Populære artikler
Seneste diskussioner i forummet
Ingen data er tilgængelige
Hvordan køber man grønne kaffebønner?
Om grønne kaffebønner, hvordan de sælges, og hvordan du vælger de rigtige for dig.
Offentliggjort januar 27, 2022
Farah Naveed
Kaffeeksperter@The Coffee Lab
Så du vil begynde at riste din egen kaffe derhjemme, har fået en rister, lært så meget som muligt om, hvordan man rister kaffe, og vil gerne i gang. Men der mangler én ting – kaffen. Når du rister din egen kaffe derhjemme, har du muligheden for at vælge, hvilke grønne kaffebønner du rister og få deres bedste egenskaber og smag frem, alt sammen klar til at du kan brygge efter din yndlingsmetode. At købe grønne kaffebønner kan dog virke som en overvældende proces i starten, og det kan være svært at finde ud af, hvordan man finder de rigtige kaffebønner til dig.
Om Grønne Kaffebønner
Det første skridt til at købe de rigtige grønne kaffebønner til dig er at forstå, at ikke al grøn kaffe er ens. Uanset om det er oprindelsen, forarbejdningsmetoden eller blandingen, er der flere forskelle mellem grønne kaffebønner, og de findes i forskellige typer, som vil have indflydelse på kaffens smag og hvordan den skal ristes. Når du køber grønne kaffebønner, er nogle af de vigtigste faktorer at huske på:
Oprindelse: Hvor bønnerne dyrkes er vigtigt, da betingelserne, som kaffebønnerne dyrkes under - herunder jord, luftfugtighed og klima - vil have indflydelse på kaffens smag og aroma. Før du vælger de rigtige bønner til dig, er det en god idé at smage kaffe, der stammer fra forskellige lande og derefter forskellige regioner for at sammenligne dem og finde den, du bedst kan lide.
Varianter: Kaffens variation og art vil have en væsentlig indflydelse på, hvordan den bryggede kaffe smager. Sammen med dette, om du går efter Arabica- eller Robusta-bønner, eller mindre arter og varianter inden for disse kategorier, vil påvirke, hvordan bønnerne skal ristes.
Højde: En anden nøglefaktor at overveje, når man tænker på, hvor bønnerne er dyrket, er den højde, som kaffebønnerne dyrkes i. Generelt gælder det, at jo højere højde, jo lavere temperaturer. Og lavere temperaturer kan føre til, at kaffen vokser langsommere, hvilket får sukkerarterne til at udvikle sig mere og fører til et bryg med en mere kompleks smagsprofil, mere sødme og mere syrlighed sammenlignet med bønner dyrket i lavere højde og derfor højere temperaturer. Det er dog vigtigt at overveje de forskellige temperaturer på tværs af regioner, når man overvejer højden.
Forarbejdningsmetode: Dette refererer til, hvordan kaffefrøene fjernes fra frugten, før de er klar til ristning. Den anvendte forarbejdningstype vil have indflydelse på kaffens endelige smag og aroma. Ved tør eller naturlig forarbejdning vil hele kaffekirsebæret blive tørret, før den ydre frugt fjernes, hvilket fører til en mere frugtagtig, sødere smag. På den anden side har kaffe, der er blevet tilberedt ved hjælp af våd eller vasket behandling, en tendens til at være mindre sød, men er renere, da frugten fjernes helt fra bønnen før tørring. Disse er de to mest almindelige kaffebønnebehandlingstyper, men du kan støde på nogle andre mindre almindeligt anvendte, herunder honningforarbejdning, vådskallet forarbejdning, monsunforarbejdning og andre eksperimentelle metoder, der ofte er specifikke for en region eller individuel gård.
Find de Rigtige Grønne Kaffebønner
Når det kommer til at købe de rigtige grønne kaffebønner til dig, skal du starte med en masse smagning. Prøv flere forskellige kaffer og tag noter om, hvordan hver enkelt smager, bedømme hver kop, du prøver. Læg mærke til kroppen eller mundfornemmelsen, sødmen, syren og eftersmagen af kaffen, sammen med enhver smag og aroma i koppen, som du enten kunne lide eller ikke kunne lide. Hold styr på den anvendte oprindelse, højde, art og forarbejdningsmetode. Efter et stykke tid vil du sikkert begynde at se nogle mønstre og få en idé om de kaffer, du kan lide, og de kaffer, der ikke er noget for dig.
Hvis du smager kaffe, der allerede er ristet i din søgen efter at finde de rigtige grønne kaffebønner til dig, så husk på, at ristningen også kan ændre kaffens smag. Brug lidt tid på at se på bønnerne og tage nogle noter om stege temperaturen. Generelt gælder det, at jo lettere ristningen er, desto lettere vil det være for dig at smage kaffebønnernes unikke smagsprofil, inklusive eventuel surhed eller frugtighed. På den anden side har mørkere kafferistninger en tendens til at være mindre sure og mere fylde, sammen med at have en mere olieret overflade.
Sådan Sælges Grønne Kaffebønner
Der er flere forskellige måder at købe og sælge grønne kaffebønner på, herunder:
Importør/Eksportør: Dette er en almindelig praksis ved salg og køb af grønne kaffebønner. Eksportører kan være landmænd, landmandskooperativer eller tredjeparter. De handler enten med importører eller direkte med ristere. Importører plejer at være et populært valg, da de har kontakter og økonomiske muligheder for at købe bønner i store mængder. De køber store mængder og opbevarer dem for at sælge til ristere.
Direkte Handel: Dette er en model, hvor producenter sælger grønne kaffebønner direkte til brændere, enten gennem et kooperativ eller individuelt. Uden formidlere såsom importører betyder det, at der normalt vil være mere sporbarhed og gennemsigtighed involveret. Køberen er i stand til at besøge kilden til kaffen, etablere et forhold til landmanden og bruge tid på at vurdere produkterne, før de køber.
Spotkøb eller Fremadrettede Kontrakter: Dette er de to vigtigste måder, hvorpå brændere køber grønne kaffebønner. Spotkøb refererer til, når ristere køber kaffe fra en importør 'på stedet' uden forudgående forpligtelser. Bønner opbevares typisk på et lager og er klar til at sendes med det samme. Prisen på kaffen kan dog være højere, da importøren skal imødekomme deres omkostninger til opbevaring og forsendelse af bønnerne. På den anden side er terminskontrakter, når risteriet køber kaffe fra en bestemt producent og planlægger at gøre dette på forhånd. Der kan være en importør, eller risteriet kan gå direkte til producenten. Denne metode fører til mere sporbarhed, mere sikkerhed for landmænd og friskere bønner til riste.
Ting at Overveje, Når du Køber Grønne Kaffebønner
Når du skal finde grønne kaffebønner til salg, er der en række ting, du skal huske på. Hvor kan man købe grønne kaffebønner til ristning? Internettet er typisk det bedste sted at købe grønne kaffebønner, da der er masser af online leverandører, der tilbyder verdensomspændende forsendelse. Det er dog værd at overveje omkostningerne, tilgængeligheden og andre praktiske faktorer, før du forpligter dig til at bestille visse bønner.
Det er også værd at huske på, at nogle grønne kaffebønner kan være sværere at finde sammenlignet med andre på bestemte årstider, da kaffe er et landbrugsprodukt med en høstsæson. Forskellige lande har dog forskellig høst. Køber du en bestemt type kaffe uden for sæsonen, er det måske gammel kaffe – og ligesom med andre friskdyrkede fødevarer er friskheden af kaffepåvirkningerne kvalitet.
Du vil også gerne have omkostningerne i tankerne – nogle kaffer er måske bare for dyre til din daglige drik, og nogle leverandører sælger måske kun grønne kaffebønner i store mængder, så det er værd at overveje, om du har plads til at opbevare alle bønnerne, og hvis du vil endda være i stand til at stege og indtage dem alle.
Efter at Have Købt Dine Grønne Kaffebønner
Når du har lært mere om grønne kaffebønner, smagt en del prøver af forskellige kaffer og taget noter om de forskellige typer og smagsvarianter, er du klar til at gå videre og købe nogle grønne kaffebønner til at riste.
Når du har dine grønne kaffebønner, start med at eksperimentere. Dette vil normalt se ud som at tage et parti bønner og riste det med mellem tre og fem forskellige profiler. Tag derefter nogle forskellige bønner og rist dem med nøjagtig samme profil. Dette vil gøre dig klar til en smagstest, hvor du kan få en bedre forståelse af, hvordan de forskellige ristningsprofiler påvirker de forskellige kaffebønner.
En koppe-session er også en fantastisk måde at lære mere om en type kaffe på kort tid. Du kan enten gøre dette derhjemme eller deltage i en personlig eller virtuel koppe-begivenhed, hvor du kan prøve en masse forskellige kaffer i en session og tage noter om, hvordan de smager. Og at få den rigtige koppe-teknik vil gøre det lettere for dig i fremtiden, når du vil vurdere kvaliteten af dine egne kaffebønner.
For at finde koppe-begivenheder, som du måske kan deltage i, skal du holde øje med kaffefestivaler, følge kaffeskoler og specialkaffebarer online og se efter opdateringer fra dit lands Specialty Coffee Association-websted. Specialty Coffee Association tilbyder en række kurser, som du kan være interesseret i for at forbedre dine færdigheder, herunder ristekurser og kaffesensoriske færdighedsprogrammer, som kan være nyttige for hjemmeristere.
Hvis du vil i gang med at riste din egen kaffe, er det et vigtigt første skridt at vide, hvordan og hvor du kan købe grønne kaffebønner.
Om forfatteren
Add comment
Mere om kaffelaboratoriet
Tilmeld dig og bidrag nu