Loading ...

Vart kommer ordet och kaffet espresso från

Har du någonsin undrat var den mest populära kaffedrycken i världen uppfanns?

Publicerad Januari 19, 2022

Jennie Backteman

Kaffeexperter@The Coffee Lab

I dess tidiga dagar bereddes kaffe huvudsakligen i form av orientaliskt-turkiskt kaffe med användning av ibrik-kaffekanna. I Centraleuropa tenderade man sedan mer och mer att filtrera kaffe – som många fortfarande känner till från sina förfäder.

Förutom turkarna betraktades i synnerhet italienarna alltid som kaffeälskare och det är de som är ansvariga för att uppfinna den berömda espresson.

Den första formen av att tillaga kaffe under tryck går tillbaka till omkring 1900. Tror förstås inte en sekund att det var samma sak som det är idag. Moderna maskiner fungerar med ca 9 bar men då nåddes max 1,5 bar.

När det gäller espresso har framgången många uppfinnare: det var ett fåtal personer inblandade tills ett tillförlitligt sätt att förbereda de svarta varorna - som vi känner till och uppskattar det - faktiskt hittades.

Hur uppfanns den första kaffemaskinen?

Runt sekelskiftet klagade italienska kaffeälskare över väldigt långa väntetider i cafébarerna. Nödvändighet är uppfinningarnas moder och inspirerade många teknikkunniga hjärnor att experimentera.

1884 lyckades italienaren Angelo Moriondo skapa den första espressomaskinen. Han utvecklade en stor vattenkokare som kunde generera ett tryck på 1,5 bar och överföra det till det malda kaffet vid behov. Detta gjorde det möjligt för dåtidens baristor att laga kaffe snabbare.

Men det är inte allt, experimenten fortsatte, säkerhetsventiler och munstycken byggdes in i dessa pannmaskiner och 1906 fick Desiderio Pavoni genombrottet med sin berömda "La Pavoni" kaffemaskin. Hans uppfinning möjliggjorde en ännu snabbare kaffeberedning. Liksom tidigare visste dock alla att de behövde komma på ett sätt att utöva ännu mer press.

Så här kom Achille Gaggia på idén att öka trycket med en handspak. Han lyckades integrera en fjäderkolv i maskinen, som genererar mellan 8 - 10 bar. 1932 presenterade han då sin handspaksmaskin. Kaffebaroperatörerna var entusiastiska: från och med nu formade handspaksmaskiner bilden av en typisk italiensk kaffebar i många år. Den första riktiga espresson föddes och satte standarden för perfekt italiensk espresso.

Med utvandringen av många italienare till Amerika, fann espresson sin perfekta publik i USA, särskilt vid tiden för "det stora Amerikanska förbudet", och fick snart stor popularitet.

Varför heter espresson espresso?

Ordet espresso kommer från Italien och det betyder "utpressad" eftersom det är en kaffedryck som görs genom att pressa hett vatten under tryck genom finmalda kaffebönor. Termen espresso kan nog också förklaras utifrån sammanhanget snabbbryggning.

Espressorevolutionen

Runt 1961 var tiden inne och ingenting stod i vägen för den världsomspännande espressorevolutionen, eftersom det sista hindret för espressotillredning också löstes av en italienare: handspaksmaskiner uppnådde olika resultat i koppen.

Detta innebar att beroende på vilken kraft respektive barista drog i kaffet var det ibland kortare, ibland längre, ibland mer intensiv i smaken, ibland vattnigt, ibland med mindre crema, ibland med mer.

Många kaffemaskinstillverkare och älskare ägnade sig åt att lösa detta problem och experimenterade. 1961 utvecklade Ernesto Valente, som arbetade för den italienska tillverkaren FAEMA, ett helt nytt system: han sa adjö till idén med spaken. Trycket genererades inte längre av honom utan av pannor som försörjde den så kallade brygggruppen å ena sidan och ånglansen å andra sidan inne i maskinen.

Det så kallade portafiltret klämdes fast i brygggruppen, som tillförs nödvändigt varmvatten med hjälp av vatten från pannan. Det geniala med denna uppfinning: hela maskinen, inklusive brygggruppen, stod emot det otroligt höga tryck som ångan och vattnet skapade.

Och så uppfanns den första espressomaskinen med dubbla kretsar: Faema E61. Detta nya tillvägagångssätt möjliggör konsekvent espressokvalitet: varje kopp visar samma vackra resultat. Det var en absolut revolution eftersom det innebar att alla nu kunde göra god espresso.

Det klassiska espressoreceptet

Än idag gäller följande formel som ett klassiskt espressorecept: 7 g kaffe (malet) extraheras på +/- 25 sekunder till +/- 25 ml espresso. Även om detta recept från det italienska espressoinstitutet (INEI) definierar ett bryggförhållande på 1:3,5 avviker det idag kraftigt från det vanligt använda bryggförhållandet som är 1:2 till 1:2,5.

Italiensk espresso tradition

Den här historien har format kaffemaskinsindustrin till denna dag. Italien är fortfarande - och med rätta - espressomecket. Inte bara för att hela uppfinningarnas historia ägde rum på italiensk mark och denna tradition formar självförtroendet än i dag.

Nej, vi vilar inte på lagrarna utan håller kvalitet på högsta nivå – trots många års rutin – fortsätter att utvecklas och ständigt hitta på något nytt. Drivkraften för detta är inte bara ekonomiskt driven, utan till stor del format av kärleken till produkten.

Människor vill kunna njuta av utmärkt espresso under sina dagliga kafferaster som en naturlig del av vardagen. Varje gång och överallt.

Espressomaskinen idag och i framtiden

Framtiden tillhör gott kaffe och espresso. Sedan länge har ingen restaurang, bageri eller pub råd att servera sämre kaffe. Vi är ganska bortskämda när det kommer till kaffe- och espressokvalitet, och eftersom kraven på komfort, variation av smaker och variation fortsätter att växa görs motsvarande tekniska justeringar redan ivrigt.

Det är viktigt att övervinna störande påverkan på den tillförlitligt goda espressosmaken, förutsatt att dessa kan åtgärdas tekniskt och inte är relaterade till råvaran kaffe. Lämpliga finjusteringar gör att mekanismer som fortfarande anses vara progressiva idag kan fulländas mer och mer i framtiden.

Elektroniska kontroller för vattentemperaturer som är noggranna är redan på uppgång, tryckjusteringar under beredning finjusteras för att nyansera aromer, och malningen av kaffebönorna blir också allt mer exakt till tvåan.

Men ingen mängd sofistikerad teknisk förfining kan garantera kvaliteten på espresson i en espressomaskin baserad på den klassiska principen. En espressovirtuos kan ibland locka fram en utmärkt espresso från jämförelsevis enkla apparater, medan en oerfaren hobbybarista kanske bara producerar mediokert kaffe även med en tekniskt enastående maskin.

Detta är förmodligen en av anledningarna till att ett växande antal espressoälskare tappar kärleken till tekniken – till förmån för kaffe som råvara och träning i sina egna färdigheter på espressomaskinen. Handspaksmaskiner är "in" igen, en retrotrend som är särskilt tydlig i Europa, Amerika och Australien.

I Neapel har man däremot alltid varit "retro" - här har man alltid varit lojal mot handspaksmaskinen och föga imponerad av alla tekniska innovationer firar man vad de anser vara världens bästa espresso!

Om författaren

Jennie Backteman

I´m a ultramarathon runner, landscape designer and a coffee lover.

Add comment

Mer om kaffelabbet