Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Alles over hoe je thuis melk kunt stomen
Als je thuis melk wilt stomen om van barista-koffie te genieten, dan is deze gids iets voor jou. Meerdere methoden voor het stomen van melk en enkele drankjes om ernaast te proberen, worden in het artikel besproken.
Geplaatst Maart 12, 2023
Nicolas Wolf
Koffie experts@Era of We
Heb je je ooit afgevraagd hoe je melk stoomt? Deze gids geeft alle antwoorden. De geschiedenis en correlatie tussen melk- en koffiedranken is interessant. De moderne koffiekop is omgetoverd tot een icoon van deze tijd, en dat is voor een groot deel te danken aan de gestoomde melk die de hoofdrol speelt. Als je geen tijd hebt om langs te gaan bij een coffeeshop voordat de dag begint, en je wilt de professionele stijl op je eigen gemak in je keuken repliceren, dan zijn er manieren om dit te bereiken. Hier leest u hoe u melk stoomt en waarom het zo'n hoofdbestanddeel is geworden in onze dagelijkse cafeïnepot.
De oorsprong van gestoomde melk
Gestoomde melk wordt het meest geassocieerd met de cappuccino en de latte koffiedranken. De geschiedenis van gestoomde melk begon helemaal terug in de vroege jaren 1900 toen experimentele koffieliefhebbers onbedoeld een drankenrevolutie begonnen. Koffie, zoals we die in de moderne tijd kennen, werd in feite gevormd en gekneed door die oude barista's, en we kunnen ze bedanken voor de vele variëteiten van boon tot kopje waar we vandaag de dag van kunnen genieten. Experimenteren met manieren om melk te verwarmen die de koffiesmaken aanvullen, lijkt een moderne trend, maar is niets nieuws. Deze vroege methoden maakten de weg vrij voor de basisdranken die we kennen en waar we van houden.
De wetenschap achter dit alles
Melk is in wezen 90% water en 10% lactosesuikers. De lactosesuikers zijn het bestanddeel dat kleur, smaak en textuur biedt, terwijl het water de resterende consistentie vormt. In het water en lactose zitten vet, calcium en magnesium. Om de wetenschap het eenvoudigst te beschrijven, gebruiken we het voorbeeld van een stoompijp als leidraad voor de uitleg.
- Wanneer een stoompijpje in de melk wordt gebracht, schiet het stoom in de vloeistof. Deze stoom werkt samen door luchtbellen in de vergelijking te forceren die op hun beurt stoom of schuim creëren, afhankelijk van de hoogte van de stomer.
- Terwijl er luchtbellen ontstaan, wordt ook de melk opgewarmd.
- Tijdens dit verhittingsproces interageren de hydrofiele en hydrofobe eiwitten door zich zowel aan het water in de melk te hechten als af te stoten.
- Dit stolt de aanwezigheid van lucht in het mengsel. Het resultaat hiervan is schuim of stoom.
Welke koffiedranken hebben gestoomde melk?
Natuurlijk bevatten niet alle koffiedranken melk. Dus, welke maakten het tot een populaire trend en waarom? Het wordt meestal erkend als zijnde begonnen met de cappuccino, maar de latte blijft ook een dominante kracht naast de meer eigenzinnige mokka.
Cappuccino
Een cappuccinodrank bestaat uit espresso en gestoomde melk. Het wordt meestal geserveerd in een komvormige mok en is in gelijke delen dromerig en smakelijk. De beker is uiterst belangrijk voor het versterken van de juiste balans van smaak en textuur die deze beroemde drank bevat. De truc bij een cappuccino is om ervoor te zorgen dat er eerst wat gestoomde melk wordt ingeschonken, gevolgd door een shot (of twee) espresso. Roer niet, dit bederft de integriteit van de drank. Schep na de eerste twee stappen de rest van de opgeschuimde of gestoomde melk op het kopje.
Latte
De latte is waarschijnlijk de meest populaire koffiedrank ter wereld. Het staat in elk café en iedereen die van koffie houdt, wil weten hoe je het thuis perfect kunt repliceren. Gelukkig is het eenvoudig te verzinnen. Het vereist een groot glas (of kopje), een shot of twee espresso en wat latte melk stomen.
Giet eerst de espresso erbij en dan is het tijd om toe te voegen aan de gestoomde melk. Eenmaal gestoomd, giet je het op de koffievloeistof. Zorg ervoor dat je het schuim niet toevoegt aan het hoofdgedeelte van de drank, omdat dit de structuur bederft en de authenticiteit aantast.
Hoe melk voor latte te stomen
Als het gaat om het stomen van melk voor latte-drankjes, zijn er verschillende methoden die u kunt gebruiken. Deze worden hieronder allemaal in meer detail onderzocht. De belangrijkste afhaalmaaltijd is om ervoor te zorgen dat de gestoomde melk latte geen geschuimde melk latte wordt! Dit is van cruciaal belang, want als dit stukje fout gaat, is het resultaat niet authentiek en zal het in plaats daarvan een shot espresso zijn met opgeschuimde melk zoals een cappuccino.
