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Kaffeebohnen aus Poop
Von Kopi Luwak bis Fledermauskaffee, hier ist, was Sie wissen sollten
Veröffentlicht März 6, 2023
Nicolas Wolf
Kaffeeexperte@Era of We
Tierkotkaffee – drei Wörter, von denen Sie vielleicht denken, dass sie nicht zusammengehören. Die Idee von Kaffeebohnen aus Poop mag für viele Menschen abschreckend klingen, aber unter der anfänglichen Verwirrung finden Sie eine faszinierende Ecke der Kaffeewelt voller interessanter Geschichte und Techniken. Kommen wir zu den schmutzigen Details, was ist Tierkotkaffee und sollte man ihn probieren?
Der beliebteste Tierkotkaffee: Kopi Luwak
Wir beginnen mit dem bekanntesten und meistdiskutierten Kotkaffee, dem Kopi Luwak oder Zibetkaffee.
Die in Südostasien und Subsahara-Afrika beheimatete Zibetkatze oder asiatische Palmzibetkatze ist ein kleines, pelziges, nachtaktives Tier mit einem affenähnlichen Schwanz und waschbärähnlichen Gesichtsmarkierungen. Obwohl die Zibetkatze „Katze“ im Namen hat, ist sie enger mit Mungos und Wieseln verwandt (weshalb Kopi Luwak auch als Wieselkaffee bezeichnet wird). Die Zibetkatze ist ein wichtiger Bestandteil lokaler Ökosysteme, da sie kleine Reptilien, Insekten und Früchte frisst. Im Gegenzug wird es von größeren Tieren wie Krokodilen, Leoparden, großen Schlangen usw. gejagt.
Kopi Luwak stammt ursprünglich aus Indonesien und die Praxis begann im 18. Jahrhundert, als niederländische Kolonialisten Kaffee und Kaffeeanbau in das Land einführten. „Luwak“ ist der lokale Name für die Zibetkatze und daher der Name. Das 18. Jahrhundert erlebte einen großen Kaffeeboom und Kaffee aus Indonesien wurde in großen Mengen nach Europa exportiert, um die Nachfrage zu befriedigen. Zibetkatzen galten als Schädling, da sie auf Farmen wanderten und die Produkte stahlen. Es wurde bemerkt, dass sie sogar Kaffeekirschen zum Essen pflücken würden.
Das Kauen durch die Zibetkatzen entfernt das äußere Fruchtfleisch der Kirschen und die innere Bohne passiert das Verdauungssystem und wird in ihrem Kot ausgeschieden. Die Bauern begannen, diese ausgeschiedenen Bohnen zu sammeln, zu verarbeiten und begannen, diesen Kaffee auf den Markt zu bringen. Kopi Luwak wurde zum Nischenhit und gilt als der teuerste Kaffee der Welt. Der Kopi Luwak-Preis schwankt zwischen 100 und 600 US-Dollar pro Pfund.
Kopi Luwak hat ein erdiges und weiches Geschmacksprofil mit einem Hauch von Nüssen, Schokolade und Karamell. Die Bitterkeit wird deutlich reduziert, was viele Kaffeetrinker anspricht. Manche beschreiben den Geschmack von Kopi Luwak sogar als „waldartig“. Der Geschmack von indonesischem Kaffeepoop hängt von der Ernährung und Umgebung der Zibetkatzen sowie von der Bodenart, der Baumsorte und dem Klima ab.
Der einzigartige Geschmack wird größtenteils dem Verdauungsprozess der Zibetkatze zugeschrieben, der die Fermentation der aufgenommenen Kaffeebohnen verursacht. Die Verdauung entfernt das äußere Fruchtfleisch der Kaffeekirsche, während die innere Kaffeebohne unverdaut bleibt und diese durch den Katzenkot ausgeschieden wird. Die Bohnen werden dann extrahiert, gewaschen, verarbeitet und für die Verbraucher verpackt.
Heutzutage halten Landwirte Zibetkatzen auf ihren Farmen, was den Produktionsprozess vereinfacht, aber auch Fragen zum Tierschutz und zur Ethik des Zibetkaffees aufwirft.
Andere Arten von Kaffeebohnen von Poop
Während Sie höchstwahrscheinlich schon von Kopi Luwak gehört haben, wissen Sie vielleicht nicht, dass es noch ein paar andere Möglichkeiten gibt, wenn es um Tierkotkaffee geht. Einige davon sind:
1. Kaffee aus Elefantenkot
Auch als Black Ivory Coffee bekannt, stammt Elephant Poop Coffee aus Nordthailand und gehört zu den teuersten Kaffees der Welt. Der Preis für Elefantenkotkaffee liegt regelmäßig bei etwa 1000 $ pro Pfund, also was macht ihn so besonders? Dieser Kaffee wird auf ethischere Weise in einem Wildschutzgebiet hergestellt und die Kaffeekirschen werden in die normale Ernährung des Elefanten eingemischt, damit sie gesund bleiben. Es werden nur hochwertige Arabica-Bohnen verwendet und diese Kirschen werden von den Pflegern gepflückt, nicht von den Tieren. Dieselben Hausmeister pflücken dann die unverdauten Bohnen, sobald sie ausgeschieden sind.
Die Tatsache, dass dieser Kaffee nur an einem Ort produziert wird, und der hohe Pflegeaufwand für so große Tiere tragen zum hohen Preis bei, ebenso wie natürlich der Geschmack der Bohnen. Das endgültige Geschmacksprofil der Bohnen wird durch die Verdauungsenzyme des Elefanten sowie durch andere Teile der Ernährung beeinflusst. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit Noten von Schokolade, Gewürzen und Malz, mit einem Hauch von Erdigkeit und ohne viel Bitterkeit. Es dauert zwischen 15 und 70 Stunden, bis die Bohnen verteilt sind, und es werden 36 Pfund rohe Kaffeekirschen benötigt, um 1 Pfund Elefantenkot-Kaffeebohnen herzustellen.
Das Tolle ist, dass ein Teil des Preises wieder in die Haltung der Tiere fließt und sie nicht misshandelt oder unter menschenunwürdigen Bedingungen gehalten werden.
2. Vogelkot-Kaffee
Brasilianischer Kaffee hat einen besonderen Platz in der Kaffeewelt, daher ist es keine Überraschung, dass er auf dieser Liste steht. Vogelkotkaffee wird aus dem Kot des Jacu-Vogels auf einem familiengeführten Anwesen in Camocim, Brasilien, hergestellt. Ähnlich wie die Zibetkatze frisst der Jacu-Vogel Kaffeekirschen und verteilt die Bohnen unverdaut. Der Vogel ist sehr geschickt darin, nur die reifsten Kirschen zu pflücken, was zur endgültigen Qualität beiträgt. Arbeiter auf der Farm sammeln die Bohnen aus dem Vogelkot, trocknen sie und verarbeiten sie weiter.
Bird Poop Coffee hat ein unverwechselbares Geschmacksprofil mit einem vollen Körper und einem angenehmen Geschmack mit Noten von Nüssen, Sternanis und Honig. Die natürliche vegetarische Ernährung der Vögel in Kombination mit ihrer hervorragenden Nahrungssuche macht diesen Kaffee so exklusiv. Dies ist auch eine ethischere Entscheidung, da die Vögel nicht eingezäunt sind, sie eine gesunde und ausgewogene Ernährung erhalten und die Farm nachhaltig gestaltet ist.
3. Affenkaffeebohnen
Im Gegensatz zu den anderen Einträgen auf dieser Liste handelt es sich bei Monkey Coffee Poop eigentlich nicht um Poop. Dieser Kaffee wird mit Hilfe des Rhesusaffen hergestellt, der in Südostasien und in diesem Fall speziell in Chikamagalur in Südindien beheimatet ist.
Affen sind berüchtigt dafür, Ernten zu stehlen, und Kaffeekirschen sind da keine Ausnahme. Sie überfallen regelmäßig Farmen in der Gegend und dies führte zur einzigartigen Kreation dieses Kaffees. Die Affen pflücken nur die reifsten und süßesten Kirschen zum Naschen. Aber sie kauen es nur und spucken es aus, was bedeutet, dass das gesamte Fruchtfleisch entfernt wird, und sie spucken die innere Bohne aus. Die Tiere kauen und spucken in Ruhe, während die Landarbeiter die ausgespuckten Bohnen zum Trocknen und Verarbeiten sammeln. Der Speichel des Affen baut bestimmte Enzyme in den Bohnen ab und trägt zum endgültigen Geschmack bei. Die Affenkaffeebohnen haben oft eine graue Farbe statt des üblichen Grüns und können sogar Zahnspuren aufweisen.
Der Geschmack von Affenkaffeebohnen ist vollmundig mit fast keiner Bitterkeit und abgerundeter Säure. Der Kaffee hat eine Vielzahl von Geschmacksnoten, die von Schokolade und Vanille bis hin zu Nuss und Zitrus reichen.
4.Bat Poop Kaffee
Fledermauskotkaffee ist ein weiterer tierischer Kaffee, der keinen Stuhlgang beinhaltet. Dieser wilde Fledermauskaffee wird normalerweise auf Inselgütern hergestellt, insbesondere auf Madagaskar und Coffea Diversa Coffee Garden in Costa Rica.
Die wilden Fledermäuse haben ein besonderes Fressverhalten, wenn es um Kaffeekirschen geht. Sie reißen die Haut ab, lecken das Fruchtfleisch ab und lassen die Kaffeebohne am Baum. Die teilweise angefressenen Kirschen reagieren mit Fledermausspeichel und werden an der Pflanze natürlich getrocknet. Dann werden die besten Bohnen gepflückt, verarbeitet und verpackt.
Fledermauskaffee hat einen einzigartigen Geschmack und viele sagen, dass der Geschmack länger anhält als bei anderen Kaffees. Das Geschmacksprofil ist sowohl blumig als auch fruchtig mit zarter Säure und einem weichen Nachgeschmack. Es kann jedoch ziemlich schwierig sein, diesen Kaffee zu beschaffen, da der Vertrieb hauptsächlich lokal erfolgt (obwohl es in Japan einen bedeutenden Markt dafür gibt).
Ethischer Zibetkaffee: Ist das möglich?
Kopi Luwak und anderer Tierkotkaffee werden seit Jahrtausenden in vielen Regionen lokal konsumiert. Im Laufe der Zeit und die Neuigkeiten verbreiteten sich diese tierischen Kaffees zu einer Modeerscheinung, die immense Neugier und Nachfrage trieb. Und hier beginnt das Problem.
Der Anstieg der Popularität veranlasste die Landwirte, zu versuchen, mehr zu produzieren. Aber das geht nicht mit Tieren in freier Wildbahn, die man nicht kontrollieren kann. Also begannen die Bauern, Zibetkatzen in Gefangenschaft zu züchten und sie mit Kaffeekirschen zu füttern, damit sie die ausgeschiedenen Bohnen ernten konnten.
Die Zibetkatzen werden oft in kleinen, dunklen Käfigen auf engstem Raum gehalten. Die Käfige sind aus Drahtgeflecht, das Abschürfungen und Verletzungen verursachen kann, die Zibetkatzen haben keine soziale Interaktion mit ihrer eigenen Art, und sie werden zwangsernährt mit Kaffeekirschen und manchmal nichts anderem, nicht einmal Wasser. Außerdem sind diese nachtaktiven Tiere tagsüber gezwungen, wachsam zu sein, was für sie sehr belastend ist.
Im Gegensatz zu Tieren in Zoos oder Tierheimen sind diese armen Kreaturen praktisch Sklaven, die gezwungen sind, so viel Kaffee wie möglich zu essen und zu produzieren. Anstatt sie natürlich grasen zu lassen, werden sie zu einer unnatürlichen Ernährung gezwungen. Da die Zibetkatzen die Kirschen nicht selbst pflücken, ist die Qualität des Endprodukts außerdem unterdurchschnittlich.
Wenn Sie daran denken, ethischen Zibetkaffee zu kaufen, gibt es wirklich keine Möglichkeit, sicher zu sein. Es gibt keine Zertifizierungen, um sicherzustellen, dass „wilder“ Kaffee tatsächlich wild ist, und in den meisten Fällen stammt der Kaffee von Tieren in Käfigen. Viele Nachhaltigkeitszertifizierer wie Rainforest Alliance, UTZ usw. weigern sich, Kopi Luwak zu zertifizieren, hauptsächlich wegen der unter unmenschlichen Bedingungen gehaltenen Käfigtiere.
Sollten Sie Animal Poop Coffee probieren?
Tierkotkaffee ist nicht jedermanns Sache. Wenn Sie neugierig sind oder gerne ausgefallene Dinge ausprobieren, ist es einen Versuch wert, aber denken Sie daran, dass Sie Ihre Bohnen sorgfältig beschaffen müssen. Suchen Sie nach den ethischsten Optionen, die Sie finden können (wie Affenkaffeebohnen oder Elefantenkotkaffee), wo die Tiere wild gelassen oder angemessen gepflegt werden. Tierkotkaffee wird vielleicht nicht zu Ihrer Lieblingstasse am Morgen, aber es ist eine nette kleine Neuheit, mit der Sie experimentieren und mit Ihren Freunden teilen können.
Über den Autor
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
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