Populære artikler
Seneste diskussioner i forummet
Ingen data er tilgængelige
Etiopisk kaffe: Kaffens fødested
Udforske, hvad der gør den bedste etiopiske kaffe så speciel
Offentliggjort januar 24, 2022
Farah Naveed
Kaffeeksperter@The Coffee Lab
Når man leder efter enestående kaffe, er det nogle gange bedst at gå tilbage til kilden: Etiopien. Arabica-planten er hjemmehørende i Etiopien, og ifølge legenden blev den først opdaget af en gedehyrder, der bemærkede, at hans flok fik energi efter at have spist bær fra denne plante. Selvom denne historie ikke blev optaget før 1671, er det stadig en romantisk historie, der passer til opdagelsen af verdens yndlingsdrik.
Etiopien er i øjeblikket den 7. største kaffeproducent i verden, der tegner sig for 3% af den globale kaffeproduktion og er den førende kaffeproducent i Afrika. Halvdelen af de etiopiske kaffebønner forbruges lokalt, mens resten eksporteres til EU, Østasien og Nordamerika. De fleste etiopiske bønner har en enkelt oprindelse og er kendt for deres blomster- og frugtsmag med høj syre og afbalanceret krop.
Oprindelse af etiopiske kaffebønner
Gamle etiopiske legender tilskriver opdagelsen af kaffe i 850 e.Kr. til en simpel gedehyrder ved navn Kaldi. Mens han græssede sin flok i Kaffa-regionen, lagde han mærke til, at hans geder spiste bærene fra en plante og derefter begyndte at 'danse' mærkeligt. Forvirret samlede han bærene og præsenterede dem for en munk, som erklærede dem for en dæmons værk og smed bærene i ild. Dette ristede bønnerne og fyldte luften med kaffens lokkende aroma, og resten er historie.
Kaffes succes i Etiopien er tæt forbundet med det lokale klima og jordbundsforhold. Jorden er dyb og rig med frodig vegetation. Den bedste etiopiske kaffe dyrkes i skyggen af andre planter og træer og med få eller ingen kemikalier. De fleste etiopiske kaffebønner dyrkes i et højdeområde på 1500-2000 meter. De største kaffedyrkningsområder er Sidamo, Harrar, Genika og Yirgacheffe. Disse fire store regioner producerer så enestående kaffe, at selve navnene er varemærkebeskyttede for at bevare deres høje status i kaffehandlen. Andre kaffedyrkende regioner omfatter Limu, Teppi og Lekemtti.
Smagsprofil af etiopiske bønner
Etiopiske kaffebønner er kendt for deres lette og varierede smag. Det meste af etiopisk kaffe er blomstret eller frugtagtig med lys syre og en let eller medium fylde. Der er tusindvis af sorter og kultivarer i Etiopien, da det er hjemmehørende i regionen, hvilket giver etiopiske bønner en alsidighed, der er svær at finde andre steder.
Lad os opdele hver af de store kaffetyper i Etiopien for at få en idé om, hvor forskellige hver region er, og hvad du kan forvente af hver enkelt region:
- Sidamo
Sidamo-kaffe dyrkes i det sydlige Etiopien og er sandsynligvis den region, der ligger tættest på kaffens oprindelse helt tilbage i det 9. århundrede. Sidamo kaffe har en kompleks syre, rig smag og noter af bær og citrus, der giver en velafbalanceret kop. Etiopiske bønner, der dyrkes her, er 'strengt højt dyrkede', da de dyrkes i 1500-2200 meter over havets overflade. Bønnerne dyrkes også langsomt, hvilket giver dem mere tid til at optage næringsstoffer og udvikle smag. Sidamo kaffe er bedst kendetegnet ved sin distinkte citrusagtige smag.
- Harrar
Harrar er en region i det østlige højland i Etiopien. Den bedste etiopiske kaffe, der dyrkes her, er værdsat for sin frugtagtige, vinlignende smag. Harrar-kaffe er en af de ældste varianter, der stadig er i dyrkning og er kendt for sine unikke smagsvarianter. Denne etiopiske kaffebønnesort behandles udelukkende i hånden i en tør forarbejdningsmetode. Harrar kaffe har noter af vilde bær, især vinlignende blåbær, med lys syre, fyldig og tør kant.
- Guji
Denne etiopiske kaffe dyrkes lige syd for Sidamo-regionen og producerer en unik blomsterkaffe med noter af jasmin og melon med en let krop, næsten som te.
- Teppi
Dette er den 'vildeste' type etiopisk kaffe med en klar citrussmag, forstærket med lette noter af kakao. Teppi-kaffe bruges ofte til at lave blandinger af etiopiske kaffebønner.
Et Snit Over Resten: Etiopisk Yirgacheffe kaffeanmeldelse
Etiopisk Yirgacheffe-kaffe får strålende anmeldelser fra hele verden, så hvad er det store ved denne kaffe? Yirgacheffe-kaffe dyrkes i de højeste højder i Sidamo-regionen omkring landsbyen Yirga Ch'efe med samme navn. Denne etiopiske kaffe sælges til en førsteklasses pris takket være dens konsekvent høje kvalitet og unikke krydrede og blomsteragtige smagsprofil.
Yirgacheffe er vådforarbejdet eller vasket kaffe, som gør den lettere og tørrere på ganen. Våd forarbejdning begyndte faktisk i Etiopien i Yirgacheffe-området i 1970'erne (før dette var etiopiske kaffebønner alle tørforarbejdede eller 'naturlige'). Yirgacheffe kaffe er duftende med en klar blomsteraroma kombineret med lys syre og citrusagtige undertoner. Nogle gange kan du også mærke en nøddeagtig eller chokoladelignende eftersmag. Alt i alt betragtes Yirgacheffe som toppen af den bedste etiopiske kaffe.
Etiopisk kaffe er højt respekteret, både lokalt og rundt om i verden. I Etiopien er kaffe rodfæstet i den lokale kultur og skikke, et sandt vidnesbyrd om landets lange historie med at dyrke og eksportere kaffe. Enhver kaffeelsker skal prøve etiopiske kaffebønner mindst én gang, ikke kun for at hylde kaffens fødested, men for også at nyde en unik kaffeoplevelse.
Om forfatteren
Add comment
Mere om kaffelaboratoriet
Tilmeld dig og bidrag nu