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La producción de café en Indonesia
El suelo volcánico, las diversas condiciones climáticas y la gran altitud hacen que el café de Indon
Publicado Diciembre 10, 2021
Yker Valerio
Expertos en café@The Coffee Lab
El café es una gran parte de la cultura y la economía de Indonesia. Indonesia no solo produce algunos de los mejores granos de café del mundo, sino que también tiene una rica historia en torno a su producción.
Es posible que algunos de ustedes que aman su taza de la mañana no sepan de dónde proviene exactamente su bebida favorita, ¡así que esto es lo que necesitan saber sobre el cultivo del café en Indonesia!
Cómo llegó el café a Indonesia
La historia del café de Indonesia comenzó en 1696: el gobernador holandés de Malabar (India) donó varias plantas de café al gobernador de Batavia (ahora Yakarta). Desafortunadamente, las plántulas se perdieron en una inundación.
Tres años más tarde se hizo un nuevo intento, y enhorabuena: esta vez sobrevivieron los vástagos de coffea. Tomó hasta 1712 para la primera cosecha realmente notable, cuando se recogieron los primeros granos en la isla de Yakarta y se exportaron desde allí a Ámsterdam.
Una historia de éxito siguió inmediatamente desde el inicio. La isla se convirtió rápidamente en el proveedor más importante del mercado europeo. Es precisamente por estos antecedentes de orígenes que el café Arábica todavía lleva el nombre alternativo de Java hasta nuestros días.
El año 1877 fue duro para los caficultores indonesios. La mayoría de las plantas de Arábica de Indonesia fueron atacadas por la roya del café, lo que provocó graves daños y malas cosechas. Sin preámbulos, estos fueron reemplazados por los granos Robusta de crecimiento más rápido y menos complicados de cuidar.
Hoy el país se ha convertido en uno de los productores más importantes de esta variedad y ocupa el cuarto lugar en el ranking mundial en este segmento directamente detrás de los líderes del mercado Brasil, Colombia y Vietnam.
Productor de café en Indonesia
Indonesia como nación cafetera
Indonesia es la nación insular más grande del mundo, que se extiende sobre un total de 17.000 islas. Esto va de la mano con una variedad de condiciones de crecimiento, especialmente porque las plantas de café se cultivan en una gran parte de estas islas.
En consecuencia, están expuestos a diferentes condiciones geográficas y climáticas, lo que en consecuencia también afecta la amplia gama de café disponible. Específicamente, existen diferencias en la humedad, las estaciones lluviosas y las cantidades asociadas de precipitación.
Además, las plantas prosperan a diferentes alturas. Una de las islas más importantes es Java, donde se pueden encontrar áreas de cultivo entre 800 y 2.000 metros sobre el nivel del mar. El suelo fértil también fue creado por volcanes extintos. A pesar de toda la diversidad, hay una cierta nota herbal inherente a todos los granos, que a veces es más fuerte y otras menos perceptible.
Paisaje volcánico en Indonesia
Datos sobre el café de Indonesia
Variedades producidas:
75% Robusta
25% Arábica: Typica, Caturra, Bourbon, Catimor, Tim Tim & S-Hybrids
Tiempo de floración:
Norte de Sumatra y Aceh: enero y febrero, agosto y septiembre
Sumatra del Sur: de junio a agosto
Java, Bali y Flores: agosto a octubre
Sulawesi: septiembre a noviembre
Cosecha:
Norte de Sumatra y Aceh: octubre a diciembre, marzo a mayo
Sumatra del Sur: marzo a junio
Java, Bali y Flores: junio a septiembre
Sulawesi: mayo a agosto
Despacho: abril a noviembre
Volumen de cosecha 2019/2020: 9,4 millones de sacos (60 kg cada uno)
Proporción de la producción mundial de café verde 2018/2019: 5,5%
Clientes principales:
1. EE. UU.
2. Malasia
3. Italia, Japón, Alemania
Proceso de recolección: la recolección y selección se realiza a mano.
Procesamiento: beneficiado húmedo
Fermentación: 12 a 36 horas.
Secado: Secado al sol (el grano Arábica se seca entre tres y 23 días para garantizar un aroma de alta calidad).
Clasificación: mecánicamente y a mano
De la cosecha a la venta: el viaje del grano de café de Indonesia
En primer lugar, las diversas áreas de cultivo del estado insular garantizan que el tiempo de cosecha se extienda a unos pocos meses. La floración principal de las plantas dura de noviembre a febrero, la floración secundaria puede durar de abril a junio.
Los frutos se recolectan finalmente desde mayo hasta agosto inclusive. En Indonesia, esto se hace a mano casi en su totalidad. En algunas islas como Sumatra, el proceso de clasificación también se realiza manualmente. Por esta razón se denomina "selección doble" y es una clara indicación de la alta calidad de los granos.
Luego, los granos se secan al sol. Con los granos de Arábica, que constituyen una décima parte de la cantidad total producida, son necesarios entre siete y diez días para asegurar el excelente aroma. A menudo, esto va precedido de un beneficiado húmedo en muchas islas de Indonesia.
Así es como se maneja en las regiones de Blawan, Jampit y Sumatra, entre otras. Puede haber una poscosecha de octubre a enero.
El café de Indonesia se envía desde los puertos más importantes como Djakarta, Surabaya, Palembang, Panjang o Semarang a los países clientes. Los socios comerciales importantes son Japón, Alemania, Argelia, Italia, así como Corea y Estados Unidos.
Cosecha de café en Indonesia
Desafíos de la producción de café
Los caficultores de Indonesia son en su mayoría pequeños agricultores y la mayoría de ellos no poseen mucha tierra, un par de hectáreas como máximo. Para ellos, la producción de café es un medio para mejorar sus medios de vida.
Por lo general, utilizan los ingresos obtenidos de las ventas para mantener a su familia y no seguir invirtiendo en sus granjas. Además, los costos de producción siguen aumentando ya que las condiciones para cultivar café a menudo son difíciles debido a que las fincas están en las montañas, el sistema de transporte deficiente, la falta de automatización y la infraestructura moderna.
Para obtener una ganancia decente, los agricultores venden a un precio más alto y, a menudo, prefieren vender su cosecha en el país para evitar el envío al extranjero.
A pesar de todos estos desafíos, existen esfuerzos e iniciativas con el objetivo de resaltar y promover el café de Indonesia y sus características únicas, como la competencia anual de la Taza de la Excelencia y los proyectos de la Cooperativa de Café de Indonesia .
Conclusiones
El café de Indonesia tiene una larga historia y la comunidad cafetera sigue atenta e involucrada con su futuro. Espero que esta publicación de blog sobre el café de Indonesia haya sido informativa y reveladora para ti.
Ahora sabes un par de cosas sobre el cultivo del café en Indonesia y tal vez la próxima vez que bebas una deliciosa taza de Java recién hecha, tus pensamientos puedan vagar por las fincas cafeteras de Indonesia.
Acerca del autor
Yker Valerio
Yker Valerio (he/him) is a freelance content creator. After more than 10 years of working as a management consultant, he started his blog Bon Vivant Caffè to share his passion for specialty coffee.
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