Populære artikler
Seneste diskussioner i forummet
Ingen data er tilgængelige
Kommerciel vs specialkaffe: Hvilken forskel gør det?
Hvis du er ny til at drikke kaffe, kan du undre dig over, om specialkaffe virkelig gør en forskel.
Offentliggjort December 16, 2021
Farah Naveed
Kaffeeksperter@The Coffee Lab
Mange opfatter specialkaffe som fancy, og de fleste afslappede kaffedrikkere kender kun kommerciel kaffe. Nogle er måske ikke engang klar over, at der er forskel på kommerciel kaffe og specialkaffe. De tror snarere, at al kaffe er bitter og sur.
Den største forskel mellem de to ligger i måden, de høstes og forarbejdes til forbrug. Specialkaffe indebærer mere pleje og opmærksomhed, mens kommerciel kaffe normalt masseproduceres.
Hvad er specialkaffe?
Specialkaffe, også kendt som gourmetkaffe, er den højeste kvalitet af kaffe, hvad angår kvalitet og smag. Dette indebærer strenge kontroller langs hele forsyningskæden for at sikre topkvalitet ved hvert trin. Specialkaffe har vundet indpas takket være den tredje bølge af kaffe.
Den tredje bølge af kaffe startede omkring begyndelsen af 2000'erne og viste et skift i, hvordan kaffe præsenteres. Nu ser mange specialkaffe som håndværksmæssig, på samme niveau som dyre vine og oste. Dette skabte en efterspørgsel efter kaffe af høj kvalitet på både bønne- og kopniveau. Nu handler det ikke kun om, hvordan kaffen smager. Det handler også om, hvordan det dyrkes, høstes og forarbejdes.
Specialkaffe kommer fra kaffedyrkningsbæltet mellem Krebsens trope og Stenbukken, for det meste fra Syd- og Mellemamerika, Afrika og Asien.
Kaffescoring
På et mere teknisk niveau har Specialty Coffee Association (SCA) en detaljeret vurderet skala til at vurdere, om kaffe er specialitet eller ej. Mange vinelskere kan sammenligne denne skala med Wine Spectators 100-punkts skala. En score på omkring 80 ud af 100 betragtes som specialkaffe, hvor den øverste række scorer mere end 90 point. Ud over dette er der tre minimumskriterier for, at en kaffe kan betragtes som specialkaffe:
- Kaffen skal høstes i hånden
- Den scorer over 80 point på SCA karakterskalaen
- Det skal have færre end 5 defekter pr. 12 ounce
Definitionen udvikler sig nu til at omfatte mere kontrol af bæredygtigt landbrug og miljøfaktorer. Når alt kommer til alt, hvor god kan kaffen være, hvis den er dyrket med skadelige stoffer og er skadelig for miljøet?
Hvad er kommerciel kaffe?
Enhver masseproduceret kaffe, der sælges af store mærker, ristet og solgt i store portioner kaldes kommerciel kaffe. Kommerciel kaffe er de flestes første introduktion til kaffe. Typisk kommer det i form af instant kaffe.
Kommerciel kaffe er ikke tilberedt med så meget omhu som specialkaffe, og den er ofte mere syrlig og bitter. Kommerciel kaffe behandles mere som en handelsvare. Folk handler det på aktiemarkedet og producerede det i løs vægt af store nationale og multinationale mærker. På en kvalitetsskala giver kommerciel kaffe 75 point eller lavere på en skala på 100.
Forskellen mellem specialkaffe og kommerciel kaffe
Der er flere forskelle mellem specialkaffe og kommerciel kaffe:
1. Type bønner
Der er to hovedtyper af kaffevarianter: Arabica og Robusta. Arabica er den dominerende type, der udgør 60% af markedet. Arabica bønner har mere værdi, da de er mindre bitre og har en bredere smagssmag. Robusta bønner er mere modstandsdygtige, mens de vokser, men er også mere bitre.
Specialkaffe er udelukkende Arabica, mens de fleste kommercielle kaffe udelukkende er Robusta eller en blanding af Arabica og Robusta.
2. Produktionsomkostninger
Et af de mest åbenlyse punkter til forskel mellem kommerciel og specialkaffe er prisen. Specialkaffe er dyrere på grund af den arbejdsintensive karakter af dens høst og forarbejdning. Derudover, da det er Arabica, er det sværere at dyrke. Dermed er høstudbytterne lavere, hvilket driver prisen yderligere op.
Specialkaffe koster også mere på grund af den omhu, der udvises ved hvert trin af forarbejdningen - fra ristning til emballering. Alt foregår i små partier, og med mere menneskelig indgriben, hvilket gør det dyrere. Fordelen ved dette er gennemsigtigheden på alle niveauer og den høje kvalitet af det endelige produkt.
3. Bønnernes oprindelse
Kaffebåndet, hvor det meste af verdens kaffe dyrkes, ligger mellem Krebsens vendekreds og Stenbukken. Det meste af specialkaffe kommer fra denne region. Oprindelsen af din kaffe påvirker dens generelle smag og kvalitet. Faktorer som klima, højde, jordtype og andre vækstbetingelser påvirker den endelige smag.
Oprindelsen har betydning for mange forbrugere, især dem, der er mere involveret i kaffe. Specialkaffe med én oprindelse er et enormt marked, hvor oprindelsen er den afgørende faktor. Kommerciel kaffe er på den anden side ofte hentet fra flere markeder for at reducere omkostningerne. Dette resulterer dog i en blandet smag og uklar smagsprofil.
4. Plukkeforhold og kvalitetskontrol
En af de mest fundamentale forskelle mellem disse kommercielle kaffe og specialkaffe er, hvordan de høstes. Specialkaffe skal være håndplukket, og der må kun vælges modne røde bær. Med håndplukning kan vi sikre, at kun de bedste bær plukkes og laves minimal skade. Dette gør imidlertid processen stærkt afhængig af manuelt arbejde, hvilket bringer spørgsmål om arbejdsforhold og fair handel op. Specialkaffe kan faktisk hjælpe med at forbedre arbejdsvilkårene ved at værdsætte fair trade frem for den simple vareproduktion af kaffe.
Kommerciel kaffe kan også være håndplukket, men det gøres oftest af maskiner for at fremskynde processen og holde omkostningerne nede. Specialkaffe involverer yderligere trin i udvælgelsesprocessen, udført af faglærte arbejdere for at fjerne eventuelle defekte bær. Dette giver specialkaffe en klar fordel i kvalitetskontrol.
Så hvad er bedre? For en ægte smag af kaffe kan intet slå specialkaffe. Kommerciel kaffe giver bekvemmelighed, men på bekostning af urimelige arbejdsforhold, gennemsnitlig kvalitetskontrol og skadelig landbrugspraksis. Med specialkaffe ved du præcis, hvornår din kaffe er ristet, hvor den kommer fra, og hvad du kan forvente af en kop. I sidste ende er det det bedre valg for både forbrugere og kaffeindustrien.
Om forfatteren
Add comment
Mere om kaffelaboratoriet
Tilmeld dig og bidrag nu