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Tudo sobre como vaporizar o leite em casa
Se você deseja vaporizar o leite no vapor em casa para desfrutar do café barista, este guia é para você. Vários métodos para vaporizar o leite e algumas bebidas para experimentar são exploradas no artigo. Você pode desfrutar de um café profissional em sua casa.
Publicado em November 8, 2022
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Alguma vez você já se perguntou como vaporizar o leite? Este guia vai fornecer todas as respostas. A história e a correlação entre bebidas de leite e café é interessante. A xícara de café moderna foi transformada em um ícone da época, e grande parte disso se deve ao leite vaporizado que lidera a carga. Se você não tem tempo para parar em uma cafeteria antes do dia começar e deseja replicar o estilo profissional à vontade em sua cozinha, existem maneiras de alcançá-lo. Aqui está como vaporizar o leite e por que ele se tornou um componente tão básico em nosso pote diário de cafeína.
As origens do leite vaporizado
O leite vaporizado está mais associado ao cappuccino e às bebidas com café com leite. A história do leite vaporizado começou no início de 1900, com os entusiastas do café experimental iniciando involuntariamente uma revolução nas bebidas. O café, como o conhecemos nos tempos modernos, foi de fato moldado e moldado por esses antigos baristas, e podemos agradecer-lhes pelas muitas variedades do grão à xícara que podemos desfrutar hoje. Experimentar formas de aquecer o leite que complementam os sabores do café, embora pareça uma tendência moderna, não é novidade. Esses métodos iniciais abriram o caminho para as bebidas básicas que conhecemos e amamos.
A ciência por trás de tudo
O leite é essencialmente 90% de água e 10% de açúcares lactose. Os açúcares da lactose são o componente que oferece cor, sabor e textura, enquanto a água compõe a consistência restante. Dentro da água e lactose estão gordura, cálcio e magnésio. Para descrever a ciência de forma mais simples, usaremos o exemplo de uma varinha fumegante para orientar a explicação.
- Quando uma varinha de vapor é introduzida no leite, ela lança vapor no líquido. Este vapor interage forçando bolhas de ar na equação que por sua vez cria o vapor ou espuma dependendo da altura do vaporizador.
- Ao criar bolsas de ar, o leite também está sendo aquecido.
- Durante este processo de aquecimento, as proteínas hidrofílicas e hidrofóbicas interagem tanto aderindo como repelindo a água do leite.
- Isso solidifica a presença de ar na mistura. O resultado disso é espuma ou vapor.
Quais bebidas de café têm leite vaporizado?
Claro, nem todas as bebidas de café contêm leite. Então, quais a tornaram uma tendência popular e por quê? É principalmente conhecido por ter começado com o cappuccino, mas o latte continua a ser uma força dominante ao lado do mocha mais peculiar também.
Cappuccino
Uma bebida cappuccino é composta de café espresso e leite vaporizado. Geralmente é servido em uma caneca em forma de tigela e é igualmente sonhador e saboroso. A xícara é extremamente importante para cimentar o equilíbrio correto de sabor e textura que compõe essa famosa bebida. O truque para um cappuccino é garantir que um pouco de leite cozido no vapor seja derramado primeiro, seguido por uma dose (ou duas) de café espresso. Não mexa, pois isso arruinará a integridade da bebida. Após as duas primeiras etapas, coloque o restante do leite espumado ou vaporizado em cima da xícara.
Café com leite
O café com leite é provavelmente a bebida de café mais popular do mundo. Está presente em todos os cafés, e quem gosta de café vai querer saber como replicá-lo perfeitamente em casa. Felizmente, é fácil de inventar. Requer um copo alto (ou xícara), uma ou duas doses de café espresso e um pouco de leite com leite fumegante.
Despeje o espresso primeiro e, em seguida, é hora de adicionar ao leite vaporizado. Depois de cozido no vapor, despeje sobre o líquido do café. Certifique-se de não adicionar a espuma ao corpo principal da bebida, pois isso arruinará a estrutura e comprometerá a autenticidade.
Como vaporizar leite para café com leite
Quando se trata de vaporizar o leite para bebidas com leite, existem vários métodos que você pode usar. Todos eles são explorados com mais detalhes abaixo. O principal é garantir que o leite com leite vaporizado não se torne um leite com espuma! Isso é crucial porque, se essa parte der errado, o resultado não será autêntico e, em vez disso, será uma dose de café espresso com espuma de leite como um cappuccino.
Mocha
O mocha é uma bebida menos comum, mas ainda assim uma sensação de sabor. É uma pequena bebida servida em uma xícara de café em miniatura, assim como um café espresso básico. O mocha é diferente, pois inclui uma dose de café espresso e uma dose de chocolate e é finalizado com uma porção de leite vaporizado com um pouco de espuma por cima.
Métodos de vaporização de leite
Existem cinco métodos para explorar quando se trata de vaporizar o leite em casa. Estes são todos baratos e fáceis de aprender se você seguir os passos. O processo nunca demora muito e também é intuitivo, mas levará algumas tentativas para aperfeiçoar a saída.
Que tipo de leite usar
O melhor tipo de leite é aquele com mais gordura e a temperatura mais fria. Contanto que você marque essas duas caixas, realmente não importa qual é a marca ou quanto você pagou. O leite frio é o mais fácil de manipular e será o mais fresco para se trabalhar, com o sabor mais ousado esperando para ser lançado. O leite cremoso dá o melhor sabor e contém o melhor teor de lactose para ser cozido no vapor ou espumado.
Método de microondas
O método de micro-ondas requer um frasco bem ajustado para primeiro agitar o leite. Meça o que você quer e despeje no frasco, certificando-se de fechar bem a tampa para evitar uma grande bagunça. Agite o frasco com a força que quiser para criar bolhas e uma textura confusa. Quando terminar, coloque-o no micro-ondas e o processo de aquecimento interagirá com as proteínas abaladas para criar alguns resultados finos no vapor.
Método da panela
O método da panela é o mais simples. Requer uma panela e um fogão ou fonte de calor.
- Meça o leite, tanto quanto você quiser em sua xícara de café.
- Despeje na panela.
- Retire um batedor ao ligar a fonte de calor (fogo médio para não queimar ou ferver demais).
- Bata rapidamente quando o leite começar a aquecer e os resultados aparecerão em poucos minutos.
- Despeje o leite em seu café e divirta-se!
Método do Espumante
Uma varinha de espuma é uma boa ferramenta se você planeja estilizar seu café com leite vaporizado regularmente. Não é muito caro adquirir um produto confiável e tornar a tarefa muito mais fácil. São batedeiras elétricas com formato sob medida com o único objetivo de fazer espuma em quantidades menores de leite. Aqueça o leite primeiro e ligue o batedor na panela enquanto aquece. Não vai demorar muito e pode simplesmente ser despejado em seu copo assim que o processo estiver concluído.
Varinha de vapor para máquina de café
Muitas máquinas de café vêm prontamente equipadas com uma prática varinha fumegante. Basta ligá-lo e inseri-lo no leite medido, e ele fará todo o trabalho para você.
Prensa francesa
- Para usar esse método, você precisará obter e comprar uma prensa francesa.
- Primeiro aqueça o leite em uma panela, tomando cuidado para não borbulhar muito alto. Quando começar a ferver com bolhas menores, retire do fogo. Despeje imediatamente na prensa francesa.
- Não despeje muito leite, pois isso tornará o processo inútil.
- Bombeie a prensa para cima e para baixo rapidamente para criar bolhas de ar no recipiente. Continue até obter a consistência certa.
- Essa etapa pode levar até cinco minutos, mas quando terminar, seu leite estará pronto para ser despejado no café e saboreado.
Leite vaporizado vs. leite espumado
Sim, há uma diferença! O leite com espuma está mais associado à arte do café, pois é mais fácil de manipular. Ele fica em cima do café e é, como o nome sugere, espumoso por sua própria natureza. O leite espumoso tem bolhas de ar muito maiores do que o leite vaporizado e, portanto, o leite vaporizado é muito mais sutil na xícara. É mais denso e menos proeminente, mas ainda mantém todos os sabores. Você pode não obter o bigode de leite básico depois de beber uma bebida de leite cozido no vapor, mas se você tiver leite espumoso, definitivamente o fará.
Portanto, vaporizar o leite em casa é bastante fácil se você tiver as ferramentas e o conhecimento certos. É importante não superaquecer o leite para não agitar demais as proteínas, pois isso criará uma quebra completa na consistência. Um batedor de leite é a ferramenta mais comum e extremamente útil, mas não é o único método para alcançar sonhos fumegantes. Vai levar alguns treinos para acertar, mas quando você pegar o jeito do método (seja qual for a rota que você escolher), não haverá como impedi-lo de criar aquele café fumegante estilo barista mágico em sua própria cozinha.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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