Populære artikler
Seneste diskussioner i forummet
Ingen data er tilgængelige
Kaffebønner fra afføring
Fra Kopi Luwak til flagermuskaffe, her er hvad du bør vide
Offentliggjort Marts 6, 2023
Nicolas Wolf
Kaffeeksperter@Era of We
Animal poop kaffe - tre ord, du måske ikke synes hører sammen. Ideen om kaffebønner fra afføring kan lyde afskrækkende for mange mennesker, men under den indledende forvirring finder du et spændende hjørne af kaffeverdenen fuld af interessant historie og teknikker. Lad os komme ned til de beskidte detaljer, hvad er animalsk poop-kaffe, og skal du prøve det?
Den mest populære dyreaftavnskaffe: Kopi Luwak
Vi starter med den mest anerkendte og omtalte poop kaffe, som er Kopi Luwak eller civet kaffe.
Indfødt til Sydøstasien og Afrika syd for Sahara, civetkatten eller den asiatiske palmecivet er et lille, lodnet, natdyr med en abelignende hale og vaskebjørn-lignende ansigtsmarkeringer. På trods af at den har 'kat' i sit navn, er civeten nærmere beslægtet med manguster og væsler (hvorfor Kopi Luwak også kaldes væselkaffe). Civetkatten er en vigtig del af lokale økosystemer, da den spiser små krybdyr, insekter og frugter. Til gengæld bliver den forgrebet af større dyr som krokodiller, leoparder, store slanger osv.
Kopi Luwak stammer fra Indonesien og praksis startede i det 18. århundrede, da hollandske kolonialister introducerede kaffe og kaffedyrkning til landet. 'Luwak' er det lokale navn for civet og deraf navnet. Det 18. århundrede oplevede et stort kaffeboom, og kaffe fra Indonesien blev eksporteret til Europa i store mængder for at tilfredsstille efterspørgslen. Palm civets blev betragtet som et skadedyr, da de ville vandre ind på gårde og stjæle produkterne. Det blev bemærket, at de endda ville plukke kaffekirsebær at spise.
Tygning af civetterne fjerner den ydre frugtkød af kirsebærene, og den indre bønne passerer gennem fordøjelsessystemet og udskilles i deres afføring. Landmænd begyndte at indsamle disse udskilte bønner, behandlede dem og begyndte at sætte denne kaffe på markedet. Kopi Luwak blev et nichehit og har været kendt som verdens dyreste kaffe. Kopi Luwak-prisen svinger overalt mellem $100 til $600 pr. pund.
Kopi Luwak har en jordagtig og glat smagsprofil med strejf af nødder, chokolade og karamel. Bitterheden er markant reduceret, hvilket appellerer til mange kaffedrikkere. Nogle beskriver endda smagen af Kopi Luwak som værende "skovlignende". Smagen af indonesisk kaffe afføring afhænger af civetkattenes kost og miljø, såvel som jordtype, træsort og klima.
Den unikke smag tilskrives i høj grad civetens fordøjelsesprocessen, som forårsager gæring af de indtagne kaffebønner. Fordøjelsen fjerner den ydre frugtkød af kaffekirsebæret, mens den indvendige kaffebønne efterlades ufordøjet, og dette føres ud gennem katteaftappen. Bønnerne ekstraheres, vaskes, forarbejdes og pakkes til forbrugerne.
I disse dage holder landmænd civetkatte på deres gårde, hvilket hjælper med at lette produktionsprocessen, men har også rejst spørgsmål omkring dyrevelfærd og civetkaffes etik.
Andre typer kaffebønner fra Poop
Selvom du højst sandsynligt har hørt om Kopi Luwak, ved du måske ikke, at der er et par andre muligheder, når det kommer til dyrekaffe. Nogle af disse omfatter:
1. Elephant Poop Coffee
Også kendt som Black Ivory Coffee, elefantbajskaffe stammer fra det nordlige Thailand og er blandt de dyreste kaffer i verden. Prisen på elefant-bath-kaffe svinger jævnligt omkring $1000 per pund, så hvad gør den så speciel? Denne kaffe er produceret på en mere etisk måde på et dyrereservat, og kaffekirsebærene blandes ind i elefantens normale kost, så de forbliver sunde. Der bruges kun arabicabønner af høj kvalitet, og disse kirsebær plukkes af plejerne, ikke dyrene. De samme viceværter plukker derefter de ufordøjede bønner, når de er udskilt.
Det, at kun ét sted producerer denne kaffe og de høje vedligeholdelsesomkostninger for så store dyr er det, der bidrager til den høje pris, samt smagen af bønnerne selvfølgelig. Bønnernes endelige smagsprofil påvirkes af elefantens fordøjelsesenzymer såvel som andre dele af kosten. Resultatet er en kaffe med noter af chokolade, krydderier og malt, med et strejf af jord og uden meget bitterhed. Det tager mellem 15-70 timer for bønnerne at blive sløvet ud, og det tager 36 pund af rå kaffekirsebær at producere 1 pund af elefantbaby kaffebønnerne.
En stor ting er, at en del af prisen går tilbage til vedligeholdelse af dyrene, og de bliver ikke mishandlet eller holdt under umenneskelige forhold.
