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La Production de Café en Indonésie
Le sol volcanique, les conditions climatiques diverses et la haute altitude rendent le café Indonési
Publié Décembre 15, 2021
Léa Haumuller
Experts en café@The Coffee Lab
Le café fait partie intégrante de la culture et de l'économie en Indonésie. Non seulement l'Indonésie produit certains des meilleurs grains de café au monde, mais elle a également une riche histoire entourant sa production à ne pas manquer.
Certains d'entre vous qui aiment votre tasse du matin ne savent peut-être pas d'où vient exactement votre infusion préférée, alors voici ce que vous devez savoir sur la culture du café en Indonésie !
Comment le café est arrivé en Indonésie
L'histoire du café indonésien commence en 1696 : le gouverneur Hollandais de Malabar (Inde) fait don de plusieurs plants de café au gouverneur de Batavia (aujourd'hui Jakarta). Malheureusement, les semis ont été perdus dans une inondation.
Une nouvelle tentative a été faite trois ans plus tard - et voilà : cette fois, les ramifications de Coffea ont survécu. Il a fallu attendre 1712 pour la première récolte vraiment remarquable, lorsque les premières fèves ont été ramassées sur l'île de Jakarta et exportées de là vers Amsterdam.
Une success story a immédiatement succédé à ces débuts. L'île est rapidement devenue le fournisseur le plus important du marché européen. C'est précisément à cause de cette histoire d'origine que le café Arabica porte encore aujourd'hui le nom alternatif de café de Java.
L'année 1877 a été rude pour les caféiculteurs Indonésiens. La plupart des plants d'Arabica d'Indonésie ont été attaqués par la rouille du caféier, causant de graves dommages et de mauvaises récoltes. Sans plus tarder, ceux-ci ont été remplacés par les grains Robusta à croissance plus rapide et fondamentalement simples.
Aujourd'hui, le pays est devenu l'un des plus importants producteurs de cette variété et se classe au quatrième rang mondial dans ce segment, juste derrière les leaders du marché que sont le Brésil, la Colombie et le Vietnam.
Producteur de café en Indonésie
L'Indonésie en tant que nation de café grandissante
L'Indonésie est la plus grande nation insulaire du monde, qui s'étend sur un total de 17 000 îles. Cela va de pair avec une variété de conditions de croissance - d'autant plus que les plants de café sont en fait cultivés sur une grande partie de ces îles.
En conséquence, ils sont exposés à des conditions géographiques et climatiques différentes, ce qui affecte par conséquent également la large gamme de café disponible. Plus précisément, il existe des différences d'humidité, de saison des pluies et des quantités de précipitations associées.
De plus, les plantes poussent à différentes hauteurs. L'une des îles les plus importantes est Java, où les zones de culture se situent entre 800 et 2 000 mètres d'altitude. Le sol fertile a également été créé par des volcans éteints. Malgré toute la diversité, il y a une certaine note herbacée inhérente à tous les haricots, qui est parfois plus forte et parfois moins perceptible.
Paysage volcanique en Indonésie
Faits rapides sur le café en Indonésie
Variétés typiques produites :
75% Robusta
25% d'Arabica : Typica, Caturra, Bourbon, Catimor, Tim Tim & S-Hybrids
Temps de floraison :
Sumatra du Nord et Aceh : janvier et février, août et septembre
Sumatra du Sud : juin à août
Java, Bali et Flores : août à octobre
Sulawesi : de septembre à novembre
Récolte:
Sumatra du Nord et Aceh : octobre à décembre, mars à mai
Sumatra du Sud : mars à juin
Java, Bali et Flores : juin à septembre
Sulawesi : mai à août
Expédition : avril à novembre
Volume de récolte 2019/2020 : 9,4 millions de sacs (60 kg chacun)
Part de la production mondiale de café vert 2018/2019 : 5,5%
Principal client:
1. États-Unis
2. Malaisie
3. Italie, Japon, Allemagne
Processus de récolte : la cueillette et la sélection sont effectuées à la main
Traitement: traitement humide
Fermentation : 12 à 36 heures
Séchage : séché au soleil (l'Arabica sèche entre trois et 23 jours pour garantir un arôme de haute qualité.)
Tri : mécaniquement et à la main
De la récolte à la vente - le voyage du grain de café Indonésien
Tout d'abord, les diverses zones de culture de l'État insulaire garantissent que la période de récolte s'étende sur quelques mois. La floraison principale des plantes dure de novembre à février, la floraison secondaire peut durer d'avril à juin.
Les fruits sont finalement récoltés de mai à août inclus. En Indonésie, cela se fait presque entièrement à la main. Sur certaines îles comme Sumatra, le tri est également effectué manuellement. Il est alors appelé « double cueillette » et est une indication claire de la haute qualité des grains.
Ensuite, les haricots sèchent au soleil. Avec les grains d'Arabica, qui représentent un dixième de la quantité totale produite, entre sept et dix jours sont nécessaires pour assurer l'excellent arôme. Cela est souvent précédé d'un traitement par voie humide sur de nombreuses îles Indonésiennes.
C'est ainsi qu'il est traité dans les régions de Blawan, Jampit et Sumatra, entre autres. Il peut y avoir une post-récolte d'octobre à janvier.
Le café d'Indonésie est expédié des plus grands ports comme Djakarta, Surabaya, Palembang, Panjang ou Semarang vers les pays clients. Les partenaires commerciaux importants sont le Japon, l'Allemagne, l'Algérie, l'Italie ainsi que la Corée et les États-Unis.
Récolte de café en Indonésie
Les défis de la production de café
Les producteurs de café en Indonésie sont majoritairement de petits exploitants et la plupart d'entre eux ne possèdent pas beaucoup de terres, quelques hectares au maximum. La production de café est pour eux un moyen d'améliorer leurs moyens de subsistance.
Ils utilisent généralement les revenus tirés des ventes pour subvenir aux besoins de leur famille et n'investissent pas davantage dans leurs fermes. De plus, les coûts de production ne cessent d'augmenter car les conditions de culture du café sont souvent difficiles en raison des fermes situées dans les montagnes, du mauvais système de transport, du manque d'automatisation et d'infrastructures modernes.
Afin de réaliser un profit décent, les agriculteurs vendent à un prix plus élevé et préfèrent souvent vendre leur récolte dans le pays pour éviter l'expédition à l'étranger.
Malgré tous ces défis, il existe des efforts et des initiatives visant à mettre en valeur et à promouvoir le café Indonésien et ses caractéristiques uniques, comme le concours annuel de la Coupe d'excellence et les projets menés par la Coopérative de café indonésienne .
Pensées Finales
Le café Indonésien a une longue histoire et la communauté du café reste curieuse et très impliquée dans son avenir. J'espère que cet article de blog sur le café Indonésien vous a été instructif et pertinant.
Maintenant que vous savez quelques choses sur la culture du café en Indonésie, peut-être que la prochaine fois que vous boirez une délicieuse tasse de Java fraîchement préparée, vos pensées pourraient errer vers les fermes de café Indonésiennes.
À propos de l'auteur
Léa Haumuller
Student starting in life and translating/proofreading as a small job for my first steps into the active world.
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