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Gemahlene und ganze Kaffeebohnen: Was ist der Unterschied?
Ist das eine wirklich besser als das andere? Finden wir's heraus!
Veröffentlicht Februar 5, 2022
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Tomasz Kaba
Kaffeeexperte@The Coffee Lab
Den meisten Kaffeeliebhabern sind gemahlene Kaffeebohnen ein Begriff. Die Bequemlichkeit des gemahlenen Kaffees hat ihm eine große Popularität verschafft. Doch steigt man etwas tiefer in die Materie ein, wird man irgendwann wahrscheinlich auch auf ganze Kaffeebohnen stoßen. Der Kaffee aus der ganzen Bohne ist nicht nur für Profis und Cafés vorbehalten, denn auch Hausfrauen und -männer können ganze Kaffeebohnen verwenden, um ihren morgendlichen Kaffee auf eine neue Ebene zu bringen.
Was ist Kaffee aus ganzen Bohnen?
Wie der Name schon vermuten lässt, handelt es sich bei Kaffee aus ganzen Bohnen um ein Produkt, das ausschließlich mit unversehrten Kaffeebohnen und nicht in pulverisierter oder gemahlener Form verkauft wird. Wer ganze Kaffeebohnen kauft, muss sie zunächst mahlen, bevor der Kaffee aufgebrüht werden kann. Dies ist häufig auch der Hauptgrund, weshalb sich Hobbyköche gegen Kaffee aus ganzen Bohnen entscheiden. Wer sich jedoch darauf einlässt, der wird feststellen, dass Kaffee aus ganzen Bohnen einen wunderbar komplexen Geschmack hat, länger haltbar ist und die Freiheit bietet, seinen Kaffee nach Belieben zu verändern.
Der größte Nachteil von ganzen Kaffeebohnen ist die Zeit, die zum Mahlen der Bohnen benötigt wird sowie die erforderliche Zeit, um diese Fähigkeit zu erlernen. Für Anfänger kann dies eine große Hürde darstellen, die von vielen gemieden wird. Wer die Zeit und Energie hat, sollte es auf jeden Fall einmal mit ganzen Bohnen probieren, um den frischesten und komplexesten Kaffee überhaupt zu genießen.
Was ist gemahlener Kaffee?
Das ist die Form von Kaffee, mit der wir am meisten vertraut sind - pulverisierter oder gemahlener Kaffee, der durch das Zerkleinern ganzer Bohnen hergestellt wird. Um Kaffee aufzubrühen, müssen die Bohnen zunächst gemahlen werden, damit sie ihre Aromen an das Getränk abgeben können. Gemahlener Kaffee bietet dem Verbraucher den Komfort, dass er die Bohnen nicht selbst mahlen muss. Man muss lediglich den gemahlenen Kaffee zu der gewünschten Brühmethode hinzugeben.
Der Preis für diesen Komfort ist der Verzicht auf Qualität und Haltbarkeit. Kaffeebohnen haben eine leichte Ölschicht auf der Oberfläche, die sie vor Umwelteinflüssen schützt. Durch das Mahlen der Bohnen wird diese Ölschicht zerstört. Sobald die Beschichtung verloren geht, reagieren die Bohnen auf die Luft und beginnen zu zerfallen und zu oxidieren. Dadurch wird die Haltbarkeit verkürzt und das Geschmacksprofil allmählich verfälscht.
Gemahlener Kaffee ist nach wie vor beliebt, weil er bequem zubereitet werden kann und es auf dem Markt eine Vielzahl von Optionen gibt. Gemahlener Kaffee kann immer noch von hoher Qualität sein, doch wenn es darauf ankommt, kann er mit der Komplexität von ganzen Kaffeebohnen nicht mithalten.
Unterschied zwischen gemahlenen und ganzen Kaffeebohnen
Die deutlichsten Unterscheidungsmerkmale zwischen gemahlenen und ganzen Kaffeebohnen sind Frische, Geschmack und die Zugänglichkeit.
- Frische
Wie bereits erwähnt, verliert Kaffee seine Frische, sobald er gemahlen wird. Dieser Abbauprozess beginnt tatsächlich schon beim Rösten des Kaffees, das Mahlen des Kaffees beschleunigt diesen Prozess nur noch. Das macht die ganze Bohne zum klaren Gewinner gegenüber gemahlenem Kaffee, wenn es um die Frische geht. Ganze Kaffeebohnen sind länger haltbar und behalten mehr Geschmack, solange sie in luftdichten Behältern vor direkter Hitze und Licht geschützt aufbewahrt werden.
- Geschmack
Ganze Kaffeebohnen behalten den größten Teil ihres Geschmacks und Aromas, da die Bohnen nach dem Rösten nicht weiter verarbeitet werden. Aus diesem Grund liefern die meisten Röstereien ihre Bohnen ganz aus. Das heißt nicht, dass gemahlener Kaffee schlecht schmeckt, aber er hat weniger Subtilität und weniger komplexe Aromen als Kaffee aus ganzen Bohnen. In vielerlei Hinsicht bieten ganze Kaffeebohnen den bestmöglichen Geschmack eines jeden Kaffees.
- Zugänglichkeit
Frische und zusätzlicher Geschmack sind großartig, aber an hektischen oder stressigen Tagen ist die Zweckmäßigkeit für Kaffeetrinker oft das Wichtigste. Außerdem ist gemahlener Kaffee sehr leicht zu finden und in den meisten Geschäften, Supermärkten und Cafés erhältlich.
Bekommt man mehr Kaffee mit ganzen oder gemahlenen Bohnen?
Eine Tasse aus ganzen Bohnen und eine Tasse aus gemahlenem Kaffee ergeben die gleiche Menge an Kaffee. Berücksichtigt man jedoch den Preis, sind ganze Bohnen teurer. Das bedeutet, dass man für den gleichen Preis weniger Kaffee aus ganzen Bohnen erhält als bei gemahlenem Kaffee.
Warum sind ganze Kaffeebohnen so teuer? Wegen der Qualität. Nur die besten Bohnen werden für den Verkauf als ganze Bohne ausgewählt, da es keine Möglichkeit gibt, eventuelle Mängel zu verbergen. In der Praxis müssen ganze Kaffeebohnen schneller ausgeliefert werden, was ebenfalls den Preis in die Höhe treibt.
Ob man sich nun für gemahlene oder für ganze Kaffeebohnen entscheidet, hängt letztlich von der Lebensweise und den eigenen Vorlieben ab. Wenn du den Mahlgrad individuell anpassen und den Geschmack deiner Tasse kontrollieren möchtest, ist Kaffee aus ganzen Bohnen eine gute Wahl, sofern du die Zeit und die Ausrüstung dafür hast. Wenn du es lieber bequem hast, sind gemahlene Bohnen die beste Wahl. Wie auch immer du dich entscheidest, achte immer auf die Qualität und Nachhaltigkeit des Kaffees, den du kaufst.
Über den Autor
Tomasz Kaba
Translator and coffee enthusiast. Here to write, read and learn about coffee!
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