts av katten i cirka 24 timmar och utsöndras i form av avföring. Bönorna kommer sedan att skördas av bönderna från den högen med fekalt material. Smaken beskrivs som jordig och slät, med mindre bitterhet jämfört med icke-bajs-typer.
Priset på detta sällsynta kaffe varierar mellan $100 och $600 för ett pund. Köpare bör dock vara försiktiga med att köpa detta tjusiga kaffe eftersom 80 % av Kopi Luwak på marknaden faktiskt är falska.
Apkaffe
Detta kaffe produceras främst i Indien och Taiwan. Gårdarna som odlar dessa grödor ligger vanligtvis bredvid skogar där Rhesusapor vistas i. Dessa apor plockar fram de godaste kaffekörsbären, tuggar dem en stund och spottar sedan ut resten. Saliven från detta djur har förmågan att bryta ner kaffets enzymer som i gengäld förändrar bönornas smak.
Apspotts kaffebönor kostar cirka 320 dollar per pund. En kopp av detta apspottkaffe är riktigt gott med nästan ingen antydan till bitterhet alls. Den är också fyllig, med toner av citrus, nötter, vanilj och choklad.
Elefantkaffe
Processen med denna typ av kaffe börjar med att en elefant äter thailändska arabica kaffebär. Efter 15 till 70 timmar efter att ha exponerats för djurets matsmältningskanal kommer enzymer att ändra smaken på bönorna – inslag av krydda, choklad och malt. Varje 36 pund av frukten kommer att ge ett pund elefantbajs-kaffe, vilket kommer att kosta cirka 500 $.
Fladdermuskaffe
En specifik fladdermus, Artibeus Jamaicensis, är känd för att göra olika kaffe ännu godare. Dessa fladdermöss använder sitt luktsinne för att söka efter kaffekörsbär i skogarna. Med sina knivskarpa huggtänder biter de i frukterna och slickar runt det som finns inuti för att få i sig socker. Kaffebönorna kommer ofta att vara exponerade, medan kaffebären fortfarande finns på plantan. Körsbäret och bönan kommer då att torka upp med hjälp av enzymerna från fladdermusens saliv.
Denna process kommer att resultera i mer läckra smaker som blommiga och fruktiga, med en mjuk syra. Varje pund kommer att kosta dig cirka $230.
Fågelkaffe
Jacu-fågeln, som är infödd i Brasilien, är ansvarig för att göra bönor som smakar anis. Dessa kaffe är också kända för att vara fylliga och med en lätt nötighet. De förfinade egenskaperna åstadkoms dessutom också av det faktum att dessa fåglar är växtätare.
Efter att fågeln festar sig med de mognaste kaffekörsbären, behåller den detta i mag-tarmkanalen under en tid. Varje pund av kaffebönorna som tas ut ur fågelns kropp kommer att kosta cirka 330 dollar.
Slutsats
Vi har lärt oss om hur olika typer av kaffe produceras i olika delar av världen. Och intressant nog är att vissa av dem inte bearbetas på traditionella sätt. Vem hade kunnat föreställa sig att bajs kaffebönor skulle bli en populär specialitet på marknaden? På något sätt säger detta oss bara en sak – kaffe kommer alltid att vara en basprodukt oavsett hur det produceras.
Om författaren
Johan Hedlund
I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu