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Äthiopischer Kaffee: Der Geburtsort des Kaffees
Was den besten äthiopischen Kaffee so besonders macht
Veröffentlicht Januar 20, 2022
Tomasz Kaba
Kaffeeexperte@The Coffee Lab
Auf der Suche nach außergewöhnlichem Kaffee ist es manchmal am besten, zu seiner Ursprungsquelle zurückzukehren: Äthiopien. Die Arabica-Pflanze ist in Äthiopien beheimatet und wurde der Legende nach zuerst von einem Ziegenhirten entdeckt, der bemerkte, dass seine Herde nach dem Verzehr von Beeren dieser Pflanze einen Energieschub bekam. Obwohl diese Geschichte erst 1671 aufgezeichnet wurde, ist sie dennoch eine äußerst romantische - passend zur Entdeckung des beliebtesten Getränks der Welt.
Äthiopien ist derzeit der siebtgrößte Kaffeeproduzent der Welt, macht 3% der weltweiten Kaffeeproduktion aus und ist der führende Kaffeeproduzent in Afrika. Die Hälfte der äthiopischen Kaffeebohnen wird vor Ort konsumiert, während der Rest in die EU, Ostasien und Nordamerika exportiert wird. Die meisten äthiopischen Bohnen sind sortenrein und bekannt für ihre blumigen und fruchtigen Aromen mit hohem Säuregehalt und ausgewogenem Körper.
Die Herkunft der äthiopischen Kaffeebohnen
Alte äthiopische Legenden schreiben die Entdeckung des Kaffees im Jahre 850 n. Chr. einem einfachen Ziegenhirten namens Kaldi zu. Als er seine Herde in der Region Kaffa weidete, bemerkte er, dass seine Ziegen die Beeren einer Pflanze fraßen und dann seltsam zu „tanzen“ begannen. Fasziniert sammelte er die Beeren auf und überreichte sie einem Mönch, der sie für das Werk eines Dämons erklärte und die Beeren folglich ins Feuer warf. So wurden die Bohnen geröstet und ihr verführerisches Aroma in der Luft versprüht - der Rest ist Geschichte.
Der Erfolg von Kaffee in Äthiopien ist eng mit den lokalen Klima- und Bodenverhältnissen verbunden. Die Böden tief und reichhaltig und weisen eine üppige Vegetation auf. Der beste äthiopische Kaffee wird im Schatten anderer Pflanzen und Bäume und mit kaum oder keinen Chemikalien angebaut. Die meisten äthiopischen Kaffeebohnen werden in einer Höhe von 1500 bis 2000 Metern kultiviert. Die wichtigsten Kaffeeanbaugebiete sind Sidamo, Harrar, Genika und Yirgacheffe. Diese vier großen Regionen produzieren so außergewöhnlichen Kaffee, dass die Namen selbst als Markenzeichen geschützt sind, um ihren hohen Status im Kaffeehandel zu erhalten. Weitere Kaffeeanbaugebiete sind Limu, Teppi und Lekempti.
Das Geschmacksprofil äthiopischer Bohnen
Äthiopische Kaffeebohnen sind bekannt für ihren leichten und abwechslungsreichen Geschmack. Die meisten äthiopischen Kaffees sind blumig oder fruchtig mit einer angenehmen Säure und einem eher leichten oder mittleren Körper. Da er in dieser Region beheimatet ist, gibt es Tausende von Sorten und Kultivaren in Äthiopien, was den äthiopischen Bohnen eine Vielseitigkeit verleiht, die sonst nirgendwo zu finden ist.
Schauen wir einmal auf die wichtigsten Kaffeesorten in Äthiopien, um eine Vorstellung davon zu bekommen, wie unterschiedlich die einzelnen Regionen sind und was man von ihnen erwarten kann:
- Sidamo
Sidamo-Kaffee wird in Südäthiopien angebaut und ist wahrscheinlich die Region, die dem Ursprung des Kaffees im 9. Jahrhundert am nächsten liegt. Der Sidamo-Kaffee hat eine komplexe Säure, einen reichen Geschmack und Aromen von Beeren und Zitrusfrüchten, die für eine sehr ausgewogene Tasse sorgen. Die dortigen äthiopischen Bohnen sind „ausschließlich hochgewachsen“, da sie auf 1500-2200 Metern über dem Meeresspiegel angebaut werden. Die Bohnen werden zudem eher langsam angebaut, was ihnen mehr Zeit gibt, Nährstoffe aufzunehmen und Aromen zu entwickeln. Sidamo-Kaffee ist am besten an seinem ausgeprägten Zitrusgeschmack zu erkennen.
- Harrar
Harrar ist eine Region im östlichen Hochland von Äthiopien. Der beste hier angebaute äthiopische Kaffee wird für seinen fruchtigen, weinähnlichen Geschmack geschätzt. Harrar-Kaffee ist eine der ältesten noch angebauten Sorten und bekannt für seine einzigartigen Aromen. Diese äthiopische Kaffeebohnensorte wird in reiner Handarbeit im Trockenverfahren verarbeitet. Harrar-Kaffee hat Geschmacksnoten von Waldbeeren, insbesondere weinähnliche Heidelbeeren, mit ausgeprägter Säure, vollem Körper und einem trockenen Abgang.
- Guji
Dieser äthiopische Kaffee wird südlich der Region Sidamo angebaut und zeichnet sich durch einen besonders blumigen Kaffee aus, mit Noten von Jasmin und Melone mit einem leichten, teeähnlichen Körper.
- Teppi
Dies ist die „wildeste“ äthiopische Kaffeesorte mit einem ausgeprägten Zitrusgeschmack, der durch leichte Kakaonoten verstärkt wird. Teppi-Kaffee wird häufig für die Herstellung von Mischungen aus äthiopischen Kaffeebohnen verwendet.
Eine Klasse für sich: Der äthiopische Yirgacheffe-Kaffee
Äthiopischer Yirgacheffe-Kaffee wird in der ganzen Welt hoch gelobt. Was macht diesen Kaffee so besonders? Yirgacheffe-Kaffee wird in den höchsten Lagen der Region Sidamo rund um das gleichnamige Dorf Yirga Ch'efe angebaut. Dieser äthiopische Kaffee wird dank seiner konstant hohen Qualitätsbewertungen sowie seines einzigartigen würzigen und blumigen Geschmacksprofils zu einem Spitzenpreis verkauft.
Yirgacheffe ist nass aufbereiteter oder gewaschener Kaffee, der dadurch leichter und trockener im Geschmack ist. Die Nassaufbereitung wurde in Äthiopien im Yirgacheffe-Gebiet in den 1970er Jahren erstmals angewandt (davor wurden alle äthiopischen Kaffeebohnen trocken aufbereitet oder "natürlich"). Yirgacheffe-Kaffee ist duftend mit einem klaren blumigen Aroma, gepaart mit einer ausgeprägten Säure und zitrusartigen Nuancen. Bisweilen kann man auch einen nussigen oder schokoladigen Nachgeschmack feststellen. Alles in allem gilt der Yirgacheffe als Gipfel des besten äthiopischen Kaffees.
Äthiopischer Kaffee wird sowohl lokal als auch global hoch geschätzt. In Äthiopien ist Kaffee tief in der lokalen Kultur und Bräuchen verwurzelt, ein echtes Zeugnis der langen Geschichte des Kaffeeanbaus und -exports in diesem Land. Jeder Kaffeeliebhaber sollte mindestens einmal äthiopische Kaffeebohnen probieren - nicht nur um dem Geburtsort des Kaffees zu huldigen, sondern auch um ein einzigartiges Kaffeeerlebnis zu erleben.
Über den Autor
Tomasz Kaba
Translator and coffee enthusiast. Here to write, read and learn about coffee!
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