2. Fugle Poop Kaffe
Brasiliansk kaffe har en særlig plads i kaffeverdenen, så det er ingen overraskelse, at den ville være med på denne liste. Fuglekaffe fremstilles af afføring fra Jacu-fuglen på en familieejet ejendom i Camocim, Brasilien. Ligesom Civeten spiser Jacu-fuglen kaffekirsebær og udsender bønnerne ufordøjet. Fuglen er meget dygtig til kun at plukke de mest modne kirsebær, hvilket bidrager til den endelige kvalitet. Arbejdere på gården samler bønnerne fra fugleklatten, tørrer dem og behandler dem videre.
Fuglekaffe har en karakteristisk smagsprofil med en fyldig krop og en behagelig smag med noter af nødder, stjerneanis og honning. Fuglenes naturlige vegetariske kost kombineret med deres fremragende fourageringsevner gør denne kaffe så eksklusiv. Dette er også et mere etisk valg, da fuglene ikke er indelukkede, de får en sund og afbalanceret kost, og gården er bæredygtigt designet.
3. Abe kaffebønner
I modsætning til de andre poster på denne liste, involverer abekaffe afskav faktisk ikke afføring. Denne kaffe er lavet ved hjælp af rhesus-makakaben, der er hjemmehørende i Sydøstasien og i dette tilfælde specifikt i Chikamagalur i det sydlige Indien.
Aber er berygtede for at stjæle afgrøder, og kaffekirsebær er ingen undtagelse. De plyndrer rutinemæssigt gårde i området, og dette førte til den unikke skabelse af denne kaffe. Aberne plukker kun de mest modne, sødeste kirsebær at gumle på. Men de tygger det kun og spytter det ud, hvilket betyder, at al frugtkødet fjernes, og de spytter den indre bønne ud. Dyrene tygger og spytter i ro og mag, mens landarbejdere samler de udspyttede bønner til tørring og forarbejdning. Abens spyt nedbryder visse enzymer i bønnerne og bidrager til den endelige smag. Abe-kaffebønnerne har ofte en grå farve frem for den sædvanlige grønne og kan endda have tandmærker.
Smagen af abekaffebønner er fyldig med næsten ingen bitterhed og afrundet syre. Kaffen har en række smagsnoter lige fra chokolade og vanilje til nøddeagtig og citrus.
4. Bat Poop Kaffe
Bat poop kaffe er en anden dyrekaffe, der ikke involverer egentlig afføring. Denne vilde flagermuskaffe produceres normalt på ø-ejendomme, især Madagaskar og Coffea Diversa Coffee Garden i Costa Rica.
De vilde flagermus har et særligt fødemønster, når det kommer til kaffekirsebær. De river skindet af, slikker frugtkødet og efterlader kaffebønnen på træet. De delvist spiste kirsebær reagerer med flagermusspyt og efterlades til at tørre naturligt på planten. Derefter bliver de bedste bønner plukket, forarbejdet og pakket.
Flagermuskaffe har en unik smag, og mange siger, at smagen holder længere end andre kaffer. Smagsprofilen er både blomstret og frugtig med delikat syre og en jævn eftersmag. Det kan dog være ret svært at købe denne kaffe, da distributionen for det meste er lokal (selvom der er et betydeligt marked for den i Japan).
Etisk Civet-kaffe: Er det muligt?
Kopi Luwak og andre afføringskaffe fra dyr er blevet indtaget lokalt i mange regioner i tusinder af år. Som tiden gik, og nyhederne spredte sig, blev disse dyrekaffe en mode, der drev enorm nysgerrighed og efterspørgsel. Og det er her problemet starter.
Stigningen i popularitet skubbede landmænd til at forsøge at producere mere. Men det kan man ikke med dyr i naturen, som ikke kan kontrolleres. Så bønderne begyndte at avle civets i fangenskab og fodre dem med kaffekirsebær, så de kunne høste de udskilte bønner.
Sivetterne holdes ofte i små, mørke bure i trange rum. Burene er lavet af trådnet, som kan give slid og skader, civetterne har ingen social omgang med deres egen slags, og de er tvangsfodrede kaffekirsebær og nogle gange intet andet, ikke engang vand. Derudover er disse natlige dyr tvunget til at være opmærksomme i løbet af dagen, hvilket er meget bekymrende for dem.
I modsætning til dyr i zoologiske haver eller helligdomme, er disse stakkels skabninger praktisk talt slaver, der bliver tvunget til at spise og producere så meget kaffe som muligt. I stedet for at lade dem græsse naturligt, tvinges de til en unaturlig kost. Desuden, da civetterne ikke selv plukker kirsebærene, er kvaliteten af det endelige produkt underparret.
Hvis du overvejer at købe etisk civet-kaffe, er der virkelig ingen måde at være sikker på. Der er ingen certificeringer for at sikre, at 'vild' kaffe faktisk er vild, og i de fleste tilfælde kommer kaffen fra dyr i bur. Mange bæredygtighedscertificeringsorganer som Rainforest Alliance, UTZ osv. nægter at certificere Kopi Luwak, primært på grund af de burdyr, der holdes under umenneskelige forhold.
Skal du prøve Animal Poop Coffee?
Kaffe fra dyr er ikke for alle. Hvis du er nysgerrig eller kan lide at prøve besynderlige ting, er det et forsøg værd, men husk på, at du skal skaffe dine bønner omhyggeligt. Se efter de mest etiske muligheder, du kan finde (såsom abekaffebønner eller elefantkaffe), hvor dyrene efterlades vilde eller passes ordentligt. Dyre-bath-kaffe bliver måske ikke din foretrukne morgenkop, men det er en fin lille nyhed at eksperimentere med og dele med dine venner.
Om forfatteren
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
Add comment
Mere om kaffelaboratoriet
Tilmeld dig og bidrag nu