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Comment Acheter des Grains de Café Vert ?
À propos des grains de café vert, comment ils sont vendus et comment choisir ceux qui vous conviennent.
Publié Février 14, 2022
Léa Haumuller
Experts en café@The Coffee Lab
Donc, vous voulez commencer à torréfier votre propre café à la maison, avoir un torréfacteur, en apprendre le plus possible sur la torréfaction du café et vous voulez commencer. Mais il manque une chose : le café. Lorsque vous torréfiez votre propre café à la maison, vous avez la possibilité de choisir les grains de café vert que vous torréfiez et de faire ressortir leurs meilleures caractéristiques et saveurs, toutes prêtes à être infusées en utilisant votre méthode préférée. Cependant, l'achat de grains de café vert peut sembler un processus écrasant au début, et il peut être difficile de trouver les bons grains de café pour vous.
À propos des grains de café vert
La première étape pour acheter les bons grains de café vert pour vous est de comprendre que tous les cafés verts ne sont pas identiques. Qu'il s'agisse de l'origine, de la méthode de traitement ou du mélange, il existe plusieurs différences entre les grains de café vert, et ils se déclinent en différents types qui auront un impact sur le goût du café et sur la façon dont il doit être torréfié. Lors de l'achat de grains de café vert, certains des facteurs les plus importants à garder à l'esprit incluent :
Origine : L'endroit où les grains sont cultivés est important, car les conditions dans lesquelles les grains de café sont cultivés - y compris le sol, l'humidité et le climat - auront un impact sur la saveur et l'arôme du café. Avant de choisir les grains qui vous conviennent, c'est une bonne idée de goûter des cafés provenant de différents pays puis de différentes régions pour les comparer et trouver celui qui vous plaît le plus.
Variétés : La variété et les espèces de café auront un impact significatif sur le goût du café infusé. Parallèlement à cela, que vous optiez pour des grains Arabica ou Robusta, ou des espèces et variétés plus petites dans ces catégories, cela aura un impact sur la façon dont les grains doivent être torréfiés.
Altitude : Un autre facteur clé à prendre en compte lors de la réflexion sur l'endroit où les grains de café sont cultivés est l'altitude à laquelle les grains de café sont cultivés. En général, plus l'altitude est élevée, plus les températures sont basses. Et des températures plus basses peuvent entraîner une croissance plus lente du café, ce qui entraîne un développement plus important des sucres et conduit à une infusion avec un profil gustatif plus complexe, plus sucré et plus acide par rapport aux grains cultivés à basse altitude et donc à des températures plus élevées. Cependant, il est important de tenir compte des différentes températures d'une région à l'autre lorsque l'on considère l'altitude.
Méthode de traitement : Cela fait référence à la façon dont les graines de café sont retirées du fruit avant qu'elles ne soient prêtes pour la torréfaction. Le type de traitement utilisé aura un effet sur le goût et l'arôme final du café. Dans le traitement sec ou naturel, la cerise de café entière sera séchée avant d'enlever le fruit extérieur, ce qui donne une saveur plus fruitée et plus sucrée. D'un autre côté, le café préparé par voie humide ou lavée a tendance à être moins sucré mais plus propre, car le fruit est entièrement retiré du grain avant le séchage. Ce sont les deux types de traitement des grains de café les plus courants, mais vous pouvez en rencontrer d'autres moins couramment utilisés, notamment le traitement du miel, le traitement de la coque humide, le traitement de la mousson et d'autres méthodes expérimentales souvent spécifiques à une région ou à une ferme individuelle.
Trouver les bons grains de café vert
Lorsqu'il s'agit d'acheter les bons grains de café vert pour vous, vous devez commencer par beaucoup de dégustation. Essayez plusieurs cafés différents et prenez des notes sur le goût de chacun, en notant chaque tasse que vous essayez. Notez le corps ou la sensation en bouche, la douceur, l'acidité et l'arrière-goût du café, ainsi que les saveurs et les arômes de la tasse que vous avez aimés ou non. Gardez une trace de l'origine, de l'altitude, des espèces et de la méthode de traitement utilisée. Après un certain temps, vous commencerez probablement à voir des tendances et à vous faire une idée des cafés que vous aimez et des cafés qui ne sont pas pour vous.
Si vous dégustez du café qui a déjà été torréfié dans votre quête pour trouver les grains de café vert qui vous conviennent, gardez à l'esprit que la torréfaction peut également modifier les saveurs du café. Prenez le temps de regarder les grains et de prendre quelques notes sur le degré de torréfaction. Généralement, plus la torréfaction est légère, plus il vous sera facile de goûter au profil de saveur unique des grains de café, y compris toute acidité ou fruité. D'autre part, les torréfactions de café plus foncées ont tendance à être moins acides et plus corsées, tout en ayant une surface plus huileuse.
Comment les grains de café verts sont vendus
Les grains de café vert sont achetés et vendus de différentes manières, notamment :
Importateur/Exportateur : Il s'agit d'une pratique courante lors de la vente et de l'achat de grains de café vert. Les exportateurs peuvent être des agriculteurs, des coopératives agricoles ou des tiers. Ils négocient soit avec des importateurs, soit directement avec des torréfacteurs. Les importateurs ont tendance à être un choix populaire car ils ont des contacts et les moyens financiers d'acheter des haricots en grande quantité. Ils achètent de grandes quantités et les stockent pour les revendre aux torréfacteurs.
Commerce direct : Il s'agit d'un modèle où les producteurs vendent les grains de café vert directement aux torréfacteurs, soit par le biais d'une coopérative, soit individuellement. En l'absence d'intermédiaires tels que les importateurs, cela signifie qu'il y aura généralement plus de traçabilité et de transparence. L'acheteur peut visiter la source du café, établir une relation avec l'agriculteur et passer du temps à évaluer le produit avant d'acheter.
Achat au comptant ou contrats à terme : ce sont les deux principales façons dont les torréfacteurs achètent des grains de café vert. L'achat au comptant fait référence au moment où les torréfacteurs achètent du café à un importateur « sur place », sans engagement préalable. Les haricots sont généralement stockés dans un entrepôt et prêts à être expédiés immédiatement. Cependant, le prix du café peut être plus élevé car l'importateur doit prendre en charge ses frais de stockage et d'expédition des grains. D'autre part, les contrats à terme sont lorsque le torréfacteur achète du café à un certain producteur et prévoit de le faire à l'avance. Il peut y avoir un importateur ou le torréfacteur peut s'adresser directement au producteur. Cette méthode conduit à plus de traçabilité, plus de sécurité pour les agriculteurs et des grains plus frais pour les torréfacteurs.
Points à considérer lors de l'achat de grains de café vert
Lors de la recherche de grains de café vert à vendre, il y a un certain nombre de choses à garder à l'esprit. Où acheter des grains de café vert pour la torréfaction ? Internet est généralement le meilleur endroit pour acheter des grains de café vert, car de nombreux fournisseurs en ligne proposent une expédition dans le monde entier. Cependant, il vaut la peine de prendre en compte le coût, la disponibilité et d'autres facteurs pratiques avant de vous engager à commander certains grains.
Il convient également de rappeler que certains grains de café vert peuvent être plus difficiles à trouver que d'autres pendant certaines saisons, car le café est un produit agricole avec une saison de récolte. Cependant, différents pays ont des récoltes différentes. Si vous achetez un certain type de café hors saison, il se peut qu'il s'agisse de vieux café - et tout comme avec d'autres produits alimentaires fraîchement cultivés, la fraîcheur du café a un impact sur la qualité.
Vous voudrez également garder à l'esprit le coût - certains cafés peuvent être trop chers pour votre boisson quotidienne, et certains fournisseurs ne vendent que des grains de café vert en vrac, il vaut donc la peine de considérer si vous avez de la place pour stocker tous les grains, et si vous allez même pouvoir tous les rôtir et les consommer.
Après avoir acheté vos grains de café vert
Une fois que vous en avez appris davantage sur les grains de café vert, goûté à plusieurs échantillons de cafés différents et pris des notes sur les différents types et saveurs, vous êtes prêt à aller de l'avant et à acheter des grains de café vert à torréfier.
Une fois que vous avez vos grains de café vert, commencez par expérimenter. Cela ressemblera généralement à prendre un lot de grains et à le rôtir avec entre trois et cinq profils différents. Ensuite, prenez des grains différents et torréfiez-les avec exactement le même profil. Cela vous préparera à un test de dégustation où vous pourrez mieux comprendre l'impact des différents profils de torréfaction sur les différents grains de café.
Une séance de dégustation est également un excellent moyen d'en savoir plus sur un type de café en peu de temps. Vous pouvez le faire à la maison ou assister à un événement de dégustation en personne ou virtuel où vous pouvez essayer de nombreux cafés différents en une seule session et prendre des notes sur leur goût. Et obtenir la bonne technique de dégustation vous facilitera la tâche à l'avenir lorsque vous voudrez évaluer la qualité de vos propres grains de café.
Pour trouver des événements de dégustation auxquels vous pourriez assister, surveillez les festivals de café, suivez les écoles de café et les cafés spécialisés en ligne et surveillez les mises à jour sur le site Web de l'Association des cafés spécialisés de votre pays. La Specialty Coffee Association propose une gamme de cours qui pourraient vous intéresser pour améliorer vos compétences, notamment des cours de torréfaction et des programmes de compétences sensorielles du café, qui peuvent être utiles pour les torréfacteurs à domicile.
Si vous souhaitez vous lancer dans la torréfaction de votre propre café, savoir comment et où acheter des grains de café vert est une première étape importante.
À propos de l'auteur
Léa Haumuller
Student starting in life and translating/proofreading as a small job for my first steps into the active world.
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