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Tout savoir sur la cuisson du lait à la vapeur à la maison
Si vous souhaitez faire cuire du lait à la vapeur à la maison pour déguster un café barista, ce guide est fait pour vous. Plusieurs méthodes de cuisson du lait à la vapeur et certaines boissons à essayer en parallèle sont également explorées dans l'article.
Publié Mars 12, 2023
Nicolas Wolf
Experts en café@Era of We
Vous êtes-vous déjà demandé comment faire cuire du lait à la vapeur ? Ce guide va fournir toutes les réponses. L'histoire et la corrélation entre le lait et les boissons au café sont intéressantes. La tasse à café moderne est devenue une icône de l'époque, et cela en grande partie grâce au lait cuit à la vapeur qui mène la charge. Si vous n'avez pas le temps de vous arrêter dans un café avant le début de la journée et que vous souhaitez reproduire le style professionnel à votre guise dans votre cuisine, il existe des moyens d'y parvenir. Voici comment cuire le lait à la vapeur et pourquoi il est devenu un élément de base de notre pot de caféine quotidien.
Les origines du lait cuit à la vapeur
Le lait cuit à la vapeur est le plus étroitement associé au cappuccino et aux boissons au café latte. L'histoire du lait cuit à la vapeur a commencé au début des années 1900 avec des amateurs de café expérimental qui ont involontairement lancé une révolution des boissons. Le café, tel que nous le connaissons à l'époque moderne, a en fait été façonné et façonné par ces anciens baristas, et nous pouvons les remercier pour les nombreuses variétés, du grain à la tasse, que nous pouvons apprécier aujourd'hui. Expérimenter des façons de chauffer le lait qui complètent les saveurs du café, bien qu'apparemment une tendance moderne, n'a rien de nouveau. Ces premières méthodes ont ouvert la voie aux boissons de base que nous connaissons et aimons.
La science derrière tout
Le lait est composé essentiellement de 90 % d'eau et de 10 % de lactose. Les sucres de lactose sont le composant qui offre la couleur, la saveur et la texture tandis que l'eau constitue la consistance restante. Dans l'eau et le lactose se trouvent les graisses, le calcium et le magnésium. Pour décrire la science le plus simplement, nous utiliserons l'exemple d'une baguette fumante pour guider l'explication.
- Lorsqu'une baguette à vapeur est introduite dans le lait, elle projette de la vapeur dans le liquide. Cette vapeur interagit en forçant des bulles d'air dans l'équation qui à son tour crée de la vapeur ou de la mousse en fonction de la hauteur du cuiseur vapeur.
- Tout en créant des poches d'air, le lait est également chauffé.
- Au cours de ce processus de chauffage, les protéines hydrophiles et hydrophobes interagissent en s'accrochant et en se repoussant contre l'eau du lait.
- Cela solidifie la présence d'air dans le mélange. Le résultat est de la mousse ou de la vapeur.
Quelles boissons au café contiennent du lait cuit à la vapeur ?
Bien sûr, toutes les boissons au café ne contiennent pas de lait. Alors, lesquels en ont fait une tendance populaire et pourquoi ? Il est surtout reconnu qu'il a commencé avec le cappuccino, mais le latte reste une force dominante aux côtés du moka plus original.
Cappuccino
Une boisson au cappuccino est composée d'espresso et de lait cuit à la vapeur. Il est généralement servi dans une tasse en forme de bol et est à la fois rêveur et savoureux. La tasse est extrêmement importante pour cimenter le bon équilibre de saveur et de texture qui compose cette célèbre boisson. L'astuce pour un cappuccino est de s'assurer que du lait cuit à la vapeur est versé en premier, suivi d'un verre (ou deux) d'espresso. Ne remuez pas car cela ruinerait l'intégrité de la boisson. Après les deux premières étapes, versez le reste du lait moussé ou cuit à la vapeur sur le dessus de la tasse.
Latté
Le latte est probablement la boisson au café la plus populaire au monde. Il est présent dans tous les cafés et tous ceux qui aiment le café voudront savoir comment le reproduire parfaitement à la maison. Heureusement, il est simple à concocter. Cela nécessite un grand verre (ou une tasse), un verre ou deux d'espresso et du lait au lait fumant.
Versez d'abord l'expresso, puis il est temps de l'ajouter au lait cuit à la vapeur. Une fois cuit à la vapeur, verser sur le café liquide. Assurez-vous de ne pas ajouter de mousse au corps principal de la boisson car cela ruinerait la structure et compromettrait l'authenticité.
Comment cuire du lait à la vapeur pour un café au lait
Lorsqu'il s'agit de faire cuire du lait à la vapeur pour les boissons au lait, il existe plusieurs méthodes que vous pouvez utiliser. Ceux-ci sont tous explorés plus en détail ci-dessous. La clé à retenir est de s'assurer que le latte au lait cuit à la vapeur ne devienne pas un latte au lait moussé ! Ceci est crucial car si ce morceau tourne mal, le résultat ne sera pas authentique et sera plutôt un expresso avec du lait moussé comme un cappuccino.
Moka
Le moka est une boisson moins courante, mais une sensation gustative néanmoins. C'est une petite boisson servie dans une tasse à café miniature, tout comme un expresso de base. Le moka est différent car il comprend une dose d'espresso et une dose de chocolat à boire, puis se termine par une portion de lait cuit à la vapeur avec de la mousse sur le dessus.
Méthodes de cuisson du lait à la vapeur
Il existe cinq méthodes à explorer lorsqu'il s'agit de cuire le lait à la vapeur à la maison. Ce sont tous peu coûteux et faciles à apprendre si vous suivez les étapes. Le processus ne prend jamais trop de temps et est également intuitif, mais il faudra quelques essais pour perfectionner le résultat.
Quel type de lait utiliser
Le meilleur type de lait est celui qui contient le plus de matière grasse et la température la plus froide. Tant que vous cochez ces deux cases, peu importe la marque ou le montant que vous avez payé. Le lait froid est le plus facile à manipuler et sera le plus frais avec lequel travailler, avec le goût le plus audacieux qui attend d'être libéré. Le lait crémeux dégage la meilleure saveur et contient la meilleure teneur en lactose pour être cuit à la vapeur ou moussé.
Méthode micro-ondes
La méthode au micro-ondes nécessite un bocal bien ajusté pour d'abord secouer le lait. Mesurez ce que vous voulez et versez-le dans le bocal, en veillant à bien fermer le couvercle pour éviter un gros gâchis. Secouez le pot aussi vigoureusement que vous le souhaitez pour créer des bulles et une texture désordonnée. Une fois terminé, mettez-le au micro-ondes et le processus de chauffage interagira avec les protéines secouées pour créer de bons résultats cuits à la vapeur.
Méthode de la casserole
La méthode de la casserole est la plus simple. Il nécessite une casserole et une plaque de cuisson ou une source de chaleur.
- Mesurez le lait, autant que vous voulez dans votre tasse de café.
- Versez-le dans la casserole.
- Sortez un fouet lorsque vous allumez la source de chaleur (chaleur moyenne pour ne pas brûler ou trop bouillir).
- Fouettez rapidement lorsque le lait commence à se réchauffer et les résultats se produiront en quelques minutes.
- Versez le lait dans votre café et dégustez !
Méthode du mousseur
Une baguette à mousser est un bon outil à avoir si vous prévoyez de coiffer régulièrement votre café avec du lait cuit à la vapeur. Il n'est pas trop cher de se procurer un produit fiable et de rendre la tâche beaucoup plus facile. Ce sont des fouets électriques au format sur-mesure dans le seul but de faire mousser de petites quantités de lait. Faites d'abord chauffer le lait et allumez le mousseur dans la casserole pendant qu'il chauffe. Cela ne prendra pas longtemps et peut simplement être versé dans votre tasse une fois le processus terminé.
Baguette de cuisson à la vapeur pour machine à café
De nombreuses machines à café sont facilement équipées d'une baguette vapeur pratique. Allumez-le simplement et insérez-le dans le lait mesuré, et il fera tout le travail pour vous.
Presse française
- Pour utiliser cette méthode, vous devrez vous procurer et acheter une presse française.
- Faites d'abord chauffer votre lait dans une casserole en veillant à ce qu'il ne bouillonne pas trop fort. Quand il commence à mijoter avec de petites bulles, retirez-le du feu. Versez-le immédiatement dans la presse française.
- Ne versez pas trop de lait car cela rendrait le processus inutile.
- Pompez rapidement la presse de haut en bas pour créer des bulles d'air dans le récipient. Continuez jusqu'à ce que vous ayez la bonne consistance.
- Cette étape peut prendre jusqu'à cinq minutes, mais une fois terminée, votre lait sera prêt à être versé dans le café et à déguster.
Lait cuit à la vapeur vs lait moussé
Oui, il y a une différence! Le lait moussé est plus associé à l'art du café, car il est plus facile à manipuler. Il repose sur le café et est, comme son nom l'indique, mousseux de par sa nature même. Le lait mousseux a des bulles d'air beaucoup plus grosses que le lait cuit à la vapeur, et donc le lait cuit à la vapeur est beaucoup plus subtil dans la tasse. Il est plus dense et moins proéminent mais conserve toujours toutes les saveurs. Vous n'obtiendrez peut-être pas la moustache de lait de base après avoir bu une boisson au lait cuite à la vapeur, mais si vous avez du lait mousseux, vous l'obtiendrez certainement.
Ainsi, cuire du lait à la vapeur à la maison est assez facile si vous avez les bons outils et les bonnes connaissances. Il est important de ne pas surchauffer le lait afin de ne pas trop agiter les protéines car cela créerait une rupture complète de la consistance. Un mousseur à lait est l'outil le plus courant et extrêmement utile, mais ce n'est pas la seule méthode pour réaliser des rêves torrides. Il faudra quelques essais pour bien faire les choses, mais lorsque vous maîtriserez la méthode (quel que soit l'itinéraire que vous choisirez), rien ne vous empêchera de créer ce café torride de style barista magique dans votre propre cuisine.
À propos de l'auteur
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
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