Mokka
De mokka is een minder gebruikelijke drank, maar toch een smaaksensatie. Het is een klein drankje dat wordt geserveerd in een miniatuur koffiekopje, net als een gewone espresso. De mokka is anders omdat het een shot espresso en een shot chocolademelk bevat en vervolgens wordt afgewerkt met een portie gestoomde melk met wat schuim erop.
Methoden voor het stomen van melk
Er zijn vijf methoden om thuis melk te stomen. Deze zijn allemaal goedkoop en gemakkelijk te leren als u de stappen volgt. Het proces duurt nooit te lang en is ook intuïtief, maar er zijn een paar proefsessies nodig om de uitvoer te perfectioneren.
Wat voor soort melk te gebruiken
De beste soort melk is die met het meeste vet en de laagste temperatuur. Zolang je deze twee vakjes aanvinkt, maakt het niet uit wat het merk is of hoeveel je hebt betaald. Koude melk is het gemakkelijkst te manipuleren en zal het meest verse zijn om mee te werken, met de meest gedurfde smaak die wacht om vrijgegeven te worden. Romige melk geeft de beste smaak af en bevat het beste lactosegehalte om te stomen of op te schuimen.
Magnetron methode
De magnetronmethode vereist een goed passende kan om de melk eerst op te schudden. Meet af wat je wilt en giet het in de pot, zorg ervoor dat je het deksel goed vastdraait om een grote puinhoop te voorkomen. Schud de pot zo krachtig als je wilt om luchtbellen en een rommelige textuur te creëren. Als je klaar bent, stop je het in de magnetron en het verwarmingsproces zal in wisselwerking staan met de opgeschudde eiwitten om fijne gestoomde resultaten te creëren.
Steelpan-methode
De steelpanmethode is de meest eenvoudige. Er is een pan en een kookplaat of warmtebron voor nodig.
- Meet de melk af, zoveel je wilt in je kopje koffie.
- Giet het in de pan.
- Haal een garde eruit terwijl je de warmtebron aanzet (middelhoog vuur om niet te verbranden of te overkoken).
- Klop snel terwijl de melk begint op te warmen en de resultaten zullen binnen enkele minuten optreden.
- Giet de melk in je koffie en geniet ervan!
Frother-methode
Een opschuimpijpje is een goed hulpmiddel als je van plan bent om je koffie regelmatig te stylen met gestoomde melk. Het is niet te duur om een betrouwbaar product te vinden en de taak een stuk eenvoudiger te maken. Het zijn elektrische gardes met een op maat gemaakt formaat met als enig doel kleinere hoeveelheden melk op te schuimen. Verwarm eerst de melk en schakel de opschuimer in de pan in terwijl deze opwarmt. Het duurt niet lang en kan gewoon in je kopje worden gegoten zodra het proces is voltooid.
Koffiezetapparaat stoompijpje
Veel koffiemachines zijn standaard uitgerust met een handig stoompijpje. Schakel dit gewoon in en plaats het in de afgemeten melk, en het zal al het werk voor je doen.
Franse media
- Om deze methode te gebruiken, moet u een Franse pers kopen en aanschaffen.
- Verwarm eerst je melk in een pannetje en zorg ervoor dat het niet te hoog borrelt. Als het begint te sudderen met kleinere bubbels, haal het dan van het vuur. Giet het onmiddellijk in de Franse pers.
- Giet niet te veel melk, dit maakt het proces onbruikbaar.
- Pomp de pers snel op en neer om luchtbellen in de container te creëren. Ga door tot je de juiste consistentie hebt.
- Deze stap kan tot vijf minuten duren, maar als je klaar bent, is je melk klaar om in de koffie te gieten en te genieten.
Gestoomde melk versus opgeschuimde melk
Ja, er is een verschil! Opgeschuimde melk wordt meer geassocieerd met koffiekunst, omdat het gemakkelijker te manipuleren is. Het zit bovenop de koffie en is, zoals de naam al doet vermoeden, van nature schuimig. Opgeschuimde melk heeft veel grotere luchtbellen dan gestoomde melk en daarom is gestoomde melk veel subtieler in het kopje. Het is dichter en minder prominent, maar behoudt nog steeds alle smaken. Je krijgt misschien niet de basismelksnor na het drinken van een gestoomde melkdrank, maar als je schuimige melk hebt, zal je dat zeker doen.
Thuis melk stomen is dus vrij eenvoudig als je over het juiste gereedschap en de juiste kennis beschikt. Het is belangrijk om de melk niet te oververhitten om de eiwitten niet te veel te roeren, omdat dit de consistentie volledig zal verminderen. Een melkopschuimer is het meest gebruikte hulpmiddel en uiterst nuttig, maar het is niet de enige methode om stomende dromen te verwezenlijken. Het zal wat oefening vergen om het goed te krijgen, maar als je de methode onder de knie hebt (welke route je ook kiest), zal er geen stoppen zijn om die magische stomende koffie in barista-stijl in je eigen keuken te maken.
Over de schrijver
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij