Populære artikler
Seneste diskussioner i forummet
Ingen data er tilgængelige
Alt om hvordan man damper mælk derhjemme
Hvis du vil skumme eller dampe mælk derhjemme for at nyde barista-kaffe, er dette guiden for dig. Artiklen udforsker flere metoder til at skumme mælk samt nogle drikkevarer til at prøve med den skummede mælk. Med de rigtige værktøjer og viden kan du nyde professionelt tilberedt kaffe derhjemme.
Offentliggjort Marts 11, 2023
Nicolas Wolf
Kaffeeksperter@Era of We
Har du nogensinde spekuleret på, hvordan man skummer mælk? Denne guide vil give alle svarene. Historien og sammenhængen mellem mælk og kaffedrikke er interessant. Den moderne kaffekop er blevet til et ikon for tiden, og en stor del af det er takket være den dampede mælk, der fører an. Hvis du ikke når at stoppe på en kaffebar, før dagen starter, eller hvis du ønsker at kopiere professionelt tilberedt kaffe i din fritid i dit eget køkken, er der måder at opnå det på. Her kan du se, hvordan du damper mælk, og hvorfor det er blevet sådan en fast bestanddel i vores daglige kop koffein.
Oprindelsen af dampet mælk
Fordampet mælk er tættest forbundet med cappuccino og latte kaffedrikke. Historien om dampet, eller skummet mælk, som det også kaldes, begyndte i begyndelsen af det 20. århundrede med eksperimentelle kaffeentusiaster, der uforvarende startede en drikkevarerevolution. Kaffe, som vi kender den i moderne tid, blev formet af det, vi kunne kalde de tidlige dages baristaer, og vi kan takke dem for de mange variationer fra bønne til kop, som vi kan nyde i dag. At eksperimentere med måder at opvarme mælk på for at komplementere kaffesmag er ikke noget nyt, selvom det er en vedvarende moderne trend. Disse tidlige metoder banede vejen for de basisdrikke, vi kender og elsker.
Videnskaben bag det hele
Mælk består af cirka 90 % vand og 10 % laktosesukker. Laktosesukkeret er den komponent, der giver farve, smag og tekstur, mens vandet udgør det resterende volumen. Vandet og laktosen indeholder fedt, calcium og magnesium. For at beskrive videnskaben mest enkelt, vil vi bruge eksemplet med en dampende tryllestav til at vejlede forklaringen.
- Når en dampstav indsættes i mælken, skyder den damp ind i væsken. Denne damp tvinger luftbobler ind i ligningen, som igen skaber mælkedamp eller skum afhængigt af stavens længde.
- Samtidig med at der skabes luftlommer, opvarmes mælken også.
- Under denne opvarmningsproces interagerer de hydrofile og hydrofobe proteiner ved både at klamre sig til og afvise vandet i mælken.
- Processen ovenfor får luft til at blive fanget inde i blandingen, og det er det, vi ser som forskellige luftige skum
Hvilke kaffedrikke har dampet mælk?
Selvfølgelig er der ikke mælk i alle kaffedrikke. Så hvilke gjorde det til en populær trend og hvorfor? Det er for det meste anerkendt at være begyndt med cappuccinoen, men latten forbliver også en dominerende kraft ved siden af den mere skæve mokka.
Cappuccino
En cappuccino-drik består af espresso og dampet mælk. Normalt serveret i en skålformet kop, det er lige dele drømmende og smagfuldt. Koppen er ekstremt vigtig for at cementere den korrekte balance mellem smag og tekstur, der findes i denne berømte drik. Tricket med en cappuccino er at sørge for, at der hældes lidt skummetmælk i først, efterfulgt af et skud (eller to) espresso. Undlad at røre, da det vil ødelægge drinkens konsistens. Efter de første to trin skal du bruge en ske til at lægge resten af skummet- eller dampet mælk oven på koppen.
Latte
Latte er nok den mest populære kaffedrik i verden. Den findes i alle caféer, og enhver, der elsker kaffe, vil gerne vide, hvordan man kopierer den perfekt derhjemme. Heldigvis er det ligetil at lave sammen. Det kræver et højt glas (eller kop), et shot eller to espresso og noget latte-mælkdampning.
Hæld først espressoen i, og så er det tid til at tilføje til dampet mælk. Når den er dampet, hældes den oven på kaffevæsken. Sørg for, at du ikke tilføjer skummet til drikkens hoveddel, da dette vil ødelægge strukturen og kompromittere ægtheden.
Sådan dampes mælk til latte
Når det kommer til at dampe mælk til lattedrikke, er der flere metoder, du kan bruge. Disse er alle udforsket mere detaljeret nedenfor. Det vigtigste er at sikre, at den dampede mælke latte ikke bliver en skummet mælke latte! Dette er afgørende, for hvis denne smule går galt, vil resultatet ikke være autentisk og i stedet være et espressoshot med skummet mælk som en cappuccino.
Mokka
Mokka er en mindre almindelig drik, men alligevel en smagsoplevelse. Det er en lille drink, der serveres i en miniature-kaffekop, ligesom en almindelig espresso. Mokkaen er anderledes, da den inkluderer et skud espresso og et skud drikkechokolade og derefter afsluttes med en portion dampet mælk med lidt skum på toppen.
Metoder til dampning af mælk
Der er fem metoder at udforske, når det kommer til at dampe mælk derhjemme. Disse er alle billige og nemme at lære, hvis du følger trinene. Processen tager aldrig for lang tid og er også intuitiv, men vil tage et par prøvekørsler for at perfektionere outputtet.
Hvilken slags mælk skal man bruge
Den bedste slags mælk er den med mest fedt og den koldeste temperatur. Så længe du afkrydser disse to felter, er det virkelig lige meget, hvad mærket er, eller hvor meget du har betalt. Kold mælk er den nemmeste at manipulere og vil være den friskeste at arbejde med, med den fedeste smag, der venter på at blive frigivet. Cremet mælk giver den bedste smag og indeholder det bedste laktoseindhold til at blive dampet eller skummet.
Mikrobølgemetoden
Mikrobølgemetoden kræver en tætsluttende krukke for først at ryste mælken op. Mål op, hvad du ønsker, og hæld det i glasset, og sørg for at spænde låget godt fast for at undgå et stort rod. Ryst krukken så kraftigt, som du kan lide, for at skabe bobler og en rodet tekstur. Når du er færdig, skal du sætte den ind i mikrobølgeovnen, og opvarmningsprocessen vil interagere med de omrystede proteiner for at skabe nogle fine dampede resultater.
Pottemetoden
Kasserollemetoden er den mest ligetil. Det kræver en pande og en kogeplade eller varmekilde.
- Mål mælken op, så meget du vil i din kop kaffe.
- Hæld det i gryden.
- Tag et piskeris ud, når du tænder for varmekilden (middel varme for ikke at brænde eller overkoge).
- Pisk hurtigt , når mælken begynder at blive varm, og resultaterne vil ske inden for et par minutter.
- Hæld mælken i din kaffe, og nyd!
Skummemetoden
En skummende tryllestav er et godt værktøj at have, hvis du planlægger at style din kaffe med dampet mælk med jævne mellemrum. Det er ikke for dyrt at købe et pålideligt produkt og gøre opgaven meget lettere. Det er elektriske piskeris i et skræddersyet format med det ene formål at skumme mindre mængder mælk op. Varm først mælken op, og tænd for skummeren i gryden, mens den varmer op. Det tager ikke lang tid, og kan simpelthen hældes i din kop, når processen er afsluttet.
Kaffemaskine med damprør
Masser af kaffemaskiner kommer let udstyret med en praktisk dampende damprør. Du skal blot tænde for denne og sætte den i den afmålte mælk, og den vil gøre alt arbejdet for dig.
Fransk Presse
- For at bruge denne metode skal du have en fransk presse.
- Varm først din mælk op i en gryde, og sørg for at den ikke bobler for meget. Når det begynder at simre, og der begynder at komme små bobler, tages gryden af varmen. Hæld straks indholdet i den franske presse.
- Tilsæt ikke for meget mælk, ellers virker det ikke.
- Pump pressen hurtigt op og ned for at skabe luftbobler i beholderen. Fortsæt til du har nået den rette konsistens.
- Dette trin kan tage op til fem minutter, men når det er færdigt, er din mælk klar til at hældes i din kaffe og nydes.
Dampet mælk vs. opskummet mælk
Ja, der er forskel! Skummetmælk er mere forbundet med kaffekunst, da det er lettere at manipulere. Den ligger oven på kaffen og er, som navnet antyder, skummende af natur. Skummetmælk har meget større luftbobler end dampet mælk, og derfor er dampet mælk meget mere subtil i koppen. Den er tættere og mindre fremtrædende, men bevarer stadig alle smagene. Du får måske ikke det ikoniske mælkeoverskæg efter at have drukket en dampet mælkedrik, men det vil du helt sikkert, hvis du drikker skummetmælk.
Så det er ret nemt at drikke dampet mælk derhjemme, hvis du har de rigtige værktøjer og viden. Det er vigtigt ikke at overophede mælken for ikke at overagitere proteinerne, da dette fører til en fuldstændig nedbrydning af konsistensen. En mælkeskummer er det mest almindelige værktøj og ekstremt nyttigt, men det er ikke den eneste metode til at opnå dampende drømme. Det vil tage et par øvelser at få det rigtigt, men når du først har fået styr på metoden (uanset hvilken metode du vælger), vil der ikke være noget, der forhindrer dig i at lave den magiske barista-dampede kaffe i dit eget køkken
Om forfatteren
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
Add comment
Mere om kaffelaboratoriet
Tilmeld dig og bidrag nu