Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Commerciële versus speciale koffie: Wat is het verschil?
Als koffie nieuw voor u is, vraagt u zich misschien af of speciale koffie echt een verschil maakt.
Geplaatst December 12, 2021
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Velen beschouwen speciale koffie als luxe, en de meeste informele koffiedrinkers zijn alleen bekend met commerciële koffie. Sommigen zijn zich er misschien niet eens van bewust dat er een verschil is tussen commerciële en speciale koffie. Ze denken eerder dat alle koffie bitter en zuur is.
Het grootste verschil tussen de twee is de manier waarop ze worden geoogst en verwerkt voor consumptie. Speciale koffie vereist meer zorg en aandacht, terwijl commerciële koffie meestal in massa wordt geproduceerd.
Wat is speciale koffie?
"Specialty coffee", ook wel gourmet koffie genoemd, is de hoogste gradatie koffie als het gaat om kwaliteit en smaak. Dit omvat strenge controles in de hele toeleveringsketen om bij elke stap topkwaliteit te garanderen. Speciale koffie heeft aan populariteit gewonnen dankzij de derde golf koffie.
De derde golf van koffie begon rond de vroege jaren 2000, wat een verschuiving laat zien in de manier waarop koffie wordt gepresenteerd. Nu beschouwen velen speciale koffie als ambachtelijk, op hetzelfde niveau als dure wijnen en kazen. Hierdoor ontstond er vraag naar koffie van hoge kwaliteit, zowel op bonen- als kopjesniveau. Nu gaat het niet alleen om hoe de koffie smaakt. Het gaat ook over hoe het wordt gekweekt, geoogst en verwerkt.
Speciale koffie komt uit de koffiestreek tussen de Kreeftskeerkring en Steenbok, voornamelijk uit Zuid- en Midden-Amerika, Afrika en Azië.
Koffie Scoren
Op een meer technisch niveau heeft de Specialty Coffee Association (SCA) een gedetailleerde beoordelingsschaal om te beoordelen of koffie een specialiteit is of niet. Veel wijnliefhebbers kunnen deze schaal vergelijken met de 100-punts schaal van de Wine Spectator. Een score van ongeveer 80 op 100 wordt beschouwd als koffiespecialiteit, waarbij de bovenste laag meer dan 90 punten scoort. Daarnaast zijn er drie minimumcriteria om koffie als koffiespecialiteit te beschouwen:
- De koffie moet met de hand worden geoogst
- Het scoort meer dan 80 punten op de SCA-beoordelingsschaal
- Het moet minder dan 5 defecten per 28 gram hebben
De definitie evolueert nu om meer controles op duurzame landbouw en milieufactoren op te nemen. Immers, hoe goed kan de koffie zijn als deze is verbouwd met schadelijke stoffen en belastend is voor het milieu?
Wat is commerciële koffie?
Elke in massa geproduceerde koffie die door grote merken wordt verkocht, gebrand en in grote porties wordt verhandeld, wordt commerciële koffie genoemd. Commerciële koffie is voor de meeste mensen de eerste kennismaking met koffie. Meestal komt het in de vorm van oploskoffie.
Commerciële koffie wordt niet met zoveel zorg bereid als speciale koffie, en is vaak zuurder en bitterder. Commerciële koffie wordt meer als handelsartikel behandeld. Mensen verhandelen het op de beurs en produceerden het in bulk door grote nationale en multinationale merken. Op een kwaliteitsschaal scoort commerciële koffie 75 punten of lager op een schaal van 100.
Verschil tussen speciale koffie en commerciële koffie
Er zijn verschillende verschillen tussen speciale en commerciële koffie:
1. Soort bonen
Er zijn twee hoofdsoorten koffiesoorten: Arabica en Robusta. Arabica is het dominante type, goed voor 60% van de markt. Arabicabonen hebben meer waarde omdat ze minder bitter zijn en een breder smaakpalet hebben. Robustabonen zijn veerkrachtiger tijdens het groeien, maar zijn ook bitterder.
Specialty koffie is uitsluitend Arabica, terwijl de meeste commerciële koffie volledig Robusta of een mix van Arabica en Robusta is.
2. Productiekosten
Een van de meest voor de hand liggende verschillen tussen commerciële en speciale koffie is de prijs. Speciale koffie is duurder vanwege het arbeidsintensieve karakter van het oogsten en verwerken. Bovendien, omdat het Arabica is, is het moeilijker om te groeien. Zo zijn de oogstopbrengsten lager, wat de prijs verder opdrijft.
Speciale koffie kost ook meer vanwege de zorg die wordt besteed aan elke stap van de verwerking - van het branden tot het verpakken. Alles gebeurt in kleine batches, en met meer menselijke tussenkomst, waardoor het duurder wordt. Het voordeel hiervan is de transparantie op elk niveau en de hoge kwaliteit van het eindproduct.
3. Oorsprong van de bonen
De koffiegordel, waar de meeste koffie ter wereld wordt verbouwd, ligt tussen de Kreefts- en de Steenbokskeerkring. De meeste koffiespecialiteiten komen uit deze regio. De oorsprong van uw koffie is van invloed op de algehele smaak en kwaliteit. Factoren zoals klimaat, hoogte, bodemtype en andere groeiomstandigheden beïnvloeden de uiteindelijke smaak.
De oorsprong is van belang voor veel consumenten, vooral degenen die meer bij koffie betrokken zijn. Single-origin koffiespecialiteit is een enorme markt waar de oorsprong de centrale factor is. Commerciële koffie daarentegen wordt vaak uit meerdere markten gehaald om de kosten te drukken. Dit resulteert echter in een gemengde smaak en onduidelijk smaakprofiel.
4. Pickvoorwaarden en kwaliteitscontrole
Een van de meest fundamentele verschillen tussen deze commerciële en speciale koffie is de manier waarop ze worden geoogst. Speciale koffie moet met de hand worden geplukt en er mogen alleen rijpe rode bessen worden gekozen. Door met de hand te plukken, kunnen we ervoor zorgen dat alleen de beste bessen worden geplukt en dat er minimale schade wordt aangericht. Dit maakt het proces echter sterk afhankelijk van handenarbeid, wat vragen over arbeidsomstandigheden en eerlijke handel met zich meebrengt. Speciale koffie kan zelfs helpen de arbeidsomstandigheden te verbeteren door eerlijke handel te waarderen boven de eenvoudige verhandeling van koffie.
Commerciële koffie kan ook met de hand worden geplukt, maar wordt meestal door machines gedaan om het proces te versnellen en de kosten laag te houden. Speciale koffie omvat verdere stappen in het selectieproces, uitgevoerd door geschoolde werknemers om eventuele defecte bessen te verwijderen. Dit geeft koffiespecialiteiten een duidelijk voordeel bij de kwaliteitscontrole.
Dus, wat is beter? Voor een echte koffiesmaak gaat er niets boven speciale koffie. Commerciële koffie brengt gemak, maar ten koste van oneerlijke werkomstandigheden, gemiddelde kwaliteitscontrole en schadelijke landbouwpraktijken. Met speciale koffie weet u precies wanneer uw koffie is gebrand, waar deze vandaan komt en wat u van een kopje kunt verwachten. Uiteindelijk is het de betere keuze voor zowel de consument als de koffie-industrie.
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij