Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Kaffe - Gröna Kaffebönor
Om gröna kaffebönor, hur de säljs och hur du väljer rätt för dig.
Publicerad Januari 5, 2022
Jennie Backteman
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Så du vill börja rosta ditt eget kaffe hemma, har skaffat en rostare, lärt dig så mycket du kan om hur man rostar kaffe och vill komma igång. Men det saknas en sak – kaffet. När du rostar ditt eget kaffe hemma har du möjligheten att välja vilka gröna kaffebönor du rostar och ta fram deras bästa egenskaper och smaker, allt redo för dig att brygga med din favoritmetod. Att köpa gröna kaffebönor kan dock verka som en överväldigande process i början, och det kan vara svårt att ta reda på hur man hittar rätt kaffebönor för dig.
Om gröna kaffebönor
Det första steget för att köpa rätt gröna kaffebönor för dig är att förstå att inte allt grönt kaffe är detsamma. Oavsett om det är ursprunget, bearbetningsmetoden eller blandningen finns det flera skillnader mellan gröna kaffebönor, och de finns i olika typer som kommer att påverka smaken på kaffet och hur det ska rostas. När du köper gröna kaffebönor är några av de viktigaste faktorerna att tänka på:
Ursprung: Var bönorna odlas är viktigt, eftersom de förhållanden som kaffebönorna odlas under - inklusive jord, luftfuktighet och klimat - kommer att påverka kaffets smak och arom. Innan du väljer rätt bönor för dig är det en bra idé att smaka på kaffe som kommer från olika länder och sedan olika regioner för att jämföra dem och hitta det som du gillar mest.
Sorter: Kaffets sorter och art kommer att ha en betydande inverkan på hur det bryggda kaffet smakar. Tillsammans med detta, om du väljer Arabica- eller Robusta-bönor, eller mindre arter och sorter inom dessa kategorier, kommer att påverka hur bönorna ska rostas.
Höjd: En annan nyckelfaktor att tänka på när man tänker på var bönorna odlas är höjden som kaffebönorna odlas på. I allmänhet gäller att ju högre höjd desto lägre temperaturer. Och lägre temperaturer kan leda till att kaffet växer långsammare, vilket gör att sockerarterna utvecklas mer och leder till en brygd med en mer komplex smakprofil, mer sötma, och mer syra jämfört med bönor som odlas på lägre höjd och därför högre temperaturer. Det är dock viktigt att ta hänsyn till de olika temperaturerna mellan regionerna när man överväger höjden.
Bearbetningsmetod: Detta hänvisar till hur kaffefröna tas bort från frukten innan de är redo för rostning. Den typ av bearbetning som används kommer att påverka kaffets slutliga smak och arom. I torr eller naturlig bearbetning kommer hela kaffekörsbäret att torkas innan den yttre frukten tas bort, vilket leder till en fruktigare, sötare smak. Å andra sidan tenderar kaffe som har tillagats med våt eller tvättad bearbetning att vara mindre sött men är renare, eftersom frukten är helt borttagen från bönan före torkning. Dessa är de två vanligaste bearbetningstyperna för kaffebönor, men du kan stöta på några andra mindre vanligt använda sådana, inklusive honungsbearbetning, våtskalbearbetning, monsunbearbetning och andra experimentella metoder som ofta är specifika för en region eller enskild gård.
Hitta rätt gröna kaffebönor
När det kommer till att köpa rätt gröna kaffebönor för dig måste du börja med en hel del provsmakning. Prova flera olika kaffesorter och anteckna hur var och en smakar, betygsätt varje kopp du provar. Notera kroppen eller munkänslan, sötman, syran och eftersmaken av kaffet, tillsammans med alla smaker och aromer i koppen som du antingen gillade eller inte gillade. Håll reda på ursprung, höjd, art och bearbetningsmetod som används. Efter ett tag kommer du förmodligen att börja se några mönster och få en uppfattning om de kaffe du gillar och de kaffe som inte är för dig.
Om du smakar kaffe som redan har rostats i din strävan efter att hitta rätt gröna kaffebönor för dig, tänk på att rostningen också kan förändra kaffets smaker. Ta dig tid att titta på bönorna och ta några anteckningar om rostningsgraden. Generellt gäller att ju lättare rostningen är, desto lättare blir det för dig att smaka kaffebönornas unika smakprofil, inklusive eventuell syra eller fruktighet. Å andra sidan tenderar mörkare kafferostningar att vara mindre sura och mer fylliga, tillsammans med en fetare yta.
Hur gröna kaffebönor säljs
Det finns flera olika sätt att köpa och sälja gröna kaffebönor, inklusive:
Importör/exportör: Detta är en vanlig praxis när man säljer och köper gröna kaffebönor. Exportörer kan vara jordbrukare, bondkooperativ eller tredje part. De handlar antingen med importörer eller direkt med rostare. Importörer brukar vara ett populärt val eftersom de har kontakter och ekonomiska möjligheter att köpa bönor i stora mängder. De köper in stora kvantiteter och lagrar dem för att sälja till rostare.
Direkthandel: Detta är en modell där producenter säljer gröna kaffebönor direkt till rosterier, antingen genom ett kooperativ eller individuellt. Utan mellanhänder som importörer innebär detta att det vanligtvis blir mer spårbarhet och transparens involverad. Köparen kan besöka källan till kaffet, etablera en relation med bonden och lägga tid på att utvärdera produkterna innan de köper.
Spotköp eller terminskontrakt: Det här är de två huvudsakliga sätten att rostare köper gröna kaffebönor. Spotköp avser när rosterier köper kaffe från en importör "på plats", utan föregående åtagande. Bönor lagras vanligtvis i ett lager och är redo att skickas omedelbart. Priset på kaffet kan dock bli högre eftersom importören behöver stå för sina kostnader för att lagra och frakta bönorna. Å andra sidan är terminskontrakt när rosteriet köper kaffe från en viss producent och planerar att göra detta i förväg. Det kan finnas en importör, eller så kan rosteriet gå direkt till producenten. Denna metod leder till mer spårbarhet, mer säkerhet för bönder och färskare bönor för rostare.
Saker att tänka på när du köper gröna kaffebönor
När du ska hitta gröna kaffebönor finns det ett antal saker att tänka på. Var kan man köpa gröna kaffebönor för rostning? Internet är vanligtvis det bästa stället att köpa gröna kaffebönor eftersom det finns massor av onlineleverantörer som erbjuder frakt över hela världen. Det är dock värt att överväga kostnaden, tillgängligheten och andra praktiska faktorer innan du förbinder dig att beställa vissa bönor.
Det är också värt att komma ihåg att vissa gröna kaffebönor kan vara svårare att hitta jämfört med andra under vissa årstider, eftersom kaffe är en jordbruksprodukt med en skördesäsong. Men olika länder har olika skördar. Om du köper en viss typ av kaffe under lågsäsong kan det vara gammalt kaffe – och precis som med andra nyodlade livsmedel är färskheten i kaffets inverkan kvalitet.
Du kommer också att vilja ha kostnaden i åtanke – vissa kaffesorter kan helt enkelt vara för dyra för din dagliga dryck, och vissa leverantörer kanske bara säljer gröna kaffebönor i bulk, så det är värt att överväga om du har plats att lagra alla bönor, och om du kommer till och med att kunna steka och konsumera dem alla.
Efter att ha köpt dina gröna kaffebönor
När du har lärt dig mer om gröna kaffebönor, smakat en hel del prover på olika kaffe och gjort anteckningar om de olika typerna och smakerna är du redo att gå vidare och köpa några gröna kaffebönor att rosta.
När du har dina gröna kaffebönor, börja med att experimentera. Detta kommer vanligtvis att se ut som att ta en massa bönor och rosta det med mellan tre och fem olika profiler. Ta sedan några olika bönor och rosta dem med exakt samma profil. Detta gör dig redo för ett smakprov där du kan få en bättre förståelse för hur de olika rostningsprofilerna påverkar de olika kaffebönorna.
En koppningssession är också ett bra sätt att lära sig mer om en typ av kaffe på kort tid. Du kan antingen göra detta hemma eller delta i ett personligt eller virtuellt koppningsevenemang där du kan prova många olika kaffe på en gång och göra anteckningar om hur de smakar. Och att få rätt koppningsteknik kommer att göra det lättare för dig i framtiden när du vill utvärdera kvaliteten på dina egna kaffebönor.
För att hitta kopparevenemang som du kanske kan delta på, håll utkik efter kaffefestivaler, följ kaffeskolor och specialkaféer online och håll utkik efter uppdateringar från ditt lands Specialty Coffee Association-webbplats. Specialty Coffee Association erbjuder en rad kurser som du kan vara intresserad av för att förbättra dina färdigheter, inklusive rostningskurser och sensoriska färdighetsprogram för kaffe, som kan vara användbara för hemmarostare.
Om du vill komma igång med att rosta ditt eget kaffe är det ett viktigt första steg att veta hur och var du kan köpa gröna kaffebönor.
Om författaren
Jennie Backteman
I´m a ultramarathon runner, landscape designer and a coffee lover.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu