Populære artikler
Seneste diskussioner i forummet
Ingen data er tilgængelige
Magien Af 7 Bønner: Dyrkning af kaffe i Indien
Historien om indisk kaffeindustri og Indiens kafferegioner
Offentliggjort December 16, 2021
Farah Naveed
Kaffeeksperter@The Coffee Lab
Når du forestiller dig frodige kaffeplantager, ville du sandsynligvis ikke tænke på Indien. Som en berømt te-drikkende nation, tror mange, at Indien ikke har en stærk kaffekultur. Tværtimod er Indien en af de største kaffeproducenter på verdensplan og står for 3,5 % af den globale kaffeproduktion.
Sydindien, som ligger bekvemt under Krebsens vendekreds, er hovedregionen for både kaffeproduktion og -forbrug. Kaffeforbrug er en traditionel del af livet i de sydlige stater Tamil Nadu og Karnataka, som også er der, hvor det meste af kaffedyrkningen i Indien finder sted.
Indien er den sjettestørste producent og femtestørste eksportør af kaffe i verden. Lande rundt om i verden eksporterer 75 % af den kaffe, der produceres i Indien, og 25 % forbliver indenlandsk. Italien er den største importør af indisk kaffe, efterfulgt af Tyskland, Rusland og Belgien.
Hvordan nåede kaffe Indien?
Ifølge legender kom kaffe først til Indien via en muslimsk helgen ved navn Baba Budan i det 17. århundrede. På det tidspunkt var det ulovligt at transportere kaffebønner ud af Arabien. Dog, smuglede Baba Budan 7 kaffebønner i sit skæg. Han bar disse bønner hele vejen fra Yemen til den fyrstelige delstat Mysore (nu en del af nutidens Karnataka), hvor han plantede dem på en bakke. Det omkringliggende område er nu opkaldt efter ham, Baba Budan Giri ('Giri' betyder bakke på det lokale sprog).
Den organiserede dyrkning begyndte snart og spredte sig til nabostater som Wayanad i nutidens Kerala og Nilgiris i Tamil Nadu. Den første stil til dyrkning af kaffe i Indien brugte Arabica-bønner. Men på grund af det lokale klima og forskellige skadedyr, opnåede Robusta gunst og er nu den vigtigste kaffeart i landet.
Kaffedyrkende regioner i Indien
Kaffedyrkning i Indien sker traditionelt i bakkerne i de vestlige Ghats, der spreder sig over de sydlige stater Karnataka, Kerala og Tamil Nadu. Dyrkning af kaffe i Indien blev bredt opmuntret af det britiske kolonistyre. Efter uafhængighed er industrien dog vokset med stormskridt.
Karnataka står for 70% af indisk kaffeproduktion. Herefter følger Kerala med 23 % og Tamil Nadu med 6 %. Tamil Nadu producerer de fleste af de indiske Arabica-varianter. Der er anslået 250.000 kaffebønder i Indien, og de fleste af dem er små avlere. Over 90% har gårde på 10 acres eller mindre. Det samlede areal af jord under kaffedyrkning i Indien er omkring 350.000 hektar, kun næst efter te.
De traditionelle kaffedyrkende stater nævnt ovenfor producerer størstedelen af indisk kaffe. Men i løbet af de sidste to årtier er der opstået mange nye kaffedyrkende regioner. Mest bemærkelsesværdig blandt disse er staterne Odisha og Andhra Pradesh langs de østlige Ghats.
Alle disse regioner har én ting til fælles - de er køligere og får rigelig nedbør. Disse forhold er perfekte til at dyrke kaffe, derfor er kaffeplantager overvægt i de sydlige stater.
Shade-Grown Coffee: Hvad gør den speciel
En af de største forskelle ved indisk kaffe er, at det hele er dyrket i skygge. Indien er det eneste kaffedyrkende land, der udelukkende dyrker i skygge.
Kaffefarme i Indien dyrker ikke kun kaffe. De dyrker også skyggegivende planter som peber, kardemomme, kanel, nelliker og muskatnød. Næsten 50 forskellige typer skyggetræer bruges i kaffeplantager for at give en to-lags skyggekrone.
Disse skyggetræer er vigtige for det lokale økosystem. De forhindrer jorderosion, driver næringsstoffer tilbage i jorden, beskytter kaffeplanterne mod hårdt vejr og giver et levested for mange skabninger i dette hotspot for biodiversitet.
Det forskelligartede klima i de kaffedyrkende regioner i Indien giver mulighed for dyrkning af mange typer kaffe. Arabica tegner sig for en lille andel af den samlede kaffe, der produceres og vokser i højere højder. Robusta står for 70 % af den kaffe, der produceres i Indien og vokser i mere fugtige områder.
Skyggedyrket indisk kaffe er normalt mild med lav syre, en fyldig smag og rig aroma. Dette har ført til, at indisk kaffe er blevet meget brugt i espresso i hele Europa.
Varianter af indisk kaffe
Der er fire vigtige varianter af indisk kaffe:
- Kents
Kents er opkaldt efter en britisk planter, der valgte sorten i 1920, og er den tidligste sort af Arabica, der dyrkes i Indien. Den er kendt for sin enestående kopkvalitet, men er ikke udbredt i den seneste tid.
- S795
Dette er den mest populære Arabica-variant i Indien. Denne sort blev introduceret i 1940'erne og har en fed smag, højt udbytte og beskeden modstandsdygtighed over for bladrust. S795 er stadig en favorit takket være dens mokka-undertoner og fulde kropssmag.
- Cauvery
Også kendt som Catimor, denne sort er en efterkommer af den berømte Bourbon kaffesort. Den har en medium fylde, god syre og giver et højt udbytte.
- SL 9
Denne sort er en krydsning mellem sorten Ethiopian Arabica kaldet 'Tafarikela' og 'Hybrido-de-Timor' (en naturlig hybrid af C. arabica og C. canephora). Den bevarer Tafarikelas overlegne kopkvalitet, samtidig med at den er mere modstandsdygtig over for klima og skadedyr.
"Monsoon Malabar" er en anden unik indisk kaffe. Det er ikke en separat sort, men skiller sig ud i den måde, den behandles og opbevares på.
Under kolonistyret ville grøn kaffe dyrket i Indien blive eksporteret til Europa via søvejene. Fugtigheden og havluften ville få bønnerne til at svulme op og blive skøre. Dette giver en mild smag, som blev værdsat på det tidspunkt.
Nu gentages denne proces ved at opbevare grønne kaffebønner i åbne lagre langs kysten. Kystklimaet får bønnerne til at svulme op som før og blive blege og sprøde. Denne proces udføres under monsunerne (juni-oktober), og den giver en kaffe, der er jordagtig med lav syre.
Fremtiden for at dyrke kaffe i Indien
Indisk kaffe oplever et stort skift i det indenlandske forbrug, især i byområder. En kombination af moderne cafeer og traditionelle kaffeboder har sikret, at der stadig hersker en livlig kaffekultur over hele landet. Indien er også hjemsted for Tata Coffee , en af de største ristere i verden. Fornyet interesse for specialkaffe og en stigende efterspørgsel efter økologisk kaffe er lovende.
Det meste af indisk kaffe er ikke økologisk, på trods af at have alle de nødvendige betingelser for kemikaliefri dyrkning. Generelt ligger indiske kaffeplantager midt i skovene. Det betyder, at de har dyb, frugtbar jord, naturlig gødskning fra husdyrgødning, rigelig kunstvanding og traditionelle former for landbrug, der fokuserer på kompostering og manuel lugning. Et skift i retning af økologisk landbrug kan blive den næste store ting for indisk kaffe.
Om forfatteren
Add comment
Mere om kaffelaboratoriet
Tilmeld dig og bidrag nu