Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Hoe groene koffiebonen kopen?
Over groene koffiebonen, hoe ze worden verkocht en hoe je de juiste kunt kiezen.
Geplaatst Januari 22, 2022
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Dus je wilt thuis je eigen koffie gaan branden, hebt een koffiebrander, hebt zoveel mogelijk geleerd over het branden van koffie en wilt aan de slag. Maar, er ontbreekt één ding: de koffie. Wanneer je thuis je eigen koffie brandt, heb je de mogelijkheid om te kiezen welke groene koffiebonen je brandt en hun beste eigenschappen en smaken naar voren te brengen, allemaal klaar om te zetten, met je favoriete methode. Het kopen van groene koffiebonen kan in het begin echter een overweldigend proces lijken en het kan lastig zijn om erachter te komen, hoe u de juiste koffiebonen voor u kunt vinden.
Over groene koffiebonen
De eerste stap om de juiste groene koffiebonen te kopen, is begrijpen dat niet alle groene koffie hetzelfde is. Of het nu gaat om de oorsprong, de verwerkingsmethode of de melange, er zijn verschillen tussen groene koffiebonen en ze zijn er in verschillende soorten, die van invloed zijn op de smaak van de koffie en hoe deze moet worden gebrand. Bij het kopen van groene koffiebonen zijn enkele van de belangrijkste factoren om in gedachten te houden:
Herkomst: Waar de bonen worden verbouwd is belangrijk, aangezien de omstandigheden waaronder de koffiebonen worden verbouwd - inclusief de bodem, vochtigheid en klimaat - van invloed zijn op de smaak en het aroma van de koffie. Voordat, je de juiste bonen voor je kiest, is het een goed idee om koffie te proeven, die afkomstig is uit verschillende landen en vervolgens de verschillende regio's, om ze te vergelijken en degene te vinden die je het lekkerst vindt.
Soorten: De variëteit en soort van de koffie zal een aanzienlijke invloed hebben op hoe de gezette koffie smaakt. Daarbij, of je nu kiest voor Arabica- of Robusta-bonen, of kleinere soorten en variëteiten binnen deze categorieën, heeft dit invloed op hoe de bonen moeten worden gebrand.
Hoogte: een andere belangrijke factor waarmee je rekening moet houden, als je bedenkt waar de bonen worden verbouwd, is de hoogte waarop de koffiebonen worden verbouwd. Over het algemeen geldt: hoe hoger de verhoging, hoe lager de temperaturen. En lagere temperaturen kunnen ertoe leiden dat de koffie langzamer groeit, waardoor de suikers zich meer ontwikkelen en een brouwsel ontstaat, met een complexer smaakprofiel, meer zoetheid en meer zuurgraad in vergelijking met bonen, die op lagere hoogte en dus hogere temperaturen zijn geteeld. Het is echter belangrijk, om rekening te houden met de verschillende temperaturen in verschillende regio's, bij het overwegen van de hoogte.
Verwerkingsmethode: Dit verwijst naar hoe de koffiezaden uit het fruit worden verwijderd, voordat ze klaar zijn om te branden. Het type verwerking dat wordt gebruikt, is van invloed op de uiteindelijke smaak en het aroma van de koffie. Bij droge of natuurlijke verwerking wordt de hele koffiekers gedroogd, voordat de buitenste vrucht wordt verwijderd, wat leidt tot een fruitiger, zoetere smaak. Aan de andere kant, is koffie die is bereid met natte of gewassen verwerking, meestal minder zoet, maar schoner, omdat het fruit volledig van de boon wordt verwijderd voordat het wordt gedroogd. Dit zijn de twee meest voorkomende soorten koffiebonenverwerking, maar je kunt enkele andere, minder vaak gebruikte soorten tegenkomen, waaronder honingverwerking, verwerking met natte schil, moessonverwerking en andere experimentele methoden, die vaak specifiek zijn voor één regio of individuele boerderij.
De juiste groene koffiebonen vinden
Als het gaat om het kopen van de juiste groene koffiebonen voor jou, moet je beginnen met veel proeven. Probeer verschillende soorten koffie en noteer hoe elke koffie smaakt en beoordeel elk kopje dat je probeert. Let op de body of het mondgevoel, de zoetheid, zuurgraad en de nasmaak van de koffie, samen met eventuele smaken en aroma's in het kopje die je wel of niet lekker vond. Houd de herkomst, hoogte, soort en gebruikte verwerkingsmethode bij. Na een tijdje zul je waarschijnlijk wat patronen gaan zien en een idee krijgen van de koffies die je lekker vindt en de koffies die niet voor jou zijn.
Als je koffie proeft die al gebrand is, in je zoektocht naar de juiste groene koffiebonen voor jou, houd er dan rekening mee dat de branding ook de smaken van de koffie kan veranderen. Neem even de tijd om naar de bonen te kijken en notities te maken over de brandingsgraad. Over het algemeen geldt: hoe lichter de branding, hoe gemakkelijker het voor je zal zijn, om het unieke smaakprofiel van de koffiebonen te proeven, inclusief eventuele zuurgraad of fruitigheid. Aan de andere kant, zijn donkere koffiebrandingen meestal minder zuur, hebben meer body en een olieachtiger oppervlak.
Hoe groene koffiebonen worden verkocht
Er zijn verschillende manieren, waarop groene koffiebonen worden gekocht en verkocht, waaronder:
Importeur/Exporteur: Dit is een gangbare praktijk bij het verkopen en kopen van groene koffiebonen. Exporteurs kunnen boeren, boerencoöperaties of derden zijn. Ze handelen ofwel met importeurs, ofwel rechtstreeks met branders. Importeurs zijn vaak een populaire keuze, omdat ze contacten en de financiële middelen hebben, om grote hoeveelheden bonen te kopen. Ze kopen grote hoeveelheden in en slaan die op, om aan branders te verkopen.
Directe handel: dit is een model, waarbij producenten groene koffiebonen rechtstreeks aan branders verkopen, hetzij via een coöperatie of individueel. Zonder tussenpersonen zoals importeurs betekent dit, dat er meestal meer traceerbaarheid en transparantie bij komt kijken. De koper kan de bron van de koffie bezoeken, een relatie met de boer opbouwen en tijd besteden, aan het evalueren van de producten voordat hij koopt.
Spotkoop- of termijncontracten: dit zijn de twee belangrijkste manieren waarop koffiebranders groene koffiebonen kopen. Spot-inkoop verwijst naar wanneer koffiebranders 'ter plaatse' koffie kopen van een importeur, zonder voorafgaande verbintenis. Bonen worden doorgaans opgeslagen in een magazijn en zijn direct klaar voor verzending. De prijs van de koffie kan echter hoger zijn, omdat de importeur zijn kosten voor opslag en verzending van de bonen moet dragen. Aan de andere kant, hebben we het over termijncontracten, wanneer de koffiebrander koffie koopt van een bepaalde producent en dit van tevoren al van plan is. Dit kan via een importeur zijn, of de brander kan rechtstreeks naar de producent gaan. Deze methode leidt tot meer traceerbaarheid, meer zekerheid voor boeren en versere bonen voor branders.
Dingen om te overwegen bij het kopen van groene koffiebonen
Bij het zoeken naar groene koffiebonen in de verkoop, zijn er een aantal dingen om in gedachten te houden. Waar de groene koffiebonen kopen om te branden? Het internet is meestal de beste plek om groene koffiebonen aan te schaffen, aangezien er veel online leveranciers zijn die wereldwijde verzending aanbieden. Het is echter de moeite waard om de kosten, beschikbaarheid en andere praktische factoren te overwegen, voordat je besluit bepaalde bonen te bestellen.
Het is ook de moeite waard om te onthouden, dat sommige groene koffiebonen in bepaalde seizoenen moeilijker te vinden zijn dan andere, aangezien koffie een landbouwproduct is met een oogstseizoen. Verschillende landen hebben echter verschillende oogsten. Als je een bepaald type koffie buiten het seizoen koopt, kan het oude koffie zijn - en net als bij andere vers geteelde voedselproducten, heeft de versheid van de koffie effect op de kwaliteit.
Je zal ook de kosten in gedachten willen houden - sommige koffiesoorten zijn misschien gewoon te duur voor dagelijkse gebruik en sommige leveranciers, verkopen alleen bulk groene koffiebonen. Het is dus moeite waard, om te overwegen of je ruimte hebt om alle bonen op te slaan en of je ze wel allemaal kan branden en consumeren.
Na het kopen van de groene koffiebonen
Als je eenmaal meer hebt geleerd over groene koffiebonen, een flink aantal voorbeelden van verschillende soorten koffie hebt geproefd en aantekeningen hebt gemaakt over de verschillende soorten en smaken, ben je klaar om wat groene koffiebonen te kopen om te branden.
Als je eenmaal je groene koffiebonen hebt, begin dan met experimenteren. Dit ziet er meestal uit, alsof je één partij bonen neemt en deze roostert met drie tot vijf verschillende profielen. Neem dan wat verschillende bonen en rooster ze, met exact hetzelfde profiel. Dit bereidt je voor op een smaaktest, waarbij je beter begrijpt hoe de verschillende brandprofielen van invloed zijn, op de verschillende koffiebonen.
Een cupping-sessie is ook een geweldige manier, om in korte tijd meer te leren over een soort koffie. Je kunt dit thuis doen, of een persoonlijk of virtueel cupping-evenement bijwonen, waar je veel verschillende koffies in één sessie kunt proberen en aantekeningen kunt maken, over hoe ze smaken. En als je de juiste cuppingtechniek kiest, wordt het in de toekomst gemakkelijker om de kwaliteit van je eigen koffiebonen te evalueren.
Om cupping-evenementen te vinden die je mogelijk kunt bijwonen, houdt je koffiefestivals in de gaten, volgt je online koffiescholen en speciale cafe's en kijkt je naar updates van de Specialty Coffee Association-website van je land. De Specialty Coffee Association biedt een reeks cursussen aan, waarin je mogelijk geïnteresseerd bent om je vaardigheden te verbeteren, waaronder cursussen voor het branden en programma's voor zintuiglijke koffievaardigheden, die nuttig kunnen zijn voor thuisbranders.
Als je aan de slag wilt met het branden van je eigen koffie, is weten hoe en waar je groene koffiebonen kunt kopen een belangrijke eerste stap.
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij