Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Etiopiskt kaffe: Kaffes födelseplats
Utforska vad som gör det bästa etiopiska kaffet så speciellt
Publicerad Januari 4, 2022
Jennie Backteman
Kaffeexperter@The Coffee Lab
När man letar efter exceptionellt kaffe är det ibland bäst att gå tillbaka till källan: Etiopien. Arabicaväxten är från i Etiopien och enligt legenden upptäcktes den först av en getskötare som märkte att hans flock fick energi efter att ha ätit bär från denna växt. Även om den här historien inte spelades in förrän 1671, är det fortfarande en romantisk berättelse, passande för upptäckten av världens favoritdryck.
Etiopien är för närvarande den 7:e största kaffeproducenten i världen, står för 3 % av den globala kaffeproduktionen och är den ledande kaffeodlaren i Afrika. Hälften av de etiopiska kaffebönorna konsumeras lokalt medan resten exporteras till EU, Östasien och Nordamerika. De flesta etiopiska bönor har ett enda ursprung och är kända för sina blommiga och fruktiga smaker med hög syra och balanserad kropp.
Ursprunget till etiopiska kaffebönor
Forntida etiopiska legender tillskriver upptäckten av kaffe år 850 e.Kr. till en enkel getskötare vid namn Kaldi. Medan han betade sin flock i regionen Kaffa märkte han att hans getter åt upp bären från en växt och började sedan "dansa" konstigt. Intresserad samlade han bären och presenterade dem för en munk som förklarade dem som en demons verk och kastade bären i en eld. Detta rostade bönorna, fyllde luften med den lockande aromen av kaffet, och resten är historia.
Framgången för kaffe i Etiopien är nära kopplad till det lokala klimatet och markförhållandena. Jorden är djup och rik, med frodig vegetation. Det bästa etiopiska kaffet odlas i skuggan av andra växter och träd och med lite eller inga kemikalier. De flesta etiopiska kaffebönor odlas på ett höjdområde av 1500-2000 meter. De största kaffeodlingsregionerna är Sidamo, Harrar, Genika och Yirgacheffe. Dessa fyra stora regioner producerar så exceptionellt kaffe att namnen i sig är varumärkesskyddade för att behålla sin höga status inom kaffehandeln. Andra kaffeodlingsregioner inkluderar Limu, Teppi och Lekemtti.
Smakprofil av etiopiska bönor
Etiopiska kaffebönor är kända för sina lätta och varierande smaker. Det mesta av etiopiskt kaffe är blommigt eller fruktigt med ljus syra och en lätt eller medium kropp. Det finns tusentals sorter och sorter i Etiopien eftersom det är inhemskt i regionen, vilket ger etiopiska bönor en mångsidighet som är svår att hitta någon annanstans.
Låt oss dela upp var och en av de stora kaffetyperna i Etiopien för att få en uppfattning om hur olika varje region är och vad du kan förvänta dig av var och en:
- Sidamo
Sidamo-kaffe odlas i södra Etiopien och är förmodligen den region som ligger närmast kaffets ursprung långt tillbaka på 800-talet. Sidamo-kaffe har en komplex syra, rik smak och toner av bär och citrus som ger en välbalanserad kopp. Etiopiska bönor som odlas här är "strikt högodlade" eftersom de odlas på 1500-2200 meter över havet. Bönorna odlas också långsamt, vilket ger dem mer tid att ta upp näringsämnen och utveckla smaker. Sidamo-kaffe identifieras bäst av sin distinkta citrussmak.
- Harrar
Harrar är en region i östra höglandet i Etiopien. Det bästa etiopiska kaffet som odlas här är uppskattat för sina fruktiga, vinliknande smaker. Harrar kaffe är en av de äldsta sorterna som fortfarande odlas och är känt för sina unika smaker. Denna etiopiska kaffebönsort bearbetas helt för hand i en torr bearbetningsmetod. Harrar-kaffe har toner av vilda bär, särskilt vinliknande blåbär, med ljus syra, fyllig och torr kant.
- Guji
Detta etiopiska kaffe odlas strax söder om Sidamo-regionen och producerar ett unikt blommigt kaffe med toner av jasmin och melon med en lätt kropp, nästan som te.
- Teppi
Detta är den "vildaste" typen av etiopiskt kaffe med en tydlig citrussmak, förstärkt med lätta toner av kakao. Teppi-kaffe används ofta för att göra blandningar av etiopiska kaffebönor.
A Cut Above the Rest: Etiopiskt Yirgacheffe Coffee Review
Etiopiskt Yirgacheffe-kaffe får strålande recensioner från hela världen, så vad är grejen med detta kaffe? Yirgacheffe-kaffe odlas på de högsta höjderna i Sidamo-regionen runt byn Yirga Ch'efe med samma namn. Detta etiopiska kaffe säljs till ett premiumpris tack vare dess konsekvent höga kvalitetspoäng och unika kryddiga och blommiga smakprofil.
Yirgacheffe är våtbehandlat eller tvättat kaffe, vilket gör det lättare och torrare i gommen. Våtbearbetning började faktiskt i Etiopien i Yirgacheffe-området på 1970-talet (innan detta var etiopiska kaffebönor alla torrbearbetade eller "naturliga"). Yirgacheffe kaffe är doftande med en tydlig blommig arom i kombination med ljus syra och citrusaktiga undertoner. Ibland kan man även upptäcka en nöt- eller chokladliknande eftersmak. Allt som allt anses Yirgacheffe vara toppen av det bästa etiopiska kaffet.
Etiopiskt kaffe hålls i hög anseende, både lokalt och runt om i världen. I Etiopien är kaffe inarbetat i den lokala kulturen och sederna, ett sant bevis på landets långa historia av att odla och exportera kaffe. Varje kaffeälskare måste prova etiopiska kaffebönor minst en gång, inte bara för att hylla kaffets födelseplats utan också för att njuta av en unik kaffeupplevelse.
Om författaren
Jennie Backteman
I´m a ultramarathon runner, landscape designer and a coffee lover.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu