Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Varmt kaffe och iskaffe
Vetenskapen bakom varm bryggning vs kall bryggning kaffe
Publicerad December 6, 2021
Jennie Backteman
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Den senaste tidens ökning av kallt bryggkaffe har väckt en viktig fråga: varför smakar det annorlunda än varmt bryggkaffe? Smaksskillnaden mellan varmt kaffe och kallbryggt kaffe är slående och denna skillnad belyser den komplexa naturen på hur smak fungerar vid kaffebryggning. Om du har ställt dig själv den här frågan, läs vidare för att ta reda på varför kall bryggning har en sådan karakteristisk smakskillnad från varmt kaffe.
Vad är varm bryggt kaffe?
Det räcker med att säga att termen är ganska självförklarande. Varm bryggt kaffe är vilket kaffe som helst som bryggs med varmt vatten och serveras hett eller varmt. Detta har varit den dominerande metoden för att brygga kaffe i århundraden nu, och trots framväxten av kallbryggning är hett bryggkaffe fortfarande en kaféfavorit och en bas i hushållet.
Varmbryggning tillagas bäst med vatten som är strax under kokpunkten, så runt 92-96°C är idealiskt. Undvik att brygga med kokande vatten eftersom det kan ge dig en bitter kopp.
Cold Brew Coffee vs Hot Brew Coffee
Skillnaden mellan varmt och kallt bryggkaffe är helt enkelt att kallbryggkaffe görs med kallt eller rumstempererat vatten och värms aldrig upp. Kallbryggning serveras även kyld, ofta med is. Kallbryggning tar också mycket längre tid att brygga: varm bryggning tar några minuter medan kallbryggning kan ta upp till 24 timmar att brygga.
En vanlig förväxling är mellan kallbryggt kaffe och iskaffe. Dessa är inte samma sak! Iskaffe bryggs varmt, kyls sedan ner och serveras kylt medan kallbryggning aldrig värms upp i något skede. Detta kan låta mindre men det gör en enorm skillnad i smak, mjukhet och till och med koffeinkoncentration.
Kallbryggt kaffe har sett en ökning i popularitet de senaste åren, delvis tack vare dess unika smidighet och även för dess mångsidighet. Hett bryggkaffe är ganska standard med få variationer men i huvudsak samma. Kallbryggt kaffe å andra sidan kan blandas i cocktails, läsk och mer.
Smakar Cold Brew annorlunda?
Alla som har ätit kallbryggning kommer att berätta hur annorlunda det smakar från "vanligt" kaffe. Men varför? det finns en viktig faktor: temperatur.
Vatten är det viktigaste i din kopp efter själva kaffebönorna. Kvaliteten på ditt vatten kan göra eller bryta din kaffeupplevelse och temperaturen spelar en stor roll för smak och extraktion. Processen att extrahera kaffeföreningarna från bönorna kräver värme som kommer från det varma vattnet som används för att brygga. Utan värme tar extraktion mycket längre tid, varför kallbryggt kaffe tar minst 6-24 timmar att göra. Bryggning med kallt vatten extraherar mindre av föreningarna som ger syra och bitterhet, så kallbryggning är mjukare och har låg syra.
Att använda kallt vatten saktar inte bara ner extraktionen, det fördröjer också nedbrytningen av kaffeoljor. Dessa oljor, som ger smak och arom, avdunstar snabbt när de värms upp som i hett bryggkaffe medan de förblir i din kopp längre om du brygger med kallt vatten. Detta ger dig den primära smakskillnaden mellan varmt och kallt bryggkaffe. Hot brew har en distinkt syra, rundade smaker och inslag av bitterhet med en stark arom. Kallbryggning är slät, sötare och mindre sur med nästan ingen bitterhet och en mild arom.
Slutligen skiljer sig bryggförhållandet mellan varm och kall bryggning. För kallbryggning är det rekommenderade förhållandet 1 del kaffe till 10-12 delar vatten och för varmbryggning är förhållandet 1 del kaffe till 17 delar vatten. Detta ger kallbryggning en något högre koffeinhalt.
Dessutom kan kall bryggning enkelt bryggas i stora omgångar och förvaras i kylen i upp till en vecka medan varmt kaffe vanligtvis bryggs i mindre mängder och inte kan lagras länge.
Att välja mellan Hot Brew och Cold Brew Coffee
Rätt val är alltid det som fungerar för dig, dina behov och din livsstil. Det finns inget som en varm, rykande kopp joe på morgonen, men du kan inte heller förneka det enkla nöjet med ett smidigt kallbryggt kaffe på en tröttsam dag. De flesta av oss växlar mellan varmbryggning och kallbryggning, vilket förmodligen är det bästa sättet att gå till väga.
Varje typ har sina fördelar:
- Kallbryggt kaffe är mjukare, sötare, mindre surt, kan bryggas i stora omgångar och har längre hållbarhet. Nackdelen är att det tar mycket längre tid att brygga.
- Varmbryggt kaffe ger dig fylliga smaker, starka aromer och ljus syra, allt på några minuter. Det går dock inte att brygga i stora omgångar och kan inte lagras länge.
Utifrån dessa egenskaper kan du bestämma vilken typ av kaffe som passar dig. Du behöver inte missa någon av dem, så fortsätt att experimentera för att upptäcka krångligheterna med både varmbryggt och kallbryggt kaffe.
Om författaren
Jennie Backteman
I´m a ultramarathon runner, landscape designer and a coffee lover.